Најукуснији рецепти за киселе краставце и тиквице у једној тегли за зиму

Традиционалне конзервиране краставце можете разноврсно комбиновати са другим поврћем. Парадајз, купус и паприке су погодни за разне сорте. Али постоје и многи рецепти за краставце и тиквице за зиму. Ово поврће је слично по структури и начину раста. Када се краставци и тиквице посаде једни поред других, долази до унакрсног опрашивања, што резултира необичним хибридима. Краставци и тиквице се лепо комбинују у једној тегли, савршено се допуњујући.

Тајне кисељења краставаца и тиквица за зиму

Уроци краставаца су често ограничени, па се тиквице често замењују. Кисели, подједнако су укусни и здрави и савршено погодни за конзервирану употребу. Могу се додати салатама и винегретима. Употпуњују сваки прилог.

Тиквице и краставце треба киселивати младе, тако да семенке буду још незреле, мале и меке. Најбоље је исецкано воће ставити у тегле како би се боље маринирало.

Тегле са киселим поврћем често експлодирају, па је важно бити посебно опрезан приликом стерилизације посуда. Кисело поврће ће дуже трајати ако изаберете праве састојке за туршију. Воће треба да буде неоштећено, нетруло и темељно опрано пре стављања у тегле.

Зачини и ароматично биље се увек додају маринадама како би се побољшао укус поврћа. И краставци и тиквице су без киселине и благи, док бели лук, першун и мирођија помажу у побољшању њиховог квалитета.

Захтеви за избор главних састојака

Конзервирање било које врсте поврћа се не препоручује. Постоје посебне врсте краставаца за кисељење. Требало би да буду:

• са густом, жилавом кожом;
• величине до 10 центиметара;
• са црним шиљцима;
• прекривена тамном или светлозеленом кожом.

Захваљујући црним бодљама, површина краставаца је порозна, што помаже да саламура брже продре у плод.

За кисељење изаберите мале тиквице са незрелим семенкама. Кора треба да буде танка и нежна. Тиквице су најбоље за кисељење. Не расту до огромних величина и по изгледу су сличне краставцима. Могу се користити и тиквице са белом кором, али само ако су величине 20 центиметара (8 инча). Квалитет тиквица се одређује белином и густином меса. Требало би да буде сјајно и чврсто.

Предности комбиновања краставаца и тиквица су огромне. Тиквице су богате аскорбинском киселином, минералом неопходним за организам. Стога је ова комбинација поврћа корисна за особе са ослабљеним имунолошким системом. А у рано пролеће, кисело поврће је одличан извор витамина и минерала.

Стерилизација тегли

Да бисте осигурали успешно конзервирање краставаца и тиквица, потребно је правилно припремити тегле за кисели производ. Поред темељног прања тегли, потребно их је и стерилисати. То треба урадити непосредно пре обраде поврћа.

У кључалој води

Најједноставнији метод стерилизације је кување тегли. Да бисте то урадили, узмите велику емајлирану шерпу и напуните је до пола топлом водом. Ставите тегле за конзервирање у шерпу, грлом надоле. Ставите шерпу на шпорет и доведите воду до кључања. Време кључања за стаклене посуде треба да буде најмање 10-15 минута.

Након истека времена, тегле извадите из шерпе пешкиром и ставите их окренуте наопачке на стерилни пешкир. Дозволите да се влага потпуно исцеди.

Друга метода укључује пуњење тегли до једне трећине кључалом водом. Сипајте је у танком млазу, кашику по кашику, у тегле које сте темељно испрали содом бикарбоном. Ово ће спречити пуцање тегли услед наглих промена температуре. Затим, покријте тегле поклопцем и оставите их да одстоје 10 минута. Након што сте опрали странице тегли, оцедите воду и окрените тегле наопачке на пешкиру.

Трајект

Кување на пари се врши помоћу шерпе и цедиљке или мрежастог поклопца. Кувало ће такође послужити.

У шерпи прокувајте воду и ставите решетку са стакленим теглама на врх. Загрејте тегле на пари у зависности од њихове запремине:

• пола литра - 5 минута;
• до 1 литра - 8 минута;
• 2 литра - 10;
• 3 литра - 15 минута.

Посуда за стерилизацију се такође поставља преко отвора чајника где вода кључа. Мали се постављају преко излива.

У рерни

Можете стерилизовати неколико тегли одједном у рерни. Ставите тегле наопачке на чист плех и укључите рерну на 150 степени Целзијуса. Оставите тегле у рерни 5 до 25 минута, у зависности од њихове запремине. Након стерилизације, искључите рерну и отворите врата да се тегле мало охладе. Пажљиво их извадите и почните да их пуните поврћем.

Како кисели тиквице и краставце у једној тегли

Конзервирање краставаца и тиквица у једној тегли се врши на уобичајени начин. Да ли је потребно стерилисати смесу зависи од изабраног рецепта.

Класични рецепт

За кисељење узмите 2 или 3 мале тиквице и пола килограма краставаца. Не можете киселити поврће без:

• ловоров лист;
• 50 грама шећера;
• со - 100 грама;
• 2 главе белог лука;
• сирће у 80 милилитара;
• кишобран од копра;
• лист рена.

Сви састојци су израчунати за теглу од 3 литра. За маринаду је довољно 1,5 литара воде.

Конзервирање почиње припремом краставаца и тиквица. Добро их оперите. Затим почните да сечете поврће на кругове или тракице. За то користите нож од нерђајућег челика. Комади се стављају у теглу од једног или два литра. Важно је да оставите што мање простора у тегли након што ставите кришке краставаца и тиквица. Обавезно додајте ароматично биље и зачине заједно са поврћем.

Ако користите везе целера или першуна, прескочите копар. Ова ароматична биљка је сама по себи довољна да дода дашак софистицираности конзервираном поврћу. Бели лук додаје пикантан, оштар укус маринади. Љубитељи црног лука могу додати колутове црног лука или сецкани млади лук. Затим прелијте смесу кључалом водом и оставите да одстоји 10 минута, покривено поклопцима.

Укусни џемови се праве додавањем листова црне рибизле, семена сенфа и црног бибера у маринаду. Кришке шаргарепе дају посебан укус киселом поврћу. Хрскави краставци се праве од листова рена или комадића зачињене хране.

Врућу маринаду прелијте преко припремљеног поврћа у тегли, додајући 9% стоног сирћета.

Да бисте боље сачували припремљену храну, тегле са мешавином поврћа ставите у стерилизатор.

Без стерилизације

Можете кисели поврће на једноставнији начин. Ставите следеће састојке у претходно стерилисане тегле:

• ољуштене и исечене на кругове или штапиће тиквице, 2 су довољне;
• кришке краставца - 0,5 килограма;
• кишобрани од копра;
• 3 грашка алеве паприке;
• штапићи шаргарепе - 100 грама;
• семе сенфа.

Ако желите да додате љути укус, додајте тракице корена рена. Припремите маринаду додавањем 60 грама соли и 70 грама шећера по литарској тегли. Додајте сирће након што склоните маринаду са ватре. Најбоље је прво потопити састојке у кључалу воду 5-10 минута. Ово ће осигурати да краставци и тиквице задрже своју јарко зелену кору. Тек тада, након што оцедите воду, можете користити кључалу маринаду. Завијте тегле и умотајте их док се потпуно не охладе.

Рок трајања и правила складиштења препарата

Конзервирани краставци и тиквице се не чувају дуго. Треба их потрошити током зиме. Да бисте их сачували до пролећа, најбоље је чувати тегле у хладном подруму или подруму где температура остаје између 8-10 степени Целзијуса. Може бити и хладније, али не испод 0 степени Целзијуса. Влажност је такође важна за чување конзерви; 70-75% је идеално.

Домаћице морају стално пратити стање припрема. Избегавајте поврће складиштено у контејнерима са испупченим поклопцима. Производ се такође поквари ако је саламура постала мутна. Таква конзервисана храна може лако изазвати тровање.

Зарђали поклопци на теглама краставаца и тиквица знак су високе влажности у простору за складиштење. Поврће је и даље јестиво, али ће му укус бити лошег квалитета. Тиквице и краставци постају млитавији и бљутави након дужег складиштења, упркос зачинима у маринади.