Корак-по-корак рецепти за прављење киселих капа од шафрановог млека за зиму код куће

Међу најпознатијим и најраспрострањенијим печуркама, шафрановка заузима посебно место. Кувари су ценили њихов ненадмашан укус, који обогаћује свако јело. Народна медицина их користи као лек за плућне тегобе и упалне болести, и као моћан природни антибиотик. Стога, при избору конзерви за зиму, шафрановка је обавезна, а рецепти за ову посластицу ће вас изненадити једноставношћу и приступачношћу састојака.

Састав и корисна својства

Шафранове капице су богате минералима и витаминима, што их чини једним од најздравијих производа.

Укључује печурке:

• витамини А, група Б;
• аскорбинска киселина;
• влакна;
• вода;
• сахароза;
• пепељасте супстанце.

Користи печурака се манифестују у њиховом општем јачајућем дејству на људски организам.

Минералне соли гвожђа, фосфора, натријума, магнезијума и калцијума садржане у производу одговорне су за правилно функционисање свих телесних система и доприносе здрављу коже, косе и ноктију. Ова деликатесна гљива је такође богата природним антибиотиком, који помаже у борби против бактеријских болести.

Печурке су вредне због својих аминокиселина и лако сварљивих протеина. Њихова јарко црвена боја указује на присуство бета-каротена, неопходног за вид. Конзумирање ових печурака такође може побољшати варење, борити се против плућних и кожних обољења и спречити туморе. Шафранове капице се такође користе као антиреуматски лек.

Чистимо и намачемо печурке

Пре него што кувате, киселите или конзервирате ову невероватно здраву посластицу од печурака за зиму, требало би да припремите главне састојке. За то ће вам бити потребан мали, оштар нож и кухињски сунђер.

Припрема печурака је следећа:

• Сортирајте свеже исечене печурке.

Између бербе и обраде не би требало да прође више од 10 сати, под условом да се састојак чува на хладном месту. Свеже печурке не подносе дуготрајно складиштење.

• Ножем одсеците 3-4 милиметра од краја дршке печурке. Уклоните све оштећене или труле делове.
• Обришите поклопце печурака да бисте уклонили прљавштину и прашину користећи крпу или кухињски сунђер натопљен водом.
• Смесу ставите у посуду и прелијте посољеном водом. Да бисте сачували живу боју, додајте 2-3 кашичице лимунске киселине.
• Оставите сировине да се намачу 20-30 минута.
• Ставите печурке у цедиљку и исперите текућом водом.
• Распоредите жетву на вафластом пешкиру и осушите.

Истовремено, припремите тегле, стерилисане паром у рерни или микроталасној пећници, и поклопце, куване у кључалој води.

Припрема печурака за зиму

Постоји много једноставних начина за припрему укусних и здравих шафранових капа код куће. Ове печурке се лако могу маринирати, солити, пржити и користити за прављење зимских предјела од печурака. Без обзира на изабрани начин кувања, ове посластице од печурака представљају диван додатак свакој празничној трпези и савршене су као предјело, брза ужина или чак фил за пецива.

Вруће маринирано

Од свих метода за конзервирање шафранових шешира за зиму, многе домаћице се одлучују за њихово кисељење. Ово елиминише карактеристичну горчину печурака, а готов производ се може користити као самостално јело, предјело, фил за салате или пецива.

Састојци:

1. Печурке – 1 килограм.
2. Вода – 200 милилитара.
3. Со – 7 грама.
4. Алева паприка – 4 грашка.
5. Сирће – 100 милилитара.

Печурке можете лако маринирати користећи следећу методу:

1. Припремите маринаду користећи воду, со и пимент.
2. Припремите печурке према упутству, ставите их у цедиљку и прелијте кључалом водом. Охладите и осушите.
3. Додајте печурке у кључалу маринаду и крчкајте 25 минута.
4. Сипајте сирће у смешу.
5. После 15 минута, сипајте печурке у стерилисане тегле, водећи рачуна да их маринада потпуно прекрије. Затворите тегле поклопцима, охладите и чувајте у подруму или фрижидеру.

Конзервирање са зачинима

Производи:

1. Печурке – 2 килограма.
2. Паприка – 7 грашка.
3. Корен рена – 1 комад.
4. Со – 7 грама.
5. Сирће – 100 милилитара.
6. Шећер – 30 грама.
7. Вода – 750 милилитара.
8. Ловоров лист – 4 комада.
9. Листови рибизле и трешње – 20 комада.

Припрема:

1. Припремљене печурке кувајте 10 минута.
2. У међувремену, ољуштите, исперите и исецкајте корен рена. Ставите опрано и осушено лишће рибизле, трешње и храста на дно стерилне посуде.
3. Додајте зачине, корен рена, со и шећер у смесу са печуркама. Кувајте 5 минута.
4. Сипајте сирће у тигањ са печуркама и промешајте.
5. Након 5-7 минута поновног кључања, сипајте посластицу од печурака у тегле.
6. Стерилишите препарат 15 минута у воденом купатилу.
7. Затворите тегле са посластицом од печурака поклопцима. Окрените посуде наопачке и оставите их да се охладе, покривене ћебетом.

Капице од сланог шафрановог млека без стерилизације

Састојци:

1. Печурке – 2 килограма.
2. Сирће – 70 милилитара.
3. Ловоров лист – 2 комада.
4. Паприка – 8 грашка.
5. Вода – 700 милилитара.
6. Со – 12 грама.
7. Уље – 50 милилитара.
8. Шећер – 25 грама.
9. Каранфилић – 3 пупољка.

Да бисте припремили посластицу од печурака, следите ове кораке:

• Ољуштене и опранe печурке прелијте водом. Крчкајте 20 минута, скидајући пену која се ствара.
• Ставите вруће капице од шафрановог млека у цедиљку и исперите хладном водом.
• Ставите со, шећер и воду у емајлирану посуду. Доведите течност до кључања, додајући зачине по потреби, осим сирћета.

• Ставите капице од шафрановог млека у кључалу маринаду на 15 минута.
• Сипајте сирће у смесу. Кувајте печурке још 5 минута.
• Шупљикавом кашиком ставите печурке у стерилисане тегле. Прелијте кључалу маринаду преко печурака, остављајући размак од 2 центиметра (0,75 инча) од врха тегли.
• Загрејте биљно уље у воденом купатилу и сипајте у боце.
• Затворите тегле чистим поклопцима. Охладите тегле на собној температури и чувајте.

Рецепт за суво кисељење

Сува кисељење је најлакши начин за чување печурака за зиму. Не постоји строг рецепт, па се сви састојци прилагођавају укусу. Кључно је користити стаклене или посуде од нерђајућег челика за кисељење.

Састојци:

1. Капице од шафрановог млека – 1 килограм.
2. Со – 50 грама.
3. Ловоров лист – 5 комада.
4. Каранфилић – 5 комада.

Процес сувог сољења је следећи:

1. Припремљене печурке поређајте у једном слоју, са шерпом надоле, у шерпу. Поспите печурке сољу директно из кесице, додајте ловоров лист и каранфилић. Наизменично ређајте слојеве док не напуне шерпу.
2. Поспите смесу сољу. Поклопите посуду са печуркама провидним поклопцем. Додајте тег.
3. Преместите посластицу на хладно место, заштићено од директне сунчеве светлости.
4. После 2-3 дана, капице шафрановог млека биће прекривене соком и можете узети први узорак.
5. Деликатес ће бити потпуно спреман 30. дана.

Киселе печурке

Компоненте:

1. Печурке – 2,5 килограма.
2. Серум – 1 литар.
3. Сушени копар (семе) – 35 грама.
4. Корен рена – ½ комада.
5. Бели лук – 5 чена.
6. Со – 85 грама.
7. Шећер – 25 грама.
8. Листови рибизле, гранчице.

Припрема:

1. Припремите печурке за кување, узмите стерилну посуду (чинију, шерпу).
2. Листове и гранчице рибизле прелијте кључалом водом и осушите.
3. Ољуштите, исперите и изрендајте корен рена. Ољуштите и исеците ченове белог лука.
4. Поређајте састојке у слојевима у посуду:

• печурке;
• со:
• листови рибизле;
• бели лук;
• копар;
• корен рена.

Наизменично ређајте слојеве док се посуда потпуно не напуни састојцима.

5. Помешајте сурутку са кристал шећером и прелијте преко печурака.
6. Затворите посуду поклопцем и ставите тег на врх.
7. Припремљени производ ставите на хладно место 2-3 дана.

Трећег дана проверите да ли ферментисани производ има течности, која би требало да потпуно прекрије плодна тела. Ако нема довољно сока, додајте чашу куване, слане воде.

8. Тридесетог дана послужите капице од шафрановог млека помешане са маслиновим уљем.

Рецепт за хладно конзервирање

Јединствена карактеристика ове методе је да печурке нису подвргнуте никаквој термичкој обради, чувајући максималну количину корисних својстава.

Састојци:

1. Капице од шафрановог млека – 2 килограма.
2. Со – 100 грама.
3. Копар, бели лук, бибер у зрну, каранфилић – по укусу.
4. Лист рена – 1 комад.

Алгоритам кувања:

1. Припремљене печурке поређајте у слојевима у шерпу, поклопцима надоле, посувши сољу и зачинима.
2. Одозго ставите преостале зачине и лист рена.
3. Посуду са печуркама покријте са 2-3 слоја газе. Прокувајте газу или користите нову газу свака три дана.
4. Поставите радни предмет на хладно место.
5. После две недеље, готову посластицу од печурака спакујте у тегле и прелијте ослобођеним соком.
6. Затворите посуде са посластицама од печурака поклопцима и чувајте у фрижидеру.
7. Тридесетог дана можете уживати у укусним и ароматичним печуркама.

Вруће сољење

Врућа метода подразумева претходно кување печурака. Овај рецепт вам не само омогућава да брзо и укусно припремите печурке, већ их служи и као предјело у року од 5-7 дана.

Састојци:

1. Печурке – 4 килограма.
2. Со – 0,2 килограма.
3. Ловоров лист – 5 комада.
4. Каранфил – 8 цвасти.
5. Паприка – 30 грашка.
6. Листови рибизле – 20 комада.

План жетве:

1. Припремљене и натопљене печурке кувајте у води 10 минута, додајући један ловоров лист.
2. Ставите опрану и осушену рибизлу и ловоров лист на дно емајлиране или керамичке шерпе.
3. Ставите куване капице од шафрановог млека у цедиљку и осушите.
4. Печурке поређајте у слојевима у шерпу, поспите сољу и зачинима.
5. Покријте тесто газом или пешкиром за вафле. Ставите тежину на врх, као што је флаша воде.

Да бисте спречили стварање плесни, третирајте салвету и терет у раствору соли и сирћета једном дневно.

6. После 7 дана, печурке се могу јести или затворити у стерилисане тегле, напуњене маринадом.

Са поврћем и пиринчем у теглама

Производи:

1. Шафранове капице, црни лук, шаргарепа, слатке паприке – по 1 килограм.
2. Парадајз – 2 килограма.
3. Пиринач – 1 шоља.
4. Уље – 400 милилитара.
5. Зачини – опционо.

Корак-по-корак рецепт за ову посластицу од печурака је следећи:

• Сипајте уље у шерпу са дебелим дном. Додајте ољуштену и изрендану шаргарепу. Крчкајте на лаганој ватри 10 минута.
• Додајте сецкани лук и тракице паприке у посуду.
• После 10 минута, додајте претходно куване, исечене печурке у тигањ.
• Затим, у посуду додајте ситно сецкани парадајз без коре и пиринач.

• Крчкајте повртни чорбу док се пиринач не скува. Зачините сољу и бибером по укусу.
• Ставите посластицу од поврћа и печурака у чисте тегле.
• Стерилишите препарат у воденом купатилу 15-20 минута.
• Затворите тегле дезинфикованим поклопцима.
• Након хлађења, конзервиране производе ставите на хладно место.

Рецепт за пржене капице од шафрановог млека за зиму

Састојци:

1. Печурке – 3 килограма.
2. Црни лук, шаргарепа, паприка – по 1 килограм.
3. Каранфил – 5 цвасти.
4. Ловоров лист – 5 комада.
5. Биљно уље – 50 грама.
6. Путер – 30 грама.
7. Сирће – 0,5 кашичице по тегли.
8. Со и бибер по укусу.

План кувања:

1. Припремите опране и натопљене капице од шафрановог млека. Самлејте производ користећи жељену методу.
2. Ољуштите лук и исецкајте га на пола прстена. Паприку очистите од семенки и стабљика и исеците на тракице. Шаргарепу изрендајте.
3. Загрејте уље у тигању. Додајте повртни фонд и пржите док не омекша. Пребаците чорбу у чисту посуду.
4. Додајте капице од шафрановог млека у шерпу и кувајте на пари док се не скувају до пола. Додајте поврће. Крчкајте 60-70 минута на лаганој ватри.
5. Припремљене капице од шафрановог млека сортирајте у стерилне тегле.
6. Затворите посуду поклопцима и након хлађења чувајте у фрижидеру.

Када су печурке спремне за јело

Време потребно да печурке буду спремне за јело директно зависи од изабраног начина припреме. Коришћењем брзог и експресног начина кисељења, производ се може јести у року од неколико сати. Приликом кисељења или конзервирања, време спремности посластице креће се од три недеље до месец дана, у зависности од величине печурака.

Како чувати готов производ

Рок трајања грицкалице такође зависи од изабраног начина припреме. Хладно слане печурке се чувају у замраченој просторији на температури не вишој од 10 степени Целзијуса (50 степени Фаренхајта) до шест месеци. Топло слане печурке имају рок трајања до четири месеца. Можете продужити рок трајања на 10 месеци пребацивањем печурака у стерилне тегле, водећи рачуна да саламура потпуно прекрије печурке.

Киселе печурке, затворене у теглама са металним поклопцима, могу се чувати 12-14 месеци у хладном подруму или фрижидеру; са најлонским поклопцима - 6 месеци.

Конзервиране капице од шафрановог млека са поврћем и зачинима могу се чувати до 12 месеци, под условом да се састојци и посуде стерилно држе.