Класичан домаћи рецепт за песто од босиљка за зиму, складиштење конзервиране хране

Италијанска кухиња је позната по бројним рецептима и сосовима, који садрже биље, зачине и невероватне комбинације поврћа и воћа. Могли бисмо наставити унедоглед о томе колико је укусан. Али најбоље је прочитати овај чланак о песту, који укључује рецепт за класичну верзију, са босиљком и другим састојцима.

Шта је то и са којим јелима се служи?

Песто, као што и само име каже, није било који сос, већ прави италијански. Становници Милана и Венеције га користе са својим омиљеним јелима од тестенине, а добро се слаже и са месом, рибом и салатама. А најбоље од свега је што се сос невероватно лако прави - потребно је само 10 минута.

Сви састојци су природни, што гарантује здравствене користи и невероватан укус готовог производа. То укључује:

• босиљак;
• тврди сир (пармезан или било који други);
• бели лук;
• језгра пињола;
• маслиново уље.

Важно. Песто је скоро као италијанска кухиња — једноставан, хранљив и потпуно природан. Овај сос ће додати нови укус сваком јелу, терајући вас да уживате у сваком залогају, уживајући у суптилним нотама босиљка и пармезана.

Припремите састојке

За припрему рецепта по класичној шеми, обавезно ће вам требати маслиново уље (пожељно хладно цеђено - има блажи укус), пињоли, тврди пармезан (може се заменити другим) и босиљак.

Неће бити проблема са белим луком; има га у изобиљу на полицама пијаца и продавница поврћа.

Ово су основни састојци симфоније укуса познате као песто. Топло се препоручује да их све пронађете како бисте правилно припремили сос. Листове босиљка треба опрати, одвојити од стабљика и осушити (нежно их тапкати меким пешкиром је сасвим у реду). Бели лук, у свим врстама, мора се ољуштити од чврсте спољашње љуске и ситно исецкати на танке кришке.

Сир се може ситно изрендати. Када је припрема завршена, састојке за сос треба помешати и исецкати. Понекад може бити потребна со, посебно ако је пармезан замењен другом врстом. Традиционално, Италијани су млели зачинско биље и зачине у авану, али у модерно доба је брже исецкати их у блендеру.

Варијације за припрему најкласичнијег соса

Према традиционалној технологији, песто се прави од:

• свежи листови босиљка – 100 грама;
• маслиново уље – 150 грама;
• зрна пињола – 4 кашике;
• бели лук – 3 чена;
• Пармезан сир – 50 грама;
• со.

За сос се обично користе листови и стабљике босиљка, уклањајући само доњи део (понекад се препоручује коришћење само листова). Зачинско биље треба лагано исецкати на ситне комадиће како би се лакше блендирало. Ољуштени бели лук и ољуштени ораси се помешају са босиљком, а сир се сече на комадиће. Ако је укус превише слан, можете додати још. Раније су се састојци тукли у авану, али сада постоје кућни апарати за ову сврху.

Ставите припремљене компоненте соса у посуду блендера и импулсирајте. Додајте уље у малим порцијама, не одједном. Не постоје посебни захтеви за време блендирања смесе — све је на вама, док се не постигне глатка конзистенција.

Домаћи сос од першуновог песта: Јединствен рецепт са орасима

Ако не можете да пронађете босиљак, нема проблема: першун може бити одлична замена. Међутим, биће вам потребни ораси и две врсте сира. Ево рецепта за нови сос:

1. Језгра ораха – 250 грама.
2. Першун – 250 грама.
3. Пармезан сир – 150 грама.
4. Пекорино Романо сир – 50 грама.
5. Бели лук – 4 чена.
6. Маслиново уље – 100 милилитара.

Основа овог рецепта су ораси. Додајте их у блендер заједно са претходно исецканим сиром и ситно сецканим першуном и белим луком. Кључно је постепено додавати уље док се меша: ово осигурава равномерно мешање и суптилни, префињени укус. Сос се добро слаже са класичном пастом или са благо препеченом кришком хрскавог свежег хлеба. Верује се да се на овај начин песто прави у Венету, североисточној Италији.

Са додатком индијског ораха

Желите да се почастите нечим посебним, домаћим и направљеним у вашој кухињи? Онда је овај италијански сос од индијског ораха, направљен од егзотичног тропског ораха, за вас. Да бисте га направили, потребно вам је:

• гомила босиљка;
• зрна индијског ораха – 100 грама;
• Пармезан сир – 50 грама;
• бели лук - пар чена;
• висококвалитетно маслиново уље, хладно цеђено – 8 кашика.

Изрендајте сир на најситнијем рендету, одвојите листове босиљка од стабљика и оперите. Помешајте бели лук и орашасте плодове са прва два састојка и ставите их у посуду штапног блендера. Додајте уље мало по мало, буквално кашичицу по кашичицу, истовремено блендирајући док смеса не постане глатка. Пармезан је сам по себи мало слан, али ако вам недостаје соли, то је лако прилагодити. Сос се не конзервира; може се чувати највише 3-4 дана, затим користити и на крају направити свеж.

Важно: Подешавањем количине маслиновог уља у сосу, можете лако подесити његову густину у зависности од тога како га користите: као прелив за тестенину, прелив за крутоне или зачин за печено месо.

Са парадајзом

Мало неконвенционалан заокрет је појачавање ефекта ферментисаног млечног производа парадајзом. Можете користити домаћи сушени парадајз. Састојци за сос:

1. Сушени парадајз – 100 грама.
2. Језгра орашастих плодова (пињоли, бадеми, ораси, индијски орах) – 25 грама.
3. Тврди сир (пармезан, Грана Падано) - 25 грама.
4. Бели лук – 2 чена.
5. Балзамико сирће – 2 кашике.
6. Босиљак – око 20 грама (мала веза).
7. Маслиново уље – пар кашика.

Сушени парадајз се потопи у воду, дода се сирће и смеса се загрева на шпорету док не прокључа, затим се склони са рингле и остави да се охлади. После отприлике пола сата, течност се оцеди, а парадајз се остави да се оцеди у цедиљци. Лагано препеците орашасте плодове у загрејаном тигању (без уља!) да би се у потпуности развио њихов укус. Ољуштите бели лук и изрендајте сир на ситној ренде – то је све.

Затим долази блендер: додају се парадајз, ораси и бели лук, и све се самеље, а затим сир и зачинско биље. Када смеса достигне жељену конзистенцију, додаје се уље. Готов сос се може чувати на хладном месту, али не предуго. Може се користити као зачин за супе, тестенине, пицу, па је укусан чак и намазивање на хлеб.

Песто са руколом

Још једна алтернатива босиљку је рукола. Додајте следеће састојке у сос:

• свежа рукола – 80 грама;
• пармезан – 30 грама;
• бели лук - један чешње;
• језгра пињола – 40 грама;
• маслиново уље – 100 грама.

Припрема почиње припремом зачинског биља: оперите га, а затим га добро осушите папирним или меким платненим убрусима. Сир изрендајте на ренде средње величине – ни превише крупно, ни превише ситно. Ољуштите бели лук и ситно га исецкајте на танке кришке. Ставите руколу, сир, бели лук и орахе у блендер, додајте мало уља, а затим почните да блендирате.

Важно је постепено додавати уље док блендирате, настављајући да мешате сос. Није потребно потпуно здробити орашасте плодове у пасту — неуједначена текстура ће песту додати одређени шарм и пикантност.

Са зрелим авокадом

Испоставило се да се чувени италијански сос може направити од скоро свега — чак и од авокада. Потребно вам је:

1. Авокадо – 1 воће.
2. Бели лук – 1 чешње.
3. Језгра пињола – 15 грама.
4. Свеже цеђени лимунов сок – 1 кашика.
5. Маслиново уље – 1 кашика.
6. Спанаћ, першун, црни бибер и со - по укусу.

Пажљиво ољуштите авокадо, уклоните тврду коштицу и исецкајте месо на комаде. Ољуштите бели лук, орашасте плодове и зачинско биље. Ставите све у блендер, попрскајте лимуновим соком (довољно је пола лимуна), додајте уље и блендирајте док не постане глатко. По потреби зачините сољу и бибером.

Италијанска опција за кување

Многи се питају како направити заиста оригиналан песто - на италијански начин. Лако је! Можда сос са обала сунчане Сицилије заслужује право да се назове аутентичним. Оригинални рецепт захтева посебан сир, рикоту, али можете и без њега. Потребно вам је:

• бадеми (могуће и нељуштени) – 50 грама;
• свежи парадајз – 300 грама;
• босиљак – 1 веза, маслиново уље, со, бибер – обавезно;
• бели лук - по вашем нахођењу.

Прво, лагано препржите бадеме у загрејаном тигању; не додајте уље! Затим, исецкајте зачинско биље у авану или блендеру, помешајте са белим луком и сољу, па додајте бадеме и поново самељите. Свеж, зрео парадајз се ољушти — то ће га учинити мекшим — исече на коцкице и додаје у смесу.

Остатак процеса је на вама: можете прелити уље преко соса, додати со и бибер — шта год желите. На крају, све промешајте док не постане глатко. Након што сос мало одстоји, може се послужити као додатак тестенини, супама или намазати на крутоне — све је укусно.

Са пињолима

Пињоли су готово неопходан део италијанског соса и појављују се у сваком другом рецепту. Помешајте босиљак (50 грама), пармезан (50 грама), пињоле (3 кашике), 2 чена белог лука и пола шоље екстра девичанског маслиновог уља, користећи било коју погодну методу, док не постане глатко. Прилагодите количину уља, соли и бибера по свом укусу, али обавезно добро измешајте састојке.

Колико дуго песто траје?

Нажалост, овај сос није намењен за чување током зиме. Најбоље га је јести одмах након припреме, како бисте га касније могли свежег направити користећи други рецепт. Песто ће се чувати највише 3-4 дана у стакленој тегли у фрижидеру.