Однос лимунске киселине и сирћета за конзервирање, како се припрема и разблажује

Постоје два главна састојка која се обично користе у кувању: лимунска киселина и сирће. Многи кувари их често додају када припремају грицкалице од поврћа. Међутим, пре него што то урадите, препоручује се да се темељно упознате са исправним односом лимунске киселине и сирћета за конзервирање.

Шта се користи за припрему зимских конзерви?

Приликом прављења зимских конзерви од поврћа најчешће се додају две компоненте:

• Лимунска киселина. Ово је синтетичка компонента произведена хемијски. Веома је корисна јер, када се правилно користи, подстиче варење, губитак тежине и чисти тело од токсина и штетних материја. Зато га домаћице често користе приликом припреме разних јела од свежег или киселог поврћа.
• Сирће. Ово је природни производ који садржи витамине и друге корисне супстанце. Синтетичко сирће такође постоји, али се не сме користити за конзервирање.

Заменљиви састојци

Многе домаћице користе стоно сирће за конзервирање поврћа. Међутим, може се заменити јабуковим сирћетом. Важно је напоменути да се јабуково сирће продаје само у облику са 5% концентрације. Због тога ћете морати додати двоструко више течности у кисељене грицкалице. Неке користе грожђано сирће, али је оно погодније за маринирање рибе или месних производа.

Шта је боље: сирће или лимунска киселина?

Многи људи који планирају да конзервирају поврће питају се које је најбоље. Сирће се сматра најважнијим састојком за конзервирање, јер не само да јелима даје киселкаст укус, већ и инхибира раст микрофлоре у посудама.

Међутим, ако није могуће додати есенцију, уместо тога се користи лимунска киселина.

Да би деловало једнако добро као сирће, мораћете да додате доста праха у теглу. Међутим, немојте користити превише, јер то може негативно утицати на укус јела.

Како разблажити есенцију сирћета за конзервирање

Да би се осигурала исправна концентрација, есенција мора бити правилно разблажена:

• 9%. Да бисте направили смешу, потребно је да помешате седам делова обичне воде са једним делом есенције.
• 5%. У овом случају, потребно је разблажити тринаест делова хладне воде са једним делом есенције.
• 3%. Овај слабо концентровани раствор се припрема од двадесет делова воде и једне кашике есенције.

Како припремити и разблажити раствор за конзервирање за 1 литар

Постоје три начина за разблаживање раствора.

Са сувим прахом лимунске киселине

Да бисте разблажили прах, додајте кашику састојка у литар воде. Ако желите да направите мање концентровани раствор, додајте упола мање. Добијена течност се може додати у саламури од парадајза или краставца.

Са сирћетом

Приликом разблаживања, строго се придржавајте пропорција. Стога, не додајте више од десет кашика смеше у литар воде. Добро промешајте смешу, након чега се може додати у повртни саламури.

Са есенцијом

Есенција није толико концентрована, па ћете морати да додате више. Да бисте то урадили, помешајте литар воде са 150-200 милилитара смеше. Оставите припремљени раствор да одстоји око пола сата пре употребе.

Закључак

Лимунска киселина и сирће се често користе у конзервирању. Пре њихове употребе, важно је разумети специфичности припреме раствора и одговарајуће количине сваког састојка.