Рецепти за кисели парадајз са врховима шаргарепе за зиму у литарској тегли и рок трајања

Парадајз је свестрано поврће одличног укуса. Добро се слаже са многим другим поврћем: паприкама, краставцима, карфиолом, тиквицама, чак и јабукама и шљивама. Припрема парадајза са врховима шаргарепе за зиму је рецепт за оне који желе да додају разноликост својим зимским конзервама. Кључ је у праћењу рецепта и метода конзервирања.

Како припремити парадајз са врховима шаргарепе за зиму

Захваљујући врховима шаргарепе, кисели парадајз је обогаћен корисним микроелементима и витаминима:

1. Познато је да садржи шест пута више витамина Ц него воће.
2. Врхови садрже витамин К, који је одсутан у коренастом поврћу, што снижава крвни притисак, нормализује метаболизам и спречава остеопорозу.
3. Утврђено је да једна гранчица врхова садржи дневну потребу за селеном, елементом који јача имуни систем и спречава развој ћелија рака.

Избор и припрема главних састојака

Главне компоненте су врхови парадајза и шаргарепе:

1. Преберите парадајз, одабирући чврсте, неоштећене и беспрекорне плодове. Уклоните стабљике. Да бисте спречили пуцање током кисељења, пробушите их чачкалицом на месту где се стабљика причвршћује.
2. Врхови треба да буду свежи, не увенули или покварени. Ако се из било ког разлога користе сушени врхови, удвостручите потребну количину.

Методе за кисељење парадајза са листовима шаргарепе

Постоји много различитих рецепата за кисељење парадајза, а сви садрже врхове шаргарепе као кључни састојак. Први рецепт је класичан, али се може лако прилагодити додатним састојцима и зачинима како би одговарао укусним преференцијама ваше породице. Можете додати слатку паприку, љуту паприку, капсикум, листове рена, цилантро или коријандер, ловоров лист, каранфилић, бели лук.

Једноставан рецепт за литарску теглу

Кисељење парадајза у теглама од једног литра је погодно за малу породицу — отворите их, поједите их, а парадајз се неће устарети. Препорука: бирајте мале парадајзе; није практично стављати веће у малу теглу. Препоручене пропорције соли и кристалног шећера могу се прилагодити жељама ваше породице. Овај рецепт даје благо слатке парадајзе.

Потребне компоненте:

• парадајз - 0,7 кг;
• сирће - 33 мл;
• шећер - 45 г;
• врхови шаргарепе - 5-6 грана;
• со - 10 г;
• ловор - један;
• чење белог лука.

Поступак:

1. Оперите поврће и уклоните стабљике.
2. Ставите врхове шаргарепе, ловоров лист и преполовљени бели лук на дно чисте посуде и прелијте течношћу која је прокључала. Оставите да одстоји 10 минута.
3. Оцедите охлађену течност, додајте одређену количину шећера и соли и доведите до кључања.
4. Сипајте потребну количину сирћета у парадајз, прелијте кључалом саламуром и чврсто затворите.
5. Окрените посуду и покријте је тако да се садржај добро загреје.

Рецепт за парадајз са врховима шаргарепе за теглу од три литра

Кисељење у посуди од три литра је погодно за велике породице или за вечеру са гостима. Док се већи парадајз може чувати у посуди од три литра, удео кристалног шећера и соли је сходно томе већи него за посуду од једног литра.

Потребне компоненте:

• парадајз - 2,4 кг;
• ловоров лист - 2-3 ком.;
• алева паприка - 2 ком.;
• со - 25 г;
• шећер - 110 г;
• црни бибер - 2 ком.;
• врхови шаргарепе - 5 грана;
• сирће - 95 мл;
• вода - 970 мл.

Поступак:

1. Преберите парадајз, уклоните стабљике и оперите.
2. Ставите гранчице зеленила на дно чисте посуде. По жељи додајте 3-4 листа рибизле; они дају пријатан мирис саламури и поврћу. Додајте зрна бибера и ловоров лист.
3. Почните да додајете поврће. Када се посуда напуни, сипајте кључалу течност, покријте поклопцем и оставите да одстоји петнаест минута да се загреје.
4. Оцедите течност, додајте одређену количину соли и кристалног шећера и кувајте док се не раствори.
5. Сипајте наведену количину сирћета у парадајз и прелијте кључалом саламуром, затворите херметичким поклопцем, окрените наопачке и добро покријте да дуже задржи топлоту.

Са зачинима

Зачињавање парадајза зачинима даје им пикантан укус и необичну арому, у зависности од изабране врсте зачина.

Потребне компоненте за запремину од 3 литра:

• парадајз - 1,6 кг;
• со - 25 г;
• љута паприка - ¼ махуне;
• врхови шаргарепе - 5-6 грана;
• бели лук - чешње;
• шећер - 85 г;
• вода - 970 мл;
• рен - мали лист;
• ловоров лист;
• алева паприка - 4 грашка;
• каранфил - 1 цваст;
• Француски сенф - 7 г;
• сирће - 95 мл.

Поступак:

1. Оперите парадајз и уклоните стабљике.
2. На дно чисте, опранe посуде ставите зачинско биље и зачине: рен, ловоров лист, врхове шаргарепе, пимент, љуту папричицу, каранфилић, бели лук и сенф. Прелијте кључалом течношћу и оставите да одстоји 15 минута док се поврће не загреје.
3. Оцедите охлађену течност, доведите до кључања, додајући потребну количину шећера и соли.
4. Сипајте сирће у теглу и напуните је кључалом саламуром.
5. Чврсто затворите, окрените наопачке, покријте.

Са копром и белим луком

Кисељење са копром и белим луком је једна од класичних метода маринирања. Овај рецепт је намењен за посуду од 3 литра.

Потребне компоненте:

• парадајз - 1,6 кг;
• копар - 2 гране са цватом;
• вода - 980 мл;
• зеленило шаргарепе - 4-5 грана;
• шећер - 75 г;
• бели лук - 3 чена;
• сирће - 95 мл;
• црни бибер - 4 грашка.

Поступак:

1. На дно опранe посуде ставите гранчице копра, листове шаргарепе, ченове белог лука и зрна бибера.
2. Ставите пребране и опранe парадајзе у посуду. Прокувајте воду и сипајте је у посуду. Сачекајте петнаест минута док се не загреју.
3. Сипајте охлађену течност из посуде, додајте кристални шећер и со и доведите до кључања.
4. Сипајте сирће у празну посуду и додајте прокувани саламури.
5. Затворите херметичким поклопцем, окрените и покријте да се добро загреје.

Са луком и целером

Кисели парадајз са врховима шаргарепе има пријатну арому, а листови целера додају свој укус букету. Има препознатљиву арому, стечен укус, али вреди покушати.

Потребне компоненте за запремину од 3 литра:

• целер - грана;
• парадајз - 1,6 кг;
• црни лук - средњи;
• рен - средњи лист;
• со - 25 г;
• шаргарепа - 3-4 гране;
• вода - 970 мл;
• гранулирани шећер - 95 г;
• сирће - 95 мл;
• црни бибер - 3 грашка.

Поступак:

1. Зеленило ставите на дно опранe посуде, додајте зрна бибера и лук пресечен на пола, претходно ољуштен.
2. Ставите одабрано и опрано поврће, прокувајте течност и сипајте.
3. Након 15 минута загревања, оцедите и поново прокувајте, додајући потребну количину соли и шећера.
4. Сипајте кључали расол у посуду са парадајзом. Чврсто затворите, окрените наопачке и покријте да дуже задржи топлоту.

Са лимунском киселином

Можете конзервирати парадајз са лимунском киселином; укус им је другачији. Међутим, имајте на уму да ће поврће бити киселкастије. Овај рецепт је за теглу од 3 литра.

Потребне компоненте:

• гранулирани шећер - 115 г;
• парадајз - 1,7 кг;
• зеленило шаргарепе - 5-6 грана;
• црни бибер - 3 грашка;
• со - 25 г;
• лимунска киселина - 5 г;
• вода - 970 мл.

Поступак:

1. На дно опранe посуде ставите опранe и осушене гранчице шаргарепе, додајте зрна бибера.
2. Опрано поврће ставите у посуду и прелијте кључалом водом. Оставите да се крчка петнаест минута.
3. Оцедите воду из парадајза, додајте шећер и потребну количину соли и доведите до кључања.
4. Сипајте лимунску киселину у празну посуду са парадајзом, прелијте кључалом течношћу и затворите одговарајућим херметичким поклопцем.
5. Окрените наопачке и добро покријте.

Са аспирином

Конзервирана храна са аспирином се савршено чува, јер делује као конзерванс. Не утиче на укус или мирис готовог производа.

Потребан сет компоненти за посуду од 3 литра:

• парадајз - 1,7 кг;
• врхови шаргарепе - 3-4 гране;
• вода - 970 мл;
• шећер - 110 г;
• со - 30 г;
• црни бибер - 4 грашка;
• ловоров лист;
• сирће - 65 мл;
• аспирин - 3 ком.

Шема акција:

1. Опране и осушене врхове ставите у посуду, додајте ловоров лист и зрна бибера.
2. Оперите поврће, ставите га у припремљену теглу, прелијте кључалом течношћу и сачекајте четврт сата.
3. Оцедите охлађену воду, поново је прокувајте, додајте потребну количину соли и шећера.
4. Ставите згњечени аспирин у парадајз, додајте сирће и прелијте кључалом саламуром.
5. Чврсто покријте, окрените наопачке и покријте топлом крпом да бисте одржали топлоту. Поврће треба добро загрејати.

Са љутом паприком

За оне који воле зачињена јела, препоручује се да парадајз зачине сољу и љутом паприком. Количина соли може да варира у зависности од жеља породице.

Потребни састојци за посуду од 3 литра:

• парадајз - 1,7 кг;
• лист рена;
• црни бибер - 3 грашка;
• со - 33 г;
• шећер - 110 г;
• врхови шаргарепе - 5-6 грана;
• вода - 970 мл;
• сирће - 95 мл;
• халапењо паприка - ½ махуне.

Упутство за кување:

1. Оперите врхове и листове рена и ставите их на дно чисте посуде. Додајте зрна бибера и мало свежег бибера.
2. Ставите пребрано и опрано поврће у посуду. Прелијте кључалом течношћу и оставите да се крчка 15 минута.
3. Оцедите охлађену воду, додајте потребну количину соли и кристалног шећера и прокувајте.
4. Сипајте сирће у празну посуду, додајте кључали раствор соли и затворите одговарајућим херметичким поклопцем.
5. Окрените наопачке и покријте да остане топло.

Са зеленим воћем

Ово је одлична опција за конзервирање парадајза који није имао времена да сазри пре него што је почело хладно време.

Потребне компоненте:

• парадајз - 1,8 кг;
• сијалица;
• ловоров лист - 2 ком.;
• врхови шаргарепе - 5-6 грана;
• вода - 970 мл;
• шећер - 120 г;
• со - 65 г;
• сирће - 100 мл;
• млевена црвена паприка - 10 г;
• алева паприка - 3 грашка.

Шема акција:

1. Оперите зелено воће и исеците га на пола.
2. Ољуштите лук и исеците га на пола прстена.
3. Ставите врхове, паприку и ловоров лист на дно опранe посуде.
4. Парадајз ставите у посуду, ређајући га полупрстеновима црног лука. Прелијте га кључалом течношћу и оставите да одстоји 15 минута.
5. Оцедите течност, додајте потребну количину соли и кристалног шећера и доведите до кључања.
6. Сипајте сирће у парадајз и поново их напуните кључалом течношћу.
7. Чврсто затворите, окрените посуду наопачке и покријте да се одржи топло.

Без стерилизације

Стерилизација је посебан корак у конзервирању. Тегле које садрже састојке се прво потапају у кључалу воду, а затим стављају у водено купатило да се стерилишу 10 минута. Без стерилизације, кисељење се одвија на следећи начин:

1. Ставите све састојке у контејнер.
2. Сипајте кључалу течност и сачекајте четврт сата док се сви састојци темељно не загреју.
3. Оцедите течност, додајте со и шећер према захтеву рецепта и сачекајте док састојци не прокључају и растворе се.
4. Сипајте жељену количину сирћета у парадајз, затим прелијте кључалом саламуром. Затегните поклопац. Окрените и покријте да се парадајз одржи топлим.

Услови складиштења и рок трајања конзервираног парадајза са врховима шаргарепе

Конзервирана роба, припремљена у складу са рецептом и технологијом припреме, чува се у мраку на собној температури до следеће сезоне парадајза, односно годину дана.

На хладном месту (подрум, подрум) парадајз се може чувати до 3 године.

Ово невероватно поврће, припремљено према једном од предложених рецепата, биће одлично предјело за пријатељску или породичну вечеру. Али то није све што рецепти пружају. Класичан метод кисељења можете диверзификовати новим састојцима, мењати састојке и створити своје јединствено кулинарско ремек-дело.