Рецепти за конзервирање тиквица и тиквица за зиму, укључујући маринирање и рок трајања

У јесен, када се жетва сакупи, време је да се она преради и конзервира. Нажалост, већина воћа и поврћа има кратак рок трајања, али постоји много начина да се сачува за зиму. Можете сачувати тиквице и бундеве за зиму.

Карактеристике конзервирања тиквица и бундева за зиму

Тиквице су бљутаво поврће које заиста блиста када се комбинује са зачинима и поврћем са којим се кувају. Љуте папричице, црни лук, парадајз, бели лук, паприке, шаргарепа, целер, патлиџан и бундева су идеални.

Тиквице су најбоље за салате и предјела, док је бела бундева најбоља за кавијар. Лимунска киселина и стоно сирће су одлични за маринирање тиквица, али су погодни и грожђани или јабукови сирћет, као и сок од киселих бобица и воћа. Искусни кућни кувари препоручују додавање босиљка у маринаду за бундеву.

Не препоручује се изоловање тегли са тиквицама након затварања, јер ће то довести до тога да постану меке и млитавe. Међутим, препоручује се брзо хлађење, јер ће им то помоћи да дуже остану чврсте и хрскаве.

Пре конзервирања, бундеву треба бланширати. Цело поврће – 60 секунди, исецкано – 30.

Захтеви за главне састојке

Да бисте осигурали успешну припрему, потребно је пажљиво одабрати поврће. За предјела и салате најбоље је одабрати младе тиквице, које чак неће бити потребно ни љуштити. Не би требало да буду дуже од 15-20 цм. За кавијар, с друге стране, бирајте велике, зреле тиквице са великим семеном.

Најбоље је одабрати младу тиквицу, пречника не више од 7 цм. Што је тиква већа (како се обично назива), то је кора грубља, што отежава љуштење.

Не би требало да узимате поврће са чак и најмањим оштећењем - ово је одлично место за размножавање бактерија.

Припрема поврћа

Пре кувања, сво поврће треба опрати и осушити. Уклоните стабљике са парадајза, семе са паприке, ољуштите шаргарепу, а лук и бели лук. Ако су тиквице младе, потребно је уклонити само стабљике. Кувајте их нељуштене, осим ако у рецепту није другачије назначено. Младе тиквице се такође остављају нељуштене, али зрелим треба уклонити кожицу. Ољуштите презрело поврће и уклоните семе са тиквица.

Пре кувања, бундеве патипан морају бити бланширане: мале 30 секунди, велике 60 секунди у кључалој води, а затим се поврће потапа у хладну воду.

Рецепти за кување тиквица и бундева

Испод су најпопуларнији рецепти за припрему овог поврћа.

Класична припрема у теглама

Производи:

• младе тиквице 1 кг;
• тиква 2 кг;
• шаргарепа 0,16 кг;
• бели лук 40 г;
• зрна бибера по жељи;
• зеленило по вашем избору;
• семе копра;
• ловоров лист 2 ком.;
• вода 1,2 л;
• 9% сирће 200 мл;
• шећер 1 шоља;
• соли 2 кашике;
• парадајз пире 6 кашика. л.

Начин припреме:

1. Тиквице и шаргарепу исецкајте на кришке, бундеву оставите целу (ако величина дозвољава).
2. Сипајте бибер, одабрано биље са белим луком и семеном копра у посуду.
3. Након тога, требало би да распоредите сецкано поврће насумичним редоследом.
4. Сипајте воду, сирће, со и шећер у шерпу, додајте ловоров лист и пасту. Све промешајте и доведите до кључања.
5. Добијену маринаду прелијте преко поврћа.
6. Ставите поклопце на врх и ставите тегле на ватру у велику посуду са водом да се стерилишу.
7. Затворите, ставите поклопце и након хлађења чувајте.

Краснодарски кавијар

Производи:

• младе тиквице 2 кг;
• паприка 1 кг;
• парадајз 1 кг;
• бели лук 0,3 кг;
• црни лук 0,5 кг;
• першун 2 везице;
• шећер 0,2 кг;
• со 80 г;
• сунцокретово уље;
• 9% сирће 50 г.

Начин припреме:

1. Припремите све поврће.
2. Изрендајте тиквице и шаргарепу. Исеците паприку на тракице, парадајз на кришке, а црни лук.
3. Ставите зеленило, парадајз и бели лук у машину за млевење меса.
4. Затим лагано пропржите лук на уљу. Затим додајте шаргарепу.
5. Након 10 минута крчкања, додајте со, шећер и сирће, затим смесу од парадајза. Све промешајте и доведите до кључања.
6. Додајте тиквице и паприку. Крчкајте око сат времена. Можете додати алеву паприку или љуту папричицу.
7. Сипајте кавијар у стерилисане посуде, затворите их и окрените наопачке. Покријте ћебетом 24 сата, а затим чувајте.

Овај рецепт ће вам омогућити да маринирате тегле од 20 литара.

Свеккров језик

Ово је веома укусно јело које има много различитих варијација.

Производи:

• тиквице 6 ком.;
• 4 тиквице;
• парадајз 4 ком.;
• љута паприка 2 ком.;
• бели лук 0,1 кг;
• 9% сирће 150 мл;
• со 1 кашика;
• шећер 1 шоља;
• сунцокретово уље.

Начин припреме:

1. Ољуштите тиквице и патипан бундеву и исеците их на језичке.
2. Ставите парадајз, паприку и бели лук у машину за млевење меса.
3. Добијену супстанцу ставите на ватру.
4. После отприлике четврт сата, додајте поврће, шећер и сирће са уљем. Све помешајте и кувајте још четврт сата. Најбоље је додати со на крају.
5. Распоредите у стерилисане тегле, затворите поклопцима и ставите наопачке, умотане у пешкир, на 24 сата.

Са луком

Производи:

• тиквице 0,5 кг;
• тиква 0,5 кг;
• црни лук 4 ком.;
• грашак пимента 4 ком.;
• 3 чена белог лука;
• шећер 1 кашика;
• со по укусу;
• ловоров лист 5 ком.;
• копар 1 веза;
• першун 1 веза;
• каранфилићи 3-5 ком.;
• 9% сирће 3 кашике.

Начин припреме:

1. Оставите тиквице и бундеву у кључалој води 5 минута. Затим их исеците на жељене облике и потопите у ледену воду још 60 минута.
2. Исеците лук на колутове, бели лук и зачинско биље крупно исецкајте.
3. Сипајте сирће у посуду. Затим додајте лук, бели лук, ловоров лист, каранфилић, зачинско биље, бибер, а затим и главно поврће.
4. Да бисте маринирали поврће, потребно је да сачекате док вода не прокључа, додајте шећер и со.
5. Прелијте раствор преко поврћа, затворите посуду и чувајте.

Киселе тиквице за зиму као печурке

Производи:

• тиква 1,5 кг;
• шаргарепа 2 ком.;
• бели лук 1 глава;
• шећер 0,5 шоље;
• со 1 кашика;
• копар;
• першун;
• млевени црни бибер 0,5 кашичице;
• сунцокретово уље;
• 9% сирће 0,5 шоље.

Начин припреме:

1. Исеците тиквицу и шаргарепу на тракице. Ситно исецкајте першун, копар и бели лук.
2. Помешајте састојке у дубокој посуди. Додајте со, шећер и бибер.
3. Прелијте добијену мешавину поврћа сирћетом и оставите 3 сата.
4. Расподелите све међу банкама.
5. Затим се кисело поврће шаље на стерилизацију. Када се процес заврши, затворите посуде поклопцима и чувајте их.

Рецепт без стерилизације

Производи:

• тиква 0,5 кг;
• јабуке 0,25 кг;
• 2 чена белог лука;
• копар;
• першун;
• паприка 1 ком.;
• со 60 г;
• шећер 60 г;
• 9% сирће 1 кашика.

Начин припреме:

1. Тиквице и јабуке исеците на 4 дела (уклоните петељке са јабука).
2. У теглу треба да ставите бели лук и зачинско биље са зрнима бибера.
3. Затим, сложите бундеве и јабуке у посуду. Воће ће осигурати да џем остане свеж током целе зиме.
4. На врх ставите гранчице зачина и љуте паприке.
5. Прокувајте воду на шпорету. Додајте со, шећер и сирће.
6. Сипајте припремљену маринаду у тегле и затворите поклопце.
7. Контејнер треба уклонити на један дан, покрити ћебетом, а затим послати у складиште.

Складиштење

Кисела тиква обично траје највише годину дана. Тачан рок трајања зависи од евентуалних грешака током припреме или процеса стерилизације. Пре употребе, прегледајте теглу: ако је маринада постала мутна, поклопац се испупчио или се појавила буђ или непријатан мирис, немојте јести припремљену тиквицу.

Најбоље је чувати тегле у подруму, подруму, остави, ормару или другом хладном, тамном месту. Такође можете оставити џемове на собној температури. У том случају, само се побрините да у близини нема извора топлоте. Неке домаћице чувају тегле на балкону; само се побрините да температура не падне испод 0 степени Целзијуса. И што је најважније, немојте се снабдевати грицкалицама за неколико година унапред. Идеално би било да се све залихе поједу до следеће сезоне поврћа.