Брзи рецепти за кисели купус и цвеклу за зиму, са и без сирћета

Ниједна гозба није потпуна без јела са киселим купусом. Али најпопуларнија зачињена посластица је кисели купус са цвеклом. Ова припрема је посебно релевантна зими, када тело акутно осећа недостатак витамина, који се налазе у поврћу. Разноврсност понуђених рецепата ће вам помоћи не само да изаберете најукуснији начин припреме купуса, већ и да заситите своје тело корисним хранљивим материјама.

Састав и предности купуса и цвекле

Кисели купус, када се једе са цвеклом, мења свој изглед — постаје црвен и укуснији. Купус је богат биљним влакнима, широким спектром витамина и макро- и микронутријената.

Зато је бели купус, било кисели или ферментисани, толико користан за људски организам. Купус јача имуни систем, побољшава функцију црева и, што је најважније, спречава недостатак витамина.

Цвекла, када се дода јелу, не само да помаже у уклањању токсичних материја из организма, већ и, када се редовно конзумира, зауставља раст ћелија рака.

Поврће, које садржи све врсте минерала и витамина, даје киселом јелу посебан укус.

Припремите главне састојке

Иако се повртни састојци маринирају у врућој саламури, њихова хранљива вредност и укус се и даље чувају. Ово је посебно тачно зато што је сваки рецепт заснован на прецизним пропорцијама и пажљивом одабиру састојака.

На пример, цвекла мора бити тамно бордо боје и слатког укуса. Такозвана „маринирана“ цвекла није погодна за кисељење. сточна репа – чврсто, са жилавим, беличастим жилама. Најбоље је користити поврће директно из баште или, у крајњој нужди, купљено на пијаци.

Цвекла за кисељење за зиму Купус се љушти, пере, сече или ренда помоћу крупног рендета. Купус се такође прво пере под млазом воде, затим чисти уклањањем свих нежељених или оштећених листова. Након тога, поврће се сече на велике комаде за сецкање.

Према класичном рецепту, за прављење маринаде користе се следећи састојци: кувана вода, уље, сирће (9%), со и шећер.

Напуните емајлирану посуду потребном количином воде, додајући со и шећер. Када прокључа, додајте уље. Након предвиђеног времена, додајте сирће и зачине у саламури. Ставите поврће у претходно стерилисану посуду и прелијте маринадом. После неколико сати, предјело је спремно.

Рецепти за зимске припреме

Захваљујући мноштву доступних рецепата за припрему киселог купуса, сваки кувар има не само могућност да изабере начин припреме предјела, већ и шансу да буде креативан са овим или оним јелом.

Карфиол са цвеклом

Састојци:

1. Поврће - половина воћа.
2. Коренско поврће од цвекле.
3. Бели лук – 3 главе.
4. Путер – 1 шоља.
5. Додатна нејодирана со – 120 грама.
6. Шећер – 90 грама.
7. Лимун – 1 кашичица.
8. Бибер – по укусу.
9. Гомила першуна.

Начин припреме:

1. Сипајте воду у посуду, додајте лимунов сок и додајте цвет карфиола. Када прокључа, кувајте на лаганој ватри око три минута.
2. Ставите бели лук, першун, исечену цвеклу и куване цветнице у припремљену посуду. Лагано збијте све састојке и прелијте их саламуром. Припремљено поврће оставите са стране пола сата да се маринира.
3. Затим додајте шећер, бибер и со у посуду са садржајем. После 30 минута, оцедите течност из посуде са поврћем, прокувајте је и вратите је унутра. Прелијте уљем и сирћетом и чврсто затворите посуду.

Комади у корејском стилу

Састојци:

• пола главе белог купуса;
• цвекла – 2 корена (велика);
• шаргарепа – 2 комада;
• ловоров лист – 2 листа;
• со, шећер – по 90 грама;
• бели лук – 4 чена;
• бибер (грашак) – 1 кашичица;
• сирће (9%) – 100 милилитара;
• вода - литар.

Упутство: Исеците купус на велике кришке и ређајте их у припремљену посуду, наизменично са ловоровим листом и зрнима бибера. Преко поређајте танко, али крупно исецкано поврће - шаргарепу и цвеклу - а затим слој сецканог белог лука. Наставите са ређањем поврћа и зачина овим редоследом. Последњи слој треба да буде купус.

Прелијте састојке у посуди претходно припремљеном маринадом од шећера, соли и сирћета. Ставите пресу на врх и оставите са стране. Купус треба да се маринира кратко време, око 4-5 сати. Затим, такозвани полупроизвод распоредите у тегле, прелијте их маринадом и чувајте на хладнијем месту, покривено. После 24 сата, купус је спреман за јело.

Са шаргарепом

Састојци:

• плодови купуса – 1,5 килограма;
• цвекла – 1 комад (велики);
• шаргарепа – 2 комада;
• бели лук – по укусу;
• уље (рафинисано) – ¾ шоље;
• додатна со, нејодирана – 2 кашике;
• шећер – 0,5 шоље;
• сирће – ¾ шоље;
• ловоров лист, бибер, коријандер - по укусу;
• вода – 1 литар.

Упутство: Исецкајте купус на квадрате. Изрендајте шаргарепу и цвеклу на крупном рендету. Исеците бели лук на кришке. Поређајте поврће у дубокој посуди - купус, шаргарепу, цвеклу и бели лук. Равномерно поспите ловоровим листом, зрнима бибера и коријандером одозго.

Важно! Сложено поврће мора бити збијено.

Прелијте поврће маринадом припремљеном од воде, соли, шећера и сирћета, која је кувала на шпорету 2 минута. Додајте мало уља у сваку теглу. Затим, затворите предјело од купуса поклопцима и чувајте на хладном месту. После 7 дана, купус ће бити спреман за зимску сезону!

На гуријском

Састојци:

• глава купуса - 3 килограма;
• црвено коренасто поврће – 1,5 килограма;
• гомила целера;
• бели лук – 2 главе;
• љута паприка – 3 махуне;
• додатна со, нејодирана – 120 грама;
• вода – 2 литра.

Важно! Овај класични рецепт не захтева сирће или кристални шећер. Сво поврће је ферментисано.

Припрема: Охладити саламурицу направљену од воде и соли. У посебну посуду за ферментацију поврћа распоредити саламурицу у слојевима: исечену цвеклу, исечене главице купуса (са стабљикама), помешане и ситно исецкане целер, паприку и бели лук. Прелити саламурију и притиснути поврће поклопцем са тегом одозго. После три дана, оцедити део саламуре, растворити у њој кашику соли и додати је купусу. После два дана, извадити посуду са такозваним полупроизводом из собе и ставити је на хладно место.

Са реном

Састојци:

• глава купуса - 1,5 килограма;
• ароматични рен – 30 грама;
• поврће од корена цвекле.

Састојци за маринаду:

• додатна нејодирана со – 1,5 кашике;
• шећер – 4 кашике;
• сирће (70%) – 15 милилитара;
• ловоров лист – 1 лист;
• бибер (грашак), каранфилић – по укусу.

Начин припреме:

1. Исеците купус на квадрате. Изрендајте цвеклу користећи крупно ренде. Ољуштени рен исеците на дугачке комаде.
2. Поврће ставите у тегле, сабијајући сваки слој следећим редоследом: купус, цвекла, рен. Прелијте поврће маринадом, направљеном од соли, шећера и зачина, до врха тегли, додајући сирће након кључања. Кувајте маринаду око 5 минута.
3. Запечаћене препарате треба чувати код куће неколико дана, а затим сакрити на хладнијем месту за зиму.

Са јабукама

Састојци:

• глава купуса - 1,5 килограма;
• корен цвекле – 500 грама;
• јабуке – 350 грама;
• гранулирани шећер – 1 шоља;
• кухињска со – 60 грама;
• сирће – ¾ шоље;
• глава белог лука;
• ловор – 4 листа;
• бибер (грашак) – 1 кашичица.

Упутство: Исеците купус и цвеклу на крупне комаде, а јабуке на кришке. Напуните шерпу водом, шећером и сољу и прокувајте маринаду. Ставите поврће и зачине на дно припремљених тегли следећим редоследом: бели лук помешан са ловоровим листом и зрнима бибера, цвекла, јабуке, комадићи купуса и сирће. Прелијте маринадом, затворите поклопцима и чувајте на хладном месту.

Са парадајзом

Препоручује се маринирање раних главица купуса са парадајзом.

Састојци:

• купус – 10 килограма;
• парадајз – 5 килограма;
• листови трешње и рибизле;
• копар и целер - по гомила сваког;
• гранулирани шећер - чаша;
• со – 60 милиграма;
• сирће - 30 милиграма за сваку теглу.

Упутство: Ставите исецкане листове купуса и целе парадајзе у тегле. Затим поврће прекријте листовима рибизле и трешње. Одозго поспите ситно исецканим мирођијом и целером. Прелијте кључалом маринадом направљеном од воде, шећера и соли. Сипајте сирће у сваку теглу. Затворите тегле и чувајте их до зиме, можда у подруму.

Са бибером и белим луком

Конзерве ће бити пикантне и зачињене ако им додате паприку.

Састојци:

• глава купуса;
• паприка – 2 комада;
• со – 1 кашика;
• сирће – 0,5 шоље;
• путер – 0,5 шоље;
• вода.

Припрема: Исецкајте купус и паприку на комаде и изблендирајте у блендеру. Након 25 минута кувања, кључала посољена вода са сирћетом и уљем постаће маринада, којом ћете прелити горе наведене састојке од поврћа, стављене у тегле.

Без употребе сирћета

Овај укусни џем може се направити без сирћета. Може се заменити свежим соком од рибизле.

Састојци:

• главица купуса;
• цвекла;
• бели лук – 1 глава;
• сок од рибизле – 0,5 шоље;
• со – 1 кашика;
• бибер (алева паприка) – по укусу;
• вода.

Начин припреме: Ово брзо предјело захтева ситно исецкање купуса и цвекле. Када се исецкано поврће припреми, ставља се у тегле. Поврће се зачињава маринадом направљеном од сока од рибизле, соли и бибера. Маринирани састојци се затим остављају да одстоје 24 сата и купус је готов.

Са додатком белог лука у теглама

Конзервирани купус за зиму постаће пикантнији ако му додате бели лук.

Састојци:

• глава купуса;
• поврће од корена цвекле;
• шаргарепа – 3 комада;
• бели лук – 2 главе;
• со – 1,5 кашике;
• сирће – ¼ шоље;
• ловоров лист и бибер (алево пимент) - по укусу;
• вода.

Упутство: Исеците купус, цвеклу и шаргарепу на тракице, ставите у чинију и зачините ситно сецканим белим луком. Кувајте маринаду, која се састоји од воде, соли, сирћета, зрна бибера и ловоровог листа, пола сата и прелијте је преко поврћа које је пребачено из чиније у тегле до грла. Затворите стаклене тегле поклопцима и чувајте на хладнијем месту.

У великим комадима у саламури

Кисељење купуса по бакином рецепту сматра се укусним код многих кувара и домаћица.

Састојци:

• глава купуса;
• цвекла;
• со – 0,5 кашичице;
• шећер – 1 кашика;
• сирће – 2 кашике;
• рен и бибер (црни) - по укусу;
• вода.

Упутство: Исецкајте цвеклу и купус на крупне комаде и поређајте у стаклену посуду. Прелијте цвеклу и купус кључалом маринадом која се састоји од соли, кристалног шећера, сирћета, воде, рена и бибера. Затворите поклопцима и ставите у фрижидер.

Сочни кисели купус

Припрема киселог купуса за зиму је прилично једноставна.

Састојци:

• глава купуса;
• паприка (љута) – 2 комада;
• со и сирће - по укусу;
• путер;
• вода.

Начин припреме:

1. Ољуштене главице купуса и паприку ситно исецкајте, распоредите у тегле и прелијте маринадом.
2. Пре него што посолите поврће, потребно је да направите маринаду. Прокувајте воду са сирћетом, уљем и сољу и наставите да крчкате такозвани саламури око 20 минута.

Традиционални рецепт за рани кисели купус

Састојци:

• воће купуса;
• шаргарепа;
• зачини и со - према укусу;
• вода.

Упутство: Исецкане комаде купуса и ситно рендану шаргарепу распоредите у стаклене посуде. Напуните тегле кључалом водом. Оцедите течност, додајте со и зачине и кувајте на лаганој ватри око 30 минута. Прелијте поврће саламуром и затворите поклопцима.

Правила складиштења

Да би се осигурало дугорочно складиштење конзервираног купуса, стерилизација и херметички затварање тегли поклопцима су неопходни. Међутим, према речима искусних кувара, једини начин да се гарантује 100% рок трајања је чување јела на хладном и хладном месту: 15°C или ниже.