Укусни рецепти за кисељење млечних печурака код куће, користећи и хладне и топле методе.

Млечне печурке су омиљене међу берачима печурака, сматрају се најбољим међу условно јестивим врстама. Њихова меснатa, сочна текстура чини их омиљеним међу берачима печурака. Обично се киселе вруће или хладне, али су доступне и друге методе конзервирања. Печурке су укусне и ароматичне. Хајде да детаљније погледамо неколико рецепата корак по корак за кисељење млечних печурака код куће.

Карактеристике кисељења млечних печурака

Свеже печурке имају благу горчину, јер њихова порозна структура апсорбује не само корисна већ и штетна једињења из околине.

Ако је главни састојак погрешно припремљен, уместо укусног и ароматичног киселог краставца, добијате отров.

• Забрањено је сакупљање млечних печурака које расту у близини аутопутева, индустријских постројења или депонија.
• Пре кисељења, млечне печурке морају бити сортиране и сви оштећени или црвљиви делови уклоњени. Ако је цела печурка оштећена, баците је.
• Уклоните шумски отпад, као што су лишће и гранчице. Очеткајте ако је потребно. Ако прљавштина и даље постоји, ставите биљку у емајлирану посуду и напуните хладном водом. Покријте и оставите да одстоји 30-120 минута.

• У зависности од рецепта, исеците печурке. Можете одвојити дршке од шешира. Неки кувари користе овај други део за прављење кавијара од печурака.
• Након што ољуштите и исечете млечне печурке, потребно их је потопити. Овај корак је неопходан. У супротном, печурке ће остати горке, што ће покварити укус готовог јела. Ставите исечене млечне печурке у одговарајућу посуду и прелијте хладном водом. Ставите поклопац на врх, а затим ставите тежак предмет на врх. Потопите 70-72 сата. Не заборавите да мењате воду 2-3 пута дневно.
• За кисељење користите посуде направљене од природног дрвета, стакла или емајла. Поцинковане посуде могу изазвати реакцију која ће учинити „дарове шуме“ нејестивим. Глинене посуде се такође не препоручују.

Избор и припрема печурака пре почетка процеса

Пре него што почнете са конзервирањем, морате знати како да изаберете праве печурке:

1. За кисељење се користе младе, чврсте млечне печурке. У супротном, током кисељења, шешири ће постати млитав и без укуса, а изгубиће се и њихова карактеристична хрскавост.
2. Печурке морају бити чисте и не црвљиве.
3. Не заборавите на претходно намакање и уклањање горчине.
4. Након што је процес намакања завршен, печурке се неколико пута испирају под текућом водом.
5. Ставите у цедиљку или сито да бисте оциједили вишак влаге.

То је то - свеже убране млечне печурке се затим припремају према изабраном рецепту.

Рецепти за кисељење млечних печурака код куће

Постоји неколико начина за кисељење млечних печурака код куће. Нудимо основни рецепт корак по корак.

Врућа метода

Компоненте:

• свеже млечне печурке – 3,8 килограма;
• чиста вода – 4,5 литара;
• камена со – 170 грама;
• ловоров лист – 8 листова;
• црни бибер – 12 комада;
• цвасти каранфила – 8 комада;
• бели лук – 12-14 комада.

Припремите „дарове шуме“ унапред: сортирајте, очистите, исперите и потопите, редовно мењајући воду 3 дана.

У посебној шерпи помешајте течност са кухињском сољу, крупном сољу и ароматичним зачинима. Ставите на шпорет и доведите до кључања на средњој ватри.

Исецкајте печурке и помешајте их са расолом. Смањите ватру на најслабије и крчкајте 30 минута. Обавезно редовно скидајте пену са површине.

Склоните млечне печурке са ватре. Ољуштите и исецкајте бели лук. Додајте га у главну смесу и промешајте.

Ставите под притисак на хладноћу 29-30 сати.

У међувремену, почнимо са припремом посуда. Оперите тегле и осушите их у рерни.

Доведите печурке до кључања и наставите да кувате 10-20 минута. Ставите печурке у припремљену стаклену теглу и прелијте их саламури.

Хладна метода

Предлажемо да размотрите једноставан начин конзервирања:

• свеже убране печурке – 6 килограма;
• камена со – 250 грама.

Ова верзија рецепта се брзо припрема:

• обрадите печурке: сортирајте их, уклоните остатке и трула подручја;
• потопите 2-3 дана, исперите;
• Ставите сирове млечне печурке у одговарајућу посуду. Наведена количина треба да да 5 слојева;
• сви ће сигурно посути сољу за конзервирање;
• поставите пресу на врх;
• ставите готову структуру на хладно место;
• Након 60 дана, распоредите у стерилне тегле.

Пре сервирања, обавезно исперите печурке да бисте уклонили вишак соли. По жељи, зачините биљним уљем и поспите свежим сецканим зачинским биљем.

Беле млечне печурке у листовима купуса

За сољење белих млечних печурака потребно је да припремите:

• печурке – 2,5 килограма;
• чиста вода – 2,5 литра;
• камена со – 150 грама;
• бели лук – 70 грама;
• свеж копар – 50 грама;
• листови рибизле – 10 комада;
• листови трешње – 10-12 комада;
• листови купуса – 5 комада.

Преберите млечне печурке, уклањајући остатке или труле мрље. Исперите и потопите, а затим одвојите стабљике од клобука. Препоручује се да се за кисељење користе само клобуци.

Исперите их под млазом воде. Сипајте наведену количину течности у емајлирану посуду и додајте 25 грама соли. Додајте шешире печурака и потопите 10-11 сати. Затим промените воду у чисту воду и наставите са намакањем још 5 сати.

Процедите кроз цедиљку и сачекајте да се вишак влаге оцеди.

Ољуштите бели лук, исперите га и исеците сваки чешањ на 3 дела.

Оперите копар, отресите вишак влаге и ситно исецкајте.

У припремљену посуду поређајте печурке и остале ароматичне састојке у слојевима према рецепту. Сваки слој обилно поспите сољу.

Ставите тешки тег на врх. Оставите да одстоји 60 дана, након што их ставите у фрижидер. Након тога, млечне печурке су спремне за јело.

Кисељење са луком

Производи:

• млечне печурке – 2,7 килограма;
• со – 130 грама;
• чиста вода – 2,5 литра;
• лук – 500 грама.

Припремите печурке унапред: преберите, очистите, исперите и натопите.

Сипајте наведену количину воде у посебну посуду и додајте 50 грама крупне соли. Мешајте док се потпуно не раствори. Извадите припремљене печурке, покријте и оставите да одстоје 10 сати, а затим добро исперите.

Ољуштите главице црног лука, оперите их и исецкајте на колутове или тракице.

Ставите печурке у одговарајућу посуду, додајте лук и со. Добро промешајте и ставите тежак предмет на врх. Хладите 2 дана. Не заборавите да мешате сваких 10-11 сати.

Као што видите, кисељење млечних печурака је једноставно. Након што време прође, ставите их у стерилне тегле и прелијте саламури.

Со у врућој саламури

Како кисели млечне печурке врућом методом описано је горе, али многе домаћице воле да им печурке буду хрскаве и савршено сачуване до зиме:

• свеже убране печурке – 5,4 килограма;
• кухињска со – 250 грама;
• чиста вода – 5,4 литра;
• бели лук – 2-3 главице средње величине;
• рен (корен) – 15 грама;
• естрагон – опционо;
• кишобрани од копра.

Преберите печурке и уклоните вишак остатака. Уклоните дршке, јер ће се само шешири користити за кисељење.

Ољуштите и исецкајте корен рена и ченове белог лука.

Сада припремимо расол. Сипајте наведену количину воде у велику посуду, додајте со и гранчице копра.

Ставите обрађене печурке у саламури и кувајте 30 минута. Обавезно редовно скидајте пену са површине. Након наведеног времена, исперите печурке, али не бацајте саламурицу. Ставите их у чисту посуду, помешавши са белим луком и реном. Прелијте их врућом саламурицом и ставите пресу одозго. Охладите. Након 14 дана, користите печурке према упутству.

На корејском

Компоненте:

• куване печурке – 2 килограма;
• црни лук – 0,5 килограма;
• шаргарепа – 180 грама;
• бели лук – 1 глава;
• чили паприка – 2 комада;
• Корејски зачин за салату – 15 грама;
• уље – 130 милилитара;
• сирће – 100 милилитара;
• гранулирани шећер – 130 грама;
• крупна со – 20 грама.

Ољуштите лук и исеците га на тракице. Подмажите тигањ уљем, загрејте га и пропржите лук.

Ољуштите и исецкајте шаргарепу на исти начин. Помешајте са поврћем у тигању. Ољуштите бели лук и ситно га исецкајте.

Куване печурке помешајте са осталим састојцима према упутству. Ставите у стерилисане тегле и затворите. Стерилишите 15 минута. Пажљиво извадите и затворите. Добијени џем је мирисан и укусан и треба га чувати у строгом фрижидеру.

Шумске хрскаве млечне печурке из бурета

У стара времена, домаћице су користиле дрвене бурад за кисељење млечних печурака и других шумских печурака. Да бисте у потпуности ценили укус и арому ових „дарова шуме“, мора се обратити посебна пажња приликом припреме посуде.

Ако је буре ново, онда је довољно да га потопите 2-3 дана како би даске имале времена да набубре.

Ако је дрвена посуда претходно коришћена, онда је потребно да се натопи 2 недеље, редовно мењајући течност.

Пре него што почнете да киселите млечне печурке, сипајте кључалу воду у буре и оставите да се охлади. Ово ће осигурати да је посуда правилно припремљена за конзервирање.

Можете солити млечне печурке у дрвеним бурадима користећи било који од горе описаних рецепата.

Правила складиштења

Слане млечне печурке треба чувати на хладном месту. Важно је да просторија буде заштићена од директне сунчеве светлости. Фрижидер, подрум или сув подрум ће бити довољни.