ТОП 14 рецепата за кисељење краставаца да буду хрскави

Шта може бити боље од хрскавог сланог или киселог краставца на празничном или трпезаријском столу? Укусни кисели краставчићи се једу цели или као додатак салатама и разним пређелима. Али не зна сваки кувар како да посоли или кисели краставце да би били хрскави и чврсти. Да бисте постигли овај резултат, постоји неколико трикова, описаних у наставку.

Специфичности припреме хрскавих краставаца

Да би поврће било чврсто и хрскаво, препоручује се да га одмах након бербе посолите или кисели. Ако су краставци купљени на пијаци или у продавници, потопите их у велику посуду са хладном водом 4-5 сати да бисте обновили равнотежу влаге.

Који састојци чине поврће хрскавим?

Искусни кувари препоручују додавање следећих састојака у саламури или маринади како би се добили чврсти, хрскави кисели краставчићи:

1. Ако додате мали комад храстове коре у саламури или маринади, краставци ће добити не само хрскаву текстуру, већ и необичан, пријатан укус.
2. Свеж лист рена ће додати чврстину и оштар укус киселим краставчићима. За оштрији укус, додајте мали комад корена рена у саламури.
3. Да би краставци били хрскави, домаћице додају аспирин у саламури или маринади.
4. Сенф ће такође помоћи у очувању чврстоће киселих краставаца. Семе сенфа или прах се додају у саламури или маринади.

Савет! Свежи листови рибизле, храста или трешње ће појачати укус киселог поврћа.

Избор и припрема краставаца

Главни задатак пре почетка кисељења поврћа је одабир правих краставаца:

1. Одабрани плодови су мали, уједначене величине и чврсти.
2. Млади краставци са више тамних бубуљица и бодљи су најбољи за кисељење и маринирање.
3. Плодови треба да буду једноличне зелене боје, без жутих врхова, са танком и не горком кором.

Када бирате поврће, увек га пробајте. Краставци са горким укусом остаће горки чак и након кисељења.

Ако је поврће свеже убрано из баште, није потребна додатна припрема пре кисељења. Краставце купљене у продавници треба потопити у велику посуду са хладном водом како би се обновила равнотежа влаге.

Рецепти за укусне и хрскаве краставце за зиму

Током дуге историје узгоја краставца, накупило се много рецепата за кисељење или маринирање воћа.

Класична опција за кување

Да бисте уживали у укусу правих киселих краставаца током целе зиме, користите класични метод кисељења. Ови кисели краставци се могу додавати у салате, супе, сосове и главна јела.

За теглу од 3 литра биће вам потребно:

• свежи краставци исте величине – 2 килограма;
• нејодирана со – 70 грама;
• вода за пиће – 1,5 литара;
• гранчице или цвасти копра – 1-2 комада;
• грашак алеве паприке – 2 грашка;
• ољуштени бели лук – 2 чена;
• неколико свежих листова трешње, храста или рибизле;
• шаргарепа и паприка се додају по жељи;
• лист младог рена, мали комад корена.

Зеленило и зачини се стављају у претходно припремљену посуду, а краставци се стављају на врх.

Да бисте направили расол, прокувајте течност и помешајте је са сољу. Прелијте врућу течност преко поврћа и покријте посуду поклопцима. Кисели краставчићи се остављају да одстоје 5-7 дана, након чега су спремни за јело.

Да би се кисели краставчићи дуже сачували, седмог дана оцедите саламурицу из тегле у шерпу, прокувајте и поново прелијте преко поврћа. Тегле са краставцима у новој саламури се стерилишу и конзервирају.

Важно! Да бисте осигурали чврсте краставце, избегавајте прекомерну употребу белог лука, јер он омекшава текстуру поврћа.

Хрскави хладни кисели краставци за теглу од 3 литра

За припрему киселих краставаца методом хладног сољења, биће вам потребно:

• свеже поврће – 2 килограма;
• течност – 1,5 литара;
• зачини и бели лук по укусу;
• цвасти копра, млади листови рена и листови храста или воћке;
• нејодирана со – 1,5 кашике.

Зачини, биље и поврће се стављају у чисте, стерилисане тегле. Вода се дели на два једнака дела. Једна половина се добро охлади, а друга се користи за прављење врућег саламура. Када вода и со прокључају, додаје се ледена вода и добијени саламура се прелива преко поврћа. Тегле се затварају поклопцима и чувају на хладном месту. Производ је спреман за конзумацију за 4-5 недеља.

Маринирати са лимунском киселином

Можете кисели краставце без сирћета, замењујући га лимунском киселином.

За теглу од 3 литра користите исте количине краставаца, зачинског биља и зачина као у претходним рецептима. За маринаду ће вам бити потребни следећи састојци:

• вода за пиће – 1500 милилитара;
• со, без додатка јода – 50 грама;
• шећер – 75 грама;
• неколико ловорових листова и бобица пимента;
• лимунска киселина – 1 пуна кашика.

Зеленило, зачини и краставци се стављају у стерилисане контејнере, након чега се контејнери пуне врућом маринадом и затварају поклопцима.

Киселимо краставце

За кисељење краставаца Припрема се хладни саламура, прелива се преко поврћа и држи се на топлом месту 5-7 дана. Затим се саламура оцеди, прокува и прелије преко краставаца поново смештених у стерилисане тегле. Готово кисељено поврће треба затворити најлонским поклопцима и чувати у фрижидеру ради складиштења.

Кисели краставци са вотком

Да се ​​​​намота кисели краставци са необичним пикантним укусом за укус, уместо сирћета, додајте вотку у маринаду брзином од 50 милилитара вотке по тегли од 3 литра.

Иначе, овај рецепт се не разликује по броју састојака од класичног киселог поврћа.

За 2 килограма поврћа користите 2,5 кашике крупне соли и 1,5 литара воде за пиће. Зачини, зачини и биље се додају на основу укусних преференција.

Метода без стерилизације

Ставите поврће и зачине у чисте тегле и прелијте их врућим расолом. За расол користите 50 грама крупне соли по литру течности.

Затим, тегле покријте поклопцима и оставите их на собној температури 7-9 дана. Након овог времена, додајте саламури у тегле са поврћем и конзервирајте их.

Рецепт са сенфом

За литарску теглу биће вам потребно:

• свежи краставци – 600-700 грама;
• крупна со – 50 грама;
• шећер – 75 грама;
• вода за пиће – 500 милилитара;
• зачини и биље по укусу;
• лист младог рена;
• љути сенф, припремљен – 1 кашичица.

Ставите поврће и зачинско биље у припремљену посуду. Припремите маринаду од воде, соли и сенфа и прелијте је преко краставаца. Конзервирајте тегле и складиштите.

Суво сољење у сопственом соку

Да бисте направили краставце у сопственом соку, потребно вам је:

• поврће – 1 килограм;
• свеж копар по укусу;
• крупна со – 1 кашика;
• шећер – 1 кашичица;

Ставите краставце у чврсту пластичну кесу или посуду. Поспите мешавину зачина преко поврћа, добро промућкајте посуду и ставите у фрижидер на 3-5 сати.

Хрскави краставци као они из бурета

Да бисте припремили киселе краставце као оне из бурета, ставите поврће, зачине и биље у припремљену посуду. За расол ће вам бити потребно 1500 милилитара течности, 1 кашика соли и иста количина шећера.

Доведите смесу до кључања, мало охладите, а затим сипајте у посуду са поврћем. Оставите краставце да одстоје 3-4 дана, затим оцедите течност из посуде у шерпу и исперите поврће хладном водом, а да га не вадите из тегле. Кувајте оцеђену течност 15-20 минута, па је вратите у теглу и затворите поклопац.

Важно! Приликом кључања, у саламури ће се створити бела пена; њу треба скинути пену.

Припремамо га у теглама користећи врућу методу

За ову врсту припреме најбоље је користити литарске тегле, тада ће се поврће брже посолити.

Саламура за конзервирање се прави користећи 1 кашику соли по литру воде. Сви остали зачини и зачини се додају по укусу.

Рецепт у кесицама аспирина

Аспирин у таблетама или праху ће вам помоћи да брзо направите киселе краставце за празнични сто.

Краставце ставите у пластичну кесу или посуду и поспите мешавином зачина која садржи згњечену таблету аспирина. Ово ће поврћу дати хрскаву текстуру и маринирани укус.

Кисели краставци са шаргарепом, паприком и реном

За кисељење краставаца са шаргарепом и паприком, користите стандардни рецепт за кисељење или маринирање, али додајте сецкано поврће у теглу заједно са зачинским биљем и листом младог рена.

Метода без сирћета

Искусни кућни кувари су одавно напустили кисељење краставаца сирћетом. Уместо тога, користе лимунску киселину, не баш здрав састојак, у количини од 1 кашике по тегли краставаца од 3 литра. Пропорције преосталих састојака остају исте као код обичног конзервирања.

Да ли је могуће кисели и конзервирати презреле и меке краставце?

Презрело поврће је погодно за сецкање и салате. Али ако нема друге опције и потребно га је конзервирати, ставите краставце у дубоку посуду са хладним саламуром на 24 сата. Саламур се припрема од хладне воде, соли, 2 кашике соли по литру, рена, зачина и белог лука.

После 24 сата, поврће се соли у теглама према уобичајеном рецепту.

Трајање и услови складиштења зимских препарата

Препоручује се да се препарати направљени методом хладног сољења чувају на ниској температури до 5-6 месеци.

Краставци, слани или кисели врућом методом, могу се чувати на собној температури током целе године.