Да ли је могуће заједно кисели млечне печурке и волушке и како то правилно урадити? Зимски рецепти

Чим дође сезона печурака, берачи печурака почињу да праве туршију, укључујући млечне печурке и вољушке (беле млечне печурке). Понекад је жетва толико обилна да је, поред кисељења и маринирања, могуће направити посебну, комбиновану туршију од ових различитих печурака. Поред дивног укуса, ово јело се брзо припрема, што вам омогућава да направите велике залихе овог шумског блага за зиму.

Укус млечних печурака и русуле и предности њиховог комбиновања приликом кисељења

Волнушке и русуле су хранљиве млечне печурке. Берачи печурака често називају волушке русулама због сличног укуса. Ове печурке су међу најукуснијима; русуле су, заједно са волушкама, подједнако популарне као зимски кисели краставчићи.

Пре кисељења, важно је запамтити безбедност комбиновања различитих сорти. У овом случају, млечне печурке и вуначке могу се киселити заједно без икакве опасности. Пошто су то печурке, често се киселе заједно.

Припрема печурака за кисељење

Прво, потребно је да уклоните све старе, оштећене печурке. Затим се ове природне печурке „баунти“ темељно перу, што се може урадити на два начина. Млечне печурке се намачу неколико сати, док русуле захтевају темељније прање. То је због њихових специфичних, тешко доступних места за раст и високог нивоа контаминације.

Често се природни дарови соле појединачно, али млечарке и русула могу се солити заједно. Приликом намакања печурака, имајте на уму да се млечарке намачу три дана, док се русула намаче пет. Процес намакања за ове природне дарове је кључан за укус производа.

Процес сољења се припрема у зависности од коришћене методе. У сваком случају, воду треба често мењати (пожељно сваких шест сати). Ово ће спречити да со постане кисела, да се шири и губи облик.

Рецепти за зимске припреме

Пошто су ове печурке условно јестиве, пажљива припрема је неопходна. Со треба да буде најмање 6% укупне тежине. Начини кувања варирају у зависности од састојака и времена кувања, а свака домаћица мора да изабере метод који јој најбоље одговара.

Да бисте научили рецепте за кување и изабрали онај који вам највише одговара, има смисла испробати све опције.

Класични рецепт

Ова врста кисељења ће вам омогућити да цените укусан укус печурака само неколико дана касније. Да бисте то урадили, биће вам потребно:

• натопљене млечне печурке (5 килограма);
• со (250 грама);
• шерпа или буре.

Последња вода се оцеди из посуде у којој се налази шумски улов, а печурке се секу по дужини на 2-4 дела, водећи рачуна да шешир и дршка буду присутни свуда. Печурке се полажу у слојевима, равномерно посипајући сваки слој сољу. Садржај печурке се покрива дрвеним кругом или тањиром и притиска тежином. Овај положај се одржава око три дана, повремено мешајући. Припремљени садржај се ставља у теглу и затвара поклопцем.

Ако се не очекује дуготрајно складиштење, посуда се затвара пластичним поклопцем и ставља у фрижидер.

Метода врућег сољења

Ова метода подразумева кување млечних печурака и русуле пре конзервирања. Потребни су следећи састојци:

• 700 грама млечних печурака са русулом;
• 4-6 листова црне рибизле;
• 10 зрна бибера;
• 3-5 чешњака;
• 3 ловорова листа;
• 3 чена белог лука;
• со - по индивидуалном нахођењу;
• вода – 1,5 литара.

Очишћена и натопљена смеса печурака се ставља у емајлирану шерпу и крчка око 30 минута. Печурке се затим оцеде у цедиљци, остављајући већи део саламуре у шерпи. Затим се тегле припремају (пастеризују), смеса печурака се пребацује у тегле и саламура се сипа док печурке не буду потпуно потопљене, али не испливају. Тегле се затим пуне преосталим састојцима.

Боље је затворити тегле гвозденим поклопцима него пластичним како би се спречио продор кисеоника; чувајте их на хладном месту.

Хладно сољење

Постоји и хладна метода за кисељење млечних печурака и русуле. Пре хладног кисељења, ставите ловоров лист и зрна бибера на дно посуде. За кисељење су потребни следећи састојци:

• валенке и млечне печурке (укупно 1 килограм);
• литар воде;
• 50 грама соли;
• 2 грама лимунске киселине;
• зачини - по индивидуалном нахођењу.

Очишћена и опрана смеса печурака се сече на комаде (половине или четвртине, са уклоњеним клобуцима и дршкама). Мале печурке се потпуно посоље. Вода се помеша са сољу, зачинима и лимунском киселином. Смеса шумског благодати се ставља у емајлирану или дрвену посуду, а затим се додају со и зачини. Слане печурке се притискају тежином.

После два дана, допуните садржај печурака и чувајте на хладном месту 1-2 месеца. Ако се саламура смањила или испарила, допуните лимунском киселином или повећајте тежину саламуре. Појава буђи на шумским печуркама током хладног кисељења је природна реакција. Лако се уклања испирањем горњег слоја врућом водом.

После колико дана могу јести?

Асортиман печурака биће спреман најраније за месец дана. То је отприлике колико ће времена бити потребно. сољење трубаЦрним млечним печуркама је потребно 40 дана да се киселе. Неки берачи печурака тврде да чак и након овог периода и даље имају благо горак укус, али то је ретко и зависи од састава шуме и земљишта. Ако су млечне печурке горке, добра је идеја продужити процес кисељења за још месец дана. Када се процес кисељења заврши, лагано исперите печурке, исеците их, додајте лук и печурке су спремне за јело.

Важно! Свака два дана проверавајте садржај да ли има буђи и уклоните евентуалну буђ или гљивице.