Рецепти за прављење кавијара од сушених, сланих и сирових млечних печурака за зиму и чување припремљених састојака

Морски плодови и егзотични кавијар од патлиџана нису једине ствари које могу да одушеве госте и изазову мноштво комплимената од домаћице. Конзервирани кавијар, направљен од млечних печурака за зиму, је здраво и хранљиво јело у руској кухињи. Прочитајте овај чланак до краја да бисте сазнали како да га правилно припремите.

Како припремити кавијар од млечних печурака за зиму

Од шумских млечних печурака може се направити веома хранљив производ са префињеним, богатим укусом. Кавијар је потпуно спреман за јело као самостално јело, али је одличан и као фил за укусне домаће пите и палачинке.

Сви рецепти за припрему кавијара су једноставни и ясни; у већини случајева ће вам требати:

• капе и стабљике печурака;
• со;
• црни лук.

Састојци се мељу у машини за млевење меса, која се вероватно налази у сваком дому. Понекад се додаје зачинско биље (копар и першун).

Важно: Кавијар од печурака је одличан начин за рециклажу шумског воћа, а потенцијал за његову употребу у другим домаћим деликатесима вам омогућава да се залихе филом за пите и палачинке за дуго времена.

Избор и припрема печурака

Мешавина кавијара се припрема од сувог, сланог, киселе или сирове млечне печурке, уз додатак поврћа и зачина.

Погодне су разне врсте печурака - црне, беле, жуте, али морају бити јестиве.

За прераду се припремају стандардном методом: чисте се од шумског отпада, најјачих (сирових), перу се (сољених) и намачу неколико сати (сувих). После неког времена, добијени полупроизвод може се користити за прављење кавијара.

Како направити кавијар од млечних печурака код куће

Не треба вам никаква компликована опрема или специјализовано знање да бисте га припремили код куће. Све што вам је потребно је да користите један од добро познатих рецепата, сакупите састојке, примените мало домишљатости и, на крају, добијете оригиналан готов производ.

Класични рецепт

Класична метода за припрему кавијара од печурака заснива се на коришћењу сирових стабљика и шешира млечних печурака. За један рецепт биће вам потребно:

• свеже убране печурке – 1 килограм;
• црни лук – 2-3 комада;
• готова чорба од печурака – 100 грама;
• биљно уље;
• стабљике каранфилића – пар комада;
• со и млевени црни бибер (додати по укусу).

Стабљике печурака се најчешће користе за кавијар од печурака јер су гушће и меснатије. Почињу са луковицама: уклањају се спољашњи слој, оперу се и самељу у процесору за храну или блендеру. Такође ће бити потребно скувати неке печурке да би се направила чорба. Очисте стабљике млечних печурака, одвојене од шешира, такође се ситно уситни, затим се мешају са црним луком и сипају у чорбу. Производ се на самом крају посољује и зачињава зачинима.

Добијену смесу загрејте у емајлираној шерпи, постепено доведите до кључања, оставите да се охлади и равномерно распоредите по теглама. Препоручује се чување кавијара испод пластичног или лименог поклопца.

Ово није једини рецепт за мешавину сировог кавијара; постоје и други. На пример, овај: свежа мешавина печурака се крчка док вишак течности (сока) не испари. Пржена смеса се ситно исецка и помеша са благо пропрженим сецканим луком. Готов кавијар је одлична опција за пуњење пита и прављење брзих сендвича.

Биће вам потребно:

1. Свеже млечне печурке – 0,5 килограма.
2. Црни лук - једна глава.
3. Биљно уље – око 2 кашике.

Додајте со и бибер по укусу, пазећи да смеса не буде превише љута.

Од сланих млечних печурака

Киселе печурке су саме по себи одлично, традиционално руско предјело, а могу се користити и као полупроизвод за мешавину кавијара.

Исецкајте млечне печурке, додајте претходно пропржени црни лук, сецкани или исцеђени бели лук, со и бибер. Све помешајте – кавијар је готов. Послужите јело у чинији за салату, посуто ситно сецканим мирођијом. Рецепт захтева: 450 грама сланих печурака, 2 чена белог лука, 1 главицу црног лука, 45 милилитара (3 кашике) сунцокретовог уља, бибер, со и зачинско биље – по жељи.

Важно: У давна времена, печурке за кавијар су се припремале ситним сецкањем посебним ножем (сецкалицом) на дасци или у кориту: то је кавијар чинило уједначенијим, без оштећених влакана и невероватно укусним.

Са шаргарепом, парадајзом и луком

Ово јело захтева додатне састојке: шаргарепу и зреле парадајзе. Пропорције за овај укусни кавијар од поврћа израчунавају се на следећи начин:

1. Сирове млечне печурке – 1 килограм.
2. Парадајз – 1 килограм.
3. Пар шаргарепа.
4. 5-6 лукова.
5. Сунцокретово уље.
6. Зачини (бибер, каранфилић).

Прво се печурке кувају да омекшају. Смеса се оцеди, исецка (не превише ситно) и пржи на уљу. Исецкано поврће се такође пржи, зачињава, меша са печуркама и крчка на лаганој ватри. Готов кавијар се може чувати као обична конзервирана храна, у стакленој посуди или одмах служити. Понекад се додаје тимијан за пикантни укус.

Од сушених млечних печурака

Сушене печурке ће прво требати потопити у воду. Одличан ефекат се може постићи мешањем белих и црних млечних печурака, али је могућа и мешавина кавијара користећи само беле печурке. Употреба:

• 80 грама црних и 20 грама белих млечних печурака;
• сунцокретово уље – 4-5 кашика;
• со, бибер (по укусу);
• зеленило (листови копра) суво или свеже.

Натопљене печурке се оцеђују у цедиљци, без бацања воде — млечне печурке ће се кувати у овој води. Важно је процедити течност да би се уклонио песак или талог. Млечне печурке се кувају око сат времена, док не омекшају, затим се изваде и ситно исецкају. Црни лук се посебно пржи док не порумени (најбоље га је ситно исецкати), а затим се додаје печуркама.

Смеша се меље у машини за млевење меса и пржи док се потпуно не скува. Кавијар се зачињава сољу, зачинима и мирођијом (понекад и сирћетом). Може се чувати у фрижидеру без стерилизације 3-4 дана. Врући крутони од црног хлеба су посебно укусни уз овај кавијар.

Са белим луком

Кавијар за љубитеље љутих, пикантних укуса. За 1 килограм свеже убраних млечних печурака биће вам потребно 4-5 главица црног лука, 3 чена белог лука, пар кашика сунцокретовог уља и зачини (бибер). Добро очистите и преберите млечне печурке, затим их оперите, прокувајте и исецкајте. Исецкајте црни и бели лук (црни лук на пола прстена, бели лук на кришке), пропржите на уљу док не постану стаклени, затим их додајте печуркама, зачините сољу и бибером и крчкајте не дуже од 15 минута.

Са слатком паприком

Да бисте поједноставили ствари, користите класични рецепт и додајте слатке паприке. Смесу можете комбиновати и са парадајзом; укус ће бити појачан. За свака 3 дела печурака, потребан вам је 1 део поврћа.

Препоручује се да се млечне печурке скувају да би омекшале. Затим, све састојке ситно исецкајте и пропржите на уљу. Готов кавијар се може стерилисати и чувати у стакленим теглама или одмах послужити. Бибер додаје благу, слатку ноту целокупном укусу.

Са парадајз пиреом

За овај рецепт домаћици ће бити потребно:

1. Млечне печурке – 2 килограма.
2. Парадајз пире (концентрат) – 1 конзерва (500 грама).
3. Шећер – 100 грама.
4. Стони сирћет 9% – 80 милилитара.
5. Лимунска киселина прехрамбене класе - 8 милиграма.
6. Ловоров лист, со и бибер - по вашем укусу.

Печурке се кувају у сланој води са прстохватом лимунске киселине док не омекшају, охладе се, а затим ситно исецкају. Шећер и со се растварају у врућој води и мешају са парадајз пиреом. Добијеним дресингом прелити печурке, додати сирће и ловоров лист и крчкати на лаганој ватри, повремено мешајући, не дуже од 10 минута. Готов производ се ставља у стаклену посуду, стерилише, а затим се чува као и обично код куће.

Са першуном

Рецепт се заснива на сушеним белим клобуцима. Преберите и оперите 500 грама печурака, скувајте их у несланој води (пожељно је претходно натопити), а затим их исецкајте. Не бацајте богату чорбу од печурака — одлична је за прављење супе или боршча.

Ољуштите 10-12 главица црног лука, ситно их исецкајте и пропржите на биљном уљу док не порумене, па помешајте са печуркама. Готову смесу са печуркама зачините по укусу, посолите, промешајте, додајте сирће (не више од 2 кашике) и послужите. Кавијар украсите листовима першуна и кришком лимуна, па послужите.

Са тиквицама

Слане млечне печурке се користе за кавијар од млечних печурака помешан са кавијаром од тиквица. Потребни састојци су:

1. Слана млечна печурка – 3 килограма.
2. Тиквице – 2 килограма.
3. Црни лук – 450 грама.
4. Чорба од печурака – 300 милилитара.
5. Сунцокретово уље – 30 милилитара.
6. Зачини (бибер, каранфилић) - по вашем укусу.

Исперите печурке под млазом воде да бисте уклонили со, а затим оцедите у цедиљци. Смесу печурака, ситно исецкан црни лук и сирове тиквице самељите (у процесору за храну или машини за млевење меса), помешајте са чорбом, путером и зачинима, посолите и крчкајте док вишак течности не испари (конзистенција густог пиреа). Готова смеса кавијара се стерилише и затвара у тегле са поклопцима.

Са сирћетом

Потребно вам је 3 килограма сирових млечних печурака, 450 милилитара биљног уља, 200 грама парадајз пиреа, 90 милилитара 9% сирћета, 3 грама лимунске киселине, млевени црни бибер и со. Кувајте печурке у сланој води, а затим их самељите у машини за млевење меса. Добијени пире помешајте са половином уља, парадајзом и лимунском киселином и крчкајте не дуже од 15 минута.

Око 5 минута пре краја кувања додајте преостало уље, сирће, со и бибер, па смесу прокувајте. Ставите у стаклену посуду са поклопцем.

Са јабуковим сирћетом

Састав кавијара:

1. Млечне печурке – 4 килограма.
2. Шаргарепа, лук – по 0,5 килограма.
3. Парадајз пире или паста – 160 грама.
4. Першун (корен) – 150 грама.
5. Јабуково сирће – 150 милилитара.
6. Сунцокретово уље – 100 милилитара.

Сирове печурке се самељу у блендеру, заједно са црним луком, кореном першуна и шаргарепом. У уље загрејано у тигању са широким дном додају се претходно исецкан першун, припремљена смеса, зачини, сирће и со. Може се додати и ловоров лист. Смесу довести до кључања, стално мешајући, затим склонити са ватре, сипати у тегле и стерилисати 30 минута. Затворити поклопцима као и обично.

Са мешавином паприка

Мешавина две врсте паприка даје кавијару посебан пикантни укус. За 2 килограма млечних печурака, потребно вам је по 300 грама шаргарепе и црног лука, и 190 милилитара сунцокретовог уља. Додајте зачине и со по укусу. Млечне печурке скувајте у сланој води, охладите и ситно исецкајте. Црни лук и шаргарепу самељите у машини за млевење меса, пропржите на уљу и помешајте са печуркама. Зачините смесу сољу и бибером и крчкајте око сат времена. Готова смеса кавијара се ставља у тегле и стерилише.

Са целером

Рецепт укључује додавање листова целера било ком од класичних јела. На пример, овом:

1. Млечне печурке – 5 килограма.
2. Парадајз пире – 1 конзерва (500 грама).
3. Сирћетна есенција 70% – 20 милилитара.
4. Биљно уље – 50 милилитара.

Скувајте печурке, затим их исецкајте и крчкајте у рерни са отвореним вратима око 40 минута – ово ће појачати укус кавијара. Ситно исецкан целер се пропржи на путеру, затим помеша са печуркама и парадајзом и крчка. На крају, додајте зачине и смесу прокувајте. Чувати у стерилисаној стакленој посуди одговарајуће величине.

Од белих млечних печурака

Постоји много популарних рецепата за кавијар од белих млечних печурака — сушени, кувани, кисели и слани. Ево једног од њих.

Стабљике печурака се очисте, оперу, кувају у сланој води, затим охладе и ситно исецкају. Добијена глатка смеса се пржи пола сата, мешајући, на лаганој ватри. Црни лук се припрема посебно: исецка се и пржи заједно са парадајзом. Смеса са печуркама се крчка на средњој ватри не дуже од 15 минута. Со и зачини се додају на самом крају. Смеса се ставља у тегле док је још врућа, стерилише се и затвара поклопцима.

За 1 килограм печурака биће вам потребно:

• зрели парадајз – 300 грама;
• црни лук – 200 грама;
• биљно уље – 2-3 кашике;
• со, зачини - по укусу.

Колико дуго се могу чувати препарати од печурака?

Кавијар без стерилизације (свеже припремљен) чува се као обичан производ: у фрижидеру неколико дана, умотан у тегле испод лименог поклопца - до годину дана, али не више.

Правила за чување кавијара од млечних печурака

Важно је запамтити да кувани кавијар није намењен за дуго складиштење; треба га конзумирати што је пре могуће. Треба га чувати на хладном месту ограничен временски период.

За производе упаковане у стаклене тегле, правила су стандардна, као и за редовно кућно конзервирање: неколико месеци (обично до нове жетве).

Било какви знаци замућења, седимента или сумњивих инклузија у кавијару током складиштења нису дозвољени: мораће се бацити да би се избегло тровање храном.