Рецепти за киселе љуте папричице, цицак, за зиму, грузијски стил и рок трајања

За оне који воле зачињену храну, љуте папричице су састојак многих предјела, јела од поврћа и меса. Могу се припремити и за зиму. Постоји много начина да се користе љуте папричице цицак, мариниране за зиму на грузијски начин, које могу разноликовати ваш мени током хладне сезоне. Конзервирани производи ће улепшати и празничне и трпезе, постајући омиљено јело за целу породицу. Штавише, ова предјела нуде значајне здравствене предности.

Посебности кисељења љутих папричица на грузијски начин

Кухиња народа Кавказа позната је по конзервираним јелима, којима зачини, ароматично биље и љуте папричице дају пикантни укус.

Кључни аспект кисељења љутих папричица за зиму јесте опрез приликом маринирања. Кора папричица је толико врућа да сок, ако доспе на руке, може нагризати ране и изазвати иритацију. Најбоље је користити рукавице приликом кисељења љутих папричица, у супротном врући сок може случајно доћи у контакт са слузокожом очију, носа или уста, изазивајући пецкање и јаку алергијску реакцију.

Беру се паприке разних боја. Кувар бира које ће сорте бити у тегли за маринаду. Кључно је да буду танке, дугачке паприке, јер ће им то омогућити да се боље маринирају. Веће паприке су такође погодне за сечење.

Можете додати 1-2 паприке ако желите љутији укус. Чери парадајз се добро слажу са љутим махунама.

Киселе паприке треба чувати на исти начин као и остало воће. Најбоље ће се чувати у стерилисаној тегли са металним поклопцем.

Користи и контраиндикације за бибер

Тешко је замислити многа јела од поврћа и меса, супе и салате без бибера. Воће садржи велику количину витамина Ц, много више него лимун и црна рибизла. Такође је богато гвожђем, фосфором, бета-каротеном, кумарином скополетином и етеричним уљима. Љутину воћа дугује алкалоид капсаицину.

Ово љуто поврће је корисно за људе са:

• миопија;
• атеросклероза;
• респираторне болести;
• срчана инсуфицијенција;
• гојазност.

Они који више воле љуту храну са бибером су увек доброг расположења. Хормон среће у махунама бибера повећава отпорност на стрес и јача имуни систем.

Контраиндикације за производ укључују болести гастроинтестиналног тракта и јетре. Прекомерна конзумација зачињеног воћа штетна је за старије особе са хипертензијом. Не би требало да га конзумирају особе са алергијама, нити жене током трудноће или дојења.

Избор и припрема паприка

Избор правих махуна за зимско кисељење је кључан. Рок трајања и укус конзерви зависе од тога. Ако планирате да конзервирате целе махуне, оне треба да буду глатке, танке и дугачке до 3-5 центиметара. Пре него што их ставите у теглу, направите рез у основи. Најбоље је да их оставите са дршкама, јер ће их то олакшати вађењем из тегле.

Велике примерке треба исећи на прстенове.

Боја поврћа није посебно важна. Међутим, комбинација црвених, зелених и жућкастих комада изгледа лепо у маринади.

Пре маринирања, производ мора бити оштећен. У овом случају, помоћи ће држање махуна у хладној води 24 сата или њихово ошпаривање кључалом водом 10 минута.

Методе припреме љутих папричица на грузијски начин

Постоји неколико начина за маринирање врућих махуна за зиму. Можете:

• само прелијте маринаду преко махуна;
• са или без стерилизације за припрему производа;
• Пропржите паприку пре маринирања;
• додајте мед у теглу са цикаком;
• ферментирати љуто воће.

Сви конзервирани производи направљени од љуте цицаке су оригинални и украсиће сваки сто, додајући дашак софистицираности и подижући расположење.

Класични рецепт

Да бисте припремили паприке мариниране за зиму према грузијском рецепту, потребно је да узмете по литру воде:

• неколико црвених и зелених махуна укупне тежине 100 грама;
• неколико грашка пимента;
• 1 кашика соли;
• 2 кашике шећера;
• 50 милилитара сирћета;
• вода око 1 литар.

За махуне ће вам бити потребна стаклена тегла од 70 или 100 милилитара. Добро оперите теглу и опарите је кључалом водом. Чврсто спакујте махуне и прелијте их кључалом водом. После 5-10 минута, оцедите воду. Сада је време да додате састојке за маринаду: алеву паприку, шећер и со. Доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри још 5-7 минута. Склоните са ватре, додајте 9% сирће. Прелијте махуне врућом течношћу. Стерилишите тегле на пари 5-10 минута. Након затварања, затворите поклопце.

У грузијској кухињи постоји још један рецепт где се вруће воће крчка у маринади са ченом белог лука. Поврће се затим ставља у тегле и прелива врућим саламури. Маринада ће бити укуснија ако додате коријандер, ловоров лист и целер.

Без стерилизације

Често се користи још једна једноставна метода за кисељење љуте цицаке. За њену припрему узмите:

• 2 кашике соли;
• мало више шећера - 3 кашике;
• 9% сирће - 100 милилитара на 1 литар воде;
• зачини: ловоров лист, копар, пимент од пимента, семе сенфа.

Паприке и зачине ставите у теглу и прелијте кључалом водом. Сипајте воду у шерпу и припремите маринаду. На крају додајте сирће. Прелијте паприке у теглама кључалом водом.

Цицак се брзо припрема и чува у фрижидеру под најлонским поклопцима.

Пржене љуте папричице

Претходно печење љутих папричица ће их учинити мање љутим. Такође ће имати бољи укус када су мариниране. За припрему пржених цицака за зиму, користите 15 љутих папричица средње величине:

• до 5 кашика шећера;
• од 70 до 100 милилитара сирћета од 9%;
• глава белог лука;
• гомила першуна.

За пржење, сипајте што више биљног уља у тигањ тако да паприка плута у њему. Када се тигањ загреје, ставите у њега припремљене паприке. Најбоље је да их избоцкате виљушком на неколико места како бисте спречили пуцање током јаке ватре.

Извадите пржене махуне шупљикавом кашиком, остављајући да се вишак уља оцеди. Ставите махуне у шерпу. Помешајте уље из шерпе са шећером, згњеченим белим луком и сирћетом. Прелијте смесу преко врућих махуна, оставите их да одстоје 24 сата.

Махуне се затим стављају у претходно стерилисане литарске тегле. Након сипања ароматичне мешавине, у тегли може остати мало простора, па ће вам бити потребна прокувана вода. Тегле се затварају и, након хлађења, чувају.

Маринирано са медом

Јабуково сирће се најбоље користи у маринадама од меда. Да бисте направили маринаду, биће вам потребна 1 шоља:

• 2 кашике меда;
• кашичица камене соли.

Након кључања, маринада се прелива преко махуна, које се стављају у тегле. Овај конзервирани производ се сматра веома укусним и добро се чува у фрижидеру без затварања.

Јерменска љута паприка

За ово јело, цицак се користи млад. За припрему ће вам бити потребно:

• 3 килограма зелених махуна;
• 250 грама белог лука;
• биљно уље - 350 милилитара;
• 2 везе першуна;
• пола литра јабуковог сирћета;
• со - 100 грама.

Након што оперете паприке, лагано их исеците и ставите у широку посуду. Додајте сецкани першун, згњечене ченове белог лука и со. Промешајте и оставите паприке да одстоје 24 сата. Затим испеците паприке и ставите их у тегле. Стерилишите тегле и затворите их.

Можете покрити киселе махуне тегом, претходно их преливши расолом. Након 5-10 дана ферментације, махуне ће почети да жуте. Затим их пребаците у тегле, прво их држећи у цедиљки да се оцеди вишак течности. Чврсто спакујте махуне у тегле, обавезно их стерилишите, а затим их затворите.

Како и колико дуго се може чувати паприка?

Киселе паприке чувати на хладном и тамном месту. Погодан је подрум, застакљени балкон или подрум. Тегле можете ставити и у ормар, али их држати даље од радијатора и грејних уређаја. Киселе љуте паприке могу се потрошити у року од 2 године. Након отварања, конзерву чувати у фрижидеру. Не препоручује се да производ буде отворен дуже од месец дана.

Корисно је додавати кисели зелени пасуљ јелима од меса и пределима од поврћа. Додаје пикантан укус ћевапима, сосовима и супама.