Брзи и укусни рецепти за кисели парадајз у грузијском стилу за зиму

Готово свако припремање парадајза у грузијском стилу повезано је са сервирањем овог дивног предјела од поврћа уз јела од меса и шашлике. Штавише, припрема тако укусне посластице са јединственим укусом и аромом не захтева посебне кулинарске вештине. На пример, лепота и пикантност нежних зелених парадајза исечених са дубоко црвеном аџиком пробудиће апетит и гурмана и повремених љубитеља хране.

Посебности кисељења парадајза у грузијском стилу

Сви грузијски рецепти за кисељење парадајза садрже обиље и разноврсност зачинског биља, као и љуте папричице и бели лук. У осталом, техника кисељења парадајза прати општеприхваћене стандарде.

Ниједна припрема није потпуна без сирћета или његове замене, лимунске киселине. Рецепти за кисељење парадајза укључују и стерилисане и нестерилисане верзије.

Искусни кувари препоручују пажљиво бирање парадајза и разумевање да грузијски парадајз треба да буде цео по изгледу.

Избор и припрема парадајза

Да бисте сачували све предности и укус парадајза, потребно је пажљиво одабрати ово поврће:

• парадајз треба да буде чврст и еластичан на додир;
• мале величине и приближно истог облика;
• свеже поврће не би требало да има никакве недостатке или квар;
• Прихватљиво је користити зелене, смеђе, па чак и ружичасте парадајзе за конзервирање.

Презрели црвени плодови нису погодни за кисељење за зиму, јер су угрожени њихов интегритет и очување.

Рецепти за кисељење парадајза у грузијском стилу

За зиму, ово предјело од парадајза може се припремити на различите начине, према различитим преференцијама и укусима.

У сваком случају, од самог почетка процеса кувања до коначног резултата, важно је не само придржавати се предложених пропорција рецепта, већ и наоружати се маштом и веровати сопственом укусу.

Пуњени парадајз

Једно од најукуснијих јела грузијске кухиње је јело од парадајза пуњено укусном масом поврћа.

Састојци:

• парадајз – 2,5 килограма;
• паприка (љута) – 1 махуна;
• бели лук – 1,5 главе;
• бибер (бугарски) 2 плода;
• сирће – 0,5 кашичице;
• со – 30 грама;
• шећер – 15 грама;
• вода – 0,5 литара;
• зеленило као што су першун, целер, цилантро, босиљак, копар - по 1 гомила.

Припрема: Направите резове на добро опраном парадајзу. Затим га бланширајте у кључалој води око пола сата. Изблендирајте ољуштени бели лук, паприку и љуту папричицу заједно са зачинским биљем.

Напуните натопљени парадајз мешавином поврћа и ставите га у тегле. Прелијте маринадом и завршите процес стерилизације, који траје око пола сата. Затворите поклопце да бисте затворили ову укусну посластицу. Окрените стаклене тегле наопачке, а затим их умотајте у ћебе или прекривач.

Кисели парадајз

Састојци:

• зелени или смеђи парадајз – 2,5 килограма;
• љута паприка – 5-6 махуна;
• бели лук – 1 глава;
• додатна со, нејодирана – по укусу;
• шећер - стечени укус;
• асортиман зеленила као што су копар, першун и цилантро.

Припрема: Ољуштите паприку (без вађења семенки) и бели лук, па их самељите помоћу машине за млевење меса. Ситно исецкајте зачинско биље, додајте со и шећер. Помешајте све састојке – фил од поврћа за парадајз је спреман.

Сваки парадајз пресеците попречно, отворите га, посолите и напуните мешавином поврћа. Ставите парадајз у дубоку посуду и ставите тег на поклопац. После 5 дана, парадајз ће пустити сок и постати буђав. Можете ротирати кисели парадајз и оставити га овако још један дан.

Важно! Појава буђи на површини указује на то да је парадајз спреман.

Након тога, ставите парадајз на тањир и процедите добијени сок. Затим, скоро кувани, али чудног изгледа парадајз се ставља у тегле, преливајући их соком. Чувајте кисели ужину на хладном месту.

Са белим луком и зачинским биљем

Састојци:

• парадајз – 2 килограма;
• главице белог лука – 2 комада;
• сирће (9%) – 2 кашике;
• со – 45 милиграма;
• шећер – 30 милиграма;
• ловор - по укусу;
• копар – 1 веза;
• вода – 1 литар.

Начин припреме: Након што исечете све парадајзе, напуните их белим луком (по један чешње у сваки). Затим, поређајте поврће у тегле, прошарано гранчицама копра.

Састојци за саламури се комбинују и доводе до кључања. Воће се прелива течношћу, а тегле се затварају једноставним најлонским поклопцима.

Парадајз мариниран на овај начин се не стерилише. Препоручује се чување кисели парадајза на хладном и тамном месту.

Са орасима

Састојци:

• парадајз (зелени) – 1 килограм;
• ораси (ораси и ољуштени) – 200 грама;
• бели лук – 2 чена;
• сирће (винско) - по укусу;
• паприка – 1 махуна;
• цилантро (са семенкама) – 15 грама;
• додатна со, нејодирана – по укусу.

Упутство: Оперите чврсте парадајзе и преполовите их. Самељите орахе, бели лук и со заједно, исцедите уље и сипајте у посебну посуду. Додајте бибер, цилантро и сирће у смесу од ораха. Добро промешајте, па додајте парадајз. Сипајте смесу поврћа у тегле, прелијте уљем од ораха и затворите поклопцима.

Припремљени састојци морају се чувати у фрижидеру.

Љути пеперони предјело

Састојци:

• зелени парадајз – 2 килограма;
• глава белог лука;
• бибер (пеперони) – 9 комада;
• додатна со, нејодирана – по укусу;
• асортиман зеленила као што су копар, першун, цилантро и целер - по гомила сваког.

Припрема: Исеците парадајз, отворите га и посолите. Ставите парадајз у посебну, по могућству дубоку, посуду док не пусте сок. Исецкајте сву зелену салату и помешајте са пеперонијем. Напуните парадајз смесом и ставите га у дубоку посуду под притиском. Када пусте сок, пребаците смесу у припремљену стаклену посуду.

Производ је затворен у стакленим боцама са најлонским чеповима. Препоручује се чување ове укусне грицкалице на хладном и тамном месту.

Парадајз у аџики

Састојци:

• парадајз (кремасти или чери);
• аџика;
• копар и першун;
• листови трешње, рибизле, рена;
• бели лук;
• со – по укусу;
• вода.

Упутство: Парадајз исеците на једнаке половине. Направите зачињени расол од воде, аџике и соли. Бели лук исеците на кришке. На дно дубоке посуде ставите листове рибизле, трешње и рена. Одозго поређајте парадајз, помешан са зачинским биљем. Прекријте све састојке преосталим листовима, прелијте расолом и ставите тег. После 24 сата, тег се може уклонити. Затворите стаклене посуде поклопцима.

Слани парадајз у аџики чувајте у фрижидеру.

Брзи рецепт

Састојци:

• парадајз (зелени или смеђи) – 1,5 килограма;
• паприка (слатка) – 2 комада;
• бели лук – 2 чена;
• со – 2 кашичице;
• бибер (алев паприм) – 5 комада;
• ловоров лист – 1 лист;
• сирће – 0,5 шоље;
• копар, першун, целер;
• вода – 1 литар.

Припрема: Ољуштите и танко исеците црвену паприку. Ољуштите и ситно исецкајте бели лук и зачинско биље. Све састојке, укључујући парадајз, ставите у стерилисане тегле. Прелијте паприку кључалом водом и оставите да одстоји 15 минута.

Припремите маринаду користећи пречишћену воду, зачине и биље. Оцедите воду из стаклених тегли и одмах прелијте маринадом. Затворите тегле маринадом. Окрените тегле наопачке и покријте топлим ћебетом.

Благо слани парадајз

Састојци

• парадајз – 1,5 килограма;
• глава белог лука;
• цилантро;
• паприка (грашак) – 50 грама;
• со, шећер - по укусу;
• вода.

Припрема: Прелијте парадајз кључалом водом, оставите га да одстоји 20 минута, затим га ољуштите. Исецкајте бели лук и зачинско биље. Поређајте парадајз у слојеве у тегле, поспите цилантром, белим луком и бибером и наставите док се тегле не напуне.

Припремљени расол са сољу и шећером прелијте парадајз. Кисели парадајз биће готов за 24 сата. Благо посољену посластицу чувајте на хладнијем месту.

Складиштење

Конзервирани парадајз на грузијски начин, припремљен за зиму, може се чувати било где - у подруму, остави или фрижидеру. Ниске температуре, затамњене просторије и хладне температуре су неопходне. Под овим условима, конзерве могу трајати веома дуго, преко годину дана, иако се често поједу много брже.

Ови грузијски џемови биће омиљени многима током зиме. Ови укусни парадајзи не само да ће додати дашак укуса свакој гозби, већ ће и подсетити љубитеље хране на топлије месеце.