ТОП 22 укусних рецепта за прављење киселих краставаца за зиму код куће

У тропима се пољопривредни усеви беру неколико пута годишње, а свеже поврће и воће су увек на столу. У умереним климатским условима, где хладно време брзо наступа, тиквице, бундеве и краставци сазревају само лети и не могу да остану свежи током зиме, па се конзервирају и киселе. Већина витамина и аминокиселина се чува у поврћу када се кисело, што га чини брзом грицкалицом зими и незаобилазним додатком трпези. Ови ароматични конзервирани производи се добро слажу са месом, побољшавају укус прилога, а посебно су укусни са кромпиром.

Шта се може кисели за зиму?

У умереној клими, авокадо не расте, ананас не сазрева, манго, бамија и папаја не успевају, али у шумама људи сакупљају вргање, лисичарке, јасикарке и млечне печурке, које се затим соле и киселе.

На пољима, у повртњацима и летњиковцима у средњим географским ширинама сазревају:

• краставци и тиквице;
• тиквице и купус;
• бели лук и црни лук.

Парадајз и патлиџан се гаје у затвореном простору и у јужним регионима. Све ово поврће се користи за прављење домаћих конзерви.

Најукуснији и проверени рецепти за киселе краставце

Тиквице и парадајз се конзервирају хладним и топлим методама, маринирају се сирћетом, киселином, шљива, купус и бундева се соле воћем и зачинима.

Кисели краставци у теглама

Деца обожавају ове хрскаве краставце, одрасли их воле, и једноставно им је немогуће одолети. Ова посластица се добро чува и не ферментира превише. За кисељење 4 кг краставаца, биће вам потребно:

• љута паприка;
• кишобрани од копра;
• рен;
• мирисни листови трешње, храста или рибизле;
• со.

Исперите бубуљичаво поврће под чесмом. Да бисте спречили да постане шупље, оставите га у хладној води 5 сати.

На дно стаклене посуде ставите сецкани рен и млевени бибер, затим додајте зелене краставце, наизменично са листовима и копром.

Растворити 7,5 кашика соли у 5 литара воде, сипати смесу у теглу са краставцима до врха, ставити тег на тањир и држати посуду са препаратом 2 до 5 дана, у зависности од собне температуре.

Када се краставци посоле, течност се процеди, прокува и сипа у теглу. После 10 минута, раствор се оцеди, прокува и додаје у посуду са поврћем, која се затим затвара и умотава. Охлађена смеса се чува у подруму.

Лагано слани краставци у кесама дневно

Можете направити предјело од поврћа за 5 минута, али да бисте добили зачињен, пикантни укус, биће потребно мало више времена, а такође:

• 1000 г краставаца;
• кашичица соли и шећера;
• гомила копра и першуна;
• љута паприка;
• 5 ченова белог лука.

Одсеците врхове краставаца и преполовите их или исеците на четвртине. Ставите стабљике копра, краставце, згњечени бели лук и сецкану паприку у чисту пластичну кесу. Поспите све састојке зачинима.

Да зелени краставци не би изгубили своју богату боју, додајте суви сенф и зачините са 2 кашике сирћета.

Кеса се завеже, остави у кухињи пола сата, а затим стави у фрижидер. У року од 24 сата, краставци ће апсорбовати со, постати киселкасти и задржати свој укус.

Амбасадор парадајза

Конзерве од парадајза се једу брже од главних јела уз која се служе. Затварање тегле слатко-киселог поврћа од 3 литра не захтева никакво посебно кулинарско знање или време:

1. На дно посуде ставите копар, листове трешње и ловора.
2. Ставите парадајз, зрна бибера и чешњеве белог лука преко зеленила.
3. Додајте со, сенф и шећер.
4. Прелијте хладном водом, оставите у соби 24 сата и чврсто затворите.

За хладно кисељење 2,5 кг парадајза користите по 2 кашике шећера, сенфа у праху и соли. Парадајз, који се неће покварити до пролећа, чувајте у фрижидеру.

Кисељење патлиџана

Љути патлиџан задржава укус помало као печурке и изгледа веома апетитно, али се презрели плодови не препоручују за конзервирање. За кисељење 1 кг младих, малих патлиџана, потребно вам је само неколико састојака:

• со;
• ловоров лист;
• вода;
• бели лук.

Оперите патлиџане и уклоните стабљике. Сипајте литар кључале воде у шерпу, додајте 40–50 г соли и крчкајте патлиџане у раствору око 5 минута. Извадите поврће на даску, исцедите влагу, па сваки патлиџан исеците по дужини, остављајући 1 или 2 цм од краја. Унутар патлиџана ставите сецкани бели лук.

Пола литра помешајте са 20 г соли, додајте ловоров лист и доведите до кључања.

Патлиџане ставите у стаклену посуду, пажљиво их збијте, напуните врућим филом и покријте тањиром 2-3 дана.

Вишња шљива са сољу

Слатко-кисело воће се обично користи за прављење џемова, конфитюра, мармелада и слаткиша. У Закавказју се прави љути сос од шљива за зачињавање јела од меса:

1. Плодови се перу, кувају у води нешто више од четврт сата, охладе и изваде се семе.
2. Витаминска маса се процеди кроз цедиљку и комбинује са сољу.
3. Смеша се кува 10 минута, сипа у тегле и херметички затвори.

Користећи 3 кг шљива и 150 г соли, сос је ароматичан и опорог укуса. Прелив од шљива траје до пролећа и додаје јелима богат укус.

Ми солимо купус

Аскорбинска киселина се налази у разним врстама поврћа, али термичка обрада не смањује количину витамина Ц, већ је чак и мало повећава у белом купусу. За кисељење према класичном рецепту користите:

• 1000 г шаргарепе;
• со и шећер;
• 1 главица касне сорте;

Уклоните спољне листове са купуса, искидајте их ножем и исецкајте шаргарепу. Ставите поврће у посуду, притисните га рукама, помешајте са шећером и сољу и, када се појави сок, ставите га у стаклене тегле.

Посуда се не затвара и оставља у кухињи 5 дана, напуњена раствором припремљеним од кључале воде, 0,5 кг шећера и 300 г соли.

Када се биљна маса ферментира, тегла се напуни течношћу до врха и ставља у подрум или чува у фрижидеру.

Кисели карфиол

И бели купус и карфиол побољшавају варење, детоксикују, смањују упале и снабдевају тело витаминима и минералима. Потопите главице у хладну, слану воду, а затим их уроните у кључалу воду на 3 минута.

Пола килограма шаргарепе се исече на колутове. Дно стаклене посуде се обложи ловоровим листом, преко се ставе купус, першун и копар, дода се сецкана шаргарепа, црни бибер за љутину и прелије се саламура, охлађена на 40–45°C.

Препарат богат витаминима добија богат укус ако одлежи 30–60 дана.

Благо слани парадајз, грузијски стил

Кулинарски рецепти из закавкаског региона су популарни међу женама. Парадајз, који грузијске домаћице киселе, има запањујућу арому. Тегла од 3 литра садржи 1–1,2 кг парадајза. Такође ће вам требати:

• глава белог лука;
• гомила цилантра;
• шећер и со по 5-7 г;
• зрна бибера;

Док се парадајз натапа у врућој води, можете га ољуштити, исецкати чешњеве белог лука и опрати зачинско биље.

Парени парадајз се ољушти и поређа у слојевима са зрнима бибера и сецканим цилантром.

Растворите со и шећер у литру воде, кувајте на лаганој ватри неколико минута и сипајте у теглу са парадајзом. После 24 сата, мирисни парадајз је спреман за јело.

Слане млечне печурке без кувања

Шуме у умереним географским ширинама богате су јестивим печуркама, које се суше и кисело конзервирају. Љута, хрскава ужина се прави хладна од млечних печурака, које се беру у јесен. За кисељење ће вам бити потребно:

• 1 кг печурака;
• гомила копра;
• корен рена;
• ловоров лист;
• ½ главице белог лука
• 1,5 кашике камене соли.

Да бисте уклонили горчину, потребно је да потопите млечне печурке, очишћене од остатака и прљавштине, неколико дана. Дрепке печурака се одсецају, велики шешири се деле на пола и сипају у канту напуњену водом, која се мења 3-5 пута дневно.

У чинију ставите сецкани бели лук, згњечени ловоров лист и комадиће корена рена, заједно са сољу и млевеним бибером. Припремљену смесу и печурке поређајте у слојевима у теглу, лагано притискајући дрвеном кашиком. Поклопите теглу, ставите тег и ставите у фрижидер.

Млечне печурке се соле месец дана и служе се са прстеновима црног лука и сунцокретовим уљем.

Дунгански купус

Љуте и зачињене папричице додају укус овим поврћним грицкалицама богатим витаминима, док сецкани бели лук додаје пикантну ноту. Да бисте кисели две главице белог купуса за зиму, можете користити дунгански рецепт и користити:

• килограм шаргарепе;
• першун и копар;
• ловоров лист;
• пола белог лука;
• 2 љуте папричице.

Растворите чашу соли у 4 литра воде. Главе поделите на 4 дела, ставите их у емајлирану посуду, напуните је врућом течношћу, ставите тег, покријте и држите у кухињи два или три дана.

Изрендајте шаргарепу и помешајте је са сецканом паприком и белим луком. Исцедите купус да бисте уклонили вишак течности, утрљајте листове зачињеном мешавином поврћа и сољу, пребаците у шерпу, прелијте кључалом течношћу, покријте тањиром и ставите у фрижидер.

Грузијски купус

Да бисте обрадовали своју породицу живописним и укусним предјелом, растворите со у 2 литра изворске или филтриране воде и прокувајте течност. Исеците 1,5 килограма цвекле на кришке и ставите у стаклену посуду. Преко ставите листове средње главице купуса, ченове белог лука и целера. Прелијте охлађеним саламуриром и оставите да одстоји у кухињи три дана.

Цвекла даје јелу лепу боју, а додавање љуте паприке чини купус љутим и ароматичним.

Слане тиквице са реном и босиљком

Готово сво поврће које узгајају баштовани на малим парцелама и пољопривредници на својим њивама може се киселити и ферментисати. Након бербе 3 кг младих тиквица, вреди их посолити листовима и ризомима рена и гранчицама босиљка.

Оперите и преберите зеленило и поврће, а затим припремите посуду за састојке. Исеците тиквице на танке кришке и ставите их у посуду, наизменично са зеленилом. Растворите 2 кашике соли у литру изворске или бунарске воде и напуните посуду поврћем. На собној температури, тиквице ће ферментирати за неколико дана.

Ужина, која је киселињена помоћу 12–15 гранчица босиљка, 10 листова рена и 100 г корена, чува се на хладном месту.

Сољење тиквица са јабукама

Поврће се добро слаже са воћем. Купус се маринира са грожђем и брусницама, парадајз се конзервира са шљивама. Јабуке додају пријатну киселост тиквицама. кисели краставчићи 1 кг тиквица, биће вам потребно:

• 500 г свежег воћа;
• 3 или 4 чена белог лука;
• љута паприка;
• копар и першун;
• камена со.

Припрема траје не више од сат времена:

1. Воће и поврће треба опрати под чесмом, уклонити све труле делове и извадити језгро.
2. Тиква се пресеца на 4 дела, јабуке се пресецају на пола.
3. Бели лук, бибер и зачинско биље се сипају у стерилну посуду, а плодови се чврсто пакују.
4. Растворите 50–60 г соли у литру воде, прокувајте течност и напуните посуду састојцима.
5. Додајте кашичицу сирћета.

Тегла са грицкалицама се затвара дезинфикованим поклопцима и ставља у подрум. Тиква се служи са луком и украшава зачинским биљем.

Једноставан рецепт за киселе зелене парадајзе са паприком

Ако на грмовима виси пуно парадајза, а плодови немају времена да сазру, можете их убрати и направити ужину за зиму. За кисељење 2 кг незрелог парадајза користите:

• 2 главе белог лука;
• 3-5 паприка;
• копар;
• со.

Преполовите парадајз и ставите га пресеченом страном нагоре у посуду. Преостале састојке самељите у машини за млевење меса. Зачините парадајз, сложен у слојевима, исецканом смесом и сољу. Покријте тањиром и оптеретите. Држите смесу на топлом месту до 4 дана.

Млади бели лук у сланој маринади

Главице овог зачињеног поврћа богате су аскорбинском киселином која штити од прехладе, садрже калијум који јача кости и хлор који разграђује масти.

Млади бели лук се не чува дуго; можете укиселити природни антиоксиданс у маринади:

1. Главе се оперу, исецкају на комаде дужине 20 мм, потопе у кључалу воду, изваде у цедиљку и охладе.
2. Сипајте 300 мл воде у шерпу, растворите 30 г соли и скувајте маринаду, додајте сирће.
3. Бели лук се ставља у стаклену посуду, која је напуњена саламурицом.

Ово предјело се служи са прилогом. Додавањем црног лука и путера овом љутом јелу добија се укусна и здрава салата.

Кисељење кинеског купуса на корејски начин

Домаћице цене петсај због његових нежних листова и пријатног укуса. Додавање зачина даје поврћу пикантан укус. За кисељење 1 кг кинеског купуса, биће вам потребно:

• 30-40 г љуте папричице;
• со;
• ½ главе белог лука;
• 4 чаше воде.

Спољни листови петсаја се уклањају, а листови се исецкају на крупне комаде. Шерпа се напуни кључалом водом, дода се кашика соли и смеса се доведе до кључања. Врућа течност се сипа у посуду са купусом. После једног дана, добијени сок се процеди. Паста се прави од згњеченог белог лука, чили папричице и воде. Ова паста се наноси на листове петсаја и они се пресују неколико дана.

Свеже кисели краставци

За зимско конзервирање препоручује се употреба краставаца са избочинама, свеже убраних из баште. Ако почну да жуте, постају горки и укус им се погоршава. Многе жене хладно киселе краставце како би се могли одмах послужити.

За заливање, узмите 2 литра воде и 3 литра соли, ставите у теглу:

• корен рена.
• 2 чена белог лука;
• гранчица естрагона;
• 4 кишобрана од копра.

Посуда се пере содом бикарбоном и ошпари кључалом водом. Краставци се потапају 30 минута, а крајеви се уклањају.

Прво, у теглу додајте исецкан корен рена и копар, затим додајте краставце, наизменично са зачинима, и прелијте саламури. Препоручује се да пробате предјело када течност постане замућена.

Краставци и парадајз у бурету

Неке жене конзервирају свеже поврће користећи старе рецепте. Слано, лепо предјело се прави кисељењем црвеног парадајза и краставаца заједно, не у теглама, већ у бурету. Користе се само зачини који су увек при руци:

• бибер;
• бели лук;
• листови рибизле;
• рена.

Растворити 700 г соли у 10 литара воде. Испрати поврће и зачинско биље под чесмом. Узети 7 кг парадајза и 3 краставца. Ољуштити бели лук, исецкати чешњеве на комадиће, а корен рена исецкати.

Дно бурета се облаже лишћем, одозго се стављају зачини, краставци, зачинско биље и на крају се додају парадајз. Буре се зачињава саламури, посипа се семенкама сенфа, прекрива се газом и ставља се тег. После две или три недеље, поврће ће ферментирати, а буре се спушта у подрум.

Краставце солимо хладном методом

Пре припреме ове хрскаве грицкалице, краставци се потапају неколико сати. Дно тегле од 3 литра облаже се листовима рена и рибизле, додаје се копар, посипа се љутим и црним бибером, а краставци се стављају преко. Растворити 1/2 шоље соли у бунарској води и напунити теглу течношћу. Грицкалица се односи у подрум и, да би се осигурало да је одмах спремна за сервирање, оставља се на топлом месту три дана.

Традиционални рецепт за топло кисељење

Ова метода конзервирања поврћа омогућава ферментацију, а производ има дуг рок трајања без стерилизације или сирћета. Исперите копар, листове рибизле и листове рена под млазом воде. Ставите зеленило у чисту посуду заједно са ченом белог лука и чврсто спакујте краставце средње величине. Напуните тегле кључалом саламуром и чувајте их под пластичним поклопцима у подруму.

Пелустки од купуса

Ово богато укусно предјело од поврћа плени својим лепим, живописним изгледом и обиљем витамина и других корисних хранљивих материја. Ове латице су направљене од само неколико састојака:

• главица купуса;
• главице белог лука;
• 1 цвекла.

Растворити 2 литра соли у 7 чаша кључале воде, прокувати, додати биљно уље, сипати 200 мл сирћета.

Оперите стаклену теглу содом бикарбоном, ставите у њу рендану цвеклу, сецкани бели лук и исецкани купус, зачините саламурицом и ставите је под притисак неколико дана.

Кимчи

Ради разноликости, жене ферментишу петсај по корејском рецепту, који увек укључује бели лук, љуту црвену и слатку паприку и со.

Глава кинеског купуса се преполови, свака половина се пресече на још два дела, а затим поново исецка на квадрате од 50 мм. Листове ставите у посуду. Сваки лист утрљајте сољу, покријте тањиром и држите на топлом под пресом 24 сата.

Када купус омекша, исперите га под чесмом и потопите у хладну воду.

Изблендирајте бели лук и бибер, процедите и исцедите листове, затим их утрљајте врућом смесом и ставите у фрижидер. Уживајте у кимчију после 4 или 5 сати.

Како и колико дуго чувати кисело поврће

Предјела која се припремају хладно са сољу, али без сирћета, а тегле се не стерилишу, обично се стављају у подрум, где се не кваре до пролећа. Ако немате подрум, можете користити фрижидер за чување киселих краставаца, или застакљени балкон зими.