Како кисели свињске печурке и црне млечне печурке код куће у теглама за зиму: опис и рецепти корак по корак

Црне млечне печурке и сенке расту првенствено у листопадним и четинарским шумама, у влажном земљишту. Припадају породици ламеларних печурака и испуштају млечни сок када се исеку. Без одговарајуће припреме, могу имати горак укус. Посебна припрема може помоћи у спречавању овога. Постоји неколико савета како кисели црне млечне печурке и сенке да би биле чврсте и хрскаве.

У зависности од региона, печурке се називају различитим именима: црна млечна печурка, брезова печурка, свињска печурка, зелена зеба и тако даље. Име није важно; важно је да будете сигурни да је јестива. Ако наиђете на непознат примерак, а у близини нема искусног берача печурака, најбоље је да га баците.

Која је разлика између свињских печурака и црних млечних печурака?

Печурке се разликују по изгледу. Клобук је пречника до 20 центиметара, левкастог облика, са заобљеним ивицама ка унутра. Боја се креће од жуто-смеђе до маслинасте. Месо благо тамни када се пресече. Дршка се сужава према дну.

Посебност млечних печурака је у томе што расту у великим групама; када једном пронађете једну, можете исећи целу корпу.

Током прошле године, неки стручњаци су сматрали печурку отровном. Она садржи супстанцу која се може акумулирати у телу и на крају довести до смрти.

Црни млечни шешир је већи и има тамносмеђу стабљику. Сматра се условно јестивим и расте првенствено на дрвету.

Припремите главни састојак

Кисељење и сољење прасића може се обавити на разне начине. У прошлости су се припремали једноставним, класичним методом. Данас је то кулинарски ритуал који укључује употребу разних састојака како би се додао пикантни укус.

Једино што остаје исто је процес припреме. Док су још у шуми, шешири и стабљике морају се очистити од лишћа и траве пре него што се ставе у корпу. Чувајте их окренутим шеширом нагоре како бисте спречили да отпад доспе између шкрга.

По доласку, треба их одмах сортирати и поново уклонити због евентуалних мањих нечистоћа. Одсеците све покварене или црвљиве делове. Потопите у хладну слану воду два сата. Време намакања зависи од рецепта који се користи.

Спремност печурака за даљу прераду може се утврдити по њиховој боји; требало би да потамне.

Мала, млада прасад су идеална за кисељење, јер су чврста и не распадају се током кувања.

За кисељење је погодна било која посуда било које величине, главна ствар је да је прекривена емајлом или направљена од стакла. Контраиндиковано је користити глинене посуде.

Укусни рецепти са печуркама

Рецепти за кување печурака које можете користити код куће.

Вруће слане млечне печурке и прасићи

Списак састојака:

• печурке - 1 кг;
• рибизла - 5 листова;
• со;
• ловоров лист;
• бели лук;
• црна и пимент

Фазе припреме и њихов опис:

• Очистите капе свиња да бисте уклонили ситну прљавштину или песак. Одвојите капе од стабљика и потопите их у топлу воду пола сата. Исперите неколико пута.
• Напуните посољеном водом и оставите да одстоји 24 сата.
• Кувајте тридесет минута.
• Оцедите воду, додајте нову воду и поново прокувајте.
• Додајте со и зачине. Количина соли зависи од личног укуса, али је најбоље пробати саламурицу. Требало би да буде мало сланија, тако да ће печурке бити таман колико треба након што упију со.

• Кувајте млечне печурке још десет минута.
• Ставите листове рибизле у претходно стерилисану посуду.
• Напуните посуде шеширима печурака до дубине од једног центиметра испод врата и прелијте саламурицом. Маринада треба потпуно да покрије млечне печурке.
• Покријте куваним најлонским поклопцима.
• Ако имате пуно печурака, можете их посолити у емајлираној посуди са тегом.
• Можете пробати препарат најраније месец дана касније.

Хладна метода

Ова метода се користи најчешће.

Производи:

• прасади - 2,5 кг;
• со - 1 кашика;
• копар, листови рибизле, листови трешње.

Корак-по-корак упутства:

• Преберите млечне печурке, пажљиво уклањајући све ситне нечистоће. Исперите неколико пута. Ако су печурке веома прљаве, користите четкицу. Потопите печурке три дана. Периодично мењајте воду.
• Извадите млечне печурке и лагано их стисните рукама.
• У широку посуду поређајте следеће састојке у слојевима: зачинско биље, печурке, со, зачине.

• Наизменично мењајте док се главни производ не заврши.
• Покријте врх са неколико слојева тканине или газе. Ставите широку посуду одговарајуће величине на врх и оптеретите је мало. Тегла или флаша воде ће добро послужити као тег.
• Припрема се шаље на хладно место тридесет дана.
• Важно је стално пратити ниво саламуре; млечне печурке морају бити прекривене саламуром.
• После месец дана, можете први пут пробати гљивицу.
• Ради лакшег складиштења и спречавања стварања плесни, ставите смешу у тегле, прелијте саламурицом и покријте пластичним поклопцима.
• Чувати на хладном и тамном месту.

Прасићи и црне млечне печурке у теглама

Једноставан и брз рецепт за припрему свињетине.

Потребни састојци:

• прасади - 1 кг;
• омиљени зачини и зачини;
• со.

Начин припреме:

1. За овај рецепт су потребни само шешири печурака. Прво их морате обрадити и натопити у сланој течности.
2. После два дана, процедите саламурицу, додајте чисту воду и прокувајте.
3. Процедите чорбу, исперите и поновите поступак, овај пут додајући зачине. Кувајте 30 минута.
4. Тегле оперите содом, исперите водом и држите их изнад паре.
5. Равномерно распоредите зачине и биље.
6. Кашиком ставите свињетину у тегле, прелијте их расолом и покријте пластичним поклопцима. Чувајте у подруму.

Кавијар од печурака од прасади

Потребни састојци:

• свиње - 1 канта;
• со;
• лук - 3 ком.;
• сунцокретово уље;
• алева паприка - 6 ком.;
• каранфилић - 2 ком.;
• рафинисано уље - 1 кашика;
• сирћетна есенција - 1 кашика.

Упутство за кување:

• Потопите прасад, често мењајући воду.
• Прокувајте воду и додајте со. Додајте шешире и кувајте сат времена.
• Ставите зачине у платнену кесу. Ово ће вам омогућити да их брзо извадите након кувања.
• Пржите лук док не омекша у тигању.

• Оцедите воду из печурака и исецкајте их било којом погодном методом: блендером или млином за месо.
• Додајте есенцију сирћета и сунцокретово уље.
• Мешајте и кувајте десет минута, стално мешајући, јер смеса може да загори и добије непријатан мирис и укус.
• Распоредите у контејнере и затворите.

Слане говеђе кожице: класичан рецепт

Класична рецепт за маринирање брусница Одлично се слаже. Савршен је додатак пире кромпиру. Јело се може јести одмах након кувања.

Састојци:

• прасади - 1 кг;
• вода - 1 л;
• со - 25 г;
• шећер - 25 г;
• бели лук, бибер, ловоров лист;
• сирће - 50 г.

Начин припреме:

1. Претходно припремљене краве се исеку на комаде.
2. Кувајте пола сата у благо посољеној води.
3. Промените воду и поново кувајте крављи измет један сат.
4. Промените воду и додајте све преостале састојке да бисте направили маринаду. Крчкајте карфиол петнаест минута.
5. Оцедите течност.
6. Исецкајте бели лук и копар и поспите преко готових охлађених печурака.
7. Печурке су потпуно спремне за јело. Могу се ставити у посуду и чувати у фрижидеру неколико дана.

Са луком

Списак састојака:

• прасади - 1 кг;
• лук - 0,5 кг;
• вода - 1,5 л;
• со - 30 г;
• сунцокретово уље - 50 мл;
• сирћетна есенција - 10 мл.

Начин припреме:

1. Претходно третиране прасиће кувајте у сланој води док не потону на дно.
2. Ољуштите лук и исеците га на колутове.
3. Сипајте уље у тигањ са дебелим страницама и додајте печурке, посолите по укусу и пржите.
4. Одвојено, пржите лук док не порумени.
5. Помешајте оба састојка и додајте сирће. Крчкајте на лаганој ватри, стално мешајући да не загори.
6. Распоредите у дезинфиковане тегле и замотајте.

Са циметом

Списак састојака:

• вода - 1 л;
• со - 50 г;
• шећер - 25 г;
• цимет - 2 г;
• сирће - 75 г;
• ловоров лист, бибер, бели лук.

Рецепт за кување корак по корак:

1. Очистите свињетину, потопите је и прокувајте два пута. Посолите воду након што прокључа.
2. Припремите маринаду кључањем воде са горе наведеним састојцима.
3. Ставите прасиће у саламури и крчкајте 15 минута. Ово ће им омогућити да се упију зачинима и постану мирисни.
4. Ставите у стерилисане посуде и прелијте сунцокретовим уљем одозго.
5. Затворите поклопце.

Кисељење влажних млечних печурака без сирћета

Потребни производи:

• натопљене печурке - 1 кг;
• со - 30 г;
• омиљени зачини.

Начин припреме:

1. Ставите натопљене млечне печурке у посуду са шеширом нагоре. Сваки слој поспите сољу.
2. На дно, у средину и одозго ставите листове рена, копар и остале зачине.
3. Када је половина узорака положена, прелијте их минералном водом. Наставите са постављањем.
4. Горња два реда не смеју бити под водом.
5. Оставите их да се намачу недељу дана. Млечне печурке ће пустити сок и бити потпуно потопљене.
6. Може се конзумирати након 7 дана.

Ради лакшег складиштења, смешу можете ставити у тегле и покрити најлонским поклопцима.

Брз начин за кисељење сушених печурака за зиму

Пут кисељење сувих млечних печурака не разликују се од свежих.

Производи:

• сушене печурке;
• рен и остало зеленило;
• со.

Начин припреме:

1. Прасиће треба темељно испрати у неколико прања. Четка ће олакшати чишћење.
2. Ставите печурке у велику посуду, кришкама надоле. Додајте воду и потопите 72 сата. Повремено оцедите и допуњавајте воду.
3. Готове прасиће ставите у слојевима у контејнер.
4. Сваки поклопац темељно утрљајте сољу.
5. Између слојева можете ставити зачинско биље и бели лук.
6. Ставите крпу на врх и покријте пластичним поклопцем.
7. Ставите на тамно место са температуром не вишом од 5 степени.
8. Период сољења је 30 дана.

Осушено Млечне печурке се такође могу маринирати врућом методомСлично је, једина разлика је што главни састојак мора бити прокуван пре кисељења. Можете користити зачине по вашем избору.

Правила за чување сланих печурака

Емајлиране и стаклене посуде су погодне за кисељење. Да бисте осигурали дужи рок трајања, претходно се уверите да је посуда чиста.

Велике посуде се перу содом бикарбоном и осуше. Стаклене тегле се могу стерилисати на различите начине:

• користећи посебан уређај, држите их изнад паре;
• печење у рерни;
• микроталасна пећница на пуној снази;
• кувано у кључалој води.

Ако су на површини посуде биле гљивичне споре, кисели краставац ће се покварити, без обзира на то како се чува.

Идеални услови за складиштење су суве, тамне просторије са температуром између 4-5 степени Целзијуса. У вишеспратним зградама, припремљена храна може се чувати или у фрижидеру, ако простор дозвољава, или у подруму.

Неке домаћице чувају конзервирану храну на балконима. Важно је спречити смрзавање балкона током јаких мразева. То ће довести до пуцања тегли и кварења конзервиране хране. Конзервирану храну можете заштитити од смрзавања тако што ћете тегле покрити старим ћебадима или филцом. Такође можете направити посуде које су добро обложене изолацијом.

На високим температурама, препарат ће постати кисели; ако је температура прениска, печурке ће изгубити сва своја корисна својства и постати непогодне за конзумацију.

Једном недељно их треба протрести да би се саламура помешала.

Када се саламура испари и поклопци буду изнад површине, додајте чисту воду.

Херметички затворене тегле које су направљене у складу са свим правилима конзервирања могу се чувати на собној температури.