10 најбољих рецепата за мариниране вргање у теглама за зиму

Постоји много рецепата за кисељење вргања који ће се допасти сваком укусу. Начин припреме је једноставан чак и за неискусне куваре, јер ова печурка не захтева никакву компликовану припрему.

Корисна својства печурака

Захваљујући својим саставним компонентама, вргањи могу бити изузетно корисни за људски организам. Због високог садржаја аминокиселина, печурке могу послужити као одлична замена за месне производе. Овај фактор је посебно важан за оне који пазе на своју тежину, вегетаријанце и оне који посте.

Конзумирање вргања ће помоћи у побољшању варења, побољшању функције мозга и ублажавању умора. Захваљујући садржају витамина Б2, печурке позитивно утичу на вид. Хитин, компонента печурке, подстиче уклањање токсина из организма.

Припрема печурака за маринирање

Вргање је гљива која не захтева посебно пажљиву припрему пре конзумирања. Међутим, ипак је вредно пратити основне технике припреме:

1. Најбоље је брати печурке даље од аутопутева и индустријских погона.
2. За кисељење је најбоље одабрати целе, свеже печурке. Вргање треба кувати истог дана када су убране. Не треба их чувати сирове.
3. Велика већина рецепата за овај производ укључује термичку обраду. Важно је да се вргањи не прекувају, јер ће изгубити своје вредне састојке и укус. Када печурке почну да се таложе на дно, искључите ватру.
4. Приликом конзервирања, не можете ставити неколико врста печурака у једну теглу.

Методе припреме за зиму

Постоји много метода за конзервирање овог производа за зиму. На основу индивидуалних преференција укуса, домаћи кувари могу одабрати најпогоднији рецепт.

Брзи рецепт са каранфилићима

За овај рецепт је потребна претходно припремљена маринада која се састоји од 2 литра воде, 150 грама соли и 2 шоље сирћета од 5%. Доведите смесу до кључања на лаганој ватри.

Два килограма маховинастих печурака, пребраних да би се уклонила прљавштина, треба неколико пута испрати под млазом воде из славине и исецкати. Затим, смесу печурака треба ставити у маринаду и крчкати на шпорету на лаганој ватри док се не слегне на дно.

У овој фази, у шерпу са будућим џемом додајте 20 грама шећера, 4 грама лимунске киселине, 8 бобица пимента, 6 каранфилића, 2 грама цимета и 4 ловорова листа. Загревајте смесу на лаганој ватри док не прокључа.

Класична маринада

Овај рецепт за кисељење ће увек бити користан. 1 килограм припремљених печурака (пребраних и опраних) сипајте у кључалу воду и ставите у велики лонац за кување.

За маринаду, додајте печуркама 1 кашику соли, ловоров лист и 4 каранфилића. Прелијте маринаду 1 литром воде, доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри 40 минута. Током процеса повремено скидајте пену. Пред крај кувања (5 минута) додајте 1 кашику 9% сирћета.

Једноставан начин за кисељење вргања

Пре кувања, преберите 2 килограма вргања, исперите, ножем остружите евентуални наслаге и исецкајте. Припремите раствор од 1 литра кључале воде и четвртине кашичице лимунске киселине, затим додајте главни састојак. Крчкајте смесу најмање трећину сата након кључања, скидајући пену која се ствара.

Десет минута пре него што се печурке скувају, припремите саламурицу. Направите раствор од једног литра воде, две кашике соли и једне кашике шећера. Додајте три ловорова листа и четири чена белог лука, преполовљена. Доведите смесу до кључања.

Процедите вргање и ставите их у саламури. Крчкајте смесу још 15 минута на средњој ватри. Затим додајте 120 милилитара 9% сирћета, промешајте и искључите ринглу.

Кисељење са звездастим анисом

Овај рецепт захтева зачин звездасти анис. Он јелу даје благо горко-слатки укус који ће многи гурмани сигурно ценити.

Килограм главне компоненте биће потребно сортирати по величини. Веће примерке треба исећи на 2-3 комада.

Нема потребе да се печурке преситно сецкају, јер ће већи комади бити сочнији и боље се маринирају.

У шерпи помешајте:

• ½ шоље сирћета;
• 5 грашка алеве паприке;
• 3 каранфилића;
• 2 ловорова листа;
• и 2 звездастог аниса.

Ставите печурке у смесу, прелијте водом и крчкајте 15 минута. Маринада и печурке треба да буду провидне. Ако нису, могуће је да је дошло до грешке у начину кувања.

Љуто са сенфом

Љубитељи зачињених јела ће несумњиво ценити овај рецепт. Велике печурке ће бити потребно исећи на комаде. Пребаците 1 килограм припремљеног производа у шерпу напуњену сланом водом и кувајте на лаганој ватри 40 минута након кључања. Затим, оцедите печурке помоћу цедиљке.

За маринаду припремите раствор од 1 литра воде и зачина. Доведите воду до кључања и растворите 1 кашичицу шећера, 1 кашику соли, 5 зрна црног бибера, 1 кашичицу семена сенфа и 3 листа ловора.

У завршној фази, раствор помешајте са печуркама и крчкајте на шпорету на лаганој ватри трећину сата. Пре него што затворите теглу, додајте најмање једну кашику 9% сирћета.

Без стерилизације

Чување вргања за зиму без стерилизације је веома једноставно. Да бисте то урадили, изаберите младе, нетруле и без црва печурке и темељно их исперите у доста топле воде да бисте уклонили евентуалну прљавштину. Затим их темељно осушите, пожељно их чувајте одвојено.

Знак добре печурке је њен бели рез, који при контакту са атмосфером добија благо јорговану нијансу.

Печурке можете замрзнути без стерилизације. Исецкајте их ножем (на комаде или кришке) и оставите да се осуше пре замрзавања. Ово ће им омогућити да се брже одмрзну и задрже свој облик.

Пакујте печурке само у количинама које ће се користити у једном кувању, јер је накнадно замрзавање контраиндиковано. Ставите печурке у пластичне кесе што је чвршће могуће. Након паковања, обавезно уклоните сав ваздух, затворите кесу и ставите је у замрзивач.

Ови једноставни кораци ће вам помоћи да уживате у својим омиљеним печуркама током целе зиме.

Сољено у теглама

Постоје два начина сољења вргања за зиму: топло и хладно.

Врућа метода

Прокувајте 3 литра воде, растворите 3 кашике соли, додајте 3 ловорова листа, 9 каранфилића и 9 бобица пимента. У овом раствору кувајте 3 килограма клобука печурака док не омекшају (то јест, док не потону на дно). Затим их оцедите у цедиљку и добро исперите под млазом воде. Након што се течност оцеди, почните да стављате печурке у тегле, клобуке окренуте ка дну.

Сваки слој печурака потребно је посути сољу и листовима храста и трешње, као и сунчаним стабљикама копра. Користите однос 1 кашике соли на 0,5 килограма печурака. За листове, један лист сваке врсте биће довољан за теглу од 3 литра. На крају, покријте теглу газом пресавијеном неколико пута и ставите тег на врх. Производ ће бити спреман за 14 дана.

Хладна метода

За овај рецепт су такође потребни само шешири печурака. Ставите их у кључалу воду у односу 1 килограм шешира и 1 литар воде. Кувајте трећину сата. Затим, осушите печурке помоћу цедиљке.

Док се течност цеди, можете припремити тегле. Додајте кашику соли на дно, затим их обложите листовима рена, трешње, рибизле и гранчицом копра. Затим почните да слажете вргање у тегле са поклопцем надоле. Сваки слој печурака поспите са 1 кашиком соли и поређајте жељено зеленило. Покријте тегле чистом крпом и ставите их под тег. Производ ће бити спреман за 40 дана.

Правила за складиштење конзервиране хране зими

Мариниране вргање ставите у чисте, стерилисане тегле. Затварање за зиму треба обавити само металним поклопцима – то ће осигурати да конзерве дуже трају.

Препарати треба чувати само на хладним и тамним местима, као што су подрум или фрижидер.