Брзи рецепти за кисели купус у корејском стилу за зиму са цвеклом и ђумбиром

Ово поврће долази у много варијанти: бели купус, плави купус, броколи, карфиол, келераби и кинески купус. Овај рецепт за купус у корејском стилу за зиму је савршен за љубитеље зачињене источне кухиње. Може се припремити без стерилизације и појести у року од 2-3 дана, или се може стерилизовати, добро затворити, отворити у хладно зимско вече и уживати као укусна и оригинална ужина.

Како кувати купус на корејски начин за зиму

Постоје неке нијансе у технологији кувања, без обзира на врсту поврћа:

1. Најсочнији део листова је у основи; препоручљиво је да их оставите.
2. Посебна техника сечења лишћа. Глава купуса се не ренда, већ се сече на квадрате 3 x 3. Преостало поврће се сече на танке тракице. Веома је згодно користити посебну ренде или секач за поврће.
3. Рецепт има специфичну карактеристику - користи велику количину зачина.

Како правилно одабрати и припремити поврће

Технологија припреме подразумева одабир и припрему поврћа за директно маринирање:

1. Плодови се бирају зрели, без знакова кварења.
2. Оперите и осушите главу купуса. Исеците на потребне комаде.
3. Поред традиционалних сорти, користи се и келераба; мора се ољуштити и изрендати на дугачке траке, попут шаргарепе.

Како кисели купус на корејски начин

Ово поврће можете киселивати користећи разне рецепте, који се, у принципу, заснивају на класичном.

Стога је сасвим могуће мењати количину и састав састојака додавањем нових производа или зачина.

Класични рецепт

Класични рецепт захтева бели купус, али то не значи да не можете користити плави или кинески купус. Количина шећера наведена у рецепту може се прилагодити жељама ваше породице. Купус мариниран према овом рецепту имаће благо сладак укус.

Потребни састојци:

• купус - 1,2 кг;
• шаргарепа - 450 г;
• бели лук - 6 чена;
• сунцокретово (маслиново) уље - 85 мл;
• сирће - 35 мл;
• ким - 2,5 г;
• со - 15 г;
• млевена црвена паприка - 2 г;
• коријандер - 6 г;
• шећер - 25 г.

Упутство за кување:

1. Оперите купус, осушите га и уклоните листове. Исеците на коцкице величине 3 x 3 цм.
2. Ставите у посуду, додајте со, поспите шећером и пажљиво промешајте да се не поломи.
3. Ољуштите, оперите, осушите и изрендајте шаргарепу на дугачке тракице. Додајте у купус.
4. Ољуштите бели лук и згњечите га пресом за бели лук. Ставите бели лук преко поврћа.
5. Загрејте уље у посебној посуди, додајте зачине и прелијте загрејаним уљем бели лук. Додајте сирће и добро промешајте.
6. Напуните стерилисане контејнере, покријте поклопцем и ставите у фрижидер.
7. Јело је спремно за 24 сата.

Са ђумбиром

Препоручује се конзервирање купуса са ђумбиром, то јелу даје пријатну арому и пикантну љутину. Вреди узети у обзир да је ђумбир веома здрав корен, тако да ће јело бити укусно и здраво.

Потребни састојци:

• купус - 1,4 кг;
• шаргарепа - 350 г;
• велики лук;
• ђумбир (свеж корен) - 12 г;
• паприка - 7 г;
• Зачин за корејску шаргарепу - 15 г;
• бели лук - 5 чена;
• сунцокретово уље - 35 мл;
• шећер - 35 г;
• со - 15 г;
• сирће - 33 мл по литарској посуди.

Упутство за кување:

1. Оперите главу купуса, одвојите листове и исеците их на квадрате.
2. Ољуштите шаргарепу и изрендајте је на дугачке тракице.
3. Изрендајте корен ђумбира.
4. Ољуштите лук и исеците га на пола прстена.
5. Сједините све поврће, додајте со, шећер, зачине, паприку, ђумбир и промешајте.
6. Ољуштите бели лук и изгњечите га пресом за бели лук. Ставите га преко поврћа и прелијте врелим уљем.
7. Сипајте сирће, промешајте и ставите под притисак два дана.

Са цвеклом

Маринада ће постати црвена, што ће готовом производу дати прелепу светлу нијансу.

Потребни састојци:

• купус - 850 г;
• шаргарепа - 220 г;
• цвекла - 220 г;
• со - 15 г;
• шећер - 45 г;
• сирће - 25 мл;
• вода - 120 мл;
• Зачин за корејску шаргарепу - паковање;
• бели лук - 4 чена;
• сунцокретово уље - 85 мл.

Шема акција:

1. Оперите главу купуса, одвојите листове и исеците на 3 x 3 квадрата.
2. Ољуштите шаргарепу и цвеклу, оперите, осушите и изрендајте на дугачке тракице.
3. Сједините све поврће, додајте со, шећер и зачине.
4. Ољуштите бели лук, изгњечите га пресом за бели лук и ставите га преко поврћа.
5. Загрејте уље у посебној посуди и сипајте бели лук.
6. Сипајте сирће, додајте топлу кувану течност, све добро промешајте.
7. Држати на хладном два дана.

Карфиол

Ово је дивно јело за љубитеље карфиола и добар начин да га припремите за зиму.

Потребни састојци:

• карфиол - 850 г;
• шаргарепа - 320 г;
• млевени црни бибер - 3 г;
• бели лук - 6 чена;
• каранфилић (млевен) - 3 г;
• млевена црвена паприка - 3 г;
• сецкани коријандер - 12 г;
• кардамом - 3 г;
• мушкатни орашчић - 2 г;
• вода - 540 мл;
• сирће - 95 мл;
• шећер - 85 г;
• со - 25 г;
• сунцокретово (маслиново) уље - 130 мл.

Упутство за кување:

1. Оперите поврће и поделите га на цветнице.
2. Бланширајте у благо посољеној води три минута, ставите у цедиљку и сачекајте да се охлади.
3. Ољуштите шаргарепу, оперите, осушите и изрендајте на дугачке тракице.
4. Ољуштите чешњеве белог лука и згњечите их помоћу пресе за бели лук.
5. Помешајте цвасти са ренданом шаргарепом, додајте зачине и ставите бели лук на врх.
6. Прелијте загрејаним уљем бели лук, лагано промешајте и ставите у чисте посуде.
7. Сипајте сирће брзином од 30 мл по литру посуде.
8. Припремите маринаду: растворите шећер у одређеној количини воде, додајте со и доведите до кључања.
9. Прелијте поврће маринадом, покријте поклопцима и стерилишите четврт сата.
10. Чврсто затворите поклопце и окрените их наопачке.

Кинески купус

Кинески купус је доступан током целе године, тако да нема потребе за стерилизацијом или затварањем посуде пре припреме. Увек можете направити нову туру ако је потребно.

Потребне компоненте:

• главица купуса - 1,4 кг;
• со - 45 г;
• шећер - 35 г;
• сунцокретово уље - 35 мл;
• сирће - 25 мл;
• млевена црвена паприка - 12 г;
• бели лук - 4 чена.

Упутство за кување:

1. Оперите и осушите купус. Одвојите листове и исеците их на квадрате величине 3 x 3. Зачините сољу, шећером, зачинима и добро промешајте.
2. Ољуштите бели лук и изгњечите га пресом за бели лук. Ставите га на купус, не мешајте.
3. Загрејте уље и сипајте га, усмеравајући млаз на бели лук, тада ће јело имати невероватну арому.
4. Сипајте наведену количину сирћета, промешајте и ставите под притисак на 24 сата.

Корејски броколи

Потребне компоненте:

• броколи - 560 г;
• слатка паприка - 220 г;
• шаргарепа - 150 г;
• бели лук - 2 чена;
• со - 15 г;
• шећер - 25 г;
• сирће - 35 мл по литарској посуди;
• сунцокретово уље - 35 мл;
• коријандер - 6 г;
• вода - 120 мл;
• црна и црвена паприка - по 2,5 г.

Шема акција:

1. Оперите броколи, раздвојите га на цветнице и бланширајте 2 минута. Оцедите у цедиљки.
2. Ољуштите поврће и исеците га на тракице. Помешајте са броколијем.
3. Изгњечите бели лук пресом за бели лук, додајте коријандер и бибер, промешајте и ставите у припремљену посуду. Сипајте наведену количину сирћета.
4. Прокувајте воду, додајте со, шећер, сипајте уље.
5. Прелијте броколи кључалом саламуром, покријте поклопцима и стерилишите 10 минута.
6. Чврсто затворите и окрените да бисте проверили да ли има цурења.

Брзи рецепти

Користећи састојке из класичног рецепта, ако немате довољно времена, можете га припремити на бржи начин:

1. Оперите главу купуса, исеците је на комаде, а сваки комад исеците на квадрате. Ставите у посуду.
2. Изрендајте ољуштену шаргарепу, исецкајте бели лук и помешајте све састојке.
3. Поспите зачинима, шећером, сољу, додајте куркуму (врх кашичице).
4. Сипајте уље, сирће и додајте 50 мл топле куване воде.
5. Оставите 4-5 сати.

У канти

Погодно је кувати велике порције у канти.

Неопходно:

• Кинески купус - 5 глава;
• со - 90 г;
• шећер - 140 г;
• вода - 950 мл;
• шаргарепа - 650 г;
• сунцокретово уље - 55 мл;
• сирће - 65 мл;
• љута паприка - 8 г;
• коријандер - 15 г.

Упутство за кување:

1. Оперите главице купуса, исеците их на четири дела. Ставите у канту.
2. Припремите маринаду од воде, кристалног шећера и соли.
3. Сипајте у купус, ставите у пресу и оставите један дан.
4. Оцедите маринаду.
5. Додајте зачине, уље, сирће, ољуштену и рендану шаргарепу. Све заједно измешајте.
6. Прелијте маринадом и притисните два дана. Чувати на хладном месту.

Правила складиштења купуса

Поред правилне припреме, потребно га је и правилно складиштити, иначе ће се јело покварити, а обављени рад ће бити узалудан:

1. Најбоље га је чувати у стерилисаним стакленим посудама. Ако је поврће кисело у обичној посуди, треба га тамо чувати на температури не вишој од 12°C.^ОСА.
2. Купус који је прошао процес стерилизације и херметички је затворен чува се до следеће бербе поврћа на тамном, хладном месту.

Без обзира који рецепт одаберете, увек можете бити креативни и, узимајући у обзир укусе и комбинације састојака, створити ново јело које ће постати кулинарско ремек-дело.