Како припремити тиквице за зиму, на грузијски начин: рецепти „за прсте да полижете“ и „као на језик свекрве“

Тиквице су здраво, нежно поврће које скоро сваки баштован узгаја у својој башти. Међутим, многи потрошачи сматрају да је бљутаво. То је делимично тачно, али у томе је лепота овог поврћа — могу му се дати разни укуси употребом других састојака и зачина.

Једно од најпопуларнијих јела међу домаћицама су тиквице у грузијском стилу за зиму.

Како кувати тиквице у грузијском стилу за зиму

Да би припрема била укусна, потребно је знати неке нијансе:

• Можете користити класичне беле тиквице или бундеву. Кора младих тиквица може се оставити — додаје јелу пикантан укус. Код зрелих тиквица и бундева, кора и семе треба уклонити.
• У оригиналним грузијским рецептима од тиквица, оне се секу на колутове. Можете их исецкати на коцкице или самлети ако желите, али цели, округли комади поврћа су заштитни знак ових јела.
• Ако рецепт захтева пржене тиквице, немојте додавати со. У супротном, поврће ће пустити сок, иако би требало да га задржи.
• Ако, напротив, треба да се решите вишка воде, боље је да тиквице претходно посолите или потопите у раствор соли не дуже од 10 минута, а затим исперете под текућом водом.

За зимско складиштење користите 9% сирће. Ако не планирате да га складиштите дуже време, можете користити винско или јабуково сирће.

Како одабрати тиквице

Главни састојак за ова грузијска предјела захтева пажљиво разматрање. Најбоље је користити младо поврће са танком, неотврднутом кором и семенкама које су још увек присутне. Ово правило је посебно важно за рецепте који не захтевају сецкање тиквица.

Боље је одрасле примерке са великим семеном пропустити кроз млин за месо или ситно исецкати ножем.

Не постоји основни захтев за коришћење тиквица или бундева у грузијским зимским предјелима, тако да можете одабрати било које поврће које одговара вашем укусу.

Припрема поврћа

Припрема поврћа за грузијске зимске предјела не захтева много труда. Главне састојке треба темељно опрати и осушити (осушити папирним убрусом или обичним пешкиром). Ако је потребно, ољуштити и очистити тиквице од семена, уклонити стабљике са парадајза, паприке и патлиџана (најчешће коришћеног поврћа), уклонити семе са паприка, ољуштити лук и бели лук, а зеленило испрати и пребрати.

Рецепти за кување тиквица у грузијском стилу

Постоји много рецепата за тиквице у грузијском стилу. Сви се одликују љутином, пикантношћу и јединственом аромом. Количина зачина и биља може се прилагодити вашем укусу, чинећи јело љућим или обрнуто.

Љуте тиквице у грузијском стилу „Да ли да полижете прсте“

Ово је једно од најпопуларнијих јела. Већина домаћица почиње своје упознавање са грузијским зимским предјелима са тиквицама које се „дају прстима полизати“.

Састојци:

• тиквице 1 кг;
• парадајз 0,3 кг;
• паприка 0,3 кг;
• љута паприка 1 махуна;
• бели лук 1 глава;
• црни лук 1 ком.;
• сунцокретово уље за пржење;
• 9% сирће 0,03 л;
• хмељ-сунели 4 кашичице;
• соли 3 кашичице;
• шећер 3 кашичице;
• першун 1 веза.

Припрема:

• Припремљене младе тиквице исеците на колутове једнаке дебљине и пржите у тигању на врелом уљу док благо не порумене.
• Поврће ставите на тањир обложен папирним убрусима да се оцеди уље.
• Припремљену слатку паприку исеците на коцкице.
• Боље је ољуштити и исецкати парадајз, исећи лук на комадиће, а љуте папричице грубо исецкати.
• У блендеру помешајте све припремљено поврће осим тиквица, додајте зачинско биље и ољуштени бели лук. Блендирајте док не постане глатко.

• Затим, потребно је да смесу сипате у шерпу, додате хмељ-сунели, со, шећер, промешате и ставите на ватру.
• Крчкајте испод поклопца око 10 минута.
• Неколико минута пре краја процеса, сипајте сирће.
• Сада узмите стерилисану посуду, поређајте тиквице у 1-2 слоја и прелијте добијену смесу преко. Понављајте слојеве док се тегле потпуно не напуне. Последњи слој треба да буде дресинг.
• Затим, затворите тегле. Ставите их на поклопце, умотајте их и оставите 24 сата да се охладе. Након тога, могу се преместити на хладно место за дуготрајно складиштење.

Љута салата „Језик свекрве“

Састојци:

• тиквице 3 кг;
• парадајз 1,5 кг;
• паприка 5 ком.;
• љута црвена паприка 1 ком.;
• бели лук 0,1 кг;
• сунцокретово уље;
• шећер 1 кашика;
• соли 3 кашичице;
• сирће 2 кашике.

Припрема:

• Припремљени парадајз и паприке (слатке и љуте) исеците на комаде и пропустите их кроз машину за млевење меса (изаберите крупну мрежу).
• Добијену супстанцу сипајте у шерпу и ставите на ватру.
• Исеците тиквице на крупне комаде. Ако је поврће младо и још увек има семе, једноставно га исперите и осушите. За зреле тиквице, ољуштите их и уклоните семе.

• Када смеса прокључа, додајте тиквице. Додајте путер, шећер и со. Све помешајте и кувајте на лаганој ватри око пола сата.
• Додајте згњечени бели лук и сирће. Промешајте. Кувајте још 5-7 минута.
• Сипајте грицкалице у стерилисане тегле. Затворите тегле, ставите их на поклопце и умотајте их у ћебе или сличан материјал на 24 сата. Затим их чувајте.

Разни патлиџани

Неки грузијски рецепти за предјела захтевају патлиџан. Љубитељи патлиџана ће волети овај рецепт.

Састојци:

• патлиџани 1 кг;
• тиквице 1,25 кг;
• парадајз 0,4 кг;
• паприка 0,4 кг;
• шаргарепа 0,5 кг;
• црни лук 0,5 кг;
• бели лук 0,05 кг;
• сушени босиљак 0,02 кг;
• ловоров лист 4-5 ком.;
• млевени црни бибер 1 кашика;
• чили паприка 1 ком.;
• 9% сирће 1 кашика;
• со 1,5 кашичице;
• сунцокретово уље.

Припрема:

• Сво поврће (припремљено унапред), осим парадајза и шаргарепе, исеците на коцкице.
• Прелијте парадајз кључалом водом и ољуштите га, изрендајте шаргарепу.
• Затим (једну по једну или у одвојеним тигањима истовремено) пржите тиквице и патлиџан на врелом уљу око 15 минута. Често мешајте поврће. Пржите црни лук посебно, затим додајте шаргарепу и пржите још 7-10 минута. Након тога додајте паприке (чили и бабуру) и кувајте још 5 минута, покривено.

• Затим, потребно је да помешате све што је раније пржено, додате парадајз и кувате још 10 минута, покривено поклопцем.
• Затим додајте мало уља, соли, бибера, босиљка и ловоровог листа и крчкајте још 20 минута. Неколико минута пре краја процеса, сипајте сирће и згњечени бели лук.
• Готову посластицу ставите у стерилисане тегле. Затворите тегле, ставите поклопце и умотајте их у нешто топло на 24 сата. Затим чувајте.

Аџика на грузијском

Грузијска аџика ће се допасти познаваоцима кавкаске кухиње.

Састојци:

• тиквице 0,9 кг;
• парадајз 0,3 кг;
• бибер 0,25 кг;
• 7 чена белог лука;
• црни лук 0,12 кг;
• ораси 0,1 кг;
• сирће 20 мл;
• цилантро 1 веза;
• шећер 0,02 кг;
• сунцокретово уље.

Припрема:

1. Припремљено поврће самељите помоћу млинца за месо или блендера.
2. Додајте мало уља, соли и шећера и крчкајте у шерпи 30-40 минута.
3. Пре него што склоните са ватре, додајте цилантро, сецкани бели лук и сирће. Добро промешајте.
4. Готову посластицу распоредите у стерилисане тегле. Затворите тегле, окрените их наопачке и умотајте у ћебе на 24 сата. Затим их чувајте.

Датум истека празнина

Стандардни рок трајања конзервиране хране је 24 месеца. Међутим, домаће конзерве се често конзумирају чак и након неколико година. У стварности, рок трајања директно зависи од услова складиштења и колико су тегле биле добро затворене. Грицкалице без сирћета или у нестерилисаним посудама имају знатно краћи рок трајања.

Производи затворени металним поклопцима имају краћи рок трајања од оних затворених стакленим поклопцима.

Да бисте избегли пропуштање рока трајања, потребно је да прегледате тегле: отечени поклопци, буђ или кисели мирис су све знаци да је производ покварен и да га не треба јести. Да бисте избегли бацање велике количине хране, препоручује се припрема за само једну сезону.

Даље складиштење

Најбоље је чувати зимницу на хладном и сувом месту, заштићеном од светлости. Подрум је идеалан за ову сврху. Ако то није могуће, можете је чувати и у затвореном простору на собној температури. Главни услов је да у близини нема грејних уређаја. Неке домаћице чувају своје конзерве на балкону.

Али морате пратити температуру: не сме пасти испод 0 степени. Тегле можете ставити и у фрижидер, под условом да има довољно простора.

И главни савет: покушајте да сачувате довољно хране за зиму да траје до лета. Избегавајте конзервирање хране пет година унапред како бисте избегли проблеме.