Рецепти за кисељење љутих краставаца код куће за зиму, избор састојака и рок трајања

Лети многе жене припремају храну за зиму, а њихови мужеви и деца им помажу у овом тешком задатку. Оне које немају башту одлазе на пијацу по парадајз, паприке и тиквице. Свака домаћица покушава да се опскрбе сланим краставцима за зиму, али не свима пође за руком, и не увек су хрскави. Међутим, ово предјело ће красити сваку трпезу. Може се користити у салатама, као основа за расолник (чорбица од киселих краставаца), употпунити главна јела и лепо се слаже са пире кромпиром или прженим кромпиром.

Шта значи „Љути кисели краставчићи“?

Кисели краставци се разликују од сланих не само по начину припреме већ и по љутости, ароми и укусу. За кисељење изаберите свеже, чврсте краставце дужине око 10 цм, зачините листовима храста и рена и додајте млевену љуту паприку.

Разни зачини, биље и сирће доприносе хрскавости краставаца, што им даје богат, опор укус. Ови краставци се називају „пикантни“. Бели лук и разни зачини се користе за кисељено поврће, али у малим количинама, иначе природни укус краставаца може бити прејак.

Како одабрати и припремити краставце за конзервирање

Ако немате своју викендицу или башту, боље је да одете на пијацу него у супермаркет да бисте купили поврће за зимско складиштење. Рано ујутру, ове производе продају узгајивачи. Краставци који оставе напољу до вечери изгубиће своју свежину.

Избегавајте увеле краставце; већ неко време су на продају и сигурно неће хрскати када се конзервирају.

Нису све сорте поврћа погодне за кисељење. Краставци за салату често дуго изгледају као свеже из баште, али њихова дебела кора спречава да саламура или маринада продру у месо.

Разноврсне сорте корнишона могу се паковати у тегле, јести свеже у салатама или јести свеже. Узгајани су посебни краставци за кисељење са готово црним бодљама и танком кором која се лако може пробити ноктом. Краставце за кисељење треба бирати за оне са:

• дугуљасти облик;
• светло зелена боја;
• са светлијим странама.

Поврће са пукотинама и удубљењима на површини неће произвести љуте краставце. За конзервирање се препоручује употреба плодова дужине до 12 цм; веће примерке је најбоље исећи на колутове. Пре конзервирања, краставце треба потопити око 5 сати.

Рецепти за киселе „љуте краставце“

Листови храста, трешње и рибизле се стављају у теглу како би се осигурало да џем дуже траје и да воће не омекша, већ да има чврсту конзистенцију.

Краставци се могу зачинити разним зачинима, али их користите штедљиво, иначе ће постати горки и изгубити укус. Искусни домаћи кувари не конзервирају краставце без љуте паприке и белог лука. Ова два састојка додају љутину и пикантност, појачавајући укус. Да би се сачувала зелена боја, у тегле се додаје семе сенфа.

Једноставан начин за почетнике

Након што одаберете чврсто, сочно поврће са малим семенкама, исперите га под млазом воде и одсеците стабљике. Да бисте осигурали хрскаве и киселкасте краставце, за 4 кг краставаца биће вам потребно:

• љута паприка - 10 грама;
• со - 3 кашике;
• шећер - 250 г;
• сунцокретово уље - 250 мл;
• сирће - 1 чаша.

Бели лук треба ситно исецкати. Потребно вам је неколико главица да бисте добили 3 кашике млевеног белог лука. Зрна бибера самељите у млинцу непосредно пре прављења сланих киселих краставаца, што поврћу даје богат, зачињен укус.

Ставите краставце у чинију, додајте зачине, со и шећер, затим прелијте сунцокретовим уљем и сирћетом. Након што помешате све састојке, оставите их да одстоје 2 сата да се зачини натопе.

Поврће и течност ставите у тегле загрејане на пари. Стерилишите 15–25 минута, у зависности од запремине тегли (0,5 литара или литар).

Са реном

Љути кисели краставци Сви у породици и гости ће волети ако користите не само зачине већ и биље, листове трешње и ораха, рибизле и рен, користећи по 4-5 комада сваког. Такође ће вам бити потребни и други састојци:

• копар - гомила;
• шећер - пола чаше;
• со - 30 г;
• алева паприка - 5 грашка, 1 љута;
• сирће - кашика;
• бели лук - 6 или 7 чена;
• црни лук - 1 ком.;
• коријандер.

Да би се уклонила горчина, краставци се потапају у хладну воду најмање 6 сати. Опрано лишће, копар и сецкане љуте папричице треба ставити на дно стерилних тегли, а краставце поређати у колоне изнад њих.

Сипајте кључалу воду у тегле на 20 минута, затим оцедите. Додајте бели лук, црни лук и преостале састојке и вратите на ватру. Напуните тегле врућим саламуром и сирћетом. Затворите поврће поклопцима.

Са кришком лимуна

Слани краставци се лако припремају за зиму, без много састојака. Неки кувари конзервирају младе краставце без употребе сирћета или есенције, користећи:

• црни лук;
• лимун и кесица киселине;
• бибер и каранфилић;
• бели лук;
• ловоров лист;
• со и шећер.

Ставите зачине на дно тегле, а црни лук исеците на колутове. Одозго ставите краставце без стабљике, а са стране кришку лимуна. Напуните тегле кључалом водом и покријте. После 15 минута, оцедите течност и кувајте је на лаганој ватри са сољу и шећером, затим додајте кесицу лимунске киселине. Сипајте врућ раствор у тегле и покријте дно газом. После 24 сата, припремљене краставце чувајте у подруму или подруму. Цела породица ће волети ове хрскаве и љуте краставце са кромпиром.

Са сенфом

Краставци често мењају боју када се кувају. Домаћице знају како да киселе поврће како би осигурале да буде укусно, ароматично и да задржи своју природну боју. Ако краставци нису убрани из баште већ купљени на пијаци, потребно их је потопити у хладну воду најмање 3 сата; свеже краставце је потребно потопити само 60 минута. Да бисте користили овај једноставан рецепт, узмите:

• листови рена, трешње, рибизле;
• со и гранулирани шећер;
• љута и алева паприка;
• семе сенфа;
• сирће и бели лук.

Одсеците стабљике и врхове краставаца. Ставите листове у кључалу воду на неколико минута, затим их додајте на дно тегли заједно са ченом белог лука, љутом паприком и алевом паприком. Чврсто сложите краставце у редове. Покријте тегле кључалом водом. После 20 минута, сипајте воду у шерпу. За сваки литар воде користите 2 кашике шећера и 1 кашику соли. Додајте семе сенфа у теглу, зачините поврће маринадом и 20 грама сирћета.

Кисели краставци задржавају своју лепу, живу боју и развиће зачињен, опор укус након 20 дана. Искусни кувари, када конзервирају поврће за зиму, никада не додају превише белог лука, јер може омекшати, али користе разноврсне листове.

Правила и услови за складиштење краставаца

Краставци кисели или конзервирани сирћетом или лимунском киселином задржавају своју арому и укус до 2 године. Међутим, такве конзерве треба чувати у подруму или подруму. Кисели краставци треба да се хладе највише 8 месеци. Након отварања, најбоље је потрошити ове слане краставце у року од неколико дана.