Да ли је могуће замрзнути печурке за зиму у фрижидеру и како то правилно урадити код куће?

Печурке су вредан извор протеина, дијететских влакана, витамина и есенцијалних аминокиселина. Благотворно делују на кардиоваскуларни и нервни систем, јачају имуни систем и подстичу зарастање рана и опоравак од болести. И, наравно, једноставно су укусна храна која се може користити за стварање безброј дивних јела. Ови јединствени дарови природе се чувају за зиму на разне начине. О томе како правилно замрзнути печурке биће речи у наставку.

Зашто је потребно замрзавати печурке?

Замрзавање је најоптималнија метода за конзервирање хране током дужег периода. Током овог процеса се не губи више од 20% хранљивих материја. Ако се поштују сва правила, печурке се могу чувати од лета дуже од 12 месеци. Самостално конзервирање вам омогућава да значајно смањите трошкове за зиму, јер се у то време продају неколико пута скупље него током врхунца сезоне раста и бербе.

Предности и мане замрзавања

Замрзавање је древна метода конзервирања хране. Одавно је примећено да излагање хладноћи продужава рок трајања хране, а њихов изглед и укус остају практично непромењени.

Позитивне стране дубоког замрзавања укључују:

• Брза и једноставна обрада.
• Мањи губитак тежине сировине.
• Очување укуса, ароме, боје и облика.
• Неограничене могућности кувања након одмрзавања.
• Мањи губитак хранљиве вредности.

Наравно, постоје и неки негативни аспекти:

• Висок енергетски интензитет.
• Потреба за значајним простором за смештај.
• Одржавајте константну температуру. Поновљено одмрзавање је строго забрањено.

Печурке погодне за замрзавање

Све печурке се могу замрзнути, али се не могу све конзервирати сирове. На основу своје структуре, деле се на торбаре, плочасте и цевасте печурке. Ове друге се могу замрзнути без претходног кувања. Од плочастих печурака, само буковаче и шампињони се конзервирају свеже. Остале се прво кувају, па тек затим замрзавају као полупроизводи.

Како правилно одабрати и припремити печурке

Само млади, свежи и неоштећени примерци су погодни за хладно конзервирање. Прераду треба обавити у року од 24 сата од бербе. Стари, презрели примерци подлежу активној разградњи протеина, што је упоредиво са труљењем.

Отпадни производи црва и ларви су токсични за људе. Заражене печурке се не препоручују за конзумирање, а камоли за конзервирање. Неправилна припрема може довести до тешког тровања.

Сировине морају бити сортиране, очишћене од остатака, а све неодговарајуће - троме, наборане или црвљиве - одбачене. Затим се морају опрати и осушити. Уклањање воде спречава смрзавање производа. Велике примерке треба исећи на кришке; мањи се могу чувати цели. Кожице масличарки морају се уклонити.

Потребни прибор за замрзавање

Замрзнуте печурке се чувају у пластичним посудама или кесама за храну. Кесе су пожељније, јер штеде простор и омогућавају компактније паковање. Ако се одлучите за употребу контејнера, изаберите квадратне или правоугаоне како бисте осигурали компактно складиштење у замрзивачу.

Да би се сачували укус и арома, посуде треба напунити тако да се елиминише што је више могуће ваздуха. Препоручују се вакуумски затворене посуде. Ваздух се може ручно исцедити из пластичних кеса. Херметички затворено паковање спречава нежељено сушење и пренос мириса када се помешани производи ставе један поред другог.

Печурке треба замрзавати у малим порцијама, и конзумирати убрзо након одмрзавања. Ако се из било ког разлога печурке не скувају у року од 24 сата од вађења из замрзивача, треба их бацити; у супротном могу изазвати озбиљно тровање храном.

Припрема фрижидера

Пре него што дуже време складиштите храну, очистите фрижидер да бисте уклонили све непријатне мирисе. Изаберите одељак замрзивача даље од меса, рибе и морских плодова. Подесите температуру на најнижу вредност 3-4 сата пре складиштења хране.

Температура у замрзивачу треба да буде -18˚C и ниже.

Методе замрзавања код куће

Печурке се могу замрзавати сирове или куване - куване, пржене или печене. Негорке печурке, као што су јасикарке, брезови вргањи, маховинске печурке, шампињони, вргањи, масличарке и буковаче, могу се замрзавати свеже. Врсте које производе карактеристичан млечни сок треба потопити у слану воду, а затим кувати. Након тога, печурке се ваде из воде, хладе, суше, стављају у припремљене посуде и замрзавају.

Сирове печурке

Најлакши и најбржи начин за замрзавање печурака је да их сачувате свеже и целе. Након сортирања, прања и сушења, поређају се у једном слоју на малу посуду и стављају у замрзивач. Када се замрзну, стављају се у кесе и чувају у припремљеном простору. Печурке замрзнуте на овај начин могу се користити за припрему било ког јела. Њихов укус, арома, облик и боја се чувају током складиштења. Могу се чак и киселивати.

Слано

Слане печурке се чувају у фрижидеру на температури до +5°C не дуже од 2 месеца. Замрзавање продужава рок трајања на 1 годину. Оцедите их у цедиљци, оставите да се саламура оцеди, лагано исцедите, поделите у кесице и ставите у замрзивач. По потреби одмрзните део, зачините луком и биљним уљем и уживајте.

Кувано

Ако свеже печурке нису у добром стању — оштећене или поломљене — не треба их замрзавати сирове. Кратко кување у благо посољеној води има за циљ да инхибира раст патогене микрофлоре и продужи рок трајања. Куване печурке се смањују у запремини и постају меке.

Можете користити овај рецепт:

• 1 кг печурака;
• 1 шаргарепа;
• 5-6 грашка алеве паприке;
• 2 ловорова листа;
• 1 каранфилић;
• со по укусу.

Кувајте све састојке осим печурака док шаргарепа не омекша. Убаците печурке у кључали саламура и крчкајте 10 минута, скидајући пену. Оцедите, лагано исцедите и осушите пешкиром. Спакујте и замрзните.

Многе печурке су условно јестиве, имају горак укус или су потпуно отровне када су сирове. То укључује русулу, русулу, млечну печурку, храстову печурку, медену гљиву, јаробику и смрчак.

Пре замрзавања, морају се припремити следећим редоследом:

1. потопите 24 сата, мењајући воду неколико пута;
2. кувати три пута у великим количинама воде (5 литара на 1 кг сировине);
3. баците производ у цедиљку.

После сваког кувања, баците чорбу и исперите печурке. Кувањем у сланој води потпуно се уклања горчина, а токсичне материје се уништавају загревањем на 70°C.

Бланширано

Пре него што замрзнете печурке за зиму, препоручује се да их бланширате. Ово је најбржи начин кувања, који их мало омекшава и чини мање крхким. Постоје два начина бланширања:

1. Раствор за саламури се кува у односу 20 г соли на 1 литар воде уз додатак лимунске киселине на врху ножа.
2. Производ се ставља у цедиљку и урони у кључалу воду на 2 минута.
3. Потопите у ледену воду исто време.
4. Цедиљка се ставља у судоперу да би се течност оцедила.
5. Печурке се полажу на платнене пешкире да се осуше.

Такође је могуће кување на пари 5 минута. Да бисте то урадили, користите пароброд или ставите цедиљку са припремљеним састојцима изнад шерпе са кључалом водом.

Динстано

Ако имате неочекиване госте, катастрофалан недостатак времена или изненадну жељу да станете за шпорет, постоји решење: динстане печурке. Прво их лагано прокувајте или бланширајте. Затим крчкајте у лонцу дебелих зидова пола сата са луком и зачинима. Када сва влага испари, искључите ринглу, охладите, спакирајте и ставите у замрзивач. Ево једног занимљивог рецепта са вином, на пример.

За ово ће вам бити потребно:

• 800 г печурака.
• Пола чаше сувог белог вина.
• 1 кашичица алеве паприке.
• 100 мл биљног уља.
• Со, зачинско биље.

Производ се сече, крчка у лонцу од нерђајућег челика 20 минута и зачињава сољу. На крају кувања додају се вино, бибер и зачинско биље. Довести до кључања, затим охладити и спаковати.

Пржено

Конзервирање пржених печурака је такође брзо решење за сваку прилику. Било која маст ће послужити, али се најчешће користи путер или биљно уље. Овај полупроизвод ће се чувати 3-4 месеца, након чега ће уље почети да буде горко. Бланширајте печурке, динстајте их на лаганој ватри док течност потпуно не испари, затим зачините сољу и зачинима по укусу. Охладите, поделите у појединачне кесице и ставите у замрзивач.

Печурке са чорбом

Када се скувају, печурке производе укусну и ароматичну чорбу, која се такође може хладно чорбити. Можете их кувати са шаргарепом и кромпиром, зачинити сољу и зачинима, а затим сипати смесу у посуде погодне за замрзавање. Ово чини одличан полупроизвод који је спреман за јело одмах након одмрзавања.

Печурке и чорба се често припремају одвојено, стављајући чврсту базу у кесу, а течност у пластичну посуду.

Печено

Полупроизвод са живим укусом и аромом добија се печењем печурака у рерни. Да бисте то урадили, обложите плех фолијом, на њега ставите целе или исечене шампињоне, вргање, брезове вргање или јасикове вргање и пеците док не буду готове без додавања уља. То ће их мало осушити и захтевати додатну кување након одмрзавања.

Која је температура потребна за замрзавање?

Препоручује се замрзавање печурака на температурама од -18°C или ниже. Важно је да се процес замрзавања одвија што је брже могуће. Споро замрзавање доводи до тога да течност унутар ткива печурке формира велике кристале, што ће распрснути ћелије. Ово ће негативно утицати на квалитет одмрзнутог производа. Да бисте осигурали брзо замрзавање до пуне дубине, распоредите печурке у малим порцијама, остављајући празнине за циркулацију хладног ваздуха.

Важно је оставити напомене на амбалажи које наводе датум складиштења.

Рок трајања и правила складиштења замрзнутих производа

Рок трајања печурака у замрзивачу зависи од температуре:

• од -20 до -18 ˚С препарати се чувају до 12 месеци;
• од -18 до -14 ˚С рок трајања се смањује на 4-6 месеци;
• на температурама до -12 ˚С може се чувати највише 3-4 месеца.

Замрзнуте производе треба чувати на константној температури; -18°C је идеално. Одмрзавање је дозвољено само једном; поновно замрзавање је забрањено.

Како правилно одмрзнути печурке

Одмрзавање је спор процес. Сирове печурке могу се одмрзавати у фрижидеру 24 сата или на собној температури око 3 сата. Замрзнуте печурке, након динстања, кувања или пржења, могу се одмрзавати у микроталасној пећници користећи одговарајуће подешавање у неколико серија, са паузама. Приликом тога, подесите тежину на половину потребне количине, остављајући 10 минута између сваког корака одмрзавања. Ово ће осигурати равномернији ефекат загревања. Такође можете кувати печурке без одмрзавања тако што ћете их ставити у шерпу са водом и одмах изнад шпорета.

Замрзавање зауставља све биохемијске процесе који узрокују кварење хране - раст бактерија, плесни и квасца. Ови невидљиви пратиоци било које хране не умиру на температурама испод нуле и наставиће да се размножавају након одмрзавања. Стога је неопходно минимизирати време излагања хране отвореном ваздуху пре кувања и јела.