Корак по корак рецепти за кисељење парадајза у мистериозној маринади од вотке за зиму

Зими, парадајз са вотком је одлична алтернатива традиционалној грицкалици на столу — киселом парадајзу припремљеном по рецептима. Мало ко још зна за њега, али они који су га пробали сигурно су га ценили. Ови укусни, ароматични парадајзи никога неће оставити равнодушним. Припремљени брзо и лако без стерилизације, добро се чувају током целе зиме. А додавање вотке током конзервирања их не чини заиста „опојним“.

Улога алкохола у конзервацији

Алкохол који се додаје парадајзу током конзервирања неће ни на који начин утицати на његову арому или укус. Сачуваће облик плода и продужити рок трајања киселог парадајза. Приликом конзервирања било ког поврћа увек постоји ризик од ферментације и плесни. Познати конзерванси попут соли и шећера не ометају ове процесе.

Одавно смо навикли да упарујемо вотку са поврћем: пиће и ужина. Али додавање водке у џем је прилично нова идеја.

И резултат је:

• укусан производ - с једне стране;
• заштита од ферментације препарата, плесни и отицања тегли - са друге стране.

Састојци за кисељење парадајза

Да бисте припремили парадајз са вотком у тегли од 3 литра, биће вам потребно:

• црвени парадајз - пуна тегла;
• вода – 1,5 литара;
• со – 2 кашике;
• шећер – 4 кашике;
• каранфилић – 5 комада;
• бели лук – 2 чена;
• црни бибер у зрну – 10 комада;
• љута црвена паприка – 1 прстохват;
• ловоров лист – 3 комада;
• сирће 9% – 1 кашика;
• вотка – 1 кашика (можете користити разблажени алкохол, као и месечину без мириса фузела);
• храстово лишће – 5 (може се заменити листовима трешње).

Ове последње уопште не морате да користите, али оне су оно што парадајзу даје чврстину и хрскавост.

Потребна опрема

За припрему код куће биће вам потребно:

1. Тара.

Традиционално се користе стаклене тегле. За овај рецепт, најбоље су тегле од 3 литра.

Пре додавања парадајза и осталих састојака, темељно их оперите содом бикарбоном, добро исперите и осушите окренуте наопачке на пешкиру или користите топлу рерну или микроталасну. Непосредно пре пуњења, поново их исперите кључалом водом.

2. Поклопци.

Такође се перу содом бикарбоном или сапуном, испирају и кувају 15-20 минута. Препоручује се да се то уради најраније сат или два пре конзервирања.

3. Лонац.

Биће вам потребан за прављење расола и његову стерилизацију, ако ваш рецепт то захтева. Најбоље је користити велику теглу тако да удобно стане и да вода у шерпи покрива теглу до грлића.

Кување парадајза у мистериозној маринади без стерилизације

Широк избор парадајза је погодан за конзервирање и чување. Многи кућни кувари више воле да конзервирају мале и средње парадајзе. Велики парадајз се обично сече на комаде. Међутим, треба га чувати одвојено од целих парадајза.

Вотка ће помоћи да порционисани комади задрже свој облик и чврстоћу.

Припрема парадајза

Не можете без сортирања парадајза:

• по величини – мали, средњи и велики;
• по сорти;
• по степену зрелости - црвена, смеђа, зелена.

Плодови не смеју имати мрље, пукотине или друге недостатке, а петељке треба уклонити.

Изаберите парадајз који неће пући, што значи да није презрео. За сваки случај, избоцкајте га чачкалицом близу стабљике да бисте спречили пуцање.

Напуните парадајз мистериозном маринадом

А онда редом:

1. Парадајз се ставља у стерилисане тегле до самог врха, напуни кључалом водом и остави да одстоји 5-7 минута.
2. Вратите течност у шерпу и додајте (у вишеструким количинама од броја тегли) со, шећер, каранфилић, црни и црвени бибер у зрну, ловоров лист и бели лук.
3. Остаје само да се вотка и сирће сипају у кључали саламури и одмах сипају у тегле.
4. Замотане тегле се окрећу или стављају на бок, понекад се покривају нечим топлим.

Конзервирани парадајз може се чувати након што се саламура потпуно охлади.

Неке домаћице више воле да стерилишу своје тегле, али то није неопходно. Ако се изабере ова метода, сирће и алкохол се додају директно у тегле након 15 минута стерилизације.

Како и са чим служити?

Парадајз је хрскав и укусан. Савршено се слаже са јелима од кромпира и укусна је ужина уз жестока пића.

Али породица и гости неће ценити само парадајз. Расол ће се потрошити, свака кап. Само га немојте давати деци. На крају крајева, прави се на бази вотке, тако да уопште нећете осетити укус алкохола.

Савети за рецепте

Свака домаћица има своје тајне трикове који чине њене џемове јединственим. Ево само неколико препорука:

1. Припрема и слагање парадајза. Додавање малог црног лука у теглу ће само појачати укус. Често се прстенови црног лука постављени између парадајза користе да попуне празнине у тегли.
2. Ставите неке од зачина на дно тегле, а парадајз одозго. Пошто их не стерилишемо, много је безбедније користити зачине суве.
3. Ако теглу напуните до пола кључалом расолом, а затим је допуните минут касније, она сигурно неће пући.
4. Тегле умотане у топло ћебе хладе се спорије током дана, али се боље чувају.

Свако ко је први пут пробао парадајз са вотком, сигурно ће пожелети да га направи следећег лета. То је дивно предјело - ароматични, пуни парадајз са слатко-киселим укусом, а саламура је божанствени нектар, без алкохола и са само назнаком киселости. Штавише, прилагођавање количине зачина вашем укусу неће угрозити квалитет џема, већ ће побољшати његов укус.

Док још имате прилику, обавезно замотајте неколико тегли овог необичног домаћег киселог краставца – нећете се покајати.