Једноставни корак-по-корак рецепти за прављење киселих вргања за зиму код куће

Печурке су одличан избор и за главна јела и за предјела. Међу широким спектром печурака, вргањи се истичу, са бројним корисним својствима и изузетним укусом. Хајде да истражимо како маринирати вргање за зиму и најпопуларније рецепте за ово јело.

Бела печурка – опис и својства

Главна одлика вргања (boletus) је његов леп изглед и богат укус. Вргањ се лако разликује од својих осталих сродника:

1. Велике је величине — неки примерци могу достићи 25 центиметара у висину. Ово је импресивна величина, и не може се свака друга сорта похвалити тиме.
2. Стабљика вргања може нарасти до 10 центиметара у пречнику.
3. Капа је такође упечатљива по величини. Пречник од 25-30 центиметара се сматра нормалним.
4. Врх шешира је прекривен глатком, бледожутом кожом, док доњи део има сунђерасту структуру.
5. Вргање има пријатан, богат мирис.
6. Вргањ има густо бело месо.

Напомена! Берачи печурака који желе да „лове“ ове деликатесе треба да имају на уму да изглед ове печурке може да варира у зависности од њене старости и места раста.

Млади вргањи имају стабљику која је задебљана у основи, док старији вргањи имају високу, заобљену стабљику, чија боја, како се приближава шеширу, поприма зелене или црвене тонове. Шешир младих примерака такође има своје карактеристичне особине у поређењу са старијим. На пример:

• млади примерак има капу, чији је доњи део обојен у бело;
• Доњи део шешира старог вргања мења боју и постаје зеленкаст, са жутом нијансом.

Место раста оставља трага на изгледу вргања:

• Примерци који расту у смрчевим шумама имају бледо ружичасту капу, која са годинама мења боју у бледоцрвену нијансу;
• у брезовој шуми капа постаје смеђа;
• Храстови гајеви дају вргањима тамноцрвену нијансу, прекривену благом мутном превлаком. Искусни берачи печурака верују да примерци узгајани у храстовим гајевима имају изразиту арому и богат укус.

Припрема главног састојка

Да бисте осигурали успешан процес кисељења, обратите посебну пажњу на припрему вргања за кисељење. Да бисте то урадили, обратите пажњу на следеће детаље:

1. Најбоље је да сами берете вргање, користећи шумовита подручја даље од путева и главних аутопутева. То је зато што су вргањи природни апсорбент, који хвата и задржава штетне материје у ваздуху и земљишту. Сходно томе, подручја са високим загађењем ваздуха нису најбоља ловишта за бераче печурака.
2. Млади примерци су најпогоднији за припрему киселих грицкалица.
3. Ако је вргањ велики, сече се на мале комаде исте величине.
4. Производ који се користи за кисељење треба темељно опрати водом.
5. Домаћице које у маринади користе не само шешире већ и дршке требало би да очисте овај део печурке, уклањајући сву прљавштину. За ову сврху су погодне мале четке; оне ће темељно уклонити сву залепљену земљу и остатке.
6. Можете користити не само свеже већ и замрзнуте састојке. Добијени препарати ће бити подједнако укусни и хранљиви.
7. Додавање мале количине сирћетне киселине у маринаду помоћи ће продужити рок трајања киселих вргања.

Рецепти за припрему за зиму

Нажалост, вргањи нису погодни за дуготрајно складиштење у свежем стању. Након 24 сата, печурке ће изгубити свежину и постати непогодне за конзумацију.

Да би се повећао рок трајања код куће или у другим условима, развијене су следеће методе конзервације:

• кисељење;
• сушење;
• сољење;
• смрзавање.

Свака метода има своје предности, о којима ћемо говорити у наставку.

Кисељење

Уобичајена метода међу домаћицама за конзервирање вргања за зиму. Постоји много рецепата који се преносе с генерације на генерацију, али следећи се истичу међу најзначајнијима:

• кување вргања користећи слатко-киселу маринаду;
• кисељење са лимунском киселином у теглама;
• вргањи маринирани са сирћетом и белим луком;
• једноставна маринада, без сирћета.

Сваки рецепт нуди уравнотежен, богат укус који ће красити сваку трпезу. Хајде да детаљније погледамо сваки рецепт.

Кување у слатко-киселој маринади

Да бисте припремили овај рецепт, биће вам потребно:

• 1 килограм вргања;
• 100 грама шаргарепе;
• 2 ловорова листа;
• 200 грама црног лука;
• 30 грама гранулираног шећера;
• 20 грама соли;
• 10 грама лимунске киселине;
• 100 милилитара 6% раствора сирћета;
• Бибер и суви сенф. Додати по укусу.

Начин припреме:

1. Вргање оперите и исеците на крупне комаде.
2. Припремљене печурке бланширајте 4 минута у кључалој води. Додајте по 10 грама лимунске киселине и соли.
3. Стерилизујемо посуду у којој ће се печурке маринирати и у њу стављамо ловоров лист.
4. Одозго ставите бланширане печурке, паприке и сенф.
5. Припремите лук и шаргарепу. Ољуштите их и исецкајте. Исеците лук на колутове, а шаргарепу на кришке.
6. Додајте поврће и прелијте маринаду преко смесе.
7. Маринада се прави од куване воде (150 милилитара) у којој се растворе сирће, кристални шећер и со.
8. Контејнер је стерилисан и затворен поклопцем.

Маринирајте са лимунском киселином у теглама

Да бисте направили овај рецепт, биће вам потребно:

• 10 килограма вргања;
• 1,5 литара воде;
• ловоров лист;
• 3 грама лимунске киселине;
• каранфил;
• 40 грама соли;
• сирће – пола чаше;
• цимет.

Алгоритам кувања:

1. Добро оперите вргање. Добро је поновити овај поступак неколико пута.
2. Припремљени производ ставите у шерпу, додајући воду, ловоров лист, лимунску киселину, каранфилић, цимет и со.
3. Кувајте вргање, не заборавите да повремено скидате пену која се ствара на површини воде.
4. На крају кувања, када су печурке скоро готове, додајте сирће.
5. Искључите ватру и извадите печурке из тигања, равномерно их распоређујући по теглама.
6. Након што су све тегле напуњене, сипајте у њих маринаду у којој су се кували вргањи.
7. Покријте посуду поклопцем и стерилишите је 30 минута.
8. Заврнемо поклопце и окренемо посуду наопачке, стављајући је на топло место на један дан, покривену ћебетом.
9. Готове производе смо одложили у подрум.

Маринирање са сирћетом и белим луком

Биће вам потребно:

• 200 грама белог лука;
• 1 килограм вргања;
• 2 ловорова листа;
• гранулирани шећер – 30 грама;
• 100 милилитара 6% сирћета;
• со – 20 грама;
• 10 зрна пимента.

Да бисте правилно припремили маринаду, користите следећи рецепт корак по корак:

1. Оперите и крупно исецкајте печурке.
2. Бланширајте 5 минута у сланој води. Додајте 10 грама соли на 100 милилитара кључале воде.
3. Припремите маринаду. Додајте шећер и преосталу со у 200 милилитара течности. Након што течност прокључа, оставите да крчка 5 минута, а затим додајте сирће.
4. Ставите печурке и ољуштени бели лук у тегле и прелијте све маринадом са зачинима.
5. Контејнер је стерилисан и затворен поклопцем.

Једноставна маринада без сирћета

Једињење:

• биљно уље – 0,5 литара;
• вода – 0,5 литара;
• со – 3 кашике;
• вргањ - 3 килограма;
• алева паприка;
• копар.

Оперите печурке, исеците их на крупне комаде и скувајте их у сланој води. Ставите печурке у теглу која се користи за конзервирање и, уместо маринирања, прелијте уљем да тегла буде напуњена до 1/3, а затим остатак допуните водом из шерпе. Стерилишите и затворите тегле.

Припрема вргања за зиму сољењем

Кисељење није једини начин да се залихе вргања за зиму.

Многе домаћице више воле да киселе вргање, а за то постоје следеће методе:

• вруће сољење;
• хладно сољење.

У наставку ћемо погледати разлике између њих.

Вруће сољење

Топло кисељење подразумева претходно кување печурака, а затим њихово сољење. Да бисте припремили килограм вргања топлом методом, биће вам потребно:

• копар;
• ловоров лист – 2 комада;
• со – 2 кашике;
• алева паприка.

Узмите вргање и кувајте их 20 минута, не заборавите да уклоните пену са површине воде.

Када се печурке скувају, пребаците их у цедиљку и оставите да се охладе. Ставите печурке у посуду, посипајући сваки слој зачинима.

Када се посуда напуни, покријте горњи слој чистом крпом и чувајте посуду на хладном месту, под притиском. Оставите печурке у овом стању недељу дана, након чега се могу јести или распоредити по теглама, напуњеним саламуром.

Хладно сољење

Хладно сољење се врши без термичке обраде, употребом соли и зачина. За овај рецепт ће вам бити потребно:

• 1 килограм вргања;
• со – 50 грама;
• алева паприка;
• ловоров лист.

Сољење треба обавити корак по корак, пратећи следећи редослед радњи:

1. Сипајте со на дно посуде у равномерном слоју.
2. Положите шешире печурака надоле на со.
3. Понављамо акцију док се контејнер не напуни.
4. Покријте посуђе крпом и ставите га под притисак.
5. После 3 недеље, печурке се распоређују у стерилисане контејнере, напуне саламурицом и чувају у фрижидеру.

Припрема вргања за зиму сушењем

Неке домаћице више воле да суше печурке, чиме чувају велике залихе за зиму. Можете сушити:

• природно;
• користећи пећницу.

Природни начин

Један од начина да укусно сачувате вргање је да их природно осушите. Да бисте то урадили, морате:

1. Набавите велику иглу, конац или рибарску линију.
2. Кроз иглу се провлачи конац, након чега се печурке нанижу у таквом положају да се не додирују.
3. Ако је дршка печурке предугачка, мора се скратити за 2/3 и исећи на кришке дебљине 4 мм.
4. Кришке се такође нанижу на иглу.
5. Готови снопови се окаче на топло, проветрено место и остављају тамо недељу дана.

Напомена! Покријте печурке газом. Ово ће их заштитити од инсеката и прашине, а неће ограничавати проток ваздуха.

Коришћење рерне

Да бисте припремили конзерву са сушеним печуркама, можете користити рерну. Да бисте то урадили:

1. Вргање исеците на танке кришке.
2. Узмите плех и обложите га папиром за печење.
3. Печурке распоредите на плех, равномерно их распоређујући по целој површини у танком слоју. Избегавајте кување вргања у два или три слоја.
4. Загрејте рерну на 60 ^О и ставите посуду тамо на 24 сата.
5. Не заборавите да повремено скидате посуду и периодично мешате печурке.

Ако се печурке нису добро осушиле у року од 24 сата, оставите их да се кувају још мало. Недопечене печурке ће се брзо уплеснити.

Заштита

Можете направити зимске залихе конзервирањем. Конзервирање се спроводи овим поступком:

• Вргање припремите тако што ћете их бланширати, а затим кувати на лаганој ватри пола сата. Не заборавите да додате мало соли и биљног уља;
• чим сок почне обилно да тече, престаните са динстањем;
• Приликом кувања, не заборавите да стерилишете посуде;
• Док је маса још топла, ставља се у тегле, након чега се могу замотати најлонским или металним поклопцем.

Замрзавање печурака

Припремите жетву, бирајући само чврсте, младе печурке. Уклоните сав отпад и земљу, темељно оперите вргање. Ако је потребно, користите четкицу за зубе да бисте очистили тешко доступна места. Обратите пажњу на величину вргања. Мали се могу замрзнути цели, док веће треба исећи на комаде средње величине.

Затим, домаћице имају две опције:

• замрзните свеже вргање;
• Замрзните припремљене вргање.

Када замрзавате свеже печурке, ставите их на послужавник и ставите у замрзивач на неколико сати. Након тога, извадите послужавник и распоредите замрзнуте вргање у посебне кутије, чувајући их у замрзивачу док вам не затребају.

Свеже печурке можете скувати пре него што их замрзнете. Да бисте то урадили, ставите их у кључалу воду на 7 минута, затим оцедите у цедиљки и осушите. Када се охладе, ставите вргање у пластичне кесе и замрзните их. Најбоље је направити порције које се могу појести у једном оброку.

Поновно замрзавање производа се не препоручује. Течност у којој су се кували вргањи не треба бацати већ користити као основу за чорбу.

Неки кувари прже вргање уместо да их кувају, већ их секу на танке кришке. Избегавајте додавање превише уља у тигањ. Пржите док не порумене. Када се печурке скувају, склоните их са ватре и оставите да се охладе. Ова метода је веома практична јер су спремне за јело када се одмрзну, што елиминише потребу за додатним временом кувања.

Како правилно чувати печурке

Свежи производи се не чувају дуго, чак ни на хладном месту — рок трајања није дужи од 12 сати. Стога, ако не планирате да прерађујете производе, потрошите их што је пре могуће.

Сушене печурке се могу чувати на собној температури у окружењу са ниским садржајем влажности. Висока влажност ће брзо покварити производ, узрокујући развој буђи. Сушени вргањи задржавају своја корисна својства 1,5 годину. Замрзнути сирови вргањи имају рок трајања од годину дана; ако су термички обрађени пре замрзавања, рок трајања се смањује на 6 месеци.