Како правилно замрзнути свеже и прерађене млечне печурке за зиму код куће: рецепти

Млечна печурка је сложена, али заузима посебно место међу професионалним берачима печурака, а позната је и међу аматерима. С једне стране, тешко ју је кувати због њене горке млечне текстуре. С друге стране, има најгушћу текстуру од свих јестивих печурака. Узимајући у обзир многе факторе, кључно је знати како је правилно замрзнути. млечне печурке за зимуда би се сачувала хранљива вредност и укус.

Које су предности млечних печурака?

Због своје карактеристичне горчине, неки би могли сматрати ове печурке отровним. Међутим, то није случај: млечне печурке су члан породице русула. Ова шумска биљка је посебно позната по свом садржају протеина – знатно премашује садржај говедине. Такође, обилна аскорбинска киселина која се налази у овим печуркама изузетно је корисна за имуни систем организма. Млечне печурке су прилично хранљиве, тако да ће вас чак и мала количина држати ситима дуго времена.

Ова печурка се препоручује особама са дијабетесом, јер неће повећати ниво глукозе у крви. Људи који укључују млечне печурке у своју исхрану мање су склони менталним поремећајима и депресији.

Токсини и вишак течности се елиминишу из тела захваљујући диуретичком дејству ових производа. Неки лекови против туберкулозе се такође производе коришћењем ове печурке.

Претходна обрада и припрема производа за замрзавање

У овом случају, кључно је запамтити да млечне печурке садрже токсичне супстанце које се морају уклонити пре даље обраде. Такође, пре замрзавања, припремљене печурке треба термички обрадити. Ова темељна обрада је неопходна јер се ове печурке сматрају условно јестивим - дозвољене су за укључивање у јела само ако се предузму одговарајуће мере предострожности. Када се ови шумски становници донесу кући из шуме, не препоручује се да их чврсто покривате или чувате на хладном месту.

Одмах стављање на хладно место може значајно повећати ризик од ботулизма, јер ће се патогени микроорганизми активно размножавати у затвореном простору без довољно кисеоника. Стога све печурке треба темељно опрати водом. Препоручује се да се преостали кораци обављају један по један, пратећи упутства искусних берача печурака. То је једини начин да се сачува препознатљив укус млечних печурака.

Шта је потребно урадити:

1. Сортирајте печурке. Ако је процес брања печурака био толико узбудљив да сте заједно са млечним печуркама пронашли и друге печурке, требало би их сортирати. Неке печурке се не препоручују за заједничко складиштење.
2. Очистите печурке од ситних остатака. Ове дивље печурке успевају у близини пањева и младих стабала прекривених маховином. Мравињаци и други инсекти такође могу бити у близини. Овај процес може потрајати дуго. Међутим, у овом случају можете прибећи трику: купите посебну четку са меким влакнима.
3. Завршите припрему ножем. Овим алатом састружите сва покварена места, одсеците стабљике и црвљиве мрље. Затим можете почети са прањем печурака.

Прерађени производ треба испрати под водом, мењајући воду неколико пута. Затим, сипати у дубоку посуду и оставити неколико сати. Идеално би било да намакање траје најмање два дана. Током овог времена, шумски дар ће потпуно изгубити своје токсичне материје. Затим, исецкати печурке и кувати их. Лагано посолити воду. Након кључања, кувати на лаганој ватри 15 минута.

Методе замрзавања код куће

Методе замрзавања у потпуности зависе од начина загревања млечних печурака. Могу се кувати или пржити. Замрзавање обезбеђује дугорочно и поуздано складиштење. Ови шумски дарови се затим могу користити као додатак маринадама, боршћу, супама и салатама. Правилном обрадом уклонићете сваку горчину, па ће вас одушевити својим изврсним укусом.

Смрзнуте куване печурке

Ова метода најбоље функционише када се печурке замрзавају у малим порцијама у пластичним кесама. Поновно замрзавање печурака након што су одмрзнуте такође се не препоручује.

Шта ће вам бити потребно:

• свеже убране печурке;
• прстохват соли;
• лимунска киселина.

Како замрзнути: Припремљене млечне печурке темељно исперите под млазом воде, исеците на мале комадиће и ставите у посуду за кување. Посолите кључалу воду и кувајте на лаганој ватри 7 минута. Процедите и охладите у посуди напуњеној хладном течношћу. Осушите, распоредите у једном слоју и замрзните. Висока температура узрокује коагулацију протеина, што побољшава структуру млечне печурке.

Смрзнуте сушене млечне печурке за зиму

Најчешћа метода је лиофилизација шумских производа. Ова метода чува готово сав укус и структуру хране. Састојци:

• 1 килограм млечних печурака;
• зеленило – опционо;
• прстохват соли;
• 3 кашике биљног уља.

Како замрзнути: Осушену смесу ставите у дубоку посуду, додајте биљно уље и крчкајте док не омекша. Додајте кашику белог вина, зачините зачинима и по жељи додајте биље. Охладите и замрзните.

Пржено

Још једна метода за замрзавање шумских печурака је она која смањује време и труд припреме. Овај рецепт захтева пржење главног састојка са биљним уљем и зачинима. Друга опција укључује пржење без биљног уља — печурке се могу пржити у сопственом соку. Састојци:

• свежи шумски производи;
• мало соли;
• биљно уље.

Како замрзнути: Добро исперите припремљене састојке и исецкајте их. Посолите у шерпу и додајте млечне печурке. Кувајте 10 минута. Тек тада се сушене печурке могу пржити у тигању. Процес траје око пола сата. Затим оставите главни састојак да се охлади. Током пржења, млечне печурке добијају посебну арому и препознатљив укус. Пребаците их у кесе или посуде и замрзните.

Савет! Свака течност се шири када се брзо замрзне. Због тога избегавајте додавање превише биљног уља.

Ошпарен

Термичка обрада потпуно елиминише горчину припремљених печурака, за разлику од хладне методе. Пре замрзавања, млечне печурке морају бити опечене кључалом водом. Међутим, чак и у овом случају, намакање шумских становника је неопходно. Ово је неопходно да би се уклониле све нечистоће. Опечене печурке треба исећи на средње комаде, ставити у контејнере и замрзнути.

Динстано

Замрзавање је такође могуће за динстане шумске производе. Овај рецепт захтева замрзавање са течношћу. Међутим, ова метода је погодна ако планирате да касније направите супу од жулијена или крем супу. Састојци:

• припремљене млечне печурке;
• десертна кашичица соли;
• 100 милилитара воде;
• зачини.

За замрзавање: Добро оперите воће да бисте уклонили прљавштину или друге нечистоће. Додајте малу количину течности и соли у посуду за кување. Крчкајте 15 минута. Баците почетну течност и замените је свежом водом. Додајте жељене зачине и кључалу воду у посуду за кување и крчкајте са поклопцем још 10 минута.

По жељи, можете променити припрему додавањем динстане шаргарепе или црног лука. Затим оставите смесу да се охлади. Након тога, пребаците је у посуде и замрзните. Ова зимска припрема ће се чувати до три месеца.

Замрзавање хладно сланих млечних печурака

Сољење великих количина сакупљених шумских производа је одличан метод конзервирања. Међутим, у неким случајевима, температурни услови онемогућавају њихово складиштење на било ком погодном месту. Да бисте избегли губитак зимских залиха и сачували слане конзерве, можете их замрзнути. Главни састојак ће бити мекан и погодан за прављење супа или паштета.

Како замрзнути: Сипајте расол из тегли са конзервама, исцедите главни састојак и уклоните вишак влаге. Целе или исецкане шумске јагоде су погодне за замрзавање. Ставите у одговарајуће посуде или пластичне кесе. Замрзните.

Ледено свеже

Свеже шумске печурке су такође погодне за замрзавање. Сирове млечне печурке задржавају максималну количину корисних минерала и витамина. Пре него што их ставите у замрзивач, потопите их у посуду са водом да бисте уклонили горчину. Затим их ољуштите, очистите и исецкајте. Оштећене печурке нису погодне за замрзавање. Пребаците их у одговарајуће посуде или кесе и замрзните.

Како правилно одмрзнути

Шумски производи који се чувају у замрзивачу не захтевају претходно одмрзавање. Треба их одмах ставити у кључалу воду. Такође, рецепти често не захтевају поновно замрзавање. У случају нестанка струје или друге ванредне ситуације, производ треба потрошити што је пре могуће.

Рок трајања када је замрзнуто

Замрзнути препарати од печурака треба да се чувају највише шест месеци. Ако рецепт укључује поврће или зачинско биље, рок трајања се смањује на два до три месеца. Рок трајања такође директно зависи од температуре.

На температурама до -14°C, складиштење је дозвољено највише три месеца; на -18°C, складиштење је дозвољено четири до пет месеци. Ако је температура испод 18°C, производ се може безбедно складиштити до годину дана.