Брзи рецепти за кисели карфиол у корејском стилу за зиму

Зачињена, слана предјела могу се правити не само од шаргарепе већ и од свих врста купуса. Карфиол, куван на корејски начин за зиму, има јединствен укус и арому. Не само да подстиче апетит већ и помаже дигестивном систему у борби против патогене микрофлоре. Током хладног времена, зачињена салата од поврћа је одличан јачач имунитета.

Тајне кувања

Карфиол у корејском стилу је љуто предјело.

Љути укус салате даје велика количина коришћених зачина:

• мушкатни орашчић;
• кардамом;
• црни и црвени млевени бибер;
• Корејски зачин.

Било која комбинација поврћа је прихватљива, осим кромпира. Свака опција има своју јединствену арому и укус.

Купус се може солити или киселивати. Маринада је стандардна мешавина сирћета, соли, шећера и биљног уља. Карфиол се увек бланшира како би био чвршћи, савитљивији и боље упијао саламури или маринаду.

Главни захтеви за састојке

Цвасти треба да буду чисте, беле и густе, без црнила. Свежина поврћа може се проценити по стању чашичних листића: треба да буду зелене и да не показују знаке сушења. Да бисте уклонили инсекте, главу купуса потопите у слану воду неко време, а затим исперите под млазом воде.

Како кувати карфиол на корејски начин

За ово предјело, поврће мора бити припремљено на посебан начин, са изузетком главног састојка. Шаргарепа, паприка и цвекла које се користе у рецепту треба да се исеку на танке тракице. Чешњеви белог лука се обично цеде кроз пресу за бели лук. Маринада садржи рафинисано уље.

Брзи рецепт без стерилизације

Да би се добио готов производ без термичке обраде у теглама за дан или два, цвасти се маринирају са повећаном количином соли.

Маринирање, састав:

• карфиол;
• шаргарепа;
• слатка паприка;
• љута паприка;
• бели лук;
• млевени црни бибер;
• со;
• шећер;
• сирће;
• вода.

Однос поврћа у наведеном редоследу:

• 1 килограм;
• 100 грама;
• 200 грама;
• 5 грама;
• 50 грама;
• 1 грам;
• 40 грама;
• 500 милилитара.

Оперите купус и раздвојите га на крупне комаде, уклањајући стабљике. Бланширајте у кључалој води 2 минута. Охладите под струјом хладне воде. Оцедите воду и смањите величину цветова.

Шаргарепу и паприку изрендајте на дугачке, уске тракице. Исцедите бели лук. Воду и со ставите да прокључају на шпорету, па кувајте на лаганој ватри 1-2 минута. Сипајте сирће, ставите да прокључа и оставите да се охлади.

Помешајте све састојке осим маринаде у стакленој, керамичкој, посуди од нерђајућег челика или емајлираној посуди. Прелијте смесу охлађеним расолом. Ставите тег. После 12-16 сати, љути карфиол је спреман за јело. Пребаците у практичнију посуду са поклопцем. Чувати на хладном месту.

Са першуном

Кисело млевење першуном додаје салати свеж укус. Смањите количину млевеног бибера како бисте избегли прејак мирис и укус. Остали састојци остају исти.

Слана конзервисана храна ће бити стерилисана, тако да се количина соли такође смањује на 1 кашику.

Купус се бланшира, охлади и подели на мање цветнице. Преостало поврће се исецка и помеша са карфиолом, млевеном паприком, соком од белог лука и сецканим листовима першуна. Количина першуна која се користи је 50 до 70 грама по запремини поврћа. Стабљике се уклањају, а листови се користе за конзервирање.

Припремљена мешавина поврћа се пакује у стаклене тегле од 500 милилитара и прелива кључалом расолом, остављајући размак од 1 центиметра између тегли и грлића. Стерилишите тегле, затворене, у посуди са водом загрејаном на 70 степени Целзијуса (168 степени Фаренхајта). Доведите воду до кључања на јакој ватри, а затим смањите на ниску. Кувајте 10 минута. Затворите поклопце и охладите тегле окренуте наопачке.

Са куркумом

Куркума има благ укус ђумбира и арому цитруса, а поврћу додаје живу наранџасту боју. Додавањем у било који рецепт побољшаћете укус било које маринаде, дајући конзерви богату, сочну боју. Једна кашичица овог зачина је довољна за сваки килограм поврћа.

Са бибером

Килограм бланшираног купуса, 500 грама паприке и шаргарепа средње величине се исецкају по потреби и помешају са ситно исецканим белим луком (1 главица). Сипајте у посуде и прелијте љутом маринадом:

• 800 милилитара воде;
• 2 кашике соли;
• 4 – шећери;
• 8 зрна црног бибера;
• 12 – мирисно;
• 100 милилитара сирћета.

Поврћни тањир

Мешавина карфиола, бораније, паприке, шаргарепе и белог лука чини укусно и заситну прејело. На 1.000 грама карфиола додајте 200-300 грама незреле бораније, 2 паприке, 2 шаргарепе и 6-8 ченова белог лука. Одсеците стабљике и врхове бораније и исеците је на комаде од 4 центиметра.

Бланширајте цветнице и пасуљ 2 и 5 минута. Исецкајте шаргарепу и паприку на тракице, притискајући чешњеве. Помешајте у чинији, прелијте са 50 милилитара уља. Паковање.

Припремите маринаду: пола литра воде, 6 зрна црног бибера, 8 алеве паприке, 12 каранфилића, 1 кашика соли, 2 шећера. Кувајте 15 минута, па додајте 60 милилитара сирћета.

Прелијте тегле кључалом маринадом и стерилишите их у теглама од 500 мл 30 минута.

Са краставцем

За килограм карфиола додајте:

• 2 краставца, исечена на колутове (дебљине – 3 мм);
• једна рендана шаргарепа;
• танко сецкана слатка паприка;
• сок од главе белог лука.

Прелијте кључалом маринадом. Стерилишите 10 минута.

Цвекла

Млада, мала цвекла се бланшира као карфиол. Прво припремите карфиол. Кувајте цвеклу у води на средњој ватри 15 минута и одмах охладите у хладној води. Једна цвекла средње величине је довољна да се направи килограм карфиола. Цвеклу исеците на танке тракице.

Купус и цвекла се мешају са соком од 1 главице белог лука. За маринаду, на 500 милилитара воде додајте 30 грама соли, 60 грама шећера, 90 милилитара сирћета и 100 милилитара рафинисаног биљног уља.

Смеша се ставља у тегле, прелива кључалом раствором, стерилише 15 минута (полулитарска тегла).

У маринади од парадајза

Да бисте направили парадајз сос за килограм купуса, биће вам потребно 500 грама зрелог парадајза. Ољуштите и исецкајте парадајз.

Додајте сецкано у припремљену храну:

• слатке паприке – 2 комада;
• љуто – ½ махуне;
• бели лук – ½ црног лука.

Изблендајте смесу за маринаду. Додајте 15 грама соли, 30 грама шећера и 5-7 каранфилића. Прелијте са 40 милилитара уља. Ставите на шпорет и крчкајте 10 минута, не доводећи до кључања. Додајте цветнице. Крчкајте 5 минута. На крају, додајте 30 милилитара сирћета, прокувајте и склоните са ватре. Одмах сипајте у вруће, стерилне тегле и затворите.

Са семеном сенфа

Семе сенфа се додаје у маринаду, дајући јој пикантну горчину. За сваки килограм карфиола потребна вам је 1 кашичица сушеног семена.

Мешавина поврћа укључује:

• шаргарепа;
• слатка паприка;
• бели лук.

За припрему маринаде, растворите 1 кашику соли и 2 кашике шећера у 500 милилитара воде. Додајте неколико зрна бибера, алеву паприку, 4-5 каранфилића и сенф. Кувајте 10 минута. На крају, додајте 60 милилитара сирћета, прокувајте и склоните са ватре.

Поврће се припрема за маринирање према стандардном поступку:

• бланширање купуса;
• сецкање шаргарепе и паприке;
• сецкање белог лука.

Мешавина поврћа се ставља у припремљене тегле, прелива врућом маринадом и стерилише 10 минута. Хладити на ваздуху.

Са корејским зачинима

Корејски зачин може бити полуљут, љут или зачињен.

Основне компоненте:

• коријандер (цилантро);
• мушкатни орашчић;
• суви бели лук;
• шећер;
• со;
• црвена паприка;
• црни бибер;
• сусам;
• куркума;
• ђумбир.

Да бисте припремили ову корејску ужину, можете купити готов дресинг или га направити код куће користећи електрични млин за кафу или затворени блендер. Свеже направљен дресинг ће бити укуснији.

За 1,5 килограма мешавине поврћа (килограм карфиола и пола килограма шаргарепе), довољна је 1 кашичица мешавине.

Ако га сами припремите, добићете вишак количине, која се може чувати у добро затвореној посуди дуже време.

Компоненте су повезане редом:

1. Коријандер и крупна со: 30 и 20 грама.
2. Прстохват чили папричице.
3. Шећер и бели лук (свеж): 20 грама и 2 чена.
4. Црни и црвени бибер: 5 грама и прстохват соли.
5. Сусам, куркума, ђумбир: по 5 грама.
6. Паприка: прстохват.

Припремљени карфиол и шаргарепу ставите у добро затворену посуду, додајте 2 кашичице зачина, добро промешајте и оставите да одстоји 2 сата. Затим спакујте у тегле и прелијте топлом маринадом, користећи по 1 кашику соли и шећера, 2 кашике сирћета и 2 кашике биљног уља на 700 милилитара. Стерилишите теглу од пола литра 10 минута.

Колико дуго се чувају празнине?

Зачињене, киселе, слане и конзервиране грицкалице имају рок трајања не дужи од 12 месеци. На хладном и сувом месту рок трајања се повећава на 2 године.

У каснијим фазама, конзервирана храна губи своју хранљиву вредност.

Како правилно чувати купус у корејском стилу

Стерилизована конзервисана роба може се чувати на собној температури, у хладу. Тегле паковане у вруће треба чувати на хладном и сувом месту где температура не прелази 12 степени Целзијуса (55 степени Фаренхајта). Приликом кисељења без термичке обраде, готов производ треба чувати у фрижидеру највише 2 недеље.