Укусни рецепти за брзо кисељење црвеног купуса у теглама за зиму

Љубичасти или љубичасти листови ове биљке из породице Brassicaceae, донете у Русију из Медитерана, имају богату нијансу и зачињену арому. Изгледају јединствено у салатама и веома су корисни за људе. Домаћице које кисели или сољени црвени купус за зиму, обезбеђују домаћинствима не само укусан производ већ и витамине, влакна и микроелементе. Ово поврће се добро слаже са коренастим поврћем и паприком, правећи сочне и хрскаве киселе краставчиће.

Здравствене користи црвеног купуса

Иако ова биљка из породице крсташица потиче из земаља са медитеранском климом и добро подноси умерену климу, у Русији се гаји много мање од купуса, али је њена нутритивна вредност знатно богатија. Необична боја листова је захваљујући антоцијанинима. Ове супстанце помажу у јачању зидова крвних судова, снижавању крвног притиска код особа са хипертензијом и уклањању токсина и радионуклида из организма.

Црвени купус садржи селен, који благотворно делује на штитну жлезду и убрзава синтезу антитела. Влакна нормализују варење и чисте црева од масти и токсина. Аскорбинска киселина јача имуни систем. Фитонциди присутни у листовима боре се против бактеријских инфекција.

Сок од поврћа, познатог у Русији као плави купус, одавно се користи за лечење туберкулозе, бронхитиса и чира на желуцу. Листови биљке су коришћени за зарастање рана, огреботина и ожиљака. Црвени купус је богат витаминима као што су:

• токоферол;
• фолна киселина;
• рибофлавин;
• ретинол.

Ово поврће је корисно за труднице, дијабетичаре и оне који пате од гојазности. Редовна конзумација побољшава рад срца, смањује ризик од рака и спречава дегенерацију здравих ћелија.

Љубичаста боја изгледа веома оригинално у салати, а зачињен и необичан укус купуса ферментисаног за зиму ће обрадовати целу породицу.

Припремите главне састојке

Пре конзервирања поврћа, у зависности од кулинарског рецепта, листови се исецкају или исеку на комаде, кува се маринада или саламура, а додаје се сирће или лимунска киселина.

Црвени купус се може припремити са јабукама. Оперите јабуке, уклоните коштицу и семенке и исецкајте их. Ољуштите лук и бели лук и исеците их на колутове. Коренасто поврће попут шаргарепе и цвекле, рена и зачинског биља темељно се опере и исецка. Црвени купус са паприком представља укусну комбинацију. Исецкајте поврће на коцкице или рендајте, уклањајући семенке.

Тегле у којима се конзервисана грицкалица увија се перу содом и стерилишу.

Рецепти за кување

Црвени купус се кисели као и његов бели рођак, али љубичасти или љубичасти листови имају слађи укус и захтевају мање шећера. Технологија дугорочног складиштења обе врсте купуса је у суштини иста.

Класик са сирћетом за зиму

Традиционална маринада која се користи за конзервирање црвеног купуса прави се кључањем воде, додавањем шећера, сунцокретовог уља и соли. Сирће се додаје у врућу течност. Да бисте припремили овај класични рецепт, потребно вам је:

• ловоров лист - 5 ком.;
• бели лук - 1 глава;
• љута и алева паприка - 16 грашка;
• 6 каранфилића.

Ова количина зачина је довољна за 2 мање главице купуса. Купус исецкајте на танке тракице. Да бисте спречили да листови постану жилави, лагано их згњечите рукама. Ољуштите ченове белог лука и исецкајте на кругове.

Зачин и купус ставите у опране и осушене тегле, па прелијте маринадом. Да бисте је скували, растворите 2 кашике шећера и соли у литру воде, па додајте 80 мл сирћета. Затворите тегле лименим поклопцима.

Љуто са цвеклом

Мало је вероватно да би неко одолео црвеном купусу маринираном са коренастим поврћем зими. Може се послужити као салата или као прилог уз месо. За припрему овог љутог јела биће вам потребно:

• бели лук;
• чаша шећера;
• 2 цвекле;
• со - 60 г;
• шаргарепа - 2 ком.;
• сунцокретово уље - ½ шоље

Биће вам потребан црвени, црни и пиментов грашак. Процес кисељења је једноставан:

1. Коренско поврће треба опрати и ољуштити.
2. Листови купуса се одвајају и исеку на комаде.
3. Поврће се ренда помоћу корејске ренде за шаргарепу.
4. Састојци се мешају и стављају у посуду, где се сипају сви бибери - црвени, црни и пимент.
5. У другу посуду сипајте воду и сунцокретово уље, пола чаше сирћета, додајте со, додајте шећер и доведите до кључања.
6. Охлађена маринада се сипа у поврће, посуда се покрива и наноси тежина.

После 3-4 дана, љута ужина се пребацује у тегле. Љути производ се односи у подрум.

Са паприком

Конзерве направљене од љубичастих листова су веома лепе и одмах привлаче пажњу и гостију и чланова породице, одушевљавајући својим одличним укусом и зачињеном аромом. Овај живописни купус можете маринирати са паприкама. Потребно вам је око килограм сваког поврћа, а такође ће вам требати:

• велики лук;
• каранфилић - 2 пупољка;
• семе копра;
• шећер - чаша;
• со - 2,5 кашике;
• сирће - 40 мл.

Паприке ставите у кључалу воду на 5 минута, па вратите у хладну воду. Купус искидајте на танке тракице. Исецкајте ољуштени лук. Све састојке помешајте и самлејте са сољу, пребаците у стаклену посуду, пастеризујте око пола сата и затворите лименим поклопцима.

У теглама са аспирином

Неке жене више воле да киселе купус са аспирином за зиму. Овај конзерванс му помаже да дуже траје, задржава боју, одржава сочност и спречава појаву буђи, што резултира хрскавом текстуром. За пола главице црвеног купуса биће вам потребно:

• аспирин - 1 таблета;
• семе аниса - 7 зрна;
• со - 3 кашичице.

Да би производ добио зачињен укус и занимљиву арому, додају се сенф у праху, сецкани коморач, ђумбир и љута паприка.

Уклоните спољне листове са купуса, исецкајте преостале листове, помешајте са сољу, додајте литар хладне воде и оставите да се купус маринира око 8 сати. Затим оцедите купус. Пропржите зачине у тигању, додајте 1/2 литра кључале воде и љуту папричицу и лагано крчкајте. Напуните теглу припремљеном маринадом, додајте аспирин и уживајте. После око 3 недеље, предјело је спремно за сервирање.

Са сувим грожђем

Црвени купус са јабукама се припрема за зиму прилично брзо.

Да бисте му дали сладак укус, додајте кашику меда и 2 грожђице без семенки, поред тога, узмите:

• воћни сирћет - 40 мл;
• маслиново уље - 30 мг;
• со;
• љута паприка;
• листови першуна;
• ораси.

Изрендајте купус и јабуку на крупном рендеу, зачините сољу и промешајте. Додајте зачинско биље и суво грожђе. Направите маринаду од сирћета, меда и уља. Јело се може јести следећег дана или чувати у теглама за зиму.

Брзо кисели комади

Рецкање купуса на танке траке одузима доста времена. Да бисте га сачували за зиму, можете једноставно исећи главу оштрим ножем — много је брже и подједнако укусно.

За маринаду ће вам требати 2 шоље воде, по једна шоља сирћета и по једна шоља шећера. За припрему комада купуса биће вам потребна 1 главица купуса, зрна бибера, каранфилић, ловоров лист и цимет.

Листови се одвајају од главе, исецкају ножем и соле најмање 2 сата. Затим се стављају у тегле заједно са зачинима. Маринада се припрема од воде, соли, сирћета и шећера. Кључала течност се прелива преко припремљених састојака. Предјело се стерилише 30 минута и затвара поклопцима.

Хрскаво

Поврће се добро слаже са воћем. Кисељење црвеног купуса са јабукама у односу 1:5 прави укусно јело.

Слатко-кисели плодови додају своје ноте и дају арому баште.

Исеците црни лук на колутове (потребно вам је 250 грама за 5 килограма поврћа). Очистите јабуке од језгра и семенки, па их ситно исецкајте. Уклоните спољне листове и исецкајте купус. Све састојке ставите у емајлирану посуду, помешајте са кашиком соли и кима, покријте и оптеретите. Смесу ставите на тамно место да ферментира. Хрскави купус се пакује у тегле и чува у подруму. Биће још укуснији са маслиновим или сунцокретовим уљем, али се неће чувати до пролећа.

Салата од купуса

Зими се поврће у конзерви брзо распродаје. Многе породице обожавају кисели парадајз и слане краставце, уживају у кавијару од тиквица или патлиџана и служе салате од црвеног или љубичастог купуса и паприке. За припрему ће вам бити потребан килограм сваког од ових поврћа и два црног лука.

Маринада се припрема користећи:

• вода - 1 литар;
• шећер - 200 г;
• сирће - 1/2 шоље;
• со - 2 или 3 кашичице;
• семе копра.

Купус треба исецкати на тракице. Паприке треба ставити у кључалу воду око 5 минута, затим их потопити у хладну воду и исећи на колутове. Исто урадите и са црним луком. Исецкано поврће ставите у широку посуду и, након темељног мешања, пребаците га у стерилне тегле, напуните кључалом маринадом и зачините сирћетом. Салата се затвара и покрива топлим ћебетом.

Кисело

Љубичасти или гримизни купус ће вас одушевити својим укусним укусом и атрактивним изгледом у комбинацији са киселкастим јабукама сорте Антоновка. Килограм воћа је довољан за 5 главица купуса.

Оперите воће, уклоните семенке и исеците на кришке, лук исеците на колутове, а купус исецкајте. Све састојке ставите у широку посуду, додајте семе копра и добро промешајте са шољом фине соли. Затим пребаците у емајлирану шерпу, наизменично са јабукама.

Посуда са садржајем се ставља под притисак у топлу просторију на три дана. Кисели купус се затим пакује у тегле и чува у подруму. Ова припремљена намирница се одмах једе.

Правила складиштења

Поврће маринирано сирћетом или лимунском киселином, затворено и херметички затворено, може се чувати у затвореном простору, даље од радијатора и других уређаја за грејање. Стерилне тегле са купусом чувајте даље од директне сунчеве светлости. Чувати у проветреном подруму или подруму где је температура мало изнад нуле годину дана или дуже.

Слано и кисело поврће је много теже чувати. И бели и црвени купус почињу да ферментирају на температурама ниским и до 10°C (50°F), па је најбоље да их чувате у подруму или у фрижидеру. Ако то није могуће, киселе краставце чувајте у остави или кухињи, редовно додајући шећер. Када се сирће претвори у сирће, оно делује као конзерванс, спречавајући труљење и чувајући витамине и минерале.

Кисело поврће се не квари дуго када се сунцокретово уље сипа у посуду; спречава раст бактерија које изазивају ферментацију.

У приватној кући са подрумом, купус можете чувати у дрвеном бурету. Конзервиран купус ће задржати свој укус и неће трунути најмање шест месеци.

Не можете оцедити саламурицу из киселог поврћа, јер ће се аскорбинска киселина брзо разградити.

Временом ће се на површини грицкалице формирати буђ. Семе сенфа и корен рена помажу у заштити производа од ове непријатне појаве. Кисели краставчићи ће се дуже чувати ако у теглу или буре додате бруснице.