Како кувати пржене тиквице са белим луком за зиму, рецепти за прсте који се полижу и без стерилизације

Тиквице су једно од најчешћих поврћа у баштама било ког региона. На први поглед може се чинити да постоји мало зимских јела која можете направити од тиквица. Међутим, то није случај.

Тиквице имају јединствену способност да мењају укус у зависности од поврћа и зачина са којима се кувају. Поред стандардног конзервирања, можете припремити и пржене тиквице за зиму.

Тајне кувања пржених тиквица за зиму

Постоји неколико карактеристика кувања пржених тиквица:

• Да бисте спречили губитак воде из поврћа и задржали сочност, избегавајте додавање соли пре пржења. Ако, напротив, желите да уклоните вишак течности, поспите тиквице сољу или их потопите у саламури 10 минута, а затим добро исперите.
• Приликом пржења, водите рачуна да тиквице остану мало сирове. У супротном, распашће се и претвориће се у кашу.
• Не штедите на уљу приликом пржења.
• Можете користити класичну белу тиквицу или тикву. Обе опције су погодне за печено поврће за зиму.
• Тиквице се кувају мало брже од белих тиквица.

Захтеви за избор тиквица

Да бисте осигурали да је јело заиста укусно, потребно је пажљиво одабрати главни састојак - тиквице:

• Најбоље је бирати младе плодове са танком кором и семеном која још увек пупи. Нећете их чак ни морати љуштити, а кора ће јелу додати посебан додир.
• Поврће не би требало да прелази 20 центиметара дужине. Што је краће, то је млађе.
• Плодови треба да буду чврсти, еластични, без икаквих дефеката, са зеленом стабљиком.
• Избегавајте јарко жуте тиквице. Боље је бирати пругасте сорте или оне које су претежно зелене.

Припрема контејнера

Да би ваше конзерве трајале током целе зиме, важно је правилно припремити посуде:

• Прво, тегле треба проверити на интегритет. Не би требало да буду оштећене или пукотине.
• Одабране тегле морају се опрати сапуном или содом бикарбоном.
• Поклопци који се отварају морају бити нови и равни, метални поклопци морају имати гумену траку.
• Ако је поклопац за вишекратну употребу, потребно је проверити да нема оштећења или рђе.

Затим, посуду је потребно стерилисати. Главне методе су наведене у наставку:

1. Кување на пари. Напуните посуду водом и ставите је на шпорет. Када вода прокључа, ставите решетку на врх и окрените посуду наопачке. Стерилизација ће трајати 15 минута.
2. У микроталасној. Ставите теглу воде у микроталасну на неколико минута.
3. Ставите тегле у шерпу са водом. Дно посуде обложите крпом. Додајте довољно воде да прекрије тегле. Ставите шерпу на шпорет. Након кључања, стерилишите тегле још 15 минута.
4. У рерни. Тегле окрените наопачке на плех и ставите их у рерну. Загрејте рерну на 150 степени Целзијуса и стерилишите тегле 10 до 25 минута, у зависности од њихове величине.

Како кувати пржене тиквице

У наставку су наведени неки популарни рецепти за пржене тиквице. Кораци припреме су исти за све поврће: оперите и осушите. Уклоните семе из паприка, одвојите стабљике парадајзу и ољуштите лук и бели лук. Младим тиквицама није потребна додатна припрема. Ако је поврће зрело, ољуштите га и уклоните језгро.

Класичан, укусан рецепт за који ћете прсте полизати.

Производи:

• младе тиквице 1 кг;
• парадајз 0,3 кг;
• паприка 0,3 кг;
• љута паприка 1 махуна;
• бели лук 1 ком.;
• црни лук 1 ком.;
• сунцокретово уље за пржење;
• 9% сирће 0,03 л;
• хмељ-сунели 4 кашичице;
• соли 3 кашичице;
• шећер 3 кашичице;
• першун 1 веза.

Припрема:

• Тиквице исеците на колутове и пропржите их на врелом уљу.
• Прелијте парадајз кључалом водом, ољуштите га и исецкајте заједно са луком и љутом папричицом.
• Исецкано поврће (све осим тиквица) исецкајте са першуном и белим луком.
• Сипајте смесу у шерпу, додајте хмељ-сунели, со, шећер, промешајте и кувајте на лаганој ватри четврт сата.

• Да бисте сачували тиквице за зиму, додајте сирће неколико минута пре него што буду готове.
• Узмите припремљене тегле, ставите 1-2 слоја пржених тиквица на дно и прелијте их сосом. Затим додајте још један слој поврћа и соса. Понављајте док се тегле не напуне. Сос треба да буде горњи слој.
• Затворите посуду, окрените је и покријте нечим топлим 24 сата.

Са парадајзом и шаргарепом

Производи:

• младе тиквице 3 кг;
• парадајз 3 кг;
• шаргарепа 3 ком.;
• лук 3 ком.;
• 9% сирће 20 г;
• сунцокретово уље;
• копар 1 веза;
• першун 1 веза;
• ловоров лист 2 ком.;
• 3 чена белог лука;
• со 1 кашика;
• шећер 1 кашичица;
• црна љута паприка.

Припрема:

1. Тиквице исеците на колутове и пропржите.
2. Исецкајте зеленило, црни лук и изрендајте шаргарепу. Лагано пропржите поврће на уљу.
3. Прелијте парадајз кључалом водом и ољуштите га. Затим га ситно исецкајте и крчкајте, додајући шећер, со и бибер. Неколико минута пре него што буде готов, додајте ловоров лист и додајте сирће.
4. Затим, додајте тиквице, лук, шаргарепу, зачинско биље и парадајз у припремљену посуду. Понављајте док се тегла не напуни.
5. Затворите посуду, ставите поклопац и умотајте је у нешто топло на 24 сата. Затим је чувајте. Поврће конзервисано на овај начин изгледа веома лепо.

Прстенови белог лука

Производи:

• тиквице 0,8 кг;
• пола велике главе белог лука;
• пола везе копра или першуна по вашем избору;
• 6% сирће 40 мл;
• сунцокретово уље 2 кашике;
• брашно.

Припрема:

• Припремљене тиквице исеците на колутове, поспите сољу и уваљајте у брашно за пржење.
• Пржите поврће у тигању са загрејаним уљем док не омекша.
• Процедите ољуштени бели лук кроз пресу.
• Зеленило прелијте кључалом водом и ситно исецкајте.

• На дно припремљене посуде ставите мало згњеченог белог лука и зачина, прелијте сирћетом и уљем.
• Затим додајте охлађене колутове тиквица, повремено додајући мало белог лука. Уверите се да је тигањ потпуно прекривен уљем. По потреби додајте још уља.
• Затим, тегле треба чврсто затворити, умотати и ставити на поклопце док се не охладе. Тек тада се смеша може чувати.

Пуњени

Производи:

• младе тиквице 0,5 кг;
• парадајз 0,3 кг;
• црни лук 0,1 кг;
• пиринач 70 г;
• сунцокретово уље 50 г;
• першун 6 г;
• шећер 1 кашика;
• со 1 кашичица;
• 9% сирће 20 мл;
• црни и пимент;
• ловоров лист.

Припрема:

• Ољуштите тиквице, очистите их од семенки и посолите. Потребно вам је око 10 г соли на 1 кг поврћа.
• Крокети од црног лука, исечени на колутове, треба пржити у биљном уљу, опрано зачинско биље и парадајз исецкати.
• Испрани пиринач ставите у тигањ са луком и лагано пропржите. Додајте парадајз, промешајте и кратко крчкајте. Мало касније, прелијте кључалом водом, додајте зачинско биље, бибер, со и ловоров лист. Крчкајте док пиринач не почне да бубри.
• Добијена смеса треба да се користи за пуњење тиквица и стави у шерпу.

• Узмите још неколико парадајза, прелијте их кључалом водом, скините кожицу и изрендајте их на крупном рендету.
• Ставите их у котао. Када прокључа, кувајте на лаганој ватри док се пена не спусти. Затим додајте со, шећер и бибер, ловоров лист, прелијте сирћетом и кувајте на лаганој ватри још петнаест минута.
• Прелијте овим сосом пуњено поврће. Идеално би било да буде скоро потпуно прекривено. Затим вратите смесу у рерну и пеците око 20 минута.
• Након тога, потребно је да пуњено поврће пребаците у посуду и прелијете га сосом.
• Увијте га, окрените наопачке, умотајте у ћебе на 24 сата.

У сосу од поврћа

Производи:

• тиквице 1 кг;
• парадајз 0,5 кг;
• црни лук 2 ком.;
• 3 чена белог лука;
• слатка црвена паприка 4 махуне;
• 9% сирће 10 мл;
• гомила зеленила;
• шећер 3,5 кашичице;
• со 1 кашичица;
• сунцокретово уље.

Припрема:

• Припремљене тиквице исеците на кришке, а паприку исецкајте.
• Исеците парадајз на коцкице, лук на пола прстена, бели лук на танке кришке и исецкајте зачинско биље.
• Тиквице пржите на уљу док не порумене.
• Пропржите лук, додајте паприку и парадајз и крчкајте 10 минута.

• Затим, динстано поврће пребаците у шерпу, исецкајте штапним блендером, прелијте сирћетом са шећером и сољу, промешајте и крчкајте још неколико минута.
• У припремљену посуду ставите слој тиквица, додајте зачинско биље и кришке белог лука. Прелијте све сосом. Поновите слојеве, са сосом одозго.
• Затворите посуду, ставите поклопце и умотајте је у нешто топло на 24 сата. Затим је чувајте. Маринада од тиквица обогаћује арому и даје јој невероватно деликатан укус.

Без стерилизације

Производи:

• тиквице 3 кг;
• бели лук 3 ком.;
• 9% сирће 5 кашика;
• црни бибер 2 кашичице;
• соли 2 кашичице;
• шећер 1 кашика;
• сунцокретово уље.

Припрема:

1. Исецкајте бели лук, помешајте са сољу, шећером, бибером и сирћетом.
2. Припремљене тиквице треба исећи на колутове и пржити у биљном уљу док благо не порумене.
3. Умочите сваку кришку поврћа у мешавину белог лука, а затим ставите у посуду.
4. Теглу затворите прокуваним поклопцем и чувајте. На овај начин можете добити мариниране тиквице у теглама без стерилизације.

Љуте тиквице

Производи:

• тиквице 1 ком.;
• шаргарепа 1 ком.;
• црни лук 1 ком.;
• љута црвена паприка 2 ком.;
• со по укусу;
• 9% сирће 10 мл;
• сунцокретово уље;
• природни сок од парадајза 0,5 л.

Припрема:

1. Припремљени лук и тиквице исеците на кришке, паприку на коцкице, шаргарепу изрендајте.
2. Пропржите лук и шаргарепу у тигању са врелим уљем, додајте бибер.
3. Крчкајте мало, додајте тиквице, све помешајте, прелијте соком од парадајза (може се заменити паштетом) и оставите да се крчка док тиквице не омекшају.
4. Пред крај процеса, сипајте сирће и додајте со.
5. Сипајте грицкалице у претходно припремљене тегле, завијте их, умотајте у ћебе и оставите да се хладе окренуте наопачке 24 сата.

Без сирћета

Производи:

• младе тиквице 2 ком.;
• парадајз 2 ком.;
• парадајз пире 30 г;
• бели лук 2 ком.;
• зачини по вашем избору 100 г.

Припрема:

1. Исеците поврће на комаде (најбоље је на коцкице).
2. Пржите поврће у загрејаном тигању око четврт сата.
3. Додајте парадајз пире и крчкајте још 30 минута на лаганој ватри. Додајте бели лук и зачине док крчкате.
4. Сипајте грицкалице у тегле, затворите их и оставите да се охладе, умотане у ћебе. После 24 сата, можете их чувати у подруму.

Како и колико дуго се складишти готов производ?

Идеално место за чување конзерви за зиму је подрум. Можете их чувати и на било ком другом хладном, тамном месту. Тегле можете оставити и на собној температури. У овом случају, главни услов је одсуство уређаја за грејање у близини. Неке домаћице износе храну на балкон, али тада морају пазити да температура не падне испод 0 степени.

Стандардни рок трајања домаћих конзерви у стакленим теглама је 24 месеца.

Међутим, многи не препоручују складиштење конзервиране хране дуже од годину дана. Најбоље је да се све конзерве поједу до лета.