11 најбољих рецепата за хладно кисељење краставаца у канти за зиму

Хладно кисељење свежих краставаца у канти — је најбољи начин да добијете веома укусне и хрскаве грицкалице. Али важно је разумети да се такви квалитети могу постићи само строгим праћењем рецепта. Најукусније конфитюре се праве са сосом од белог лука, црним бибером, киселе на хлебу, са вотком и са паприком. Можете пробати и заиста необичне — са листовима винове лозе, бундевом и јабукама.

Предности и мане кисељења краставаца у пластичној канти

Ако га је домаћица раније ферментирала краставци у бурету, неће приметити велику разлику када ферментише у пластичној канти. Припрема грицкалица у пластичној канти има следеће предности:

• Штеди простор - тешко је поставити буре у стан; морате га изнети на балкон, али пластична канта се може ставити у фрижидер;
• Уштедите новац - пластична канта је веома јефтина, а често остаје од прехрамбених производа; ако упоредите њену куповину са куповином храстовог бурета, биће знатно јефтинија;
• Лако се припрема - свака домаћица разуме да је постављање краставаца, чак и малих, у теглу или буре са косим ивицама прилично тешко, али је веома лако изложити их у канти.

Практично нема недостатака. Једина напомена је да пластика од које је направљена канта мора бити високог квалитета. У супротном, појавиће се непријатан хемијски мирис, који ће покварити јело.

Специфичности кувања јела

Често се поставља питање, Да ли се краставци могу кисели?, које су већ мало увеле. Заправо, да, али их прво треба припремити:

• опрати у топлој води;
• Ставите у посуду са хладном водом на сат времена.

Можете додати мало леда. Ово ће помоћи да краставци брзо постану хрскави и свежи, и да такви остану када се киселе.

Раније се хладно кисељење вршило само у храстовим бурадима. Међутим, ова метода више није практична, пре свега због високе цене таквих буради и немогућности њиховог складиштења.

Можете користити обичну канту - укус се уопште не губи.

Али потребно је да изаберете квалитетну канту, ону са дебелим зидовима и неофарбану. Обична метална канта ће послужити, али мора бити емајлирана и без оштећења.

Одржавање краставаца мирисним, свежим и хрскавим у исто време је прилично изазовно. Много тога зависи не само од посуде већ и од састојака. Потребно је да изаберете што свеже краставце, а остали састојци такође треба да буду високог квалитета.

Канте се пажљиво припремају непосредно пре стављања краставаца у њих. Исперите их врућом водом без соде бикарбоне. Затим исперите раствор под млазом воде, исперите и оставите на чистом пешкиру да се оцеди. Неколико минута пре него што ставите поврће, поново их исперите кључалом водом и оставите да се потпуно осуше.

Избор и припрема поврћа

Посебна пажња мора се посветити припреми хране, јер од тога зависи коначни резултат — укус краставаца, да ли ће задржати своју текстуру и хрскавост, и да ли ће се тегле испупчити. Идеални су незрели краставци, дуги отприлике 12-13 центиметара, али не више од 15 центиметара (презрели краставци могу постати горки). Идеално би било да се краставци беру током прве или друге бербе.

Краставци за салату неће бити погодни — имају прилично дебелу кору. Боље је бирати сорте са танком кором и светлим, видљивим бубуљицама. Избегавајте оне који су згњечени, имају жуте мрље или било какве друге недостатке.

Ово не само да ће дати лош укус, већ ће и покварити целу теглу.

Припрема је прилично једноставна. Прво оперите краставце, оставите их да се потопе у воду ако је потребно, а затим уклоните стабљике. Припремите остале састојке потребне за рецепт за хладно кисељење.

Укусни рецепти за зиму

Узмите један од ових рецепата.

Класична метода за припрему благо сланих краставаца за 10 литара

Биће вам потребно:

• до 8 кг краставаца - количина и тежина варирају у зависности од величине;
• 1 кашика крупне соли по литру састава;
• 2 велика листа рена, рибизле и грожђа;
• копар и бели лук по укусу.

Прво припремите расол. Додајте 1 кашику соли по литру кључале воде. Ставите зеленило на дно саламуре, затим водоравно поређајте краставце. Додајте бели лук и остале зачине. Затим прелијте благо охлађеним расолом. Хладите док не почне ферментација. Препоручује се да се готово поврће опере, поново прекрије прокуваним расолом и затвори у тегле. Тако ће се чувати неколико година. Али то уопште није потребно - краставци без увијања су погодни за јело око 7-8 месеци.

Рецепт са сосом од белог лука

За теглу од десет литара потребно вам је:

• 7-8 килограма поврћа;
• до 5 литара пречишћене воде;
• 8 кашика крупне соли;
• 4 главе белог лука;
• листови рена, рибизле, трешње, кишобрани копра, црни бибер.

Плодови се полажу хоризонтално на дно тегле, а слојеви се мешају са белим луком и листовима биљака, али веома пажљиво. У међувремену, припремите маринаду од белог лука: као и обично, али додајте 3-4 чена белог лука, претходно пресована, по литру смесе. Прелијте смесу ароматичном маринадом од белог лука и ставите у фрижидер.

Љути краставци са бибером

Такође можете направити укусне киселе краставчиће у пластичној посуди. Рецепт је у суштини класичан, али ћете у последњем кораку морати да додате свеже, исечене паприке и грашак. За литар саламуре, биће вам потребна до једна махуна љуте паприке и око 3-4 зрна црног бибера.

Начин припреме без сирћета

Можете кисели укусно поврће без употребе сирћета. Испада веома нежно и није кисело. Потребно вам је:

• 8 кг краставаца;
• по 1,5 кашике соли и шећера;
• кишобрани копра, листови рибизле и рена.

Припремите саламури: додајте со, бели лук и зачине у кључалу воду. Мало охладите и прелијте преко поврћа. Оставите да одстоји 2 дана. Након тога, на краставцима ће почети да се појављује бели премаз. Оперите га и оцедите поврће у цедиљци. У међувремену, прокувајте саламури и додајте је састојцима поређаним у посуди. Покријте листовима рена и оставите на тамном месту да се маринира.

Сељани

Кључ за прављење рустичних краставаца је да буду што сличнији укусу оних припремљених у бурету. Користе се разни зачини и листови биљака. Можете користити:

• каранфилић;
• цимет;
• бобице вибурнума;
• листови рена;
• листови рибизле;
• листови трешње;
• махуне црвене љуте паприке;
• тракице белог лука и још много тога.

Али главни додатни састојак је храстова кора. Потребна вам је само мала количина, али ће јелу додати живописан и јединствен укус.

Кисело са хлебом

Ово поврће испада невероватно хрскаво. Потребно вам је:

• 8 кг краставаца;
• 1 кг раженог хлеба, Бородински, али не бели;
• 100 г соли;
• бели лук.

Генерално, рецепт је класичан. Посебност је што је посут презлама. Током процеса кисељења, пена која се ствара се редовно скида.

Напуните хладно водком

Поврће се конзервира не само чистом водом, већ и вотком. Да бисте додали со, потребно вам је:

• 7-8 кг главног састојка;
• 500 мл воде;
• кишобрани копра и листови рена, бели лук;
• 100 г крупне соли;
• 10 г водке.

Прво се краставци стављају на дно тегле, наизменично ређајући слојеве са листовима рена, зачинским биљем и белим луком. Затим се додаје со, па још један слој и тако даље. Како се саламура хлади, додаје се вотка. Смеса се прелива преко поврћа и оставља да ферментира.

Ферментација траје до 5 дана, што је дуже него у класичном рецепту.

Кисели краставци са паприком у емајлираној канти

Они узимају:

• до 8 кг краставаца;
• со - 100 грама;
• зачини, биље по укусу;
• паприка - 4 килограма.

Прво припремите расол. Додајте 1 кашику соли по литру кључале воде. На дно ставите зачинско биље, затим додајте краставце и исечену паприку. Додајте бели лук и остале зачине. Затим прелијте благо охлађеним расолом. Ферментација траје два дана.

Као бурад

Кисели краставци ће бити најукуснији ако користите буре. Али ово не можете направити код куће. Постоји решење: једноставно додајте неколико блокова храстове коре у класични рецепт. Наравно, прво ћете морати да их оперете.

Са јабукама, бундевом и листовима винове лозе

Узми:

• 4 кг краставаца;
• 2 кг зимских јабука, тврдих;
• 2 кг чврсте бундеве;
• класични зачини, со, листови винове лозе.

Генерално, рецепт прати класични алгоритам. Четвртине јабука и бундеве се ређају у наизменичним слојевима.

Хрскави краставци у канти

Хрскавост ће остати ако краставце прелијете охлађеним саламуром уместо врућим. Додајте сирће у само поврће, а не у маринаду. Оставите их да се маринирају под лаганим тегом.

Како и колико дуго чувати зимске препарате

Кисели краставци ће се чувати у канти до 8 месеци. Ако их чувате у тегли, рок трајања ће се повећати на 2 године.