22 укусна рецепта за кисели купус за зиму

Кисели свежи купус је одличан додатак сваком свакодневном или празничном оброку. Мирисан, љут и хрскав, савршено се слаже са куваним кромпиром и разним житарицама, и представља диван прилог за месо и рибу. Међутим, да би купус био укусан, да се не распада и да задржава своју текстуру, важно је пажљиво пратити рецепте.

Карактеристике припреме и употребе киселог купуса

Кисељење се врши помоћу сирћета. Овај метод конзервирања поврћа за зиму не треба мешати са ферментацијом, која се дешава када се киселина из поврћа ослободи.

Јединствени метод припреме подразумева употребу посебне маринаде, која се обично састоји од воде, соли, шећера, сирћета и разних зачина. Међу њима се најчешће користе ловоров лист, ким, каранфилић и црни бибер, али се могу додати и други зачини. Као резултат третмана сирћетом, купус постаје веома брзо спреман и може се чувати у киселом стању, затворен у теглама, неколико година.

Избор и припрема поврћа

Погодан је чврсти бели купус. Нема посебних правила припреме, главно је да је купус чист. Уклоните неколико спољних листова и одбаците језгро, које се налази у средини.

Најукуснији рецепти за зимске припреме

Узимају један од проверених рецепата.

Класично

Најједноставнији рецепт се прави од:

• 2 кг главног састојка;
• 100 г шаргарепе;
• 5 чена свежег белог лука.

За маринаду ће вам бити потребан литар воде, по две кашике соли и шећера, и стандардни зачини. Маринаду исецкајте на тракице, али не превише ситно. Додајте рендану шаргарепу и бели лук исцеђен кроз пресу за бели лук.

Маринада се припрема прилично једноставно: све зачине додајте у кључалу воду, кувајте на лаганој ватри 7 минута, па тек онда додајте сирће (40 мл по литру). Прелијте купус саламуром и оставите да одстоји 24 сата. Кисели купус достиже своју најбољу конзистенцију трећег или четвртог дана. Једите одмах или чувајте у теглама (у том случају ће бити потребна додатна стерилизација).

Исецкан купус мариниран у сирћету

Није тешко направити ово. Комадићи испадају хрскави и укусни. За 1 кг вам је потребно:

• 1 цвекла;
• по 2 кашике шећера и соли;
• сирће 75 грама по литру воде;
• зачини.

Исеците цвеклу на комаде дужине 3 до 4 центиметра. Направите маринаду: кувајте цвеклу 30 минута, затим додајте зачине и на крају додајте сирће. Прелијте смесу преко купуса. Оставите је у стакленој посуди 24 сата.

Рецепт без стерилизације

Да бисте направили препарат без стерилизације, биће вам потребно за 1 кг главног производа:

• по 2 кашике шећера и соли;
• 75 г сирћета;
• 1 литар воде;
• каранфилић, бибер, ловоров лист.

Поврће се ситно исецка оштрим ножем. Со, шећер и зачини се додају у кључалу воду, а сирће се додаје на самом крају. Прелијте купус кључалом водом и одмах затворите. Тегле морају бити темељно стерилисане; могу се чувати до шест месеци.

Под гвозденим поклопцима

Маринирање се врши према следећем алгоритму:

• ситно исецкати поврће (до 0,5 цм ширине);
• ставите ловоров лист и бибер на дно тегле;
• со, шећер и на крају сирће се бацају у кључалу воду;
• додаје се поврћу;
• ставите у фрижидер четири дана без покривања поклопцем;
• Стерилизација се врши пола сата.

Затворени су гвозденим поклопцима.

Укусно конзервирање од купуса и цвекле у тегли

Салата од мариниране цвекле је слађа, тако да ће је волети чак и мала деца која нису велики љубитељи салата од поврћа. Ево како да је направите:

• исецкати купус и ставити га у теглу у слојевима;
• изрендајте цвеклу на крупном рендету и додајте слој одозго;
• наизменично наизменично наносити 4-5 слојева;
• Изрендајте бели лук одозго.

Затим, прелијте маринадом припремљеном према стандардном рецепту. Можете додати и 30 грама биљног уља (по тегли од три литра). Оставите 24 сата. Замотајте након додатне стерилизације.

Маринирано са парадајзом

Испада веома нежно, савршено за месо и рибу. Ево како се прави:

• исецкани купус;
• парадајз се сече на тракице;
• поређајте поврће у слојевима;
• прелијте стандардном маринадом.

Оставите 24 сата. Затим, смесу ставите у посуде од једног литра, потопите у кључалу воду пола сата и затворите металним поклопцима.

Брзи рецепт за кисели купус у врућој саламури

Чак и почетница у домаћици може да направи овај рецепт за конзервирање. Потребно вам је:

• исећи поврће на танке комаде;
• ставите литар воде на шпорет;
• сачекајте да прокључа и додајте зачине;
• сипајте сирће када искључите састав;
• Прелијте добијену саламурицу преко хране.

Затим, смесу доведите до кључања. Након тога додајте бели лук и гранчицу копра да бисте појачали укус.

Маринирани броколи са паприкама

Није само обичан бели купус оно што се може кисели код куће. Популарни рецепт користи:

• 1 кг броколија;
• 1 кг паприке.

Броколи кувајте у кључалој води 10 минута. Паприку исеците на тракице и додајте је броколију. Све прелијте припремљеном маринадом од сирћета.

Тегле морају бити стерилисане.

Рани купус са сирћетом код куће

Посебна карактеристика раног купуса је да испушта пуно сока. Због тога за конзервирање није потребна вода. Поврће се једноставно прелије мешавином сирћета и зачина, а затим се снажно гњечи ручно док се не испусти сок од купуса.

Најбољи рецепт за хрскави кисели купус са поврћем, као салата

Да бисте добили хрскави купус, морате следити правила:

• купус не исецкајте превише ситно и не дозволите да се слегне;
• остало поврће треба да буде високог квалитета и свеже;
• Не дозволите да салата пусти сок.

Исецкајте поврће (шаргарепа, цвекла, паприка и црни лук ће послужити) и маринирајте га без додавања воде. Затим ставите у фрижидер на 12 сати. Извадите, прелијте маринадом и стерилишите пет минута.

На корејском

Потребно је:

• 2 кг купуса;
• 500 г шаргарепе;
• 5 чена свежег белог лука;
• Корејски зачин.

За маринаду ће вам бити потребан литар воде, по три кашике соли и шећера, и стандардни зачини. Исецкајте купус на тракице, затим додајте рендану шаргарепу и бели лук. Маринада се једноставно припрема: додајте зачине у кључалу воду, крчкајте седам минута и на крају додајте сирће. Прелијте купус маринадом и оставите да одстоји 24 сата. Затим га увијте.

На гуријском

Гуријски купус можете направити користећи следеће састојке:

• 2 кг купуса;
• 1 цвекла и шаргарепа;
• 8 чена белог лука;
• 1 црвена паприка.

Поврће се сече на крупне комаде и слаже у слојевима. Припрема се стандардна маринада и прелива се преко врха. Чврсто притисните тањиром (можете користити теглу воде од три литра да бисте додали тежину). Након 24 сата, гуријски купус се стерилише и конзервира.

Са паприком као салата за зиму

Маринада за ову салату је мало измењена. Овај џем је нежан и неслани. Зато, уместо две кашике соли и шећера, користите по једну кашику сваког. Сецкано поврће се гњечи ручно да би се ослободила мирисна течност. Можете додати и младу шаргарепу и црни лук.

Кисели купус "Источна зора"

Ситно исецкајте купус и шаргарепу и помешајте их. Оставите три сата док не пусте сок. Додајте зачине и купус у тегле и чврсто притисните. Прелијте их маринадом (поред основних састојака, додајте шафран и звездасти анис).

Слатки купус

Нема ништа компликовано у прављењу ове слатке посластице. Рецепт је стандардан, али ћете морати да удвостручите количину шећера.

Хрскави и сочни купус кисели у хладном саламури

Ова припремљена јела ће бити веома хрскава и укусна. Потребно је да ситно исецкате поврће, а у међувремену припремите маринаду према класичном рецепту. Међутим, немојте је одмах прелити преко купуса. Оставите да се потпуно охлади, а затим ставите у фрижидер на 24 сата. Тек тада га стерилишите.

Преливање хладним саламуром ће помоћи у очувању максималних витамина и хрскавости.

Љути кисели купус са ђумбиром

За маринаду ће вам бити потребан литар воде, по две кашике соли и шећера, и зачини. Исецкајте купус на тракице, али не превише ситно. Додајте рендану шаргарепу и бели лук. Додајте зачине у кључалу воду, кувајте на лаганој ватри 7 минута, а затим додајте сирће и корен ђумбира (50 грама по литру маринаде биће довољно). Прелијте маринаду преко смесе и оставите да одстоји 24 сата. Затворите тегле након стерилизације.

Са шаргарепом и белим луком

Постоји познати рецепт за који:

• 1 кг купуса;
• 1 кг шаргарепе;
• 8 ченова белог лука.

Шаргарепа се исецка, исече на мале тракице, додаје се ситно исецкан бели лук. Све се сипа у претходно припремљену маринаду са сирћетом. Тегле морају бити стерилисане.

Са поврћем и јабукама

За један килограм главног састојка узмите:

• 800 г киселих јабука;
• 600 г младе шаргарепе;
• 600 г слатке паприке.

Исеците све поврће на тракице. Затим, прелијте маринадом припремљеном према стандардном рецепту. Можете додати и 20-30 грама биљног уља (по тегли од три литра). Оставите 24 сата. Може се затворити тек након стерилизације.

Са путером

Маринирање се врши по стандардном рецепту. Поврћу се додаје уље, а тек онда се прелива маринадом.

Добар рецепт за прсте да полижеш

Потребно за 1 кг:

• 600 г шаргарепе;
• 400 г паприке;
• 400 г парадајза;
• 1 паприка.

Поврће се исецка и пасира ручно док не пусти сок. У кључалу воду се додају со, шећер, зачини и сирће. Тегле се преливају кључалом водом, али се не затварају одмах. Остављају се да одстоје 24 сата, па се тек онда додају ситно исецкани парадајз и сирће. Тегле се стерилишу пола сата.

Са лимунском киселином

Рецепт је у суштини стандардан. За маринаду ће вам бити потребан литар воде, по две кашике соли и шећера, каранфилић, бибер и ловоров лист. Поврће се исецка на тракице, а додају се рендана шаргарепа и бели лук. Уместо сирћета, додаје се лимунска киселина. Потребне су вам три кашичице по литру смесе.

Трајање и услови складиштења

Стерилизоване тегле се могу чувати до две године. Без стерилизације се могу чувати до шест месеци.