Како брзо маринирати свеже шампињоне за зиму код куће: најбољи рецепти

Кисели шампињони нису само пикантни додатак сваком празничном оброку, већ и укусна, витаминима богата ужина за сваки дан, посебно зими. Стога ће знање о томе како правилно кисели шампињони бити корисно многим домаћим куварима који желе да изненаде своју породицу разноврсним рецептима за ове укусне и ароматичне печурке.

Савети за кисељење шампињона за зиму

Главна предност кисељења шампињона је њихова лакоћа припреме, без употребе сирћета или лимунске киселине. За кисељење за зиму користе се стаклене тегле, пластичне посуде или мале канте. Да би печурке биле укусне и ароматичне, у процес кисељења се додају разне биљке и зачини, укључујући копар (у гроздовима), рен, листове трешње и рибизле, естрагон, чешњеве белог лука, каранфилић, ловоров лист и пимент.

За оне који воле зачињене предјела, препоручујемо да експериментишу додавањем белог лука и црвене паприке печуркама током кувања.

Које су печурке погодне за кисељење?

За кисељење се бирају мали и средњи примерци ових печурака, који имају најгушћу структуру.

Да би се осигурало висококвалитетно сољење, свака тегла се пуни печуркама уједначене величине. Велике печурке се секу на мале, уједначене комаде пре него што се ставе у тегле.

Припрема печурака

Припрема за сољење се врши:

• чишћењем печурака од било какве прљавштине, одсецањем дршки и клобука са оштећених и набораних делова;
• прањем печурака чистом водом;
• потапањем плодних тела у води са додатком соли (1 кашичица) и лимунске киселине (2 грама) по литру течности.

Ова врста намакања помаже у очувању природне боје, апетитног изгледа и спречава да печурке поцрне.

Рецепти за кисељење шампињона код куће

За конзервирање сланих шампињона код куће користи се низ рецепата. Међутим, ове укусне печурке се углавном припремају само на два начина - хладним или топлим - у зависности од вашег укуса.

Хладна метода

Очишћене и опранe печурке једнаке величине се слажу у слојевима са зачинским биљем и зачинима, додајући со. Припремљене печурке се лагано притисну, покрију тањиром и оптерете. Посуда са печуркама се оставља са стране 2-3 сата да со сазри. Процес сољења се обавља на собној температури.

Шампињоне можете киселивати у било којој посуди са високим ивицама, користећи следећи однос: 3 кашике соли по килограму печурака. Након тога, уклоните притисак, оцедите печурке, зачините уљем, промућкајте и ставите у фрижидер. Печурке су спремне за јело после једног дана.

Врућа метода

Напуните шерпу водом и сољу (100 милилитара воде на 1 кашику соли) и додајте свеже печурке. Кувајте око 10 минута, повремено скидајући пену. Када се печурке слегну на дно, додајте зачине. Затим исперите печурке хладном водом и оцедите у цедиљци. Припремљене печурке поређајте у тегле са сољу (50 грама соли на 1 килограм печурака).

Ставите тег на врх посуде док се не створи саламура. Затим ставите печурке у фрижидер и после недељу дана су спремне.

Брзо кисели шампињони

Састојци:

• печурке – 0,5 килограма;
• гранулирани шећер – 15 милиграма;
• сирће – 60 милилитара;
• путер (биљног порекла) – 2 кашике;
• бели лук – 3 чена;
• зрна бибера (грашак) – 8 комада;
• ловоров лист – 2 комада;
• вода – 2 кашике;
• со – 15 милиграма.

Припрема: Сипајте воду у шерпу, додајте зачине и печурке. Кувајте све састојке око 5 минута. Затим оставите печурке да се охладе. Готов производ сипајте у стерилисане тегле и затворите поклопцима.

Са соја сосом

Састојци:

• црни лук (гомила) – 6 комада;
• печурке – 3 килограма;
• сос (на бази соје) – 1,5 шоље;
• путер – 360 милилитара;
• бибер (млевени пимент) – 15 милиграма;
• црни бибер (грашак) – 1 кашичица;
• ловор – 3 листа;
• бели лук – 1;
• каранфилић – 10 комада.

Припрема: Ољуштене и опране печурке ставите у шерпу и прелијте их соја сосом. Преко печурака ставите исечене колутове црног лука. Преко црног лука ставите изгњечени бели лук. По белом луку поспите згњечени бибер, каранфилић и ловоров лист. Прокувајте уље и прелијте га преко свих састојака у шерпи. Промешајте састојке и чувајте на хладном месту.

Без сирћета

Састојци:

• шампињони – 0,5 килограма;
• со и шећер – по 15 милиграма;
• лимунов сок – 2 кашике;
• вода – 1 чаша;
• бели лук – 3 чена;
• ловоров лист – 2 листа;
• бибер (грашак) – 1 кашичица.

Припрема: Ставите печурке, ситно сецкани бели лук и остале састојке, не рачунајући лимунов сок, у шерпу напуњену водом. Када прокључа, кувајте печурке око 5 минута. Додајте лимунов сок у скуване печурке. Затим покријте шерпу и ставите на хладно место 4 сата. Печурке су спремне!

Са клеком

Састојци:

• печурке – 0,5 килограма;
• со – 1 килограм;
• клека – 6-7 грана;
• листови рена – 3 комада;
• храстов лист – 3 комада;
• рибизла (лист) – 15 комада;
• трешња (лист) – 15 комада.

Припрема: Ставите бобице клеке у дрвену посуду, додајте врућу воду и покријте пешкиром на пола сата. Затим оцедите воду и уместо клеке ставите рену, рибизле и трешње. Поређајте печурке у слојевима, помешане са зачинским биљем.

Након што напуните посуду, покријте је са неколико слојева газе, а затим поспите сољу одозго. Притисните печурке тешким поклопцем. Дрвену посуду чувајте на хладном месту 60 дана. Затим, печурке спакујте у тегле и затворите поклопцима.

Са шећером и ловоровим листом

Састојци:

• печурке – 1 килограм;
• ловоров лист – 1 лист;
• сирћетна киселина (9%) – 0,5 шоље;
• бибер (грашак) – 1 кашичица;
• вода – 2 литра;
• шећер и со – по 30 грама.

Припрема: Очишћене и опранe печурке ставите у шерпу и кувајте на лаганој ватри око пола сата, скидајући пену. Затим оцедите и исперите. Растворите шећер и со у посебној посуди са водом, па додајте зачине. Саламура доведите до кључања, додајте печурке и кувајте на лаганој ватри око 15 минута. Додајте сирће и печурке су готове.

Са чили папричицом

Састојци:

• шампињони – 0,5 килограма;
• црни лук;
• со – 40 грама;
• бели лук – 3 чена;
• бибер (чили) – 1 комад;
• уље – 60 милилитара;
• паприка (грашак) – 8 комада.

Припрема: Исеците црни лук, паприку и бели лук на колутове. Ставите печурке, танко исечене састојке и љуту паприку у припремљену посуду. Чврсто затворите посуду поклопцем и оставите са стране око пола сата. Оцедите печурке и ставите у фрижидер на 24 сата. Затим, ставите печурке у тегле и затворите поклопцима.

Са лимунском киселином

Састојци:

• вода – 1,5 шоље;
• печурке – 800 грама;
• со – 0,5 кашичице;
• лимунска киселина – 1 грам;
• трешња, рибизла (листови);
• зачини;
• копар.

Припрема: У воду додајте сок од лимуна, со и зачине и прокувајте. Добијени раствор се оцеди, процеди и охлади на приближно 70 степени Целзијуса (168 степени Фаренхајта). Куване печурке се стављају у тегле до самог врха и прекривају такозваном маринадом. Стерилишу се и затворе поклопцима.

Рок трајања конзервиране хране

Задржите слане печурке Препоручује се чување у фрижидеру, чија температура помаже у очувању хране у затвореној посуди око годину дана.

Отворена тегла печурака може се чувати у фрижидеру до два месеца. Шампињони припремљени топлом методом имају сличан рок трајања.

Правила за чување сланих печурака

Печурке треба чувати у складу са следећим правилима:

• Контејнере са шампињонима треба чувати на местима са ниским температурама - у подрумима, подрумима, на застакљеним балконима;
• Оптималном температуром ваздуха сматраће се параметри који варирају у распону од +1 до +6.

Ако пратите технологију кувања, шампињони ће бити укусни и задржати своје корисне елементе чак и када су конзервирани.