Како правилно маринирати целе и делове лубеница у бурету за зиму: Бакин рецепт

Август означава почетак сезоне сочних лубеница. Пре само неколико година, било је уобичајено да се ова слатка посластица кисели у бурадима. Свака породица је имала своје јединствене методе и трикове за припрему ове необичне грицкалице. Киселе лубенице су се припремале са медом, зачинима, разним воћем и љутим додацима. Да бисте изненадили своје госте и породицу оригиналним слатком, све што треба да знате је како да кисели лубенице у бурету користећи рецепте наших бака.

Специфичности кисељења лубеница у бурету за зиму

Лубенице су се некада киселе у великим количинама, заједно са краставцима, парадајзом и тиквицама. Иако се то променило, рецепт и техника кисељења нису заборављени. Ова сочна и слатка бобица може се конзервирати на било који погодан начин: исећи на комаде или користити цела.

Укуси се такође разликују: слани, љути, слатки и кисели. Зачини и зачини се додају бобицама. Кисељење лубеница Боље је то спровести у јесен, јер процес ферментације захтева ниже температуре ваздуха.

Главни састојак за кисељење захтева прање и пробушивање одређених делова дрвеним ражњићем. Затим се стављају у одговарајуће посуде и пуне саламуре, потпуно покривајући лубенице. Припрема саламуре варира у зависности од рецепта. Процес кисељења траје најмање три недеље. Готов производ вадите само чистом опремом како бисте спречили ферментацију.

Како правилно одабрати лубенице

За зимско чување погодне су незреле бобице средње величине. Морају бити без оштећења, знакова кварења, пукотина, тамних мрља и удубљења. Најбоље је бирати слатко воће тежине до 3 килограма. Презреле лубенице развијају непријатан укус током процеса зрења. Дебљина коре такође утиче на укус; најбоље је воће са танком кором.

Избегавајте храну узгајану са нитратима и другим штетним супстанцама. За кисељење бирајте воће са ружичастим месом — лубенице са мирисом шећера или дубоко црвене нису погодне.

Припрема бурета

Прави познаваоци укуса примећују да се арома и пикантни укус сланих лубеница најбоље чувају када се чувају у дрвеним посудама. Пре складиштења главне компоненте, посуда мора бити темељно очишћена: темељно опрана, испрана кључалом водом и осушена. Немојте користити никаква средства за чишћење током прања.

Такође је неопходно осигурати да никаква контаминација не доспе у припремљене контејнере.

Како кисели лубенице у бурету

Припрема киселих краставаца са овим укусним бобицама је једноставан процес ако пратите прецизан рецепт и технику. Овај производ се може комбиновати са многим додатним састојцима. Добијени укус киселих краставаца биће јединствен и сигурно ће изненадити све.

Са киселим купусом

Кисели купус скраћује време ферментације главног састојка и даје му благо киселкаст укус. Ова комбинација ће сигурно импресионирати. Састојци:

• 2,5 килограма лубенице;
• 1 килограм киселог купуса;
• 2 кашике кухињске соли;
• 150 грама шаргарепе;
• зачини по жељи.

Начин припреме: У стерилну дрвену посуду ставите дебели слој киселог купуса, не дебљине више од 10 центиметара. Затим додајте слој исецканог главног састојка, а затим још један слој купуса. Напуните посуду састојцима на овај начин, пунећи је до врха. Сада можете почети са припремом саламуре за зимско складиштење.

У посебној посуди помешајте 10 литара воде и соли. Сипајте овај раствор у дрвену посуду, покријте дебелом крпом и ставите круг са тегом унутра.

Како солити цело воће у бурету

Бакин рецепт захтева кисељење целог слатког производа. За овај рецепт, потребно је да одаберете мале бобице пречника не веће од 17 центиметара. Бушење сваке бобице може скратити процес ферментације. Ставите главни састојак у припремљену посуду и напуните је до врха припремљеним раствором воде и соли. За сваких 10 литара воде, биће вам потребно 500 грама соли и шећера. По жељи можете додати зачине и друге зачине.

Са зачинима

Класичном рецепту за прављење овог слатког воћа можете додати посебан зачин ароматичним зачинима. Састојци:

• нарибани корен рена;
• коријандер;
• корен ђумбира;
• 7 чена белог лука;
• грашак од алеве паприке;
• љута паприка.

Начин припреме: Начин припреме је у великој мери сличан другим рецептима. Све одабране слане састојке треба слагати у слојевима и наизменично их смењивати са главним састојком. Затим, припремљени саламура се сипа у напуњену дрвену или керамичку посуду. Припрема се од филтриране течности уз додатак кухињске соли. Припремљено јело се затим чува за дуготрајно складиштење.

У свом соку

Ништа мање занимљива није ни метода припреме воћа у сопственом соку, без прављења саламуре. Састојци:

• 5 килограма лубеница;
• 50 грама соли;
• 5 килограма пулпе лубенице.

Упутство: Припремите лубеницу, исеците је на кришке и издубите пулпу. Ставите пулпу лубенице у блендер или миксер и блендирајте док не постане глатка. Додајте со и оставите да се раствори. Ставите један слој главног састојка у припремљену посуду и прелијте смесом пулпе преко њега. Напуните целу посуду на овај начин. Покријте крпом и додајте тег.

Са љутом паприком и зачинским биљем

Још један начин да се сачувају киселкасте и укусне лубенице, за оне који цене необичне зимске туршије. Воће, иако слано, ипак ће вас подсећати на прошло лето. Састојци:

• 5 килограма воћа;
• махуна љуте паприке;
• алева паприка;
• свеже зачинско биље.

Начин припреме: Главни производ исеците на кришке средње величине. Равномерно распоредите и чврсто спакујте бобице, зачине и биље. Припремљени саламура се сипа у одговарајућу посуду. За припрему, додајте 150 грама соли на 3 литра течности. Покријте крпом и додајте тег. Чувати за дуготрајно складиштење.

Са сенфом у праху

Брз начин да направите посебан зимски џем. Сенф додаје посебан додир и побољшава укус. Састојци:

• 10 средњих плодова;
• 6 литара воде;
• 700 грама соли;
• 300 грама шећера;
• паковање праха сенфа.

Начин припреме: Избоцкајте свако слатко воће и припремите расол. У посебној посуди помешајте потребне количине течности, соли, шећера и сенфа у праху. Сачекајте да се шећер раствори. Пребаците воће у посуду и прелијте припремљеним раствором. Поклопите, додајте тег и оставите да одстоји најмање три недеље. По потреби додајте још раствора.

Са јабукама

Овај зимски кисели краставчић са јабукама има занимљив и необичан мирис. Слатке јабуке ће додати мало слаткоће киселицу, док ће киселкасте сорте обогатити рецепт. Састојци:

• 5 сочних и зрелих лубеница;
• 10 литара филтриране течности;
• 6 килограма зрелих јабука;
• 700 грама кухињске соли;
• одливци од рибизле и трешње.

Упутство: Припремите дрвене посуде као што је горе описано. Прелијте их кључалом водом неколико пута и осушите. Оперите бобице и симетрично избушите неколико места. Добро оперите јабуке и изаберите само целе плодове. Поставите састојке у неколико слојева у припремљену посуду, наизменично ређајући бобице, лишће и јабуке. Затим припремите саламурицу за зимско кисељење.

У посебној посуди помешајте количину течности наведену у рецепту. Растворите со у њој. Прелијте раствор соли преко свих састојака у бурету, покријте дебелом крпом и додајте тег. Оставите да одстоји три недеље, а затим поједите.

Са белим луком

Овај рецепт је савршен за оне који воле зачињене и слане предјела. На први поглед, слатка лубеница се не чини да се добро слаже са белим луком. Међутим, многи ће волети ову слану верзију.

Састојци:

• три средње лубенице;
• гомила копра и першуна;
• једна љута паприка;
• грашак од алеве паприке;
• 7 чена белог лука;
• 4 литра чисте воде;
• 6 кашика шећера и соли.

Начин припреме: најбоље је користити зреле бобице са танком кором. Главни састојак исеците на кришке средње величине. Свеже зачинско биље и паприку исперите под млазом воде. На дно припремљене посуде за чување киселих краставаца за зиму ставите мало першуна и копра. Преко зачинског биља ставите љуту папричицу и неколико ченова белог лука. Затим додајте један слој главног састојка и поспите зачинским биљем. Наставите да слажете састојке на овај начин док не дођу до врха.

Затим припремите раствор. Додајте шећер и кухињску со у течност, додајте алеву паприку и појачајте ватру на средњу. Доведите до кључања и крчкајте неколико минута. Охладите и сипајте све састојке док не буду потпуно потопљени. Покријте дебелом крпом или поклопцем и додајте тег. Чувајте смесу ради дужег складиштења.

У керамичким бурадима

Традиционално, слатко воће се припрема у дрвеним посудама, али је касније откривено да су и друге посуде погодне за зимско чување. Ова метода је погодна за кисељење малих количина воћа. Састојци:

• две мале лубенице;
• свеже зачинско биље (першун, копар);
• љута паприка;
• грашак од алеве паприке;
• 3 кашике соли.

Начин припреме: Исеците припремљени главни састојак на кришке средње величине. Стерилишите керамичке посуде. Прво додајте слој сецканог зачинског биља, бибера, белог лука и других жељених зачина. Затим додајте слој главног састојка и прекријте га слојем зачинског биља. Ова метода пуни посуду до врха.

Затим, припремите раствор саламура. Додајте со у чисту воду и кувајте на лаганој ватри неколико минута. Након хлађења, сипајте у напуњену керамичку посуду и додајте тег. После неког времена, додајте још саламура по потреби. Чувајте смесу ради безбедности.

Услови складиштења

Слане лубенице треба оставити у бурету неколико сати на собној температури. Затим, додајте потребну количину саламуре ако не прекрије све лубенице. Тек тада се киселе лубенице могу чувати на хладном месту. Унапред размислите о складиштењу и транспорту, јер су кисели краставчићи прилично тешки.

Да бисте спречили да вишак честица или прљавштине уђе у буре са сланом водом, потребно је да покријете посуду поклопцем или дебелом крпом.

Процес кисељења за ову необичну ужину траје око 20 дана. Овај производ се може чувати на хладном месту прилично дуго. Једино што треба пажљиво пратити јесте спречавање ферментације. Ако бобице чувате у херметички затвореним посудама и вадите их само стерилним прибором, нећете се сусрести са овим проблемом.