Најбољи рецепти за киселе главице белог лука код куће за зиму, попут оних на пијаци, и рок трајања

Припрема киселог белог лука је важна припрема, јер готово јело садржи мноштво вредних витамина, минерала и есенцијалних органских киселина које благотворно делују на организам, посебно током јесени и зиме. Штавише, то је омиљена ужина једноставно зато што процес кисељења уклања његов карактеристичан, оштар мирис, омогућавајући да се воће конзумира без страха од загађења даха.

Посебности припреме киселог белог лука

Ферментација је метода припреме поврћа која производи млечну киселину. Ферментисано поврће је веома вредно због очувања свих витамина и минерала.

За кисељење се користе не баш младе главице; спољна љуска се мора лако уклонити са њих. Веома стари такође неће радити, имаће специфичан укус и мирис.

Предности празнина

Главна предност белог лука припремљеног на овај начин је очување вредних макронутријената, микронутријената и витамина. Готов производ има благ, пријатан укус, а карактеристична арома коју многи људи избегавају је нестала, а истовремено задржава чврстину и хрскавост.

Предности готовог производа су због његовог хемијског састава:

1. Витамини Б1, Б3, Б6, Ц.
2. Калцијум и калијум се налазе у великим количинама. Играју улогу у функцији црева и бубрега. Калијум је неопходан за нормалну функцију срца. Калцијум је главна компонента коштаног ткива и зуба. Игра активну улогу у хематопоези и одговоран је за згрушавање крви.
3. Садржи јод, натријум, фосфор, селен и цинк.
4. Алицин, који се налази у свежем поврћу, такође се чува у ферментисаним производима. Он је најмоћнији антиоксиданс.
5. Витамин Ц јача одбрамбене снаге организма и има антиинфламаторно дејство.
6. Витамини Б су одговорни за функцију мозга, побољшавају памћење, помажу у чишћењу крвних судова и учествују у синтези есенцијалних ензима.

Основни захтеви за избор састојака

Рецепт је једноставан, али захтева пажљив избор главних састојака:

1. Младе главице са потпуно формираним чешњевима су идеалне. Стабљике треба да буду суве; зелене стабљике не треба користити. Стари бели лук ће послужити, али ће му недостајати пријатна мекоћа.
2. Главе морају бити нетакнуте, без икаквог оштећења њиховог интегритета, иначе неће изгледати естетски пријатно.
3. Требало би да буду чврсти када се притисну.

Како ферментисати бели лук код куће

Постоји много рецепата за кисељење овог поврћа, али сви се ослањају на класичну верзију. Рецепт укључује цвеклу, разне зачине, биље, па чак и бобице и воће.

Целе главе, као на пијаци

Класични рецепт за кисело млеко захтева следеће састојке:

• главице белог лука - 850 г;
• сирће - 30 мл;
• вода - 540 мл;
• со - 20 г;
• шећер - 25 г.

Поступак:

1. Ољуштите ченове белог лука, али их не раздвајајте на ченове. Оперите, прелијте хладном течношћу и потопите 6 сати.
2. Оцедите течност, ставите натопљено поврће у опране посуде. Сипајте сирће.
3. Прокувајте наведену количину воде, додајте шећер и со.
4. Прелијте мало охлађеном маринадом, покријте и ставите у фрижидер две недеље.

По жељи, предложеним састојцима можете додати листове рибизле и трешње, рена, копар, љуту паприку, босиљак и цилантро.

Са цвеклом

Цвекла ће дати не само лепу ружичасту нијансу већ и препознатљив, благ укус. Наведене количине су за један литар маринаде.

Неопходно:

• главице белог лука - 870 г;
• цвекла - средња;
• со - 45 г;
• шећер - 55 г;
• сирће - 75 мл;
• каранфил - 4-5 цвасти.

Упутство за кување:

1. Ољуштено и опрано воће потопите у хладну течност 6 сати.
2. Ољуштите и оперите цвеклу. Исеците је на мале кришке.
3. Оцедите бели лук. Ставите у чисте посуде, слојевито ређајући цвеклу. Сипајте сирће у количини од 30 мл по литру посуде.
4. Припремите фил: прокувајте литар течности, додајте кристални шећер и каранфилић, посолите.
5. Прелијте поврће благо охлађеним расолом, покријте и ставите у фрижидер на 10-12 дана.

На јерменском

Још једна опција за маринирање. Потребно вам је:

• главице белог лука - 900 г;
• сок од грожђа (бели) - 540 мл;
• вода - 950 мл;
• со - 45 г;
• шећер - 65 г;
• сирће - 75 мл;
• преграде од 5 ораха;
• црни бибер - 7 грашка;
• алева паприка - 5 грашка;
• каранфил - 3 цвасти.

Шема акција:

1. Уклоните горњу љуску са главица и ставите их у хладну течност преко ноћи.
2. Оцедите течност. Главе чврсто ставите у посуде у којима ће се маринирати. Погодне су стаклене или глинене посуде.
3. Прелити хладном маринадом (950 мл течности + 45 г соли). Оставити да одстоји 24 сата.
4. Сваког дана треба мењати пуњење: сипати старо и пунити ново 3 недеље.
5. Припремите нови фил: у наведену количину течности додајте со, шећер, зрна бибера и каранфилић.
6. Сипајте сирће и охлађени саламури у бели лук. Оставите две недеље.
7. Након истека времена, оцедите саламурицу, прокувајте и сачувајте.
8. Сипајте сок од грожђа у главице док се потпуно не прекрију. Оставите да одстоји недељу дана.
9. После седам дана, оцедите сок и допуните сачуваним саламуриром. После пет дана, јело је спремно.

Са босиљком

Босиљак је веома здрава биљка која ће не само додати пријатан укус и арому вашем готовом јелу, већ ће обезбедити и додатне корисне састојке. Количине соли и шећера су назначене по литру маринаде.

Неопходно:

• босиљак - 6-7 гранчица;
• шећер - 65 г;
• главице белог лука - 850 г;
• со - 45 г;
• сирће - 75 мл;
• црни бибер - 6 грашка.

Упутство за кување:

1. Ољуштите бели лук, оперите га и потопите у хладну течност 6 сати.
2. Оцедите течност и ставите главице у чисту посуду, слојевито их поређајући гранчицама босиљка. По жељи можете додати 2-3 гранчице копра. Сипајте сирће у количини од 30 мл по литру посуде.
3. Припремите фил: растворите шећер и со у наведеној количини течности и доведите до кључања.
4. Прелијте главе топлим саламурисом, покријте и ставите у фрижидер две недеље.

У соку од јабуке

Маринирање са свеже цеђеним соком од јабуке је прилично необичан рецепт, али испада веома укусно.

Потребне компоненте:

• сок од јабуке - 240 мл;
• главице белог лука - 850 г;
• шећер - 65 г;
• со - 45 г;
• вода - 940 мл;
• јабуково сирће - 70 мл;
• црни бибер - 5 грашка;
• каранфил - 4 цвасти.

Шема акција:

1. Ољуштите главе и потопите их 6 сати у хладну течност.
2. Натопљене главе ставите у опрану посуду, прелијте сирћетом брзином од 30 мл по литру посуде.
3. Припремите фил: растворите шећер у наведеној количини течности, додајте зрна бибера, каранфилића, со и прокувајте.
4. Охлађени расол сипајте у бели лук, покријте пластичним поклопцем и држите на хладном 12 дана.
5. Оцедите саламурицу, доведите до кључања и сачувајте.
6. Сипајте сок од јабуке у посуду и оставите недељу дана.
7. Сипајте сок и прелијте га сачуваном маринадом. Јело је готово за 2-3 дана.

Са огроздом

Приликом кисељења белог лука по овом рецепту, огрозд се користи уз само поврће. Добија пикантни укус, а задржава слаткоћу. У неким рецептима огрозд се замењује грожђем.

У сваком случају, бобице треба да буду чврсте и не презреле. Користи се грожђе без коштица.

Потребне компоненте:

• огрозде - 540 г;
• бели лук - 850 г;
• со - 45 г;
• шећер - 55 г;
• сирће - 30 мл по литарској посуди.

Шема акција:

1. Ољуштите, оперите и потопите главице белог лука 6 сати у хладну течност.
2. Оперите и осушите огрозде.
3. Ставите бели лук у опрану стаклену посуду, посипајући га бобицама. Сипајте сирће.
4. Припремите саламури: прокувајте 850 мл течности, додајте шећер и со.
5. Прелијте бели лук благо охлађеним саламуром, покријте и оставите две недеље.

Без сирћета

Бели лук припремљен по овом рецепту је безбедан чак и за малу децу, труднице и дојиље. Одлична је превентивна мера, посебно током хладне сезоне.

Потребне компоненте:

• бели лук - 850 г;
• со - 45 г;
• лимунска киселина - 4 г по литарској посуди;
• шећер - 65 г;
• црни бибер - 5 грашка;
• каранфил – 2 цвасти;
• ловоров лист.

Упутство за кување:

1. Очишћене и опране главе прелити хладном течношћу 6 сати.
2. Оцедите воду и ставите бели лук у припремљене чисте посуде. Додајте лимунску киселину. По жељи можете заменити лимуновим соком (један лимун на 850 мл саламуре), што ће јело учинити још здравијим. Доведите сок до кључања са саламуром.
3. Припремите дресинг: додајте шећер, со, каранфилић, бибер и ловоров лист у 850 мл течности. Доведите до кључања.
4. Охлађени расол прелијте главе, затворите и после 10 дана јело је спремно.

Са раженим брашном

Брашно подстиче брз раст киселих бактерија, које су одговорне за процесе ферментације. Под овим условима, спречава се раст трулежних бактерија. Уништавају их млечнокиселе гљивице.

Потребне компоненте:

• бели лук - 850 г;
• брашно - 20 г;
• црни бибер - 2 грашка;
• со - 25 г;
• ловоров лист;
• шећер - 45 г;
• сирће - 30 мл.

Упутство за кување:

1. Ољуштите и оперите бели лук. Ставите га у посуду, прелијте хладном течношћу и потопите 6 сати.
2. Оцедите воду, додајте брашно, шећер, ловоров лист, со и бибер у зрну, сипајте наведену количину сирћета.
3. Прокувајте воду, мало охладите, сипајте је у посуду са белим луком и оставите 12 дана на хладном и тамном месту.

Како правилно чувати кисели бели лук

Овако припремљено јело чувајте на хладном и тамном месту, најбоље у подруму или подруму. Ако га немате, онда га чувајте у фрижидеру. Затворите посуду обичним пластичним поклопцем и чувајте 2-3 месеца.

За дуже складиштење, прелијте кључалом саламуром, стерилишите 10 минута и добро затворите. Овај препарат има дуг рок трајања.Али у ширем смислу, то није баш неопходно, јер је поврће доступно током целе године и може се кисели по потреби. Ови рецепти нису граница кулинарских могућности. Могу се мењати другим састојцима, што вам омогућава да створите ново кулинарско ремек-дело.