Да ли је могуће замрзнути грожђе за зиму? Правила и 6 најбољих метода

Приликом замрзавања воћа и поврћа, не препоручује се дуготрајно чување сочног, влажног воћа у замрзивачу. То може довести до губитка укуса и хранљивих својстава, као и до погоршања структуре производа. Стога се многе домаћице питају да ли је могуће замрзнути грожђе и како га замрзнути без оштећења.

Можете ли замрзнути грожђе за зиму?

Бобице се беру за зиму из следећих разлога:

• како би се сачували хранљиви састојци и витамини растворљиви у води;
• засићити тело микро- и макроелементима током зимског периода;
• да се сачува структура плода;
• за припрему компота, сокова, десерта.

Смрзнуто воће је природна превентива против прехладе и грипа.

Најбоље сорте грожђа за дуготрајно складиштење

За замрзавање бирајте сорте са дебелом кором и чврстом текстуром. Тамно, касно зрело стоно грожђе задржава своју текстуру током дуготрајног складиштења у замрзивачу. Кишмиш се такође сматра најпогоднијим. Крупно грожђе без коштица је самостална посластица и састојак разних десерта.

Припрема жетве

За замрзавање се користе бобице купљене у продавници или узгајане код куће. Бербу треба обавити по сунчаном, ведром времену; висока влажност ваздуха скраћује рок трајања бобица.

Приликом припреме воћа, морате се придржавати ових правила:

• Приликом сечења гроздова, пазите да не оштетите грожђе.
• Сакупљени производи се стављају у кутије и прегледају на труле, деформисане или незреле примерке.
• Плодови се одвајају од гроздова, перу под млазом хладне воде и суше папирним/вафл убрусом.
• Ако се грожђе замрзава у гроздовима, оне се окаче вертикално и суше природно.
• Жетва се ставља на равну површину и ставља у фрижидер на 3-4 сата.

Без обзира на изабрани метод замрзавања, прелиминарна припрема бербе је неопходна. Прескакање овог припремног корака може довести до кварења и губитка ароме и укуса.

Правила и методе замрзавања бобица у замрзивачу

Грожђе је богато калијумом, магнезијумом, селеном, гвожђем, фосфором, витаминима и фолатима. Ови корисни хранљиви састојци се не губе када се чувају у замрзивачу. Ово је посебно важно за витамин Ц, који се уништава на високим температурама. У џему и компоту остаје у траговима, али када се замрзне код куће, 99% његове вредности се чува.

Предности дуготрајног складиштења у замрзивачу су естетске. Правилно замрзнуто грожђе задржава свој тржишни изглед и може се користити за украшавање јела, додавање у компоте или десерте.

Многе сорте грожђа имају већи садржај шећера, што чини бобице одличном заменом за шећер.

У кластерима

Замрзнуто бобичасто воће са гроздовима ће употпунити домаће пецива и десерте. Процес замрзавања се одвија у фазама:

• Зрело плаво грожђе се сортира и одваја од покварених, незрелих узорака.
• Бобице се стављају у замрзивач са ресама како би се сачувао облик воћа и спречило његово омекшавање након одмрзавања.
• Гроздови се перу под текућом водом, полажу на салвете и суше.
• Након тога, сировине се преносе на равну површину одвојено једна од друге и стављају у замрзивач на 24 сата.
• Бобице се ваде, пребацују у контејнер и враћају назад.

Када користите кесу, чврсто је завежите. Ово спречава да се воће осуши и упије стране мирисе.

Замрзните целе бобице

Можете замрзнути бобице одвојено како бисте спречили да се слепе:

• Грожђе се одваја од грана, пере и суши.
• Припремљене сировине се полажу на послужавник на растојању од 3 мм једна од друге и стављају у замрзивач на 7 сати.
• Након замрзавања, грожђе се пакује у кесу или контејнер. Важно је да се у контејнер не стави што више бобица — у кесу се не ставља више од 1-2 грозда.

Замрзнуто грожђе се не лепи; након одмрзавања, мора се одмах употребити - није погодно за даље складиштење.

Припрема препарата са сирупом

Рецепт за припрему је сличан претходном, једина разлика је припрема шећерног сирупа:

• Светло грожђе се сортира, пере хладном водом, суши и ставља у шерпу.
• У посебној посуди помешајте 0,5 л воде, 250 г шећера, прокувајте и кувајте на лаганој ватри 3 минута.
• Бобице се преливају врућом течношћу, остављају да се охладе и стављају у замрзивач.

Од одмрзнутог воћа припремају се компоти, смутији и коктели.

Припрема пиреа од грожђа

Овај рецепт захтева суво грожђе без семенки. Замрзава се на следећи начин:

• Опрано и осушено воће се меље у кашу помоћу машине за млевење меса или блендера.
• Смеса се пребацује у посуду и помеша са гранулираним шећером.
• Садржај тигања се сипа у посуду за храну.

Пасирано смрзнуто грожђе може се чувати у замрзивачу до 12 месеци. Након одмрзавања, може се додати у свежи сир или кашу.

Замрзавање у шећеру

Опране бобице се суше, стављају у пластичне посуде и мешају са кристал шећером. Смеса се промућка да би се шећер равномерно распоредио и ставља у замрзивач. Препоручује се порционирање бобица, јер се поновно замрзавање не препоручује.

Пијано грожђе

Љубитељи необичних десерта ће волети овај рецепт. Да бисте га направили, потребно вам је:

• бело вино 500 мл;
• 500 г белог грожђа без коштица;
• шећер 120 г;
• 120 г шећера у праху

Технологија кувања:

• Грожђе се сортира, пере и суши.
• У шерпи помешајте кристални шећер и вино.
• Прелијте грожђе винским сирупом, затворите посуду и оставите да одстоји 12-14 сати.

Вино се оцеди, бобице се уваљају у шећер у праху и поређају на послужавник. Смеса се ставља у замрзивач на 5 сати и служи.

Како одмрзнути грожђе за конзумацију

Губитак корисних својстава можете спречити постепеним одмрзавањем бобица. Извадите бобице из замрзивача и ставите их у фрижидер на 13-19 сати. Не препоручује се журба са процесом одмрзавања, јер ће високе температуре довести до тога да бобице омекшају и изгубе 70% својих корисних својстава.