6 јерменских рецепата за кисели тучак за зиму

Свежи листови туљака, кисели за зиму по јерменским рецептима, одлично су предјело и састојак других јела и туршија. Све што вам је потребно је да се опскрбите састојцима, припремите их и почнете са обрадом. Погодне су и стабљике биљке и млади листови. Важно је пратити правилан редослед и одабрати право зачинско биље. У супротном, нећете постићи жељени укус.

Тајне и суптилности кисељења тушта

Тулак се често сматра коровом, неподобним за људску исхрану и потпуно је узалудан. Користи се у салатама и зимским конзервама. За даљу употребу потребни су нам свежи, неувенули листови. Верује се да корисне супстанце садржане у биљци побољшавају метаболизам и варење, као и да повећавају апетит. Остаје само да савладамо неке од суптилности конзервирања и почнемо са сакупљањем састојака.

Избор и припрема састојака

Младе стабљике и листови овог поврћа се користе као храна. Ово је готов полупроизвод за пржење, динстање, кување, употребу у салатама и конзервирању. Семенске махуне се увек уклањају како би се спречило крцкање. Најбоље време за бербу је пре него што потпуно сазру.

Обрада контејнера за конзервирање

Као и код било ког другог конзервирања, биће нам потребне чисте, унапред одабране посуде. Када се тегле оперу, стерилишите их познатом методом. На пример, испирањем паром из кључалог котла.

Најбољи рецепти за кисељење туљака за зиму

Међу многим доступним опцијама за припрему маринаде, постоје неке које ће се показати као најпопуларније. То укључује класичну, зачињену, јерменску и маринаду за пет минута. Спремни? Хајде да почнемо са маринирањем.

Класични рецепт

Ово је можда најпопуларнији рецепт за припрему свежег лишћа. Лако се прави. Прво ће вам бити потребни следећи састојци:

• листови тушта – 300 грама;
• ловоров лист – 2 комада;
• бели лук – 2-3 чена;
• стони сирћет 9% – 15 милилитара;
• со – 17 грама;
• вода – 1 литар.

Исперите листове и стабљике и лагано кувајте у кључалој води (не дуже од 7 минута). Затим оцедите и осушите зачинско биље. Припремљено зачинско биље исеците на комаде од 3-5 цм и поређајте их у слојевима у шерпу са белим луком и ловоровим листом. Посолите воду за маринаду, прокувајте је, додајте сирће и прелијте зачинско биље овом смесом. После 5-7 минута склоните са ватре, распоредите у тегле и затворите.

Љути тучак са коријандером у маринади од белог лука

Коријандер и бели лук су најчешћи зачини, који вам омогућавају да значајно промените укус јела. Дакле, хајде да наведемо састојке:

• тучак – 1,5 килограма;
• сушени коријандер – 15 зрна;
• свеж копар, першун - по 1 мала гомила;
• бели лук – 1 глава;
• со – 15 грама;
• шећер – 30 грама;
• сирћетна есенција – 60 милилитара;
• вода – 1,5 литара.

Почињемо процес бланширањем листова и стабљика. На дно унапред одабраног лонца стављамо першун и копар, ољуштене ченове белог лука, коријандер и ловоров лист, а на крају и тучак. Маринада се меша посебно, а затим прелива преко припремљених састојака.

Традиционални јерменски рецепт са боровницама

Тулак конзервиран са патлиџаном је традиционални јерменски рецепт. За 1,5 килограма темељно опраног тулака, биће вам потребно:

• 500 грама зрелих парадајза;
• 500 грама патлиџана;
• 200 грама паприке;
• 300 грама црног лука;
• бели лук (6-7 средњих ченова).

Маринаду припремамо од воде, сунцокретовог уља (300 милилитара), сирћета (50 милилитара), шећера и соли (по 30 грама).

Брзи рецепт за „Пет минута“

Петоминутни метод вам омогућава да у потпуности сачувате својства биљака. Да бисте направили овај инстант рецепт, биће вам потребно:

• Стабљике и листови тушта – 300 грама;
• бели лук – 2-3 чена;
• алева паприка – 10 грашка;
• сушени копар – 15 грама;
• ловоров лист – 2 комада;
• со – 20 грама;
• шећер – 7 грама;
• стони сирћет – 60 милилитара;
• вода – 1 литар.

Потпуно припремљено зеленило се ставља у тегле, прелива врућом маринадом и увија.

Кисели туштац

Ферментација се врши коришћењем 350 грама соли на 1 килограм зачинског биља и 2,5 литра воде. Може се додати бели лук.

Укусан рецепт за кисељење

Зачинско биље можете брзо киселивати следећим методом: оперите стабљике и листове, исецкајте их и помешајте са сољу. Ништа друго није потребно; само распоредите смесу у тегле и затворите поклопцима.

Услови складиштења

Стандардни услови складиштења захтевају чување зимнице на тамном месту. Остава или подрум су такође погодни. Рок трајања није дужи од 12 месеци. Отворене тегле треба што пре испразнити и употребити за храну.