Како кисели кравље печурке код куће за зиму, рецепти за прављење свињских печурака

Печурке лутају у изобиљу и у листопадним и у четинарским шумама. Званично се сматрају нејестивим, али искусни берачи печурака знају сорте које су потпуно безбедне за јело. Ово је посебно тачно ако знате основне рецепте за припрему и кисељење печурака лута за зиму и знате како да одаберете праве примерке. Након једноставне, али пажљиве припреме, постају одличан деликатес.

Користи и штете од печурака

Популарност печурке није само због њеног одличног укуса, већ и због корисних својстава, укључујући:

• микро- и макроелементи неопходни за имуни систем;
• метали и скоро читав сет мултивитамина;
• биљни протеин, који по саставу није инфериорнији од животињских аналога;
• низак садржај калорија (29 килокалорија), што га класификује као дијететски производ.

Печурка је богата аминокиселинама, које позитивно утичу на срце и систем за варење и подстичу разградњу холестерола. Главни недостатак печурака је њихова способност да апсорбују опасне материје, посебно тешке метале, попут сунђера.

Због тога се препоручује куповина готовог меса од поузданих извора или његово самостално сакупљање, одлазећи дубоко у шуму, даље од путева, депонија и индустријских објеката. Такође, због обиља сирћета и маринада, особе које пате од разних гастроинтестиналних проблема, гастритиса и чира не би требало да конзумирају киселе бруснице.

Како правилно припремити печурке

Приликом обраде жетве код куће, доступне свима, важно је темељно натопити печурке, уклањајући горчину и апсорбоване токсичне материје из пулпе.

Пре свега, врши се сортирање, током којег, међу јестивим, остају младе русуле са целим, неотвореним шеширима без знакова труљења или оштећења.

Током свих фаза процеса намакања, печурке треба да буду потпуно потопљене у воду, што се може постићи тако што се подупру малом тежином. Прво се испере сваки отпад и лепљива супстанца, а уклањају се и сви црви који су изашли. Узето се затим намаче отприлике 8-12 сати.Следи ручно чишћење, поновно сортирање и, ако рецепт то захтева, сечење. Након прања, штале се поново намачу око два дана, током којих вода треба да се промени најмање четири пута.

У хитним ситуацијама, циклус испирања може се скратити кувањем печурака, периодично мењајући кључалу воду. Међутим, овај ризик се не исплати, па је упркос жељи да се што пре почне са складиштењем зимских печурака, неопходно правилно потопити опасан урод. Важно је запамтити да конзервиране печурке не треба чувати дуже од девет месеци, а отворена тегла киселих брусница је безбедна за конзумирање, чак и ако се хлади око недељу дана.

Припрема прасади за зиму: рецепти

Диван укус конзервираних печурака не може се гарантовати без квалитетне маринаде. Постоји много таквих рецепата, зато експериментишите да бисте пронашли своје омиљене и користите их често.

Брзи рецепт за маринаду

Брзи рецепт ће помоћи да се процес припреме поједностави и учини мање досадним.

За ово је потребно да се залихе:

• килограм свињетине;
• крупна со и шећер - око 20 грама;
• 500 грама воде, алева паприка;
• лимунска киселина – 5-6 грама.

Почните са припремом маринаде за печурке чим вода прокључа. Додајте све састојке у течност, оставите да крчка неколико минута, а затим сипајте у тегле. Рецепт можете додатно прилагодити зачинима по свом укусу.

Универзална маринада

Универзална маринада, погодна не само за свињске печурке већ и за друге печурке, лако ће маринирати ваш урод. У 1 литар воде додајте кристални шећер (до 100 грама), со (око 40 грама), стандардни сет зачина и 9% сирће (100 грама). Након што смеса прокључа, додајте прерађене печурке и крчкајте најмање пола сата. Затим можете почети са пуњењем и затварањем тегли.

Прасићи са белим луком и бибером

Обилан урод печурака омогућава припрему љутих корњика са укусом белог лука. Да бисте брзо уклонили горак укус, након сваких 10-15 минута кувања, охладите печурке тако што ћете их ставити у цедиљку под млазом хладне воде. Након неколико понављања:

1. Печурке се бацају на папирни убрус и остављају да се осуше.
2. Током овог времена, направите универзалну маринаду у пропорцијама од 1 килограма до 2 литра.
3. Свињетина се помеша са 3-4 ситно исецкана чена белог лука.
4. Дезинфиковане тегле су опремљене црним бибером у зрну и кишобранима од копра.

У завршној фази, тегле се пуне припремљеним печуркама и маринадом и одмах затварају. Конзерве се остављају у кухињи док се не охладе, а затим се преносе на стално место складиштења.

Класична метода кисељења за зиму

Да изводи класичну музику кисељење печурака Користе се стаклене или емајлиране посуде или дрвене бурад. Најбоље је избегавати употребу хемикалија за стерилизацију посуда; уместо тога, третирајте их прахом сенфа, темељно исперите и опарите неколико пута. Очишћену смесу помешајте са крупном сољу, у односу 1 килограм према 40 грама.

Када се посуде осуше, на дно се стављају листови рена, мирођија и пимент. Затим, слој по слој, посуде се пуне натопљеним печуркама и сољу, све до врха. На крају, печурке се прекривају са неколико листова рибизле и притискају тегом да би се сакриле испод ослобођеног сока. У овом случају, посуде се не затварају поклопцима, већ се једноставно прекривају салветом.

Буре или тегле са припремљеним печуркама чувајте на хладном месту, периодично мењајући салвету или је дезинфикујући кључалом водом, додајући посољену воду по потреби и скидајући пену. Максимална температура складиштења киселих печурака је 15-18 степени Целзијуса.

Валуи мариниран са есенцијом сирћета

Сирћетна есенција, уз мање измене рецепта, је универзална. Погодна је за све врсте печурака, које током складиштења добијају пријатан укус и хрскавост. Упутство корак по корак:

1. Краве се преливају сланом водом и кувају 30 минута, периодично скидајући пену која се диже.
2. Смеша се процеди кроз цедиљку, печурке се поново пребацују у чисту слану воду, допуњену есенцијом сирћета (2 кашике), ловоровим листовима (5-7 комада), пиментом (10-15 комада).
3. Припрема од печурака се враћа на ватру, где се након кључања крчка најмање пола сата.
4. Кување треба пратити сталним мешањем, праћењем нивоа и укуса маринаде.

Свињске печурке могу се чувати херметички затворене или једноставно покривене најлонским поклопцима. У овом случају, након хлађења, печурке треба преместити на хладно место.

Маринада од маслиновог уља

Приликом припреме свињских вргања, можете користити здраво маслиново уље, које сада препоручују сви нутриционисти. Након намакања, печурке треба кувати 30-35 минута у сланој води. Затим поново оцедите воду, додајте прстохват соли, испране печурке и сирће у испрану посуду, прелијте водом и кувајте још 10-15 минута. Затим процедите печурке и ставите их у стерилисане тегле, наизменично ређајући слојеве са зачинима.

На крају, конзерве се преливају маслиновим уљем и чврсто затварају. Печурке се чувају само у фрижидеру и не дуже од 5-6 месеци.

Конзервиране краве у теглама

Печурке се такође конзервирају у теглама заједно са поврћем, претходно их потопивши у слану воду 40 минута. Затим се исперу у цедиљци. Када се влага потпуно оцеди, могу се исећи на једнаке, средње комаде. Следећи корак је испаравање влаге пржењем печурака у тигању.

Салата се прави од следећих састојака:

• парадајз – 1 килограм;
• слатка паприка – 1 килограм;
• црни лук – 500 грама;
• шаргарепа – 700 грама.

Пажљиво исецкајте поврће, ставите га у тигањ и крчкајте 10 минута. Након тога, додајте шећер, со по укусу и рендану шаргарепу у салату. Поклопите тигањ и крчкајте 45-50 минута, повремено мешајући. Додајте сирће у салату од печурака непосредно пре него што је увијете.

Правила складиштења

Да би се осигурало да такав условно јестиви производ као што су говеђе печурке не представља здравствени ризик, важно је не само да га припремите са посебном пажњом већ и да га правилно складиштите. Запечаћене печурке треба чувати у остави, подруму или другом хладном, полутамном месту.

Понекад, због производне грешке или лошег заптивања, поклопци могу да се испупче. Ако се проблем открије рано, киселе печурке и салате се и даље могу спасити поновним кувањем и додавањем мало више сирћета и соли.

Тако конзервиране печурке треба обележити и одмах конзумирати. Међутим, ако је ферментација напредовала до тачке где поклопци отпадају, производ од печурака више није употребљив и треба га бацити. Чак и ако је штета трошити новац, време и труд, здравље вашег домаћинства је ипак важније. Чување печурака у бурадима, великим лонцима или другим посудама које се херметички не затварају захтева сталну пажњу. Свака пена која се појави, као и сва подручја која почињу да труле или се буђају, морају се уклонити. Такође ћете морати да додате још маринаде и периодично прокувате платнене салвете.

Печурке се неће тако брзо покварити ако након уклањања зараженог подручја додате 150-200 грама вотке или сунцокретовог уља у посуду. Берба и конзервирање свињских печурака је једноставан задатак, посебно ако разумете да су условно јестиве и са посебном пажњом пратите све кораке обраде. У овом случају, чак и неискусни кућни баштовани могу да се носе са задатком, обезбеђујући себи укусан и хранљив производ за целу зиму.