ТОП 10 рецепата за брзу припрему благо сланих хрскавих краставаца хладним и топлим методама у шерпи

Благо слани краставци су омиљено, али невероватно једноставно предјело, савршено и за празнике и за свакодневне оброке. Истражићемо различите методе кисељења, користећи топлу, хладну, па чак и минералну воду, и разговараћемо о томе како направити хрскаве и љуте благо слане краставце у шерпи.

Суптилности кувања

Припрема овог предјела је генерално прилично једноставна, али постоје неке суптилности лаганог кисељења краставаца у шерпи које је вредно знати како би краставци били укусни, ароматични и хрскави. Познавање неколико једноставних савета учиниће кисељење лаким.

Избор краставаца

Важно је запамтити да нису сви краставци погодни за кисељење методама описаним у наставку, тј. у шерпи. У наставку ћемо детаљније размотрити питање избора правих краставаца, јер је то кључно. Овде ћемо нагласити да је најбоље бирати мале краставце уједначене величине.

Избор воде

Уобичајена грешка је коришћење обичне воде из славине. Важно је запамтити да је вода кључна компонента у кисељењу и да њен квалитет одређује коначни резултат. Изворска или бунарска вода је најбоља опција. Ако таква вода није доступна, најбоље је заменити је флашираном или филтрираном водом из продавнице.

Можете побољшати укус воде тако што ћете у њу ставити сребрни предмет (као што је кашика) на неколико сати.

Избор контејнера

Само емајлиране посуде су погодне за кисељење краставаца. Емајл мора бити у добром стању, без пукотина и оштећења. Ако немате такву посуду или је не можете пронаћи, кисели краставце у стакленој тегли или керамичкој посуди.

Избор соли

Избор соли такође у великој мери утиче на коначни резултат — укус добијене грицкалице. Само крупна камена со је погодна за кисељење; фина со, морска со или, посебно, јодирана со, су потпуно непогодне, јер значајно нарушавају укус и арому поврћа и чине га кашастим.

Намакање краставаца

Кључ за чврсте и хрскаве краставце је да их потопите пре кисељења. Ставите их у хладну воду на 2-4 сата, јер ће их топла или врућа вода омекшати.

Избор и припрема поврћа пре кувања

Као што је горе поменуто, благо слани краставци се прилично брзо саламуре, тако да ће само ситно поврће имати времена да се посоли у кратком временском периоду. Међутим, одабир и припрема поврћа пре кувања се ту не завршава. Краставци одабрани за кисељење треба да испуњавају следеће захтеве:

• мале или средње величине;
• прилично тешко;
• танкокож;
• са малим бубуљицама;
• зелена (не жута);
• без горчине (препоручује се проба пре кисељења).

Идеално би било да поврће буде исте величине како би се осигурало равномерно сољење.

Како кувати краставце у шерпи

Искусни кућни кувари знају разне начине за кисељење краставаца. Даћемо преглед најуспешнијих метода за правилну припрему благо сланих краставаца у шерпи.

Класични рецепт

Да би направили хрскаве краставце, многи бирају проверени класични рецепт за теглу од 2 литра у врућој саламури.

Од чега га кувамо:

• средњи краставци - колико год ће стати у теглу;
• цветни копар - 1 гомила и 1-2 кишобрана;
• бели лук - 3 чена;
• со - 2 кашике;
• вода (кључала вода).

Како кувати:

1. Теглу темељно перемо.
2. Оперите и исецкајте копар и бели лук, па ставите у посуду.
3. Затим, распоредите краставце. Затим додајте цветове копра.
4. Припремљено поврће поспите сољу.
5. Напуните посуду свеже прокуваном водом.
6. Затварамо га најлонским поклопцем.
7. Окрените теглу неколико пута да бисте равномерно распоредили со.
8. Оставите теглу да се охлади на собној температури. Када се охлади, пребаците је у фрижидер.

Рецепт за пет минута

Још један веома успешан рецепт је омиљен међу многим кућним куварима. Овај брзи рецепт вам омогућава да кисели краставце у великој шерпи за само 5 минута.

Од чега га кувамо:

• средњи краставци - 2 килограма;
• бели лук - 5 чена;
• грашак алеве паприке - 1 кашика;
• чили паприка - 1-2 комада;
• копар, першун - по 1 гомила;
• листови трешње и рибизле - по 5-6 комада;
• со - 2-3 кашике;
• шећер - 1 кашика;
• вода - 2 литра.

Како кувати:

• Припремите пимент за додавање. По жељи, здробите неколико зрна бибера — ово ће краставцима додати додатну љутину и зачин.
• Першун перемо и одсецамо дугачке стабљике.
• Чистимо бели лук.
• Оперите љуту папричицу и исеците је на колутове. За блажи љути сос, користите 1 љуту папричицу; за љући краставац, користите 2.

• Краставце темељно оперите и одсеците им врхове.
• Оперите копар, сачувајући дуге стабљике за кисељење. Оперите листове трешње и рибизле.
• Ставите зачине и биље преко њих на дно посуде.
• Ставите воду у другу посуду на шпорет за расол, додајте со, шећер и пимент и доведите до кључања.
• У међувремену, равномерно распоредите краставце у посуди за кисељење.
• Припремљени врући расол прелијте преко поврћа и оставите дан или мало мање.

У хладној води

Сољење у хладној води се с правом сматра једном од најбржих метода.

Од чега га кувамо:

• краставци - 1 килограм;
• копар - неколико гранчица са цветовима;
• бели лук - 6-8 чена;
• со - 2 кашике;
• хладна вода - ½ литра.

Како кувати:

1. Краставце одсеците по ивицама и, ако је потребно, исеците их на пола, на четвртине или на кришке.
2. Сипајте веома хладну воду у посуду за кисељење, додајте со и добро је растворите.
3. Ставите копар, затим краставце, а преко њих бели лук, исечен на комаде.
4. Притисните саламурицу. Да бисте то урадили, покријте поврће равним тањиром или обрнутим поклопцем и ставите лонац са водом или предмет сличне тежине (као што је камен) на врх. Ово ће омогућити да сво поврће буде потопљено у саламури.
5. Ставите киселу смесу у фрижидер или подрум на 24 сата.

Без сирћета

Многи људи су заинтересовани како кисели краставце без додавања сирћета. Поред већ описаних метода, даћемо вам још једну.

Састојци: Листа састојака је идентична претходном рецепту, осим што додајете још 1 кашику шећера и ½ литра воде. По жељи можете додати целер, ловоров лист, листове трешње или рибизле.

Како кувати:

1. Потопите краставце 2 сата.
2. Ољуштите бели лук и исеците га на крупне комаде.
3. Оперите зеленило.
4. Правимо саламури: растворимо со и шећер у кључалој води.
5. Ставите мало зеленила на дно посуде, затим додајте поврће, још зеленила и бели лук одозго. Прелијте саламури.
6. Ставите тег на врх, као у претходном рецепту.
7. Сољење остављамо пола дана.

Са минералном водом

Друга опција за кисељење је коришћење минералне (газиране) воде. Ова хладна и брза метода, коришћењем минералне воде, производи краставце који су не само љути већ и веома хрскави.

Састојци: Састојци су идентични претходном рецепту, осим што користимо газирану минералну воду. По жељи можете додати једну десертну кашичицу семена коријандера, које треба здробити у авану.

Како кувати:

1. Ставите половину зачина и белог лука на дно посуде.
2. Ставите краставце преко зеленила и прекријте преосталим зеленилом и белим луком.
3. Правимо саламурицу са додатком коријандера, соли и шећера.
4. Прелијте краставце саламуром, покријте поклопцем и оставите 2 сата.
5. Ставите у фрижидер на 6-8 сати.

Врућа метода

У овом случају, краставци су преливени врућом маринадом. Рецепт за вруће зачињено је једноставан за припрему као и сви остали наведени.

Од чега га припремамо: састав састојака је сличан претходним без шећера, али додајемо и ловоров лист (3) и једну љуту папричицу.

Како кувати:

1. Бирамо посуду за кисељење у којој се поврће може поставити вертикално.
2. На дно ставите половину зачина и биља, а затим на врх ставите краставце и преостале зачине.
3. Припремите саламурицу од кључале воде и соли.
4. Прелијте краставце врућим расолом и покријте поклопцем. Затим, као и у претходним методама, охладите и пребаците у фрижидер.

Са белим луком и зачинским биљем

Ово је један од начина за кисељење краставаца у пластичној кеси. Овај рецепт, са белим луком и зачинским биљем, је згодан јер не захтева традиционални саламури.

Од чега га кувамо:

• краставци - 1 килограм;
• копар - букет са цвећем (кишобранима);
• бели лук - 3-4 чена;
• со - 1 кашика;
• шећер - ½ кашичице.

Како кувати:

1. Ако је потребно, исеците краставце и ставите их у кесе за паковање.
2. Ситно исецкајте зачинско биље. Исецкајте бели лук на крупне комаде. Додајте краставцима.
3. Додајте со и шећер, добро протресите кесу да бисте равномерно распоредили со и зачине.
4. Испустите ваздух и завежите кесу. Ставите је у посуду да бисте спречили цурење.
5. Оставите 3-4 сата.

Са сувим сенфом

Још један добар рецепт укључује сенф у праху. Припрема благо киселих краставаца са сувим сенфом је једнако једноставна као и остале наведене методе.

Од чега га кувамо:

• краставци - 2 килограма;
• копар са цвећем (кишобрани) - пар великих гранчица;
• прах сенфа - 1 кашика, може са малом гомилом;
• бели лук - 5-7 чена;
• листови трешње и рибизле - по 2-3 комада;
• чили паприка - 1 комад.

Упутство: Припремите зачине, краставце и саламури као и код свих осталих рецепата са врућом саламури. Растворите сенф у саламури и крчкајте смесу 5-10 минута. Прелијте смесу преко поврћа и зачина у посуди, охладите 2 сата, а затим ставите у фрижидер на 8-10 сати.

Исечени благо слани краставци

Ако случајно немате мале краставце при руци или једноставно желите да кисели исечене, благо посољене краставце, то се ради на исти начин као и сваки други рецепт.

Разлика је у томе што исечени краставци брже упијају расол и брже су спремни, па би требало да проверите њихову спремност за кисељење.

Можете их исећи на половине, четвртине, кришке или кругове, у зависности од тога колико је поврће велико.

Карактеристике складиштења

Да бисмо осигурали да свеже слани краставци остану благо слани, размотримо захтеве за складиштење ове ужине:

1. Да би се спречило даље кисељење и да се благо слани краставци не претворе у јако слане, треба их чувати у фрижидеру или подруму.
2. Краставци дуже трају и спорије се посољавају ако се припремају у хладном саламури.
3. Ако желите да чувате краставце дуже време, требало би да користите само цело поврће.
4. За дуготрајно складиштење, боље је одабрати средње и велике краставце.
5. Приликом кисељења без расола (у кесици), треба их чувати у најхладнијем делу фрижидера од самог почетка припреме.
6. Најбоље је припремати и чувати краставце у малим порцијама.