Како правилно замрзнути вргање за зиму: најбољи рецепти

Печурке садрже много вредних протеина и с правом заузимају место у кухињама широм света. Постоји неколико начина кувања: кување, пржење, замрзавање, сољење и кисељење. Овај чланак ће обрадити како замрзнути и чувати вргање.

Зашто би требало да замрзнете вргање?

Замрзавање се користи да би се сачувала својства печурака и што дуже их чувало. Све познате врсте могу се замрзнути на овај начин - брезови вргани, јасикарски вргани, лисичарке, вргањи и вргањи. Индустријско замрзавање се користи да би се продужио рок трајања буковача и шампињона, али домаће замрзнуте печурке ће имати знатно бољи укус.

Важно: Смрзнуте печурке су дугорочна резерва за прављење укусних супа, пржених јела и зимских салата. Само водите рачуна да пажљиво сортирате свој урод пре обраде, уклањајући све покварене, устајале или превише влажне стабљике и шешире.

Вргање је цењено међу познаваоцима због свог деликатног и богатог укуса; његови меснати делови богати протеинима парирају месу по енергетској вредности. Правилно чување овог блага, попут замрзавања, омогућава вам да уживате у овој укусној и хранљивој посластици дуго времена.

Избор и припрема печурака пре замрзавања

Искусни кувари посебан нагласак стављају на припрему печурака за дуготрајно складиштење. Од тога ће зависити да ли ће довољно дуго трајати у свом првобитном стању или ће цео подухват замрзавања завршити неуспехом. Дакле, за складиштење печурака у замрзивачу биће вам потребно:

• свеже;
• јак;
• чисто;
• са минималним садржајем течности.

Ако користите печурке старе два или више дана, оне ће се покварити готово одмах након одмрзавања. Исто важи и за шешире и дршке који су били јако натопљени водом и упили су влагу. Важно је очистити површине печурака пре хладног паковања, уклањајући све остатке, гранчице или оштећена места. Целе, чврсте и свеже печурке ће задржати свој укус дуго времена, док ће „старе“, изгњечене печурке одмах изгубити облик након одмрзавања и изгледаће веома неукусно и сиво.

Методе замрзавања вргања за зиму

Постоји неколико класичних начина за замрзавање вргања, а рецепти су прилично једноставни: или хлађење сирових или након претходног кувања. Избор методе је у потпуности на вама.

„Сиров“ штеди време на обради за директно замрзавање, „кувано“ вам омогућава да брзо припремите јело од полупроизвода - супе или печења.

Ни под којим условима не треба мешати различите печурке. Прво, свака врста има своју структуру: неке печурке имају јаку дршку и лабаву капу, друге су веома нежне и брзо губе свој тржишни изглед ако се непажљиво рукују, а треће су другачије.

Друго, таква „мешавина“ ће утицати на укус производа - добићете неку врсту просечне печурке, сличне свему одједном, као да је узета из најудаљенијег фрижидера обичног супермаркета.

Овај производ нема више вредности од брзоплето купљеног блока замрзнутих шампињона неодређеног укуса. Наш циљ је да у потпуности сачувамо све нијансе изврсног укуса вргања.

Сирово

Ова метода омогућава максимално очување укуса печурке и њеног изворног облика. Свеже, чврсте, без црва и чисте печурке су неопходне, тако да је процес сортирања педантан. Свака оштећена, воденаста или превише мекана дршка или шешир се немилосрдно одбацују — нису погодни за замрзавање.

Затим, печурке прерадите целе или, након што их исечете, на кришке — шта год вам је лакше. За замрзавање користите кесе са затварачем од дебелог полиетилена: оне чувају садржај безбедно и лако се отварају.

Кувано

Ова метода захтева обавезну термичку обраду. Такође се користи када нисте сигурни (или сте забринути) у вези са сировим печуркама, иако сви берачи печурака и кувари једногласно кажу: ако не знате да ли је ваш налаз јестив, најбоље је да га не берете. Ова метода је веома погодна за конзервирање „неквалитетних“ печурака: поломљених шешира, оштећених (али не трулих) дршки и малих печурака.

Након сечења или коцкица, производ кувајте не дуже од 5 минута пре замрзавања. Одмах додајте у кључалу воду, затим оставите да се охлади, процедите, оцедите у цедиљки, а затим ставите у кесу за фрижидер. Можете користити једну велику кесу или неколико мањих - шта год вам је згодније, али ово друго је пожељније.

Мали део се одмах користи и лако се може користити за прављење пите или супе, али отворено паковање веће запремине ће тада морати поново да се замрзне, што није баш добро.

Динстано

Још један начин да се смањи време потребно за припрему готовог јела: преберите, очистите и оперите печурке, исеците их на ситне комадиће, а затим их пржите на лаганој ватри у биљном уљу (не дуже од 20 минута). Друга метода је да их крчкате у рерни на плеху у сопственом соку — ово боље чува љути, благо слатки укус мицелијума. Када се потпуно охладе, ставите печурке у кесице и замрзните.

Пржено у замрзивачу

Једна од најпознатијих метода конзервирања, позната сваком искусном домаћем кувару, јесте пржење печурака на биљном или путеру, затим њихово стављање у одговарајуће стаклене тегле и преливање добијеним соком. Пржење у масти је такође могуће, у зависности од личног укуса. Термички обрађене печурке, премазане масти, могу се чувати прилично дуго, задржавајући сав свој укус.

Замрзавање чорбе

Једноставна метода за лење и оне који цене домаће производе у односу на куповне полупроизводе. Припремљене (очишћене и исечене) печурке се кувају са зачинима или једноставно кувају. Готова чорба се може конзервирати на неколико начина:

1. У стакленим теглама.
2. Контејнери за храну.
3. У обичним кесама за паковање.
4. Подељено на коцкице.

Било која од наведених метода ће вам омогућити да брзо припремите обилан ручак или вечеру користећи претходно замрзнути, богати бујон од печурака.

Колико дуго се могу чувати?

Разумно питање које се поставља међу љубитељима домаћих конзерви: Колико дуго трају замрзнуте печурке? А шта је са полупроизводима направљеним од њих? Ако се придржавате горе наведених услова (печурке су чврсте и свеже, неоштећене и без црвоточина и трулежи), производ ће се чувати у замрзивачу до годину дана. Али да бисте то осигурали, запамтите неколико једноставних правила.

Важно: Што је температура нижа, то је рок трајања дужи (најдужи рок трајања се постиже на -18°C), а печурке извађене из фрижидера треба одмах употребити без икаквих остатака — поновно замрзавање није дозвољено.

Како правилно одмрзнути печурке?

Замрзавање и паковање сирових, куваних или пржених печурака је само пола битке. Такође их је потребно правилно одмрзнути. Да би замрзнути производи задржали свој укус и не би га изгубили у року од неколико минута, препоручује се да их пре кувања пребаците из замрзивача у фрижидер. Ово међуодмрзавање ће омогућити полупроизводу да се постепено загреје, чувајући своју боју и укус.

Метода присилног одмрзавања коју неке домаћице фаворизују у микроталасној пећници или рерни је заправо штетна, а не корисна: уместо мирисних, укусних печурака које су имале укус као да су јуче убране у шуми, завршићете са неукусном, сивкастом кашом коју је превише страшно јести.

Пажљиво одабране, пажљиво очишћене и правилно замрзнуте печурке (сирове, куване или динстане) задржаће свој деликатан, јединствен укус дуго времена, што их чини идеалним за супе, чорбе или хладна предјела. Ово је кључно за краљевски вргањев печурку — признато омиљену међу вргањима, русулама и маслиновим печуркама.