7 најбољих рецепата за кисели карфиол и цвеклу за зиму

Карфиол је идеалан за прављење конзерви припреме. Има необичне, густе, хрскаве главице купуса које не губе облик током кисељења. Припрема кисели карфиол са цвеклом Ово јело неће представљати никакве потешкоће, чак ни за неискусног кувара. Сви у породици ће волети ово светло, сочно и ароматично јело; улепшаће празничну трпезу и изненадити госте својим пикантним укусом.

Опште информације

Једење овог поврћа значи да не морате да бринете о својој фигури. Лако је сварљиво, садржи само 30 килокалорија на 100 грама и садржи мноштво корисних хранљивих материја.

За укусније предјело, најбоље је одабрати младе главице купуса са малим цветницама. Пре кувања, раздвојите их на појединачне комаде и обавезно уклоните преостале листове. Довољно је бланширати 2 минута.

Цвекла додаје пријатну боју овом јелу. Због тога се препоручује избор тамних сорти. Најпогодније су Бордо, Детроит и Цилиндра.

Цвекла се сече на мале тракице и меша са припремљеним купусом или одмах кува са будућим саламуриром.

Избор и припрема цвекле и карфиола

Изаберите здраве, чисте и не презреле главице. То се обележава једноличном белом или жућкастом нијансом без мрља. Прилично је ретко пронаћи сорту купуса са јарко зеленим цветовима.

Још један важан знак да је поврће погодно за кисељење су чврсти, густо збијени цветови. Такође је важно обратити пажњу на тежину главице; она би требало да буде одговарајућа величини главице купуса.

На крају крајева, мала тежина јасно указује на употребу хемикалија током процеса узгоја како би се убрзало сазревање поврћа. Стога, не треба очекивати да буде здраво или сочно.

Листови између цвасти су добар показатељ одличне сочности купуса, јер га листови штите од исушивања.

Пре припреме предјела, виљушке се испирају под млазом воде. Затим се цветнице сортирају, одвајају и корење се орежује. Неке домаћице припремају кружиће са неколико великих цветница, које се одвајају тек пре јела.

Методе за припрему киселог карфиола са цвеклом

Постоји толико много различитих рецепата за прављење невероватних предјела да може бити тешко одабрати само један.

Класични рецепт

Састојци:

1. купус - 1 кг;
2. цвекла - 1 ком.;
3. бели лук - 3 главе;
4. со - 150 г;
5. шећер - 80 г;
6. сирће - 400 мл;
7. лимунска киселина - 20 г;
8. уље - 200 мл;
9. першун - 1 гомила;
10. црни бибер.

Сипајте воду у шерпу, додајте лимунску киселину и додајте цветнице карфиола. Када вода и карфиол почну да кључају, наставите да крчкате на лаганој ватри 3 минута. Овај корак је неопходан јер поврће потамни током кувања.

Цвекла се пере, ољушти и сече на мале кришке.

Ставите бели лук, першун, цвеклу и куване цветнице у припремљену посуду. Пажљиво збијте садржај. Када се посуда напуни, прелијте саламурицом и покријте пола сата.

Затим, додајте шећер, бибер и со у тегле. После још пола сата, оцедите сву течност, прокувајте је, а затим је вратите у тегле. Додајте уље и сирће у садржај. Чврсто затворите тегле.

Са шаргарепом

Потребне компоненте:

• купус - 1 кг;
• шаргарепа - 2 ком.;
• цвекла - 1 ком.;
• босиљак - 60 г;
• со - 100 г;
• шећер - 80 г;
• бели лук - 3 ком.;
• сирће - 200 мл;
• копар, бибер.

За ово конзервирање користе се само слатке сорте поврћа. Припремљени цветни цвећки се сипају у посуду са водом. Додају се рендана шаргарепа, бибер, со и шећер.

Доведите саламурицу до кључања и наставите кување још 10 минута. Бели лук и зачинско биље се стављају у тегле.

Додајте цвеклу у саламури. После 10 минута, садржај из шерпе сипајте у тегле. Оставите киселу смесу да одстоји неколико минута, па додајте сирће и со. Затим чврсто затворите поклопце на тегле и добро промућкајте. Оставите киселу смесу да се хлади око 24 сата, а затим је пребаците у складиште.

На грузијском

Није тешко сами направити ово предјело. За почетак ће вам бити потребни следећи састојци:

1. карфиол - 1 кг;
2. цвекла - 350 г;
3. бели лук - 1 чешње по тегли;
4. бибер - 10 планина;
5. со - 1,5 кашичице;
6. шећер - 1 кашика;
7. сирће - 4 кашике;
8. уље - 3 кашике;
9. першун - пола гомиле;
10. топла вода - 1,5 л;
11. лимунска киселина - 0,5 кашичице.

Сипајте врућу воду у шерпу, додајте лимунов сок и купус, па ставите на лагану ватру да се крчка око 3 минута након кључања. Поврће мора бити бланширано, иначе ће се изгубити визуелна привлачност будуће грицкалице.

Цвекла се ољушти, опере и исече на полукругове. Затим се ставља у тегле заједно са першуном и сецканим белим луком. Када се купус бланшира, још топли цветови се стављају у тегле и сабијају. Додаје се још цвекле, пунећи тегле до врха.

Прокувајте 1,5 литара воде у шерпи и сипајте је у посуду са џемом. Поклопите и оставите да одстоји највише 20 минута. Ако претерате, џем ће ферментирати.

Затим, сипајте зачине и шећер у шерпу. Оцедите врућу воду из тегли. Ставите течност на шпорет и доведите до кључања. Затим склоните са ватре и додајте сирће и уље.

Готова саламура се сипа назад у посуде са састојцима, које су херметички затворене поклопцима.

Са белим луком

Састојци:

• купус - 4 кг;
• цвекла - 1 кг;
• бели лук - 1 ком.;
• со, шећер, сирће - по 8 кашика;
• ловоров лист - 8 ком.;
• чили паприка и грашак - по укусу;
• копар - 1 кишобран по тегли;
• вода - 5 л.

Купус се одваја, цвекла се ољушти и исече.

У тегле од 3 литра поређајте цвеклу и купус, додајући ловоров лист, копар, бибер и бели лук. Затим поново поређајте поврће и зачине.

Прокувајте 5 литара воде, додајте со, шећер и сирће. Сипајте течност у тегле са грицкалицама. Затим ставите тегле у посуду са загрејаном водом да се стерилишу 20 минута. Чврсто заврните поклопце на тегле.

На корејском

Састојци:

1. карфиол - 1 кг;
2. шаргарепа - 1 ком.;
3. бели лук - 3 чена;
4. шећер - 130 г;
5. со - 1 кашика;
6. коријандер - 1 кашичица;
7. вода - 0,7 л;
8. сунцокретово уље - 40 мл;
9. сирће - 50 мл;
10. бибер - 1 кашичица.

Купус се одваја и бланшира 5 минута. Шаргарепа се изренда, а поврће се меша.

Сипајте воду у шерпу, додајте уље, со и сирће и кувајте 3 минута. Затим додајте све зачине, поврће и бели лук. Охладите смесу и чувајте на хладном месту. За најбоље маринирање, препоручује се да се купус маринира најмање 6 сати.

Без стерилизације

Потребно је да купите следеће састојке:

• карфиол - 2 кг;
• ловор - 3 листа;
• паприка - 2 ком.;
• чили - 1 ком.;
• шаргарепа - 200 г;
• со и шећер - по 4 кашике;
• сирће - 50 мл;
• вода.

Бланширајте цветнице, оцедите их у цедиљки и оставите да се охладе. Ољуштите, оперите и исецкајте паприку, шаргарепу и чили.

Сипајте 1 литар воде у шерпу, доведите до кључања и додајте шећер и со. Кувајте раствор 5 минута, а затим додајте сирће.

Узмите опранe тегле, додајте ловоров лист, две врсте паприке, шаргарепу и цветнице, па прелијте врућим саламурским раствором. Затворите тегле, окрените их наопачке и оставите да се охладе.

Са паприком

Састојци:

1. Купус - 1 кг;
2. црвена паприка - 1 ком.;
3. целер - 1 стабљика;
4. шаргарепа - 1 ком.;
5. бели лук - 4 чена;
6. сирће - 100 мл;
7. со - 2,5 кашике;
8. шећер - 3 кашике;
9. зрна бибера - 5-6 ком.;
10. каранфилић - 2 ком.;
11. маслиново уље - 50 мл;
12. вода - 1 л;
13. ловоров лист.

Прво направите расол. Сипајте воду у шерпу и ставите је на шпорет. Чим почне да кључа, додајте зачине, маслиново уље и сирће. Затим додајте цвет карфиола, кувајте два минута, а затим искључите ватру.

Додајте исецкано поврће у маринаду, покријте поклопцем и оставите да се охлади. Смесу ставите у фрижидер на 24 сата. Укусно и ароматично предјело је спремно.

Карактеристике складиштења

Место за складиштење тегли са купусом треба одабрати тако да температура ваздуха не падне испод нуле. Застакљене лође се сматрају одличном локацијом за то.

Ако је купус стално изложен смрзавању и одмрзавању, губи своје хранљиве материје и витамине. Због тога се не препоручује транспорт тегли са грицкалицама са хладних на топла места и назад. Најбоље је да понесете само онолико купуса колико планирате да поједете одједном.

Већина домаћица чува тегле у фрижидеру. Температура тамо је идеална за чување киселих краставаца. Једина мана је што нећете моћи да сместите све тегле ако сте припремили велику количину производа.