Једноставни рецепти за кисељење вргања код куће топлим и хладним методама за зиму

Како правилно кисели вргање - одговор на ово питање одређује укус производа и ваше здравље. Ако имате гастроинтестиналне проблеме, киселе печурке које садрже сирће неће се свидети љубитељима овог укусног хладног предјела. У овом случају, једноставни рецепти за кисели вргање у бурету или теглама долазе у помоћ. Из разних рецепата, свака домаћица може да изабере онај који јој највише одговара.

Замршености кисељења вргања за зиму

Берачи гљива прво треба да сакупе вргање. Иако многи хобисти радије користе све гљиве које пронађу (маховину, храстове печурке), вргањи имају најбољи укус. Када стигнете кући или на одмориште у шуми, мораћете да преберете вргање.

За сушење је најбоље користити велике, зарасле печурке, укључујући и оне са црвима. За кисељење и сољење најбоље је користити младе печурке, нетакнуте црвима, чак и ако су дршке по укусу црва.

Коначни укус грицкалице и безбедност ваше породице зависе од квалитета припремних радова. Да би се уклонили црви и штетне материје, печурке се претходно намачу у сланој води, што ће захтевати замену свежом водом неколико пута током кратког временског периода. Додајте најмање 1 кашику соли по литру воде. Печурке се затим поново испирају у неколико различитих вода пре него што се пређе на главну фазу.

Постоје различити начини за сољење или кисељење шумских дарова.

Зачини и ароме који се користе варирају, али једино што остаје константно је одсуство сирћета у рецептима и употреба прелепих шумских вргања и кухињске соли у сваком.

Које су печурке погодне за кисељење?

Различити региони користе различите врсте белих печурака за кисељење, али су вргањи најкуснији. За кисељење се бирају младе, мале печурке са атрактивним смеђим шеширима. У индустрији се називају печурке Групе 1. Ако је доњи цевасти слој већ постао зеленкаст, најбоље их је сушити у рерни. Исто важи и за вргање са великим оштећењем шешира. Шумски становници такође уживају у јелу печурака.

Идеална сировина су младе печурке, са шеширима који се још нису отворили и дебелим, црвоточивим дршкама. Веће печурке, са отвореним шеширима, потребно је исећи на неколико делова ради бољег сољења.

Важно! Без обзира на величину, најважнији фактори које треба узети у обзир при избору тресета без црва су одсуство црва, бела површина цевастог слоја и одсуство знакова оштећења од животиња или труљења.

Како кисели вргањи код куће

Сваки страствени љубитељ овог хладног предјела има свој омиљени рецепт; даћемо само неколико опција за брзу припрему ових укусних јела.

Једноставан рецепт

Вргање се соље према следећој шеми:

• Очистите канту са печуркама од остатака и прљавштине. Уклоните чврсту кожицу са стабљика. Одвојите стабљике од клобука; ако су печурке велике, исеците их на комаде. Ако је стабљика црвотољива, баците је и користите само клобук.
• Исперите шерпице у неколико прања и ставите их у шерпу са водом. Доведите до кључања, затим ставите смесу у цедиљку и оставите да се оцеди и охлади.

• Тегле за чување киселих краставаца или дрвене бурад се темељно оперу сенфом, опаре кључалом водом или стерилишу.
• Поклопци се постављају у слојевима дебљине 20-30 мм, посипајући сваки слој крупном каменом сољу. Не штедите на соли, јер она утиче на рок трајања производа и коначан укус.
• Дрвени круг се поставља на врх и примењује се угњетавање.

Сада оставите печурке на собној температури 5-7 дана. Редовно оцедите горњи слој саламуре и скидајте пену. Када се печурке посоље и слегну, чувајте их у фрижидеру или, након што их раздвојите у кесице, у замрзивачу. Сада можете кувати свеже печурке зими или, прелити их биљним уљем и посути слојем црног лука, послужити их као хладно предјело.

У теглама користећи врућу методу

Брзо посолити печурке ће омогућити употребу ове технике:

• За припрему, поред 1,5-2 кг белих печурака, потребно је припремити естрагон и 2 мале главице љутике, 90 г соли, главицу белог лука средње величине, 3-5 кишобрана копра, зрна бибера по укусу, 2 листа рена и 1 литар пречишћене воде.
• Загрејте слану воду у шерпи, додајте печурке и доведите воду до кључања на средњој ватри.
• Смањите ватру на ниско и крчкајте 15-20 минута.

• Тегле и поклопци се стерилишу у воденом купатилу.
• Док се печурке кувају, припремите саламурицу. Додајте 10-20 грама соли и све зачине по литру воде. Непосредно пре него што печурке буду готове, саламурицу прокувајте.
• Ставите печурке у цедиљку, оставите да се вода мало оцеди, а затим их распоредите у тегле.
• Свака тегла је потпуно напуњена ароматичним раствором соли и херметички затворена челичним поклопцима.

Тегле се окрећу наопачке и увијају у ћебе док се потпуно не охладе. Након овога, кисели краставчићи се чувају на хладном месту.

Хладна метода

Рецепт је дат за припрему 10 литара киселих краставаца:

• 5 кг вргања се очисти и ставља у лонац са сланом водом на неколико сати. Ово ће им омогућити да се темељно испере и уклоне сви инсекти из меса.
• Вода се оцеди, печурке се стављају у цедиљку и вишак влаге се оцеди.
• У међувремену, 10 чена белог лука се танко исече, 10 сунчаника копра, 20 листова храста и трешње се опере, а зеленило се додатно третира кључалом водом.

• Прелијте бурад или стаклене посуде кључалом водом и оперите 5-6 листова рена.
• Сипајте 1 пуну кашику соли на дно бурета, додајте рен, а затим равномерно распоредите печурке, клобуцима надоле, у слоју дебљине не већој од 20 мм.
• Сваки слој је посут сољу и зачинима.
• Остављајући мали простор на врху посуде за сакупљање вишка саламуре и постављање тежине, покријте печурке са неколико листова рена, поспите шаком сенфа у праху и ставите салвету од природног материјала на врх.

Најмање једном у три дана исперите крпу и прелијте је кључалом водом. Скините пену и по потреби додајте слану воду. Кисело поврће чувајте у подруму или, након 30 дана, ставите поклопце у тегле и ставите у фрижидер.

Суво сољење

За припрему вам је потребно само младе печурке. Метода не захтева много времена ни труда. Припремљене печурке се танко исеку и оставе да се осуше, затим се стављају у посуду, посу крупном сољу и лагано промешају.

Кришке се чврсто пакују у стерилисане тегле, између сваког слоја се ставља неколико листова храста, рибизле или трешње. Када се тегле потпуно напуне, посипа се неколико прстохвата соли одозго и тегле се чврсто затварају.

Производ ће бити спреман за јело након 40 дана. Киселе краставчиће чувати на хладном и тамном месту.

Са ђумбиром

Овај рецепт користи корен ђумбира, бели лук, сунчаник копра и друге зачине по укусу. Припремљене капице се стављају у посуду, сваки слој се посољује и прелива водом. Кисела смеса се држи под притиском 3-4 дана, стално мењајући саламурицу и салвете.

Натопљене печурке се стављају у стерилисане тегле или буре. На сваки слој белих печурака се ставља неколико листова рибизле, листова трешње, зачини и зачини. На врх се ставља тег и печурке се чувају на хладном месту.

Периодично је потребно салвету опећи кључалом водом.

Са додатком белог лука и уља

Процес се одвија методом хладног сажења. Препоручује се употреба било којих зачина и приправа по вашем укусу. Рен, трешња, рибизла и храстово лишће ће додати додатне ноте укуса. Бели лук се користи у многим рецептима, али биљно уље се може додати у било који рецепт за конзерву. Слој масти спречава да храна постане буђава током дуготрајног складиштења.

Стога, у завршној фази, прелијте уље преко целог слоја печурака и зачина док филм потпуно не прекрије површину посуде. Биљно уље се може заменити са 100-200 грама вотке или алкохола.

Са луком

Кораци кисељења су слични методи топлог кисељења, али се зачинима додаје сецкани лук. Да бисте припремили канту вргања, биће вам потребно 500-600 г крупне соли, листови рибизле, грашак пимента и гранчице копра по укусу.

Кувајте печурке 20 минута, оцедите их у цедиљци и када се охладе, ставите их у стерилисане тегле, посоливши и зачињевши сваки слој. Ово предјело ће бити спремно за јело за недељу дана.

Како и колико дуго се могу чувати киселе печурке?

Без обзира на метод сушења, све врсте киселих краставаца имају рок трајања не дужи од 9 месеци. Међутим, сваки метод сушења захтева одређене кораке неге. Ако се печурке чувају у бурету под притиском, потребан је дубок, хладан подрум за складиштење. Најмање једном у 2-3 дана, исперите салвету кључалом водом, уклањајући слој пене и вишак саламуре са врха.

Ако су се на врху печурака појавиле прве мрље од буђи, не очајавајте и баците шешире вргања у смеће. Раствор од 150 г вотке или биљног уља ће помоћи. Слој вотке ће дезинфиковати киселе краставчиће и спречити труљење. Печурке које су хладно сољене и чуване у фрижидеру треба третирати на сличан начин, уз стално праћење њиховог рока трајања.

Бели кисели краставчићи, припремљени топлом методом и херметички затворени у теглама, захтевају мало неге. Једноставно их чувајте у остави или подруму и можете уживати у изврсном укусу киселих краставаца до нове сезоне.

Закључак

Сваки домаћи кувар може да припреми укусно и здраво хладно предјело користећи слане вргање. Потребно је само неколико једноставних корака и пажљиво поштовање правила чувања киселих краставаца. На тај начин, ваша породица може да ужива у изврсном укусу сланих вргања са нотама зачина и свих врста зачина.