Како кисели и маринирати јасикове печурке топло и хладно за зиму, рецепти за кување

Након што сакупе неколико корпи шумских печурака, људи се често питају о њиховој преради и конзервацији. Јасикарке се могу јести свеже током целе сезоне, а затим замрзнути или осушити. Међутим, конзервирање ових племенитих печурака је такође популарно и често се налази на празничним трпезама. Овај шумски производ има корисна својства и способност да очува свој укус. Стога је важно знати како правилно кисели и маринирати јасикарке за зиму.

Карактеристике и предности печурака

Јасикарке се сматрају једним од највреднијих и најкориснијих печурака. Препоручују се онима који су на дијети. Такође су неопходне у превентивне сврхе, као што су болести бубрега или поремећаји нервног система. Подједнако су вредне и за вегетаријанце.

Захваљујући богатом саставу, који укључује калијум, фосфор, протеине и гвожђе, овај шумски производ помаже у смањењу „лошег“ холестерола, а такође је у стању да пречисти крв.

Ове печурке је тешко помешати са било којом другом. Боја шешира ових шумских становника подсећа на јесење лишће, због чега су познате као „црвеноглаве“. Овај производ је такође нискокалоричан — 100 грама садржи само 22 килокалорије. У поређењу са другим печуркама, јасикарке су ефикасније у апсорпцији радионуклида, чије високе концентрације могу изазвати рак.

Што се тиче хранљиве вредности и садржаја аминокиселина, овај шумски производ је упоредив са месним производима. Капице су такође богате корисним минералима.

Додавање овог воћа у исхрану може побољшати стање следећих поремећаја:

1. Анемични поремећај узрокован недостатком гвожђа у телу.
2. Упални процес.
3. Дубоке посекотине и ране које захтевају брзу регенерацију ткива.
4. Рехабилитација након тешких заразних болести.

Међутим, ове печурке се не препоручују деци, јер могу имати потешкоћа са варењем и асимилацијом производа.

Припрема главног састојка

Једна од главних карактеристика јасикарских печурака је да немају горак укус, па не захтевају дуго намакање. Могу се пржити, кувати или сушити. Међутим, за дужи рок трајања, киселе се и конзервирају.

Још једна карактеристична карактеристика јасикарских печурака је да, без обзира на процес, задржавају своју првобитну арому, укус, природну боју и чврсту текстуру. Важно је запамтити да је овај шумски становник кварљив производ; стога их треба употребити у прва два дана након бербе.

Пре него што почнете са бербом јасике за дуги зимски период, потребна им је пажљива припрема и обрада.

Следећи кораци морају бити завршени унапред:

1. Након сакупљања, печурке треба испрати под млазом воде и очистити чврстом четком како би се уклонила сва прљавштина. Ако су неке печурке прекривене прљавштином, потопите их у топлу воду 10 минута. Ако се превише дуго оставе, упиће течност и постаће непогодне за конзервирање.
2. Јасикарке имају танак, провидан филм на својим шеширима; треба га уклонити. Да бисте избегли оштећење плода, добра је идеја и да га потопите.
3. Убрано воће се затим мора сортирати, уклањајући све црвљиве или покварене плодове. Доњи део стабљике се одсеца.
4. Оштећена подручја јасикарских печурака се уклањају. Велике дивље плодове треба пресећи на пола. Међутим, овде је кључно да се све уради брзо, јер печурке могу брзо да потамне.
5. Пре маринирања и заптивања, главни састојак треба кувати на пари. Током процеса кувања на пари, формираће се пена која се мора брзо уклонити са површине. Када се све јасикарке слегну на дно, пређите на следећу фазу припреме.

Вреди узети у обзир да ће свако одступање од исправне технологије или рецепта довести до погоршања укуса или интегритета посуде за ваљање.

Посебности кисељења јасикарских печурака

Током година, осмишљено је и тестирано много занимљивих метода за конзервирање јасикарских печурака за зиму. Тренутно су уобичајене две методе припреме. Печурке се могу припремити за конзервирање користећи дугорочну или двостепену методу. Прва метода подразумева кување печурака у сланој води 20 минута. Друга метода подразумева припрему печурака два дана – првог дана се кувају 15 минута, а затим се поступак понавља другог дана.

У банци

Чување у теглама је најбоље када су убрани састојци веома мали. Јасикарке треба спаковати у посуду и прелити врућом маринадом. Пре затварања лименим поклопцима, проверите ниво саламуре да бисте били сигурни да потпуно покрива састојке. Такође, уверите се да су поклопци добро затворени. Ако уђе ваздух, неизбежно ће се покварити.

У шерпи

Коришћење шерпе у овом процесу вам омогућава да брзо припремите значајну количину шумског усева за зиму. Овај метод заптивања укључује кување јасикарских печурака, додавање разних састојака и њихово стављање у посуде. Након тога, следи стандардни поступак: окретање тегли наопачке и покривање топлим ћебетом. Затим се стављају на складиштење.

У канти под притиском

Ова метода обично користи хладно конзервирање. Главна компонента се слаже у слојеве у припремљене посуде, наизменично са сољу. Затим се додаје тежина и посуде се складиште. Током овог времена, шумски производ ослобађа сок и упија со. Мора се водити рачуна да све јасикарке буду прекривене течношћу.

Популарни рецепти са печуркама

Сви познати рецепти имају различите карактеристике и суптилности технолошког процеса. И сваки рецепт резултира правим кулинарским ужитком. Стога се препоручује да се не задржавате на једној методи, већ да сваки пут истражујете нове и занимљиве варијације.

У класичној маринади у тегли

Киселе печурке јасике у теглама су стандардни и проверени рецепт који се користи већ дуги низ година. Обично се припремају у малим количинама, тако да када се једном отворе, ужина траје неколико дана. Састојци:

• 3 килограма бобица јасике;
• 120 грама соли;
• 6 каранфилића;
• 5 ловорових листова;
• црни бибер;
• шака сушених листова трешње;
• 20 грама лимунске киселине.

Начин припреме: Кување захтева кување у саламури. Припремите главну компоненту, ољуштите је и исеците по потреби. Ставите је у шерпу са кључалом ватром, додајте со и доведите до кључања.

Важно! Непрестано мешајте течност и скидајте пену. Затим додајте све преостале састојке са списка у саламури и крчкајте пола сата.

Када се главни састојак слегне на дно, искључите ватру. Ставите печурке у стерилисане тегле, поново посолите и затворите.

Хладна метода

Хладна метода се не користи често, али ипак има своје предности. Чува већину хранљивих материја, као и арому и укус шуме. Пошто не укључује термичку обраду, потребно је темељно чишћење састојака. Састојци:

• 3,5 килограма печурака;
• шака листова трешње;
• 4 ловорова листа;
• црни бибер;
• 4 чена белог лука;
• 150 грама соли;
• свеже зачинско биље.

Начин припреме: Уместо листова трешње могу се користити храстови листови. Дно широке посуде обложите листовима, затим поспите сољу и свежим зачинским биљем. Поређајте шумске печурке у слојевима, наизменично са зачинима и сољу. Причврстите печурке листовима. Ставите тег на врх и чувајте широку посуду. Оставите печурке да одстоје недељу дана да пусте сок, а затим их пребаците у тегле.

Врућа метода

Ово је брз рецепт, јер ће конзервирани састојци бити спремни за јело за само две недеље. Такође ћете морати да скувате и исечете главни састојак на средње комаде. Састојци:

• 3 килограма бобица јасике;
• 5 чена белог лука;
• каранфил;
• црни бибер;
• 2 ловорова листа;
• 4 кашике соли.

Упутство: Исеците печурке на велике кришке и крчкајте у течности, додајући прстохват лимунске киселине. Редовно скидајте пену са површине. Склоните са ватре после 20 минута. Пребаците печурке у цедиљку и оставите да се вишак течности оцеди. Затим их ставите у стерилну посуду, поспите зачинима и сољу. Наставите са слагањем слојева док се печурке не напуне. Ставите тег на врх и чувајте посуде. Оставите их да одстоје две недеље.

Са белим луком

Ако правите слану зимску ужину, обавезно треба да додате мало зачина у облику љутог белог лука. А ароматични зачини ће само појачати невероватан укус џема. Састојци:

• 3,5 килограма печурака;
• 130 грама соли;
• 8 чена белог лука;
• свеже биље;
• црни бибер;
• 2 ловорова листа.

Начин припреме: Припремите и скувајте главни производ у сланој води. После 40 минута, ставите га у цедиљку да се оцеди вишак течности. Када се охлади, пребаците га у стерилисане посуде и ређајте их у слојевима, наизменично са зачинима, биљем и сољу. Затворите посуде и чувајте најмање месец дана.

Са каранфилићем

Маринада са ароматичним зачинима обогаћује шумски производ и појачава његов укус. Пратећи овај водич корак по корак, можете претворити своје конзерве у посебно јело које ће ваша породица ценити. Састојци:

• 3 килограма бобица јасике;
• 2 кашике соли;
• 6 ловорових листова;
• црни бибер;
• 40 грама соли;
• 2 литра течности.

Начин припреме: Припремите шумски производ за кисељење и добро исперите. Одвојите клобук од стабљике, затим исеците на комаде средње величине. Додајте наведену количину воде у лонац за кување, посолите и прокувајте. Одмах додајте главни састојак, додајте преостале зачине и крчкајте пола сата. Оставите шумски производ да се мало охлади, па пребаците у тегле. Прелијте припремљеним саламуром и чувајте. Чувати на тамном месту месец дана.

Са рузмарином

Кисело млеко за зиму може подсећати на почетак лета, када многе биљке почињу да цветају, а ваздух је испуњен дивном аромом. Конзервирање са рузмарином зрачи свежином и дашком биља. Међутим, овде је неопходан опрез – превише може довести до горчине. Састојци:

• 1 килограм јасикарских печурака;
• сунцокретово уље;
• пола лимуна;
• 50 грама соли;
• 2 ловорова листа;
• 2 комада рузмарина.

Начин припреме: Танко исеците главни производ и ставите га у тигањ. Када печурке порумене, додајте зачине, исцедите сок од лимуна и зачините сољу. Промешајте и оставите да се крчка још неколико минута. Мекане јасикарке чувајте у посуди за складиштење.

Са копром и чилијем

Маринирање дивљег меса обично не захтева мноштво састојака. Међутим, за израженији и богатији мирис и укус, најбоље је додати љуте зачине, али не превише, јер то може надјачати природни укус главног састојка.

Начин припреме: Кувајте главни производ 20 минута и додајте зачине на самом крају. Ставите свеже зачинско биље на дно стерилне посуде, додајте кувано дивље биље и поспите сољу и зачинским биљем. Напуните посуду до самог врха и поново зачините сољу. Затворите и чувајте на тамном месту. Оставите да одстоји 15-20 дана.

Са сенфом

Посолите шумски плод сувим сенфом, јер то чини ужину љућом и укуснијом. Састојци:

• 2,5 килограма сировина;
• 2 кашике соли;
• литар воде;
• 1 кашика шећера;
• 100 милилитара сирћета;
• кесица сувог сенфа;
• црни бибер;
• 2 ловорова листа.

Начин припреме: Поређајте јасикарке у теглу у слојевима: прво главни производ, затим зачине и со. Поклопите теглу и додајте тег. Чувајте на тамном месту 2 недеље. Оцедите сок и исперите печурке. Припремите свежу маринаду: додајте со у течност и прокувајте. Додајте јасикарке и крчкајте 10 минута. Пребаците у посуде, прелијте течношћу и додајте сирће. Затворите и чувајте конзерве.

Са парадајз пиреом

Слана јела, када им се дода парадајз пире, постају мекана и изненађујуће укусна. Овај џем је погодан за припрему разних јела. Састојци:

• 2 килограма јасикарских печурака;
• 30 грама соли;
• пола литра воде;
• 80 милилитара сирћета;
• 150 грама парадајза;
• 3 ловорова листа.

Начин припреме: Течност довести до кључања са сољу. Одмах додати главни састојак и крчкати 15 минута. Затим пребацити у тигањ, додати парадајз, ловоров лист и воду. Зачинити сољу и сирћетом. Пржену смесу пребацити у стерилне посуде. Покрити и чувати на тамном месту. Оставити да одстоји две недеље.

Рецепт без стерилизације

Дугим кувањем шумске компоненте, конзерве се могу чувати дуже време без стерилизације посуда. Састојци:

• 3 килограма сировина;
• 100 милилитара сирћета;
• 50 грама соли;
• 3 ловорова листа;
• црни бибер.

Упутство: Убаците базу у маринаду од соли и зачина. Крчкајте 45 минута, скидајући пену. Пребаците готов производ у посуде, прелијте врућим саламурским раствором и додајте сирће. Чувајте.

Како утврдити да ли су печурке спремне

Увек је важно проверити степен кувања било ког производа, јер то осигурава да неће изазвати никакве негативне последице или опасне реакције. Приликом кувања јасикарских печурака, ово се одређује временом кувања наведеним у рецепту. Обично то није дуже од 20 минута.

Изглед и конзистенција ће такође дати назнаке. На самом почетку, раствор ће почети да тамни, затим ће се појавити пена. Како се приближава времену спремности, раствор ће постати светлији, а печурке ће се слегнути на само дно посуде.

За пржење је довољно 40 минута кувања. Трајање кисељења јасикарских печурака директно зависи од рецепта и наведене количине соли и сирћета. Што више соли и сирћета додате, то ће процес кисељења бити бржи. Типично, кисељење траје од 14 дана до месец дана. Структура плода се потпуно мења, постајући веома мекан. Оптимална температура складиштења је до 4°C.