Рецепти за кисели кинески купус у теглама за брзо кување и како га сачувати за зиму

Пекински купус се може користити за прављење разних зимских конзерви. Ово поврће има дуг рок трајања када се чува сирово.

Конзервирање је прави спас зими. Само отворите теглу киселог лишћа или корејског зачина и ужина је спремна за сервирање.

Чисти кинески купус нема изражен укус или мирис. Стога се приликом припреме салата допуњује разним зачинима и биљем.

У корејској кухињи, кисели кинески купус се назива ким-чи. Многи руски кувари су усвојили овај рецепт и прилагодили га свом укусу.

Пекиншки купус је нежнији од белог купуса, па је савршен за прављење салата.

Ово поврће дуго задржава своје витамине и хранљиве материје, чак и током дуготрајног складиштења. Током узгоја практично не захтева хемијске третмане, јер показује отпорност на штеточине и болести.

Корисна својства кинеског купуса

Кинески купус има много корисних својстава. Једно од њих је низак садржај калорија. Људи са гојазношћу могу га јести у неограниченим количинама. Такође је популаран међу онима који се придржавају здравог начина живота.

Главне компоненте поврћа су вода, протеини, масти, киселине и влакна. Купус је богат витаминима А, Ц, Е и Б.

Лизин, који је део састава, има антивирусна и регенеративна својства.

Међу корисним својствима могу се истаћи следећа:

1. Јача одбрамбене снаге организма, помажући у борби против штетних напада вируса и бактерија.
2. Промовише уклањање соли тешких метала из тела.
3. Регулише рад гастроинтестиналног тракта, спречава затвор.
4. Корисно за људе који пате од нервне напетости.
5. Поврће треба да буде присутно у свакодневној исхрани пацијената са артритисом, артрозом и реуматизмом.
6. Побољшава стање коже, косе и ноктију.

Упркос многим корисним својствима, кинески купус има своје контраиндикације. Не препоручује се особама са упалом желуца.

Припрема главних састојака

У зависности од врсте припреме, пекиншки купус мора бити правилно припремљен:

1. Потпуно одсеците стабљику.
2. Ако је пекиншка биљка млада, довољно је уклонити горња два листа, која могу бити прљава и оштећена.
3. Затим, купус треба опрати и осушити.
4. Кинески купус може да садржи све врсте инсеката јер су листови лабаво збијени и имају ваздушне џепове. Потапање у слану воду ће вам помоћи да их се решите. Да бисте то урадили, растворите со у топлој води и потопите купус на пола сата.
5. Затим, листове треба одвојити и можемо директно прећи на припрему.
6. Ако је поврће дуже време складиштено у фрижидеру, важно је да сваки лист оперете посебно и осушите.

Рецепти за зимске припреме

Постоји много начина за кување пекиншког купуса.

Са паприком

Потребни састојци:

• купус - 2 главе;
• паприка - 4 ком.;
• љута паприка - 1 ком.;
• јабуково сирће - 70 г;
• бели лук - 6 чена;
• со - 1,5 кашичице;
• шећер - 1 кашичица;
• вода - 1 кашика.

Начин припреме:

• Паприку добро оперите. Уклоните семе и мембране. Исецкајте на мале комадиће. Носите заштитне рукавице када љуштите ово горко поврће.
• Да бисте направили зачињени дресинг, ољуштите бели лук. За брзо љуштење, сваки чешањ куцните дршком ножа.
• Све састојке самељите док не постану сличне пиреу.
• Додајте преостале састојке и добро промешајте.

• Уклоните спољне листове са купуса и оперите главу. Поделите је по дужини на неколико делова. Не одсецајте стабљику; она ће држати све листове.
• Узмите велики контејнер.
• Држите комад купуса у левој руци, а десном руком, користећи кашику, прелијте зачињену течност преко њега. Покушајте да што више маринаде уђе између листова.
• Урадите то са свим деловима купуса и компактно их поставите у једном слоју.
• Прелијте преосталу маринаду одозго.

• Покријте тесто дрвеним кругом или порцеланском посудом и ставите тег на врх. Тегла од три литра напуњена водом и затворена поклопцем добро служи као тег.
• Ставите на хладно и тамно место и оставите два дана.
• Након што време истекне, купус пребаците у дебелу пластичну кесу. Чврсто је затворите. Можете додати још кеса одозго.
• Ставите на доњу полицу фрижидера.
• Након тродневног периода, можете покушати.
• Боље је ако се купус чува у фрижидеру дуже од недељу дана.
• Пре сервирања, исеците на порције.
• Можете га чувати у стакленој посуди испод најлонског поклопца на хладном.

Са додатком даикон роткве

Јела која садрже даикон роткву одликују се својом аромом. Сасвим је могуће киселичити ова два наизглед некомпатибилна састојка.

Листа потребних производа:

• Пекинезер - 1 кг;
• Даикон - 400 г;
• ђумбир - 300 г;
• бели лук - 4 чена;
• љута паприка - 2 ком.;
• црни лук - 1 глава;
• со - 2 кашике;
• шећер - 1 кашика.

Кораци кувања:

• Одсеците покварене спољне листове и исперите купус топлом водом. Уклоните вишак воде.
• Главу купуса поделите на пола. Сваку половину поново поделите по дужини на две половине. Тако ћете добити четири половине од једне главице купуса.
• Ставите у емајлирану посуду и поспите мешавином соли и шећера.
• Покријте посуду провидном фолијом и оставите да одстоји 24 сата. Купус треба да пусти сок.
• Затим, преостале састојке измиксајте у блендеру и добро измешајте. Смеса треба да има конзистенцију пасте.

• Купус мора бити извађен и темељно премазан смесом.
• Ставите у посуду, прелијте соком од купуса и додајте тег.
• Оставите да се маринира четири дана.
• Свакодневно пратите процес ферментације и пробушите посуду за ферментацију. Ово ће помоћи да се ослободи насталог гаса.
• За практично складиштење, купус ставите у тегле и покријте поклопцима. Чувати у фрижидеру.
• Или стерилишите и чврсто затворите.

Кинески купус на корејски начин

Потребни производи:

• Пекинезер - 2 кг;
• вода - 1 л;
• шаргарепа - 500 г;
• бели лук - 2 главе;
• млевена чили паприка;
• ловоров лист;
• биљно уље - 1 кашика;
• сирће - 1 кашика;
• со - 3 кашике;
• шећер - 1 кашика.

Кораци кувања:

1. Пекиншки купус се ситно исецка на тракице.
2. Ољуштену шаргарепу нарибајте на корејски начин користећи посебну ренде.
3. Исецкајте бели лук користећи било коју погодну методу.
4. Сједините све састојке и темељно промешајте.
5. Припремите зачињену чорбу. Додајте со, шећер и своје омиљене зачине у кључалу воду. Можете додати и зачинско биље.
6. Када течност прокључа, додајте сирће. Доведите до кључања и сипајте у припремљене тегле које садрже смесу.
7. Након хлађења, пошаљите на даље складиштење.

Рецепт за кисели купус

Можете припремити љути купус користећи следеће производе:

• главно поврће - 1 кг;
• шећер - 5 кашика;
• со - 1 кашика;
• чили - 1 махуна;
• сирће 9% - 100 мл.

Упутства за кување корак по корак:

• Пекиншки купус захтева одређену припрему. Прво, купус треба да поделите на пола.
• Бели део ситно исецкајте и ставите у чинију.
• Уклоните семе из чили папричице и исеците је на пола прстена.
• Сједините све састојке и додајте со.
• Ставите смесу на доњу полицу фрижидера два сата.

• За то време припремите маринаду и посуде за даље складиштење. Тегле темељно оперите и кувајте на пари.
• Направите течност за фил од преосталих састојака. Доведите смесу до кључања.
• Напуните припремљену посуду купусом и сипајте фил.
• Процес маринирања се ту не завршава; тегле и даље треба стерилисати у кључалој води. Да бисте то урадили, ставите крпу на дно велике посуде и ставите тегле у њу. Ниво воде треба да буде неколико центиметара испод грлића. Ово ће спречити да вода продре у тегле.
• Кувајте 15 минута. Ако су тегле веће од литра, кувајте пола сата.

Сољанка од пекиншког купуса

Кисељење кинеског купуса је брз и једноставан процес. Поред главних састојака, потребни су вам и зачини.

Списак састојака:

• Пекинезер - 1 кг;
• со - 100 г;
• омиљени зачини.

Начин припреме:

1. Оперите купус, уклоните два спољна листа, осушите га чистим пешкиром и исецкајте ножем или рендетом.
2. Посолите купус, додајте зачине и добро промешајте.
3. Компактно ставите у посуду, лагано збијајући.
4. Притисните тањиром или стакленим диском и ставите теглу воде на врх.
5. Покријте газом одозго и ставите у фрижидер три дана.
6. После месец дана, можете га пробати. Током овог времена, производ ће бити посољен и постати укусан и хрскав.
7. Приликом сервирања можете додати свеж лук и премазати било којим нерафинисаним биљним уљем.

Рецепт за пет минута

Препарат можете брзо припремити једноставним поступком:

Потребни састојци:

• Пекинезер - 2 кг;
• шаргарепа - 3 ком.;
• бели лук - 2 чена;
• вода - 1 л;
• со - 2 кашике;
• сирће - ½ шоље;
• шећер - 1 кашика;
• сунцокретово уље - 0,5 шоље;
• додајте биље и зачине.

Кораци кувања:

1. Након претходне припреме, ситно исецкајте купус.
2. Опрану и ољуштену шаргарепу изрендајте помоћу корејског рендета.
3. Ставите у велику посуду и промешајте. Можете га мало изгњечити да би боље пустио сок.
4. Додајте бели лук.
5. Направите расол тако што ћете воду и све преостале састојке, осим сирћета, прокувати. Конзерванс додајте на крају и прокувајте.
6. Сипајте добијени фил и затворите посуду.
7. Маринирање се одвија током једног дана.
8. Купус је сада потпуно спреман за јело. За лакше складиштење, распоредите га у тегле. За дуготрајно складиштење, ставите га у фрижидер.

Конзервирани купус у теглама

Листа производа:

• главни производ - 3 ком.;
• слатка паприка - 4 ком.;
• љута паприка - 1 ком.;
• бели лук - 2 главе;
• со - 1,5 кашичице;
• шећер - 1 кашичица;
• вода - 1,5 шоље;
• сирће - 70 мл.

Упутства за кување корак по корак:

• Паприку добро оперите. Уклоните семе и мембране. Исецкајте.
• Урадите исто са љутом паприком.
• Ољуштите бели лук.
• Две врсте паприке и белог лука самељите у машини за млевење меса.
• Додајте све преостале састојке.
• Добро промешати.

• Главу купуса поделите по дужини на неколико делова, ставите у посуду и прелијте дресингом.
• Морате га покрити тањиром одозго и ставити мало тежине на њега.
• Маринирајте 2 дана код куће.
• Након тога, држите на хладном месту 2 недеље.
• Тегле попарите и напуните их исецканим купусом.
• Сипајте мало кључалог биљног уља на врх и чврсто затворите.

Складиштење код куће

Слани или кисели купус који није херметички затворен чува се на хладном. Важан услов је да температура ваздуха мора бити унутар 4 степена. Препарати се могу чувати 6 до 10 месеци.

Конзервирање хране ће јој помоћи да дуже траје. Важно је пратити све кораке овог процеса, наиме:

• тегле морају се темељно опрати содом;
• кувајте на пари или пржите у рерни или микроталасној пећници, ово ће уклонити гљивице и бактерије са површине тегли;
• поставите бланк и стерилишите за веће поверење;
• заврните поклопце и кувајте их 15 минута.

Рок трајања бланкa је две године.

Ако су препарати стерилисани и добро затворени, могу се чувати на собној температури. Главно је осигурати да у близини простора за складиштење нема извора топлоте.

Идеални услови за складиштење конзервиране хране су хладна, сува места, заштићена од директне сунчеве светлости и светлости.