Рецепти за конзервирани слатки парадајз са лимунском киселином за зиму, време и услови складиштења

Како се човек не може изненадити свестраношћу овог поврћа: укусно је и свеже, благо посољено и конзервирано. Рецепти за припрему парадајза са лимунском киселином за зиму Има их много. Разликују се једни од других по комбинацији зачина и додатних састојака, који, у различитом степену, утичу на укус готовог производа. Класични рецепт може се разноликовати паприкама, капсикумом, халапењосом, каранфилићем, реном, разним зачинским биљем, луком или белим луком.

Замршености кисељења парадајза са лимунском киселином за зиму

Они користе лимунска киселина уместо сирћета у конзервирању Они којима се не свиђа карактеристичан укус сирћета у готовом производу или из одређених здравствених разлога, посебно они са индивидуалним потребама. Лимунска киселина даје благ, киселкаст укус куваном парадајзу.

Што се тиче саме лимунске киселине, с обзиром на њен хемијски састав, прекомерна конзумација је штетна за зубе и негативно утиче на систем за варење. Болести система за варење су контраиндикација.

Захтеви за главне састојке

Да бисте добили висококвалитетну конзервирану храну, препоручује се коришћење неколико савета:

1. Поврће треба да буде цело, неоштећено и чврсто. Да бисте спречили пуцање током кисељења, препоручује се да пробушите стабљику чачкалицом.
2. Зеленило потребно за рецепт не сме бити покварено, пожељно свеже.

Како кисели парадајз са лимуновим соком

Рецепти за кисељење парадајза са лимунском киселином су погодни за оне који не воле карактеристичан укус сирћета у џему. Парадајз кисели на овај начин има слатко-кисели укус. Количина шећера може се прилагодити жељама ваше породице. На основу овог класичног рецепта, можете направити и друге разноврсне киселе краставце, мењајући их додатним састојцима.

Мало о технологији кувања:

1. Стерилизација. Све састојке ставите у чисту, припремљену посуду и прелијте кључалом течношћу. Затим, посуду ставите у шерпу са водом (топлом; врућа или хладна вода ће је распрснути) и стерилишите 10-15 минута, у зависности од запремине посуде. Препоручује се да на дно шерпе ставите фланелску крпу и на њу ставите теглу.
2. Без стерилизације. Све састојке, осим соли, кристалног шећера и лимунске киселине, ставити у чисту посуду. Додати кључалу воду и оставити теглу 15 минута да се загреје. Оцедити воду, додати со и кристални шећер и поново прокувати. Додати лимунску киселину у парадајз и прелити кључалим саламуром.

Једноставан рецепт

Конзервирање парадајза према овом класичном рецепту је прилично једноставно. С обзиром на наведену количину шећера, парадајз ће бити сладак. Количину шећера можете подесити по жељи.

Састојци потребни за маринирање у литарској тегли:

• парадајз - 0,7 кг;
• шећер - 35 г;
• ловоров лист;
• вода - 350 мл;
• со - 6 г;
• лимунска киселина - 4 г;
• црни бибер - 2 грашка;
• першун - 2 гранчице.

Поступак:

1. Оперите посуде, ставите у њих першун и ловоров лист.
2. Одабрано, опрано и осушено поврће ставите у посуду.
3. Додајте со, киселину и гранулирани шећер.
4. Доведите наведену количину течности до кључања и прелијте је преко парадајза. Запремина може да варира у зависности од густине посуде.
5. Ставите посуду у шерпу са водом, покријте поклопцем и стерилишите 10 минута.
6. Извадите посуду, чврсто је затворите, окрените је наопачке поклопцем и покријте да се одржи топлом.

Конзервирање помоћу тегли од три литра врши се на исти начин, али је потребно утростручити количину наведених компоненти и повећати време стерилизације на 15 минута.

Кришке са путером

Веома је укусно кувати парадајз користећи описани метод. Али постоји једна суптилност: потребно је да изаберете веома густе парадајзе и исечете их дуж линије пулпе тако да сок остане унутар кришки. Количина соли, лимунске киселине и шећера је назначена за 1 литар маринаде.

Потребне компоненте:

• парадајз - 1,5 кг;
• со - 25 г;
• лимунска киселина - 4 г;
• гранулирани шећер - 75 г;
• бели лук;
• ловоров лист;
• копар;
• црни лук - средњи;
• сунцокретово или маслиново уље - 65 мл.

Поступак припреме:

• Стерилишите посуду било којом постојећом методом (у рерни, у микроталасној пећници, паром).
• На дно посуде ставите копар, сецкане ченове белог лука и ловоров лист.
• Ољуштите лук, исеците га на пола прстена и ставите у посуду.
• Оперите парадајз, осушите га, пажљиво исеците и ставите у посуду.

• Сипајте 15 мл уља у сваку посуду.
• У посебној посуди припремите расол тако што ћете у наведену количину течности додати шећер и со и кувати док се потпуно не растворе. Непосредно пре сипања додајте лимунску киселину.
• Сипајте расол у тегле, али их немојте пунити до врха, иначе ће сво уље исцурити током стерилизације. Поклопите поклопцима.
• Процес стерилизације траје 10 минута.
• Извадите контејнере, чврсто их затворите и умотајте док се потпуно не охладе.

Без стерилизације

Конзервирани парадајз без стерилизације се такође добро чува, под условом да се поштују све фазе технологије припреме.

Потребне компоненте за запремину од 3 литра:

• вода - 970 мл;
• парадајз - 1,6 кг;
• гранулирани шећер - 95 г;
• црни бибер - 4 грашка;
• со - 25 г;
• киселина - 12 г;
• ловоров лист;
• Копар - грана са цвастићем.

Поступак:

1. Ставите гранчицу копра, зрна бибера и ловоров лист у опрану посуду.
2. Оперите припремљено поврће, осушите га и ставите преко зеленила.
3. Сипајте кључалу течност у посуду, сачекајте четврт сата док се садржај не загреје и оцедите охлађену течност.
4. Додајте кристални шећер и со и поново доведите до кључања.
5. Сипајте лимунску киселину у посуду са парадајзом и напуните саламурицом.

Теглу чврсто затворите одговарајућим поклопцем, окрените је наопачке и покријте како би се топлота што дуже задржала.

Са луком

Конзервирање са луком је веома чест рецепт; поред тога што побољшава укус, готовом производу пружа додатне вредне хранљиве материје. Овај рецепт је намењен за посуду од 3 литра.

Потребне компоненте:

• парадајз - 1,7 кг;
• со - 25 г;
• црни лук - средњи;
• лимунска киселина - 12 г;
• ловоров лист;
• шећер - 95 г;
• вода - 970 мл;
• копар и першун - по 2 гранчице.

Поступак:

1. Ставите претходно опрано и осушено биље и ловоров лист у чисту посуду одговарајуће запремине.
2. Ољуштите лук и исеците га на пола прстена.
3. Поставите опран парадајз, помешајући га са комадићима црног лука.
4. Додајте потребну количину шећера, киселине и соли.
5. Прокувајте потребну количину воде, сипајте је у посуду и оставите да се стерилише 15 минута.
6. Извадите теглу, чврсто је затворите, окрените је наопачке и покријте да остане топла.

Са гранчицама трешње

Методе кисељења код куће захтевају разне додатне састојке, укључујући гранчице трешње са листовима (обавезно). По жељи, можете додати гранчице црне рибизле. Трешње дају дивну арому парадајзу, а листови рибизле додају прелеп додир. Количина компоненти је назначена за посуду од 3 литра.

Потребне компоненте:

• со - 25 г;
• парадајз - 1,7 кг;
• шећер - 85 г;
• гранчице - 4-5 комада;
• лимунска киселина - 12 г;
• вода - 980 мл.

Поступак:

1. Оперите посуду одговарајуће запремине, ставите у њу гранчице трешње и по жељи додајте листове рибизле.
2. Преко зеленила ставите пребране и опранe парадајзе.
3. Додајте потребну количину шећера, киселине и соли.
4. Прокувајте наведену количину течности, може варирати у зависности од пуњења тегле.
5. Прелијте преко парадајза, покријте поклопцем и стерилишите 15 минута.
6. Извадите теглу и чврсто је затворите. Окрените је наопачке и покријте да би остала топла.

Зелени парадајз са лимуном

Такође можете кисели зелени парадајз ако није имао времена да сазри у башти пре него што почне хладно време. За посуду од 3 литра, биће вам потребно:

• зелени парадајз - 1,6 кг;
• бели лук - 4 чена;
• вода - 950 мл;
• шећер - 85 г;
• копар - 3 гранчице са цватовима;
• со - 25 г;
• киселина - 12 г;
• ловоров лист;
• црни бибер - 4 грашка.

Поступак:

1. Оперите парадајз и осушите га.
2. Ставите мирођију и ловоров лист у припремљену посуду. Додајте ољуштене и преполовљене ченове белог лука и зрна бибера.
3. Ставите парадајз у посуду, додајте потребну количину соли, киселине и шећера.
4. Прокувајте воду и сипајте је у посуду. Поклопите поклопцем и стерилишите 15 минута.
5. Након истека времена, чврсто затворите посуду и, окрећући је наопачке, покријте је.

Чери парадајз са лимунском киселином

Кисели чери парадајз је дивно предјело за празничну трпезу. Изгледају величанствено. Најбоље их је чувати у теглама од једног литра. Потребни састојци:

• чери парадајз - 0,8 кг;
• гранулирани шећер - 30 г;
• лимунска киселина - 4 г;
• со - 7 г;
• першун - 2-3 гранчице;
• црни бибер - 2 грашка;
• вода - 340 мл.

Поступак:

1. Припремите посуду: оперите и осушите. Ставите зачинско биље на дно и додајте зрна бибера.
2. Ставите опран чери парадајз, додајте шећер, киселину и со.
3. Прокувајте потребну количину течности и сипајте у посуду.
4. Поклопите поклопцем и стерилишите 10 минута.
5. Чврсто затворите посуду, окрените је и добро покријте да би остала топла.

Даље складиштење парадајза

Конзервирана храна припремљена према препорученим пропорцијама састојака у рецепту и са свим фазама маринирања обављеним у мраку на собној температури, чуваће се до следеће бербе. Ако се чува на хладном месту (подрум или подрум), рок трајања се продужава на 3 године.