Како брзо маринирати буковаче код куће и правилно их чувати за зиму

Буковаче су безбедне печурке, узгајане од мртвих биљних остатака. У дивљини расту на мртвим дрвећима. Пошто су укусне и веома једноставне за припрему, постоји много рецепата за правилно кисељење буковача. Додатни састојци и зачини побољшавају ово већ укусно јело.

Сољење буковача за зиму

Ове печурке су постале веома популарне због своје приступачности и безбедности, а њихова лакоћа припреме ће обрадовати чак и неискусне куваре. Кључно је одржавати исправне пропорције састојака и пратити упутства корак по корак.

Избор и припрема печурака

Припрема траје неко време, али је важна фаза технологије кисељења:

1. Оперите печурке, преберите их и баците све покварене. Уклоните све жилаве стабљике. Одсеците доње делове стабљика; оне обично задржавају део материјала на којем су расле.
2. Раздвојите на појединачне печурке.
3. Кувајте их у сланој води, што уклања накупљене токсичне материје (ако их има) и убија микроорганизме на површини печурака.

Како кисели буковаче код куће

Киселите ове печурке Можете, користећи мноштво проверених рецепата. Али ништа вас не спречава да користите класичан рецепт и да га диверзификујете новим састојцима како бисте створили свој јединствени.

Класични рецепт

Најлакши начин посолити печурке Према провереном рецепту, посебно за оне који ово раде први пут. Да бисте то урадили, биће вам потребно:

• буковаче - 650 г;
• вода - 320 мл;
• со - 45 г;
• црни бибер у зрну;
• шећер - 15 г;
• сирће - 35 мл;
• листови црне рибизле;
• ловоров лист.

Шема акција:

1. Преберите буковаче: одсеците доњи део стабљика, оперите их и ставите у цедиљку да се оцеде.
2. Сипајте течност у посуду, додајте мало соли, прокувајте и кувајте буковаче око 5 минута. Ставите у цедиљку да се оцеде.
3. Сипајте воду након кључања.
4. Сипајте наведену количину течности за расол, додајте со, шећер, листове рибизле, ловоров лист и прокувајте.
5. Припремите посуде и поклопце: оперите и стерилишите.
6. На дно тегле ставите неколико зрна бибера, додајте печурке, прелијте сирћетом (35 мл за литарску теглу), прелијте кључалом саламуром и добро затворите.

По жељи, можете појачати укус и арому додавањем неколико каранфилића, мушкатног орашчића, пимента или коријандера.

Брзи начин

Постоје начини да се брзо и укусно припреме буковаче.

Потребне компоненте:

• буковаче - 950 г;
• бели лук - 2-3 чена;
• црни и пиментов грашак;
• листови трешње;
• шећер - 25 г;
• вода - 270 мл;
• гранчице копра;
• сунцокретово уље - 16 мл на теглу од 0,5 л;
• сирће - 15 мл на теглу од 0,5 литара;
• ловоров лист;
• сијалица;
• со - 55 г.

Шема акција:

1. Буковаче преберите, очистите их, уклоните жилаве делове стабљика, а велике печурке исеците на комаде.
2. Сипајте воду у шерпу, додајте мало соли, прокувајте и крчкајте печурке 2-3 минута. Пролијте воду и оцедите печурке у цедиљки.
3. Сипајте чисту воду, додајте цео црни лук, ловоров лист, со, шећер и бели лук. Када прокључа, додајте печурке и крчкајте 10 минута. Скините пену која се створи.
4. Оперите листове трешње и гранчице копра и прелијте их кључалом водом.
5. Контејнери морају бити претходно стерилисани.
6. На дно тегле ставите зачинско биље, 2-3 зрна бибера и буковаче. Сипајте сунцокретово уље и сирће.
7. Сипајте кључали расол у напуњену теглу. Чврсто затворите.

Хладна метода

Слане буковаче припремљене на овај начин заузеће почасно место на породичној вечери или празничној гозби. Процес кувања се изоставља, а со служи као конзерванс. Зачини дају запањујућу арому и укус готовом производу. Овај метод кисељења захтева младе печурке.

Потребне компоненте:

• буковаче - 1,5 кг;
• со - 180 г;
• ловоров лист - 2-3 ком.;
• зрна бибера (црни и пимент);
• каранфил - 2 цвасти.

Шема акција:

1. Оперите буковаче, уклоните доње стабљике и раздвојите их. Ако су велике, исеците их на комаде жељене величине.
2. У чисту посуду додајте слој соли (део наведене количине), зачине и ловоров лист. Додајте слој печурака дебљине око 4 цм. Поспите са још мало соли, а затим додајте још један слој. Наставите док се посуда не напуни. Поспите горњи слој сољу.
3. Покријте газом или памучном тканином. На врх ставите пресу (тањир), а на њега ставите пуну теглу од 3 литра.
4. Оставите да одстоји 5 дана на +20…+23 ^ОС. Буковаче ће се значајно слегнути, то је нормалан процес.
5. После 5 дана, ставите га на хладно место.
6. Биће спремни за 30-40 дана.

Са тимијаном и коријандером

Кисељење са разним зачинима додаје пријатан нови заокрет класичном рецепту. Семе тимијана и коријандера се често користе у киселим краставцима.

Потребни састојци:

• буковаче - 650 г;
• бели лук - 3 чена;
• шећер - 12 г;
• тимијан - гранчица;
• коријандер - 7-8 грашка;
• бибер (црни) - 6 грашка;
• маслиново уље - 45 мл;
• сирће - 15 мл;
• со - 15 г.

Упутство за кување:

1. Печурке преберите, оперите их, одсеците доњи део стабљика и раздвојите их.
2. Ставите их у кључалу слану воду и кувајте 2-3 минута. Оцедите воду.
3. Сипајте чисту воду (220 мл), додајте со, доведите до кључања и кувајте печурке четврт сата.
4. На дно стерилисане посуде ставите ситно исецкан бели лук, зачине и тимијан. Додајте печурке и прелијте назначеном количином уља.
5. Чврсто затворите. Ако има пластични поклопац, чувајте у фрижидеру.

Са коријандером и тимијаном

Још један букет зачина који ће готовом јелу дати јединствен укус и арому.

• буковаче - 370 г;
• семе коријандера - 12 ком.;
• црни бибер - 8 грашка;
• тимијан - 15 г;
• бели лук - 5 чена;
• шећер - 10 г;
• сирће - 33 мл по литарској тегли;
• со - 7 г;
• маслиново уље - 60 мл.

Шема акција:

1. Оперите буковаче, одсеците доњи део стабљика и раздвојите их на комаде. Ставите печурке у шерпу са кључалом течношћу, прокувајте и оцедите у цедиљки.
2. Поново сипајте воду (170 мл) у шерпу, додајте со и шећер, прокувајте и кувајте печурке четврт сата.
3. Ољуштите и исецкајте бели лук и ставите га на дно стерилисане посуде. Додајте бибер, коријандер и тимијан, па прелијте сирћетом и маслиновим уљем.
4. Ставите буковаче у теглу и прелијте их кључалом саламуром.
5. Чврсто затворите.

Са белим луком и каранфилићем

Овај рецепт је једноставан за припрему. Разликује се од класичне верзије по посебно одабраним зачинима. Бели лук даје пријатан оштар укус, а каранфилић зачињену арому.

Потребне компоненте:

• буковаче - 1,3 кг;
• со - 65 г;
• каранфил - 3 цвасти;
• бели лук - 5-6 чена;
• ловоров лист;
• алева паприка - 4 грашка;
• црни бибер - 4 грашка;
• шећер - 25 г;
• сирће - 30 мл по литарској тегли;
• вода - 350 мл.

Упутство за кување:

1. Оперите печурке, одсеците доњи део стабљике и исеците на комаде.
2. Ставите у кључалу слану воду и кувајте 5 минута.
3. Стерилизујте посуде и ставите печурке у њих. Додајте наведену количину сирћета. По жељи, додајте 10-15 мл сунцокретовог уља.
4. Припремите саламури: додајте наведену количину воде, со, шећер, зачине и бели лук. Кувајте 5 минута и прелијте преко печурака у посудама. Чврсто затворите.

Даље складиштење печурака

Постоје два начина за складиштење готовог производа:

1. Ако је добро затворено, чувати на собној температури, пожељно на тамном месту.
2. Ако је покривено пластичним поклопцима, чувајте у фрижидеру.

Печурке, припремљене према било ком од предложених рецепата, обрадоваће породицу и пријатеље ове зиме и постати омиљене на празничном столу. Чак и обичну породичну вечеру могу учинити необичном и пријатном.