Рецепти за кисељење лисичарки у теглама за зиму хладним и топлим методама

Лисичарке су богат извор протеина, минерала и есенцијалних хранљивих материја. Иако се могу кувати или пржити, кисељење је јединствена метода за дуготрајно очување печурака. Ови шумски дарови захтевају посебан приступ и пажљиво разматрање припреме сировина. Да бисте осигурали укусну посластицу, морате знати како се кисеље лисичарке.

Припрема печурака за кисељење

Да бисте правилно припремили туршије код куће, бирајте само печурке без штеточина и плесни. За ову сврху се сматрају оптималним шешири средње величине; дршке се одсецају и користе за прављење кавијара или пржење. Џиновске лисичарке такође нису погодне за зимско конзервирање. Да би се осигурало равномерно кисељење, смеса печурака се сортира у гомиле, поређане према величини.

Печурке се чисте од остатака и инсеката и оперу са доста воде. Да би се олакшао процес чишћења капа од прљавштине, препоручује се употреба четкице за зубе. Лисичарке треба потопити 24 сата у раствор лимунске соли припремљен са 10 г обичне соли и 2 г лимунске киселине на 1 литар воде. Избегавајте употребу „Екстра“ или било ког производа који садржи адитиве, јер ће то проузроковати да печурке постану киселе.

Рецепти за слане лисичарке

Постоје две главне методе за припрему сланих лисичарки. Прва подразумева загревање печурака, отуда и термин „врућа“. Друга метода не захтева топлоту, отуда и термин „хладна“.

Без обзира на изабрану опцију, важно је поштовати правила за рад са печуркама и пропорције у рецепту.

Класични рецепт за киселе краставчиће

Класични рецепт за кисељење је једноставан и захтева минималан број састојака:

• лисичарке - 2 кг;
• со - 100 г;
• глава белог лука - 1 ком.

Лисичарке се полажу у слојевима са шеширом надоле, сваки слој се посипа сољу и сецканим ченом белог лука. На врх се ставља преса и печурке се стављају на хладно место да се суше 30 дана.

Топле и хладне методе

Врућа метода подразумева излагање печурака топлоти, што скраћује време потребно за припрему готове грицкалице. Пропорције састојака:

• лисичарке - 2 кг;
• со - 80 г;
• вода - 2 л;
• алева паприка и црни бибер - 10 ком.;
• ловор - 6 ком.;
• бели лук - 4 чена;
• пупољак каранфилића - 6 ком.

Први корак је припрема вруће маринаде од воде, соли и зачина. Ставите лисичарке у кључали раствор и кувајте на лаганој ватри 30 минута, рачунајући време од тренутка када почну да кључају. Пребаците смесу са печуркама у посуду, равномерно распоређујући сецкани бели лук. Када је врућа маринада потпуно напуњена, сипајте је у тегле и оставите их да се маринирају 25 дана.

Класична метода без кувања прави укусно предјело које се савршено слаже са кромпиром и разним прилозима. Састојци:

• лисичарке - 1,5 кг;
• со - 80 г;
• бели лук - 3 главе;
• биљно уље - 300 мл;
• копар у кишобранима - 4 ком.

Прелијте лисичарке кључалом водом, а затим додајте кришке згњеченог белог лука у смесу са печуркама. На дно посуде за кисељење ставите два кишобрана копра, половину смесе са печуркама и 3 кашике соли. Поновите поступак, стављајући тешку пресу преко последњег слоја соли. Пречник пресе треба да буде мало мањи од грлића посуде. После 24 сата, прелијте печурке уљем; добијена течност треба да потпуно прекрије горњи слој.

Са зачинима, бибером и каранфилићем

Укусно маринирати лисичарке У рецепт можете додати зачине, бибер, каранфилић и сирће. Пропорције састојака:

• лисичарке - 2 кг;
• 6% сирће - 400 мл;
• чешњеви белог лука - 8 ком.;
• лук - 4 ком.

За маринаду:

• вода - 1 л;
• ловор - 8 ком.;
• алева паприка - 14 грашка;
• пупољци каранфила - 6 ком.;
• шећер - 4 кашичице;
• со - 6 кашичица.

Припремите маринаду користећи састојке из рецепта. Исеците бели лук и црни лук на четвртине. Ставите печурке у тегле и прелијте их кључалом маринадом. После 10 минута, оцедите течност и поново прокувајте тегле, држећи 2 минута пре него што додате сирће. Сипајте раствор назад у тегле и почните са затварањем.

Са семеном сенфа

Семе сенфа даје лисичаркама богатији укус, што овај рецепт чини савршеним за оне који уживају у пределима са посебним укусом. Можете их маринирати користећи следеће пропорције састојака:

• печурке - 2,5 кг;
• семе сенфа - 2 кашике;
• 9% сирће - 6 кашика;
• црни и пимент грашак - по 15 комада;
• шећер - 2 кашике;
• со - 1 кашика;
• ловор - 3 ком.;
• каранфилић - 3 пупољка;
• вода - 1 л;

Први корак укључује припрему основе од печурака тако што се темељно опере, кува 30 минута и испере хладном водом. Врућа маринада се припрема од зачина и приправљача, а сирће се додаје док кључа. Врућим саламурским раствором се преливају печурке, поређане у тегле. У сваку теглу додајте 2,5 кашике биљног уља, а затим затворите.

Хајде да припремимо укусну салату

Ова укусна салата ће се допасти љубитељима корејске кухиње. Састојци:

• печурке - 2 кг;
• црни лук - 6 глава;
• со - 4 кашичице;
• млевени коријандер - 1 кашичица;
• бели лук - 8 чена;
• Корејски зачин - 2 кашике;
• 9% сирће - 6 кашика. л.

Потопите лисичарке неколико сати, мењајући воду неколико пута. Рецепт корак по корак:

• Кувајте печурке док не буду готове;
• лук се сече на пола прстена, чешњеви белог лука се пропуштају кроз пресу;
• Смеша печурака се ставља у цедиљку, омогућавајући да се већина течности оцеди, али 2 шоље чорбе се остављају за даљу употребу;
• Течност од печурака се прелива преко лисичарки, додају се састојци из рецепта и смеса се оставља да одстоји 24 сата.

Припремљене печурке се стављају у стерилисане тегле за увијање.

Једноставан рецепт са белим луком

Лисичарке припремљене по овом рецепту биће хрскаве и имаће богату арому. Пропорције састојака:

• печурке - 3 кг;
• со - 150 г;
• ловор - 5 ком.;
• листови рена;
• бели лук - 2 главе;
• уље 100 мл.

Лисичарке кувајте 5 минута, ставите их у цедиљку да се испере и оставите да се потпуно оцеде. На дно посуде ставите листове рена и слој соли. Поређајте клобуке лисичарки један по један, поспите их сољу, а затим прекријте сецканим белим луком и ловоровим листом. Ставите смесу са печуркама под пресу и оставите да одстоји 36 сати да пусти сок. Лисичарке поређајте у тегле, додајући довољно уља да прекрије горњи слој. Кисељење је спремно после 25 дана.

Са лимуновим соком

Уместо сирћета, у овом рецепту се као конзерванс користи лимунов сок. Пропорције састојака су:

• печурке - 2 кг;
• вода - 2 л;
• со - 140 г;
• шећер - 240 г;
• пупољци каранфила - 10 ком.;
• алева паприка - 15 ком.;
• лимунов сок - 8 кашика.

Кувајте печурке 20 минута, затим их ставите у цедиљку и исперите. Припремите маринаду од зачина и воде, додајте печурке и крчкајте 10 минута. Додајте лимунов сок и наставите да крчкате још 7 минута. Након 40 дана од тренутка када су тегле затворене, маринада ће бити спремна за јело.

Како чувати киселе краставце у теглама

За чување киселих краставаца изаберите хладно и тамно место са температуром од +6°C (41°F). За непосредну употребу, чувајте печурке у фрижидеру. Током зиме, пратите тегле да ли се отече, потамни или појави буђ. Чим се појаве први знаци таквих проблема, баците припремљене печурке.