Рецепти за топло и хладно сољење сушених млечних печурака код куће за зиму

Сочна и укусна млечна печурка одувек је привлачила бераче печурака и заузимала почасно место међу осталим шумским плодовима. Ова шумска биљка поседује бројна корисна својства, а такође се релативно лако чува за зиму. Стога је скоро свака породица имала свој посебан рецепт за правилно сољење сушених млечних печурака, што је резултирало хрскавом и укусном зимском конфитюром.

Врсте млечних печурака и њихова корисна својства

Међу богатом разноликошћу врста печурака, може се навести само неколико јестивих и најпопуларнијих врста сушених млечних печурака.

За очување се обично бирају следеће врсте:

1. Бела (Правска) млечница, која је у далекој прошлости била позната као биберна млечница, величине је од 50 до 200 милиметара, често беле са жутим мрљама. Млади примерци имају глатку површину, док старији примерци често имају закривљену капицу са увијеним ивицама. Капица је такође украшена малим длачицама. Када се бере, печурка ће бити благо влажна и лепљива. Највећа акумулација прљавштине и остатака се обично налази испод капице. Дршка достиже 90 милиметара. Прве бербе почињу већ у јулу и завршавају се средином јесени.
2. Жута млечница, која може нарасти до 300 милиметара, има златни сјај и благо пахуљасту површину. Њен благо конвексан облик почиње да се уздиже навише са годинама, формирајући чашицу. Површина печурке је обично сува и храпава. Дршка жуте млечнице достиже 120 милиметара. Расте у близини смрчевих шума, али се понекад налази и испод бреза.
3. Горка печурка. Ова врста се одликује смеђом бојом и малим шеширом, величине 100 милиметара. Када се узме у руку, печурка ће бити благо влажна на додир. Видљива је избочина на глаткој површини шешира. Дршка, са малим длачицама, често није дужа од 90 милиметара. Ова печурка је добила име по интензивној горчини свог меса. Због тога је потребно дуго намакање.
4. Црна млечница је најпопуларнија печурка. Њена конвексна капа почиње да се исправља са годинама. Цилиндрична дршка је мала и дебелог меса. Ова шумска биљка може се наћи само у подручјима заштићеним од сунчеве светлости.

Јестиве млечне печурке садрже огромну количину протеина. Ова количина се може наћи само у месним производима. Пулпа ове дивље жетве садржи вредне супстанце, корисне микроелементе, метале и минерале. Карактеристична карактеристика ових једињења је њихова лака апсорпција у организму.

Уз честу употребу, ниво шећера у крви се нормализује, па се њихова употреба препоручује дијабетичарима.

Протеини у овом напитку се не складиште као маст, али пружају брзу и дуготрајну ситост. Његов диуретички ефекат помаже у избацивању токсина и других штетних материја из тела.

Припрема печурака за кисељење

Ако не знате колико дуго треба да намачете овај састојак, добијени конзерванси ће бити нејестиви. То је зато што сирови производи имају тенденцију да буду веома горки. Стога, припремна фаза одузима највише времена.

Прелиминарна припрема се састоји од следећих корака:

1. Користећи чврсту четку, очистите печурке од свих остатака и других загађивача. Затим их темељно исперите под водом.
2. Нема потребе да љуштите кожу. Само уклоните све оштећене, увеле или црвљиве делове.
3. Што се тиче брања млечних печурака, вреди напоменути да се не препоручује брање печурака које расту у близини фабрика, постројења или аутопутева. Такође, треба бирати само младе печурке, јер старије печурке садрже више горчине и токсина.
4. Након тога, потребно је да започнете дуготрајно намакање у води. Све печурке морају бити натопљене, иначе ће бити непогодне за конзумацију. Ставите шумске печурке у одговарајућу посуду и потпуно их прекријте хладном течношћу. Чим печурке почну да плутају, спустите их на дно, покривајући их тањиром.
5. За обичне сорте, довољна су три дана намакања, уз периодичну промену воде. Међутим, сорта горких млечних печурака мораће да се намаче најмање недељу дана, уз честе промене воде.
6. Приликом припреме шумских производа користите дрвени, стаклени или емајлирани прибор. Глинене посуде су потпуно неприкладне за ову сврху.
7. Након дужег намакања, све састојке треба испрати водом, осушити и исецкати. Да ли ће се уклонити стабљика или ће се оставити, у потпуности зависи од кувара.

Такође треба обратити пажњу на со која се користи за конзервирање — требало би да буде крупна. За маринаду, топло и хладно сољење, довољно је 60 грама. За суво сољење потребно је нешто мање — до 40 грама. Млечне печурке би могле изненада постати превише слане, онда се ситуација лако решава намакањем у млеку.

Припрема сушених млечних печурака за зиму: рецепти

Користећи ове рецепте, можете припремити укусну зимску ужину чак и код куће. Главно је запамтити да контејнери и други прибор буду стерилни, као и друге суптилности припреме шумских производа.

Млечне печурке на алтајски начин

Чување овог рецепта је једноставно, а производ је готов за само месец дана. Ово хладно предјело постаће омиљени додатак сваком прилогу.

Састојци:

• 1 килограм млечних печурака;
• 40 грама крупне соли;
• 2 ловорова листа;
• алева паприка;
• свеже биље;
• корен рена;
• 3 чена белог лука.

Начин припреме: Прво, зачине и зачине ставите у припремљене стерилне посуде. Затим, додајте слој главног састојка и равномерно поспите свежим зачинским биљем и сољу. Покријте широку посуду са свим садржајем салветом и додајте тег. Вишак течности ће бити потребно редовно уклањати. Чувати на тамном месту и сачекајте док не буде готово.

Хладна метода

Ова метода конзервирања дивљих усева не захтева прекомерне зачине, посебне услове или прибор. Међутим, ова метода није погодна за млечне печурке, које су веома горке.

Састојци:

• 10 килограма печурака;
• 500 грама соли;
• зачини - опционо;
• 5 ловорових листова;
• лишће воћака.

Начин припреме: Припремите млечне печурке за кисељење: ољуштите их, исперите и потопите. Затим, ставите печурке на дно са шерпом надоле. За ову сврху је погодна широка шерпа или буре. Такође можете ставити ловоров лист и листове трешње на дно посуде. Поспите слојеве млечних печурака сољу, бибером, белим луком и свежим зачинским биљем. На овај начин поређајте састојке скоро до самог врха.

Након тога, теглу можете покрити храстовим или реновим листовима и додати копар. Додајте тегове. Редовно уклањајте вишак течности. После 10 дана, можете је сипати у теглу и чувати.

Врућа метода

Овај рецепт жртвује део хрскавости, али значајно скраћује време кувања. Штавише, захваљујући термичкој обради, добијена ужина је потпуно безбедна.

Састојци:

• 2 килограма млечних печурака;
• 80 грама соли;
• 2 литра филтриране воде;
• 6 главица белог лука;
• алева паприка;
• 2 ловорова листа;
• каранфил.

Упутство: У посебној шерпи помешајте воду, зачине и биље. Доведите течност до кључања, додајте припремљени главни састојак и поново доведите до кључања. Крчкајте на лаганој ватри пола сата, повремено скидајући пену. Искључите ринглу и додајте сецкани бели лук у млечне печурке.

Главни састојак ставите у посебну посуду и додајте тег да бисте пустили сок. Оставите да одстоји 24 сата. Затим загрејте тегле: ставите их у рерну или на пару. Након тога, кувајте печурке заједно са пуштеним соком. Тек тада куване печурке треба пребацити у стерилне тегле, прелити врућим саламуриром и чувати на дуже време.

Припрема према овом рецепту може се чувати много дуже.

Једноставан рецепт за млечне печурке у теглама

Ова метода за припрему укусне зимске грицкалице слична је претходној. Такође захтева термичку обраду главног састојка. Иако шумски производ неће бити толико хрскав, продужава му рок трајања и скраћује време кувања.

Састојци:

• 3 килограма млечних печурака;
• 80 грама соли;
• свеже биље;
• црни бибер;
• љута паприка;
• листови рена.

Упутство: Припремљени главни састојак скувајте у посебној посуди. То неће трајати дуже од 20 минута. Оцедите течност, додајте одређену количину соли и добро промешајте са печуркама. У посебној посуди почните да додајете зачинско биље и преостале зачине. Затим додајте куване и посољене млечне печурке. Промућкајте и збијте садржај. Покријте све састојке листовима рена и зачинским биљем. Додајте тегове и чувајте на хладном месту. Оставите мало више од месец дана.

Брз начин за кисељење

Овај рецепт даје невероватно укусне и сочне млечне печурке за кратко време. Време кувања је кратко, а потребно је и брзо испирање леденом водом. Ово ће помоћи да главни састојак остане хрскав и мекан.

Састојци:

• 10 килограма печурака;
• 500 грама соли;
• 7 чена белог лука;
• свеж копар;
• 5 ловорових листова;
• црни бибер;
• каранфил.

Како се припрема: Прво, бланширајте главни састојак. Овај корак ће потпуно уклонити горчину из печурака и скратити време намакања. Потопите млечне печурке у посебној посуди 20 минута на средњој ватри. Затим их пребаците у ледену воду. Поновите поступак кувања 10 минута. Вратите их у ледену воду.

Напомена! Не сипајте чорбу од печурака у судоперу — можете је користити за прављење укусне чорбе од печурака.

Прво, ставите зачине и слој соли у припремљену посуду, затим додајте сецкане ченове белог лука и зачинско биље. Пазите да не претерате са зачинима, јер могу да замагле природни укус млечних печурака. Затим, главни састојак сложите у слојеве, посувши сољу. Покријте крпом и додајте тег. Преместите посуде у замрачену просторију на недељу дана. Након тога, готов шумски производ ставите у тегле, прелијте соком и затворите. За дуготрајно складиштење чувајте у подруму.

Сољење у бурету

Да бисте правилно сачували шумске производе у дрвеним бурадима, неопходно је прецизно израчунати количину соли. Овакав избор посуде ће осигурати што ефикасније складиштење производа, изолујући млечне печурке од светлости и промаје. За чишћење посуде користите раствор соде бикарбоне, а не кућне хемикалије.

Састојци:

• потребна количина печурака;
• крупна со;
• ловоров лист;
• црни бибер;
• каранфил;
• чешњеви белог лука.

Како се припрема: Напуните дрвене посуде раствором соде бикарбоне и потопите недељу дана. Затим изаберите најпогоднији метод за припрему производа: суво сољење или топло сољење.

Ако не журите и припремите га хладног, главни састојак ће бити хрскав и добиће богате укусне ноте. Да бисте то урадили, ставите прерађену шумску жетву у дрвене бурад, поређајте их у слојевима и поспите сољу. Зачини се стављају на дно припремљених посуда. Затим, додајте дебелу крпу и тежину.

Ово омогућава печуркама да пусте сок и боље упију расол. Држите их у овом положају 2 месеца.

Маринирано хрскаво

Можете киселивати беле сорте млечних печурака, као и црна сорта ових печурака. Ова метода изузетно брзо чува шумски урод, а да притом не постане превише мекан. Напротив, грицкалица испада укусна и хрскава, без губитка атрактивног изгледа или природне ароме печурака.

Састојци:

• 1 килограм млечних печурака;
• 4 главе белог лука;
• листови рена или храста;
• црни бибер;
• каранфил;
• 3 ловорова листа;
• 40 грама крупне соли;
• вода.

Како се кува: Припремите главни састојак према исправној методи. Намакање ће бити потребно само 24 сата, а не три. Ситно исецкајте ченове белог лука. Преостале састојке исперите под водом. У посебној шерпи додајте одређену количину соли, црног бибера, ловоровог листа и дивљег воћа. Садржај доведите до кључања, смањите ватру на ниску температуру и крчкајте још пола сата.

Затим, користећи шупљикаву кашику, пребаците кувано воће у стерилисане тегле, прелијте врућим саламурским раствором из шерпе и додајте преостале зачине. Поклопите и оставите да се потпуно охлади. За дуготрајно складиштење чувајте на тамном месту.

Колико дана је потребно за сољење?

Не отварајте посуде и немојте прерано пробати конзервиране печурке. Ако треба да припремите печурке за брзу конзумацију, размислите о топлом кисељењу или маринирању. Међутим, ова метода ће спречити да печурке постану хрскаве. Коришћењем ове брзе методе, конзерве се могу отворити после месец дана. Ако изаберете хладну методу, можете пробати своју домаћу ужину после два месеца.

Напомена: Кисели краставчићи могу променити боју - то је нормална и природна реакција на со.

Правила складиштења

Понекад се, већ двадесет дана након конзервирања, у посудама открије буђ, печурке се покваре, а поклопци почну да труле. Да би се спречиле такве појаве, неопходно је пажљиво пратити процес припреме и кувања главне компоненте. Само праћењем прецизних упутстава, конзервиране печурке ће трајати и до две године. Отворене посуде треба чувати највише недељу дана; у супротном, покварене конзервиране печурке могу изазвати озбиљно тровање.

Ако су поклопци конзервиране хране испупчени, препоручује се да их отворите и поново конзервирате садржај. Међутим, ако се појаве први знаци буђи, поклопце треба бацити. Такође, стално пратите сок који цури - уклоните течност и промените салвету. Вреди додати да се буђ може спречити додавањем мало биљног уља у посуду за конзервирање.