25 једноставних рецепата за киселе печурке за зиму

Мариниране домаће печурке су укусан и здрав производ. Не само да ће улепшати вашу свакодневну трпезу, већ ће бити и пријатан додатак вашој празничној трпези. Могу се јести свеже или даље кувати, на пример, пећи са месом или рибом или динстати са кромпиром и поврћем.

Како припремити печурке

Цевасти типови су идеални за конзервирање — савршено упијају маринаду и омекшавају без губитка чврстоће. Али и они у облику листа могу се претворити у укусно предјело уз праве састојке.

Сирово поврће се прво сортира. Важно је одабрати сличне сорте на основу њихове величине и изгледа.

Чистимо

Свака печурка се чисти појединачно. Масличарке се потапају у кључалу воду ради лакшег скидања коре. Код других печурака потребно је уклонити дршку или их исећи. Начин чишћења зависи од врсте.

Намакање и испирање

Ако је воће и поврће веома прљаво, овај корак је неопходан. Ставите га у посуду, лагано посолите воду и оставите да одстоји 2-3 сата. Међутим, одређене врсте воћа и поврћа имају своје смернице за чишћење:

• медене печурке не смеју бити у води дуже од сат времена;
• Прасићи и русуле се намачу скоро два дана у сланој води, с тим што се вода мења два пута дневно.

Међутим, немојте их предуго потапати у воду. Стандардно време намакања је од 30 минута до 2 сата. У супротном, постаће превише воденасти и непријатног укуса када се конзервирају. Исперите под јаким млазом хладне воде.

Термичка обрада

Већина рецепата захтева кување. Састојци се кувају, а затим потапају у маринаду. Важно је узети у обзир да свака врста има своју маринаду.

Рецепти за укусне киселе печурке за зиму

Узмите један од ових рецепата.

Класичан начин кувања

Једноставна опција за кување код куће је маринирање поврћа. Када се стави у воду високе температуре, поврће ће брзо постати мекано и савитљиво. Ево рецепта за маринаду:

• литар воде;

• 2 кашике соли и шећера;
• 75 мл сирћета од 9 процената.

Такође ће вам бити потребни зачини. Класична верзија захтева ловоров лист, црни бибер у зрну, копар, бели лук и каранфилић.

Процес кувања је прилично једноставан. Прво, ставите печурке у шерпу и кувајте 7 минута. Затим додајте лимунов сок и со.

Након овога, припремите маринаду са зачинима, поново додајте печурке и крчкајте на лаганој ватри 20 минута. Тегле одмах затворите.

За цевасте печурке

Шта вам је потребно за пуњење:

• 450 мл воде;
• 1 кашика соли;
• 7 зрна бибера;
• по 3 комада ловоровог листа, звездастог аниса и каранфилића.

Маринада се кува 30 минута, а на самом крају се додаје 200 грама сирћета и 5 грама лимунске киселине. Риба се кува у боћатој води, затим се прелива маринадом. Стерилизација траје 30 минута.

За ламеларне печурке

Неопходно:

• со, шећер и сирће као за класични рецепт;
• зачини по укусу.

Кувајте љуспичасто поврће 25 минута у сланој води. Маринаду ставите у посебну посуду (можете додати першун, копар, бели лук и рен, као и уобичајене зачине). Кувајте печурке у маринади 12 минута и брзо их затворите у тегле.

Универзална маринада

Најједноставнија маринада се састоји од:

• вода - 450 г;
• со и шећер - по 1,5 кашике;
• сирће - 150 г.

Стандардни зачини су ловоров лист, каранфилић и бибер.

Ова маринада је погодна за било коју врсту печурака, али јело неће бити оригинално.

Маринирање без кувања у маринади

Прво, потопите печурке у воду са лимуновим соком. Кувајте 15 минута. Кување је завршено када се печурке слегну на дно.

Маринада се припрема посебно. Поред соли, шећера и сирћета, додају се каранфилић, цимет, ловоров лист и бибер.

Да би се повећао рок трајања, врши се стерилизација (40 минута).

Мариниране печурке у сопственом соку

Потребно вам је пола килограма печурака. Маринада је стандардна, али без воде. Уместо тога, користите сунцокретово уље (70 грама ће бити довољно). Кувајте маринаду 7 минута, затим додајте печурке и кувајте још 7 минута. Охладите смесу и ставите у фрижидер на 24 сата. Затим склоните и поново загрејте до кључања. Поклопите док је вруће.

Капице од русуле и шафрановог млека

Русула и Капице од шафрановог млека се прилично лако киселе, брзо се кувају. Печурке су прилично мекане, тако да време кувања треба преполовити у поређењу са класичним рецептом.

Фоксова радост

Киселе лисичарке Ово јело је савршено за пржење са кромпиром зими. Лако се прави. Само ољуштите састојке, добро их оперите и пржите у биљном уљу и масти. Можете их једноставно замрзнути или сместити у теглу.

Маринирани вргани

Кување вргања је прилично једноставно. Потребно вам је:

• 5 кг састојка;
• 1 литар воде;
• 100 г шећера;
• 300 г соли;
• 25 мл сирћета и 1 кашичица лимунске киселине;
• класични зачини.

Преберите печурке и крчкајте 40 минута са лимуновим соком. Додајте шећер, со и зачине у воду 12 минута пре краја крчкања. Сипајте у тегле, обавезно стерилишите 10 минута.

Мариниране печурке са ђумбиром

Принцип припреме је идентичан класичној верзији. Међутим, укус ће се разликовати због саме маринаде, која се прави од:

• 10 глава белог лука;
• 2 главице црног лука;
• 100 г ђумбира;
• 200 мл јабуковог сирћета;
• 70 мл соја соса.

У рецепт се не додаје со, јер је има довољно у соја сосу.

Рецепт са 9% сирћетом

Користи се стандардни број састојака. Процес припреме је прилично једноставан. Прво кувајте печурке 10 минута. Затим додајте лимунов сок. Припремите маринаду са зачинима, додајте печурке и крчкајте још 15 минута на лаганој ватри. Сирће се додаје последње (70 грама на 1 кг печурака).

Мариниране печурке са луком

Припремљене по класичном рецепту, било која врста печурака се добро слаже са црним луком. Додајте их 15 минута пре краја кувања. Најбоље је црни лук исећи на пола прстена, али и коцкице су опција.

Мирисне печурке

Мирисне печурке се праве помоћу посебне маринаде. За ово ће вам требати:

• 10 зрна црног бибера;
• пола кашичице сенфа и цимета;
• 10 чена белог лука;
• суви першун и копар по 1 кашичица;
• 7 звездастих каранфилића;
• 25 мл сирћета.

Наведена количина састојака на 300 мл воде.

Љути рецепт

Маринирајте према стандардном рецепту.

Али да бисте добили љути укус, потребно је додати љуту црвену паприку исечену на комаде или танке полупрстенове.

Без стерилизације

Брзи рецепт без стерилизације:

• Кувајте печурке 7 минута;
• направите стандардну маринаду;
• прелити преко печурака;
• оставите 3 сата;
• подгрејати;
• сипати у тегле.

Важно је да тегле буду темељно опране и стерилисане.

Вргањи од јасике и брезе маринирани циметом за зиму

Ове укусне печурке са укусом цимета се праве у теглама. За маринаду (на 400 мл течности):

• 50 г јабуковог сирћета;
• кишобран од копра;
• гомила першуна;
• 8 комада белог лука;
• 5 каранфилића;
• 1 кашичица цимета.

Можете користити свеж штапић цимета уместо млевеног цимета. Међутим, у том случају, мораћете да га уклоните пре затварања.

Лисичарке мариниране са луком

Користи се стандардни број састојака. Прво, ставите печурке у тигањ и крчкајте 10 минута, покривене. Затим додајте лимунов сок и ситно исецкан лук. Припремите маринаду са зачинима, додајте печурке и крчкајте још 15 минута. На крају додајте сирће.

Најукусније киселе млечне печурке

Неопходно:

• 2 кг млечних печурака;
• листови рибизле и трешње;
• 200 мл сирћета;
• по 2 кашике шећера и соли;
• 1 литар воде;
• зачини, бели лук.

Прво се печурке секу и кувају 10 минута. Тајни, укусни расол се прави од соли, шећера, бибера, ловоровог листа, каранфилића и белог лука. Листови се стављају на дно тегли и пуне печуркама. У сваку теглу се додаје врућа маринада, а затим сирће.

Бутерлети у маринади од лимуна

Можете пратити класични рецепт, али је начин припреме саламуре другачији. Поред класичних зачина, у маринаду се додаје корица лимуна и мало сока. Ово ствара пикантни укус печурака.

Маринирани вргањи са зачинским биљем

Припремљене по класичном рецепту, било која врста печурака се добро слаже са зачинским биљем. Додајте их 10 минута пре краја кувања. Препоручује се ситно исецкане.

Са соја сосом

Припрема са соја сосом је прилично једноставна. Узмите:

• 10 глава белог лука;

• 2 главице црног лука;
• 100 г ђумбира;
• 200 мл јабуковог сирћета;
• 100 мл соја соса;
• 2 кашике шећера.

Неће вам требати со, јер је има доста у сосу.

Са белим луком и бибером

Скоро сваки рецепт садржи бели лук и бибер. Али да би се ценила само њихова арома, остали зачини се изостављају или се користе у минималним количинама.

На корејском

Печурке у корејском стилу се припремају према следећем алгоритму:

• прелијте ољуштене производе сирћетом и биљним уљем (70 г по килограму);
• оставити у фрижидеру 24 сата.

Затим, кувајте према стандардној методи, користећи корејске зачине.

Вргање киселе за зиму

Неопходно:

• кувајте 10 минута на јакој ватри, скидајући пену;
• додајте лимунов сок и со и кувајте још 15 минута;
• додајте преостале зачине.

Шумски вргањи се конзервирају док су врући.

Хрскаве медене печурке

Медене печурке се намачу у сирћету и хладе 36 сати. Затим се кувају 10 минута у маринади и лимунској киселини. Биљно уље се не користи.

Са сенфом

Маринирајте према стандардном рецепту. Додајте сенф 5 минута пре краја кувања.

У уљу

Крчкајте печурке на путеру. Додајте зачине, со и шећер. Додајте сирће на самом крају (1 кашичица по литру).

Без сирћета

Кувајте у кључалој води и оцедите у цедиљци. Направите маринаду користећи стандардне зачине. Обавезно додајте лимунску киселину (2 кашичице по литру).

Савети и препоруке

Приликом припреме конзерви, препоручљиво је послушати препоруке искусних домаћица.

Које врсте поклопаца је најбоље користити?

Често постављано питање је да ли је у реду користити металне поклопце. У ствари, можете користити било које поклопце (пластичне или металне), али је главно да су високог квалитета и стерилисани.

Како правилно стерилисати тегле?

Тегле се стерилишу погодном методом. За мале количине, погодна је стерилизација у кувалу или микроталасној пећници. За веће количине препоручује се стерилизација у рерни.

Правила и трајање складиштења празнина

Стерилизовано сирћетом може се чувати до две године. Без сирћета може се чувати до шест месеци.