Корак по корак рецепти за припрему конзервиране турше за зиму

На Истоку, гостољубиви домаћини часте госте изненађујуће укусним предјелом од шпаргле под називом турша. Овај пикантни кисели краставчић, са својим јединственим укусом, стекао је популарност и међу одраслима и међу децом. Зато се турша припрема за зиму користећи разне рецепте за конзервирање, прилагођене индивидуалним преференцијама и укусима. Поврће које се користи у овом укусном јелу је ферментисано, а сам процес припреме је једноставан и приступачан сваком домаћем кувару.

Карактеристике јела турша

Ово источно јело од зеленог пасуља, припремљено и свакодневно и као зачињена зимска конзерва, садржи корисне компоненте које су неопходне за људски организам.У земљама као што су Јерменија, Азербејџан, Иран и Турска, ова посластица од пасуља се припрема према специфичним кухињама њиховог региона. На пример, класични јерменски рецепт садржи кисело поврће са зачинима и белим луком, али без додавања сирћета. Генерално, укус туршуа је упоредив са укусом патлиџана у такозваној маринади.

Многе домаћице јело од пасуља допуњују и биљним састојцима, који јелу додају пикантност и оригиналност.

Који састојци ће вам бити потребни?

Када правите турши, можете експериментисати додавањем шаргарепе и бундеве, као и парадајза, тиквица, паприке и купуса, остављајући само једну компоненту непромењеном - зелени пасуљ - свеж или замрзнут.

Такође можете додати цилантро, босиљак, бели лук и зачине у јело од пасуља. Вода и со се могу користити за припрему самог предјела.

Методе припреме за зиму

За припрему овог оријенталног јела користи се широк спектар састојака. Међутим, сваки рецепт за турши захтева кратко кување поврћа, а затим ферментацију са љутим дресингом.

На јерменском

На Кавказу се туршева, грицкалица од патлиџана, парадајза и краставаца, такође припрема са обилном количином зеленог поврћа и свих врста зачина. Међутим, јерменски рецепт за зелени пасуљ не додаје сирће, што резултира мање љутим, па чак и благо слатким укусом.

Састојци:

• парадајз – 1 килограм;
• паприке (слатке), патлиџан - по 1 килограм;
• махуне пасуља – 1 килограм;
• глава белог лука;
• љута паприка – 1 махуна;
• першун, целер - пола гомиле;
• со – 1 кашика (пуна);
• вода – 1 литар.

Припрема: Млади пасуљ исперите под млазом воде, одсеците крајеве и бланширајте док не омекша. Паприке спустите у кључалу воду на само пола минута, затим исеците на кришке. Исеците парадајз на коцкице. Патлиџан исеците на кришке и потопите у кључалу воду 10 минута, затим исеците на коцкице.

Исецкајте бели лук и додајте ситно исецкану љуту папричицу. Поређајте поврће — патлиџан, пасуљ, паприку, парадајз — у дубоку посуду, посипајући сваки слој припремљеним сосом од белог лука и сецканим зачинским биљем.

Прелијте охлађени расол преко свих састојака. Притисните поклопац и ставите тежину. Након 5 дана ферментације, оцедите вишак течности и стерилишите туршију 20 минута. Смесу ставите у тегле и затворите поклопцима.

На корејском

Састојци:

• зелени пасуљ – 0,5 килограма;
• патлиџан – 1 килограм;
• шаргарепа – 0,5 килограма;
• парадајз – 0,5 килограма;
• репа (црни лук) – 3 комада;
• краставци – 4 комада;
• корен пастрњака и першуна – по 2 комада;
• копар - стечени укус;
• ловор;
• зачини, со;
• глава белог лука;
• љуте папричице – по укусу;
• путер – 0,5 килограма.

Корејски начин кувања шпаргле пасуља описује тачан редослед додавања поврћа корак по корак:

1. Уклоните стабљике са зрелих патлиџана.
2. Поврће попут шаргарепе, пасуља и патлиџана кува се 20 минута, затим се на патлиџане ставља тег да се оцеди вишак течности.
3. Исеците парадајз и краставце на коцкице, а црни лук. Помешајте све састојке поврћа, додајући сецкану љуту паприку, пашканат и першун. Самлејте све састојке у машини за млевење меса.
4. Патлиџане ставите на дно дубоке шерпе, а затим одозго додајте припремљени љути зачин и наставите у слојевима док се посуда потпуно не напуни.
5. Охлађени расол (који се састоји од воде, соли, ловоровог листа и пимента) прелијте преко положеног поврћа, притисните и оставите недељу дана да ферментира.
6. Након што прође предвиђено време, оцедите вишак течности, додајте уље и ставите на тамно, хладно место 40 дана да се инфузира.

Након наведеног времена, зачињено и пикантно предјело ће бити спремно.

Рецепт за турски турши

Ово оригинално предјело, према овом рецепту, може се направити без најважнијег састојка – пасуља.

Састојци:

• парадајз – 1 килограм;
• шаргарепа, краставци - по килограму;
• купус - 1 килограм;
• сирће – четвртина шоље;
• црни лук (репа) – 5 комада;
• копар – по укусу;
• шећер – 1,5 кашике;
• со – 2 кашике;
• главица белог лука.

Припрема: Поврће исперите под млазом воде. Краставце претходно потопите и исеците на пола. Шаргарепу ољуштите и искидајте на колутове. Купус исеците ножем на четвртине.

Све састојке ставите у стаклене тегле, на врх ставите парадајз, пробушен код дршки. Прелијте тегле са поврћем водом, а после 10 минута оцедите течност у шерпу за маринаду, која се састоји од соли, зачина и кристалног шећера. Сипајте сирће (око 2 кашике) у тегле, затим прелијте врућом маринадом и затворите поклопцима.

Адигејски начин кувања

Састојци:

• махуне пасуља;
• шаргарепа;
• глава белог лука;
• љута паприка - стечени укус.

За пуњење:

• вода – 1,5 литара;
• нејодирана додатна со – 0,5 шоље.

Упутство: Исперите пасуљ и бланширајте га у кључалој води не дуже од 5 минута. Ољуштите и изрендајте шаргарепу. Исецкајте ченове белог лука, а љуту папричицу без семенки исеците на колутове. Напуните дубоку посуду пасуљем, шаргарепом, белим луком и паприком, па преко ставите шпаргле. Прелијте припремљеним саламуриром све састојке и ставите тег на врх на три дана. Након тога, готову ужину спакујте у тегле и ставите у фрижидер.

У парадајзу

Састојци:

• парадајз – 700 грама;
• шпаргле од пасуља – 1 килограм;
• нејодирана додатна со – 1 кашичица;
• шећер – 50 грама.

Упутство: Оперите боранију без стабљике, кувајте је у кључалој води 5 минута, а затим је ставите у стаклене тегле. Парадајз самељите у машини за млевење меса, добијени сок зачините шећером и лагано крчкајте. Прелијте боранију у теглама кључалом смесом од парадајза и стерилишите око 50 минута. Затим тегле затворите поклопцима и чувајте на хладном месту.

У уљу

Састојци:

• зелени пасуљ – 1 килограм;
• маслиново уље – 200 милилитара;
• парадајз – 2 плода;
• шећер – 2 кашичице;
• со – по укусу;
• бели лук – по укусу.

Упутство: Лагано пропржите млади лук, сецкани бели лук и црни лук у тигању на јакој ватри. Када поврће порумени, додајте парадајз, со и шећер. Крчкајте око пола сата.

Сипајте смесу поврћа у тегле, стерилишите и затворите поклопцима.

Са патлиџаном

Турша ће добити још већу оригиналност и пикантност са поврћем као што су патлиџани припремљени за зиму.

Састојци:

• патлиџан – 1 килограм;
• љута паприка – 3 плода;
• со – 2 кашике;
• главице белог лука – 3 комада;
• копар, першун, целер - по укусу;
• вода;
• мало грожђица.

Припрема: Патлиџане кувајте без стабљика док не омекшају. Оцедите течност и ставите тег на патлиџане. Љуте папричице без семенки исеците на тракице, а бели лук ситно исецкајте.

Преполовите патлиџане, а затим их прекријте припремљеним поврћем и ловоровим листом. Завежите патлиџане заједно и завежите канапом или стабљикама целера. Патлиџане ставите у дубоку посуду, у слојевима, прошаране зачинским биљем, и прелијте их маринадом од воде и соли.

Оставите суво грожђе и тушку под тегом неколико дана. Затим извадите патлиџане из течности, процедите је и прокувајте. Ставите бобице у стаклене посуде, прелијте их кључалом саламуром и стерилишите 20 минута.

Без стерилизације

Према овом рецепту, ову зачињену ужину можете сачувати за зиму без стерилизације.

Састојци:

• махуне пасуља – 4 килограма;
• паприка (слатка) – 2 килограма;
• главице белог лука – 3 комада;
• першун - гомила;
• вода – 1,5 литара;
• сирће – 0,5 литара;
• шећер – 200 милиграма;
• нејодирана додатна со – ¾ шоље.

Упутство: Ољуштени пасуљ и паприке кувајте пола сата, додајући зачинско биље. Припремљено поврће ставите у тегле и прелијте кључалом саламуром. Затворите стаклене тегле поклопцима и чувајте на хладном и тамном месту.

Кисело

Састојци:

• махуне пасуља – 1 килограм;
• паприка (слатка – 1 килограм);
• љута папричица - по укусу;
• глава белог лука;
• целер - гомила;
• со – 0,5 шоље;
• вода.

Припрема: Бланширајте зелене пасуље са слатким и љутим паприкама, белим луком и целером. Зачините маринадом и оставите 24 сата да се маринира.

Важно! Непосредно пре јела уклоните филм који се појављује на поврћу или једноставно исперите припремљено поврће.

Кисело

Састојци:

• махуне зеленог пасуља;
• шаргарепа;
• паприке;
• бели лук;
• со;
• вода.

Начин припреме: дивно укусна ужина може се припремити узимањем 2 кашике бибера, соли и белог лука по литру течности.

Пасуљ и шаргарепу кувајте неколико минута у кључалој води, затим охладите и ставите у посуде са зачинима, преливши их охлађеним расолом. Затим, смесу чувајте на хладном месту неколико дана како би се осигурало да поврће ферментира.

Кисељење

Састојци:

• махуне зеленог пасуља – 1,5 килограма;
• љута паприка - по укусу;
• бели лук – по укусу;
• со – 3 кашичице;
• вода – 2 литра.

Припрема: Очистите бораније са оба краја и ставите их у кључалу воду да се кувају око 5 минута. Сипајте течност у дубоку посуду, додајте со, ситно сецкани бели лук и љуту папричицу.

Оцедите пасуљ припремљен као што је горе описано и замените га претходно охлађеним расолом. Ставите тег на врх пасуља. После 24 сата, оцедите течност и уживајте у укусном џему од шпаргле.

Методе складиштења

Да би се сачувала турши припремљена према одређеном рецепту, неопходно је придржавати се потребног температурног режима.

Херметички затворене грицкалице од зеленог пасуља могу се чувати на температури не вишој од 25°C након стерилизације. Ферментисано поврће задржава своју хранљиву вредност и не квари се на температурама између 0°C и 4°C.Оптимална места за складиштење поврћних грицкалица могу бити застакљене лође, подруми и оставе.