Љуте паприке, мариниране за зиму, рецепти са парадајзом, на грузијски начин и у уљу

Касно лето и рана јесен се често повезују са сезоном конзервирања хране за зиму. Постоји изрека: „Један дан храни зиму“. Можда се ово односи на конзервирање. У последње време људи конзервирају љуте папричице за зиму; рецепти за њих су представљени у наставку. Баштовани их успешно узгајају у својим баштама.

Ови рецепти су савршени за оне који воле зачињену храну. Ради максималне практичности, рецепти су дати корак по корак. Жељена љутина се постиже количином састојака у припреми и начином припреме. Ако је јело веома љуто, то значи да садржи велику количину овог поврћа.

Рецепти се брзо и лако припремају, што их чини идеалним за заузете домаћице.

Избор најбољих сорти паприке за конзервирање

Прво што треба урадити у пролеће јесте да изаберете зачињену сорту поврћа која ће бити савршена за конзервирање. Избор треба да се заснива на њеној популарности и погодности за нашу климу. Плодови се могу гајити и на отвореном и на прозорској дасци.

Погледајмо најчешће сорте које су погодне за припрему за зиму:

• Аурора је каснозрела сорта. Плодови су издужени, са изданцима који достижу висину до једног метра. Период од клијања до пуног сазревања је пет месеци. Ова сорта је умерено љута, што је чини идеалном за конзерве.
• Астраханска сорта је најчешћа. Идеална је за узгој на отвореном. Потребна су јој четири месеца да сазри. Биљка је средње висине и даје висок принос. Паприке су веома љуте.

• Овновски рог се разликује од претходних сорти по жутој боји. Гаји се комерцијално. Жбуње је компактно, а плодови средње величине.
• Мађарска жута је средње љута сорта, једна од најтраженијих у свету. Отпорна је на разне болести и штеточине. Изданци су компактни и ниског раста. Не захтевају подупирање.
• Везир има дуг период од ницања до пуне зрелости, који траје пет месеци. Месо је умерено љуто. Жбуње је високо и захтева подвезивање.
• Дунавско грожђе је погодно за јужне регионе и даје високе приносе. Плодови су издужени, брзо сазревају и црвени су или зелени.

Припремите потребне састојке

Капсаицин, једињење које се налази у љутим папричицама, негативно утиче на респираторни систем и слузокожу. Значајна количина се налази у семенкама. Стога је приликом љуштења овог љутог поврћа важно уклонити семенке, стабљике и бело месо унутра.

Најважнији предмет за обраду су рукавице. Гумене или обичне медицинске рукавице ће бити довољне.

Важно је поштовати мере предострожности: пажљиво користите оштар нож, избегавајући прскање сока. Не нагињите се превише близу док љуштите како бисте избегли да вам сок доспе у очи.

Да ли треба љуштити кору зависи од начина кувања. Стручњаци препоручују љуштење веома дебеле коре. Мале паприке не захтевају ову врсту љуштења.

Семе из љутих папричица можете брзо уклонити користећи следеће савете:

• Махуну треба неко време ваљати у рукама; то је неопходно да би се семе одвојило од пулпе.
• Затим, ударите га о тврду површину стола.
• Одсеците врх где је стабљика и куцните њиме о даску за сечење. Семе ће саме испасти.

За конзервирање, изаберите зреле, глатке паприке без видљивих оштећења. Ако на паприкама постоје знаци труљења или оштећења, одсеците их оштрим ножем.

Методе припреме љутих паприка

Постоји много начина за припрему овог укусног поврћа. Хајде да погледамо најчешће и проверене.

Паприка у уљу

Радни предмет се испоставља веома оштрим, тако да је потрошња економична.

За припрему ће вам бити потребни следећи састојци:

• паприка - 25 ком.;
• со - 15 г;
• маслиново уље - 80 г.

Рецепт за кување корак по корак:

• Количине састојака су приближне. Приликом припреме, водите се личним укусом.
• Ставите заштитне рукавице и исперите производе у цедиљки. Оцедите вишак течности и распоредите воће на пешкир.
• Када се осуше, почните са чишћењем: уклоните стабљике и семе и исеците паприке на кругове. Кухињске маказе су корисне.

• Поспите сољу и добро промешајте. Оставите 12 сати да пусте сок.
• Након наведеног временског периода, паприке добро исцедите газом.
• Пребаците у теглу и прелијте маслиновим уљем. Важно је да уље потпуно прекрије паприке.
• Ставите на хладно место и оставите да одстоји 10 дана. Не покривајте поклопац. Да бисте спречили улазак прашине и остатака, можете завезати грлић боце са неколико слојева газе.
• Након десет дана, чврсто затворите поклопце.

У слатко-киселој маринади

Класични и брзи рецепт за киселу паприку за зиму. Главна карактеристика овог рецепта је употреба слатко-киселе маринаде.

Потребни састојци:

• љуто поврће - 1,5 кг;
• стони сирћет 9%;
• мед, пожељно кандирани.

Корак-по-корак упутства:

1. Припремите воће унапред. Исперите хладном водом да бисте уклонили прљавштину и прашину. Осушите на пешкиру.
2. Претходно стерилишите тегле. Тегле се могу кувати на пари, загрејати у рерни или микроталасној пећници. Поклопци такође захтевају претходну обраду.
3. Паприке ставите целе у припремљене посуде.
4. У чинији помешајте једну кашику сирћета и две кашике меда. Добро промешајте док се мед потпуно не раствори.
5. Додајте воду и добро промешајте. Не кувајте маринаду. Међутим, употреба конзерванса спречава раст бактерија.
6. Сипајте маринаду у тегле и завијте их.

Ово љуто поврће испада укусно. Одлично је предјело којим ћете импресионирати своје госте.

У парадајзу

Добро љуто предјело се добија маринирањем паприка у парадајз соку.

Састојци:

• поврће - 1 кг;
• парадајз - 2 кг;
• бели лук - 3 чена;
• зеленило - гомила;
• шећер - 1 кашика;
• со - 2 кашичице;
• сунцокретово уље - 1 кашика;
• сирће - 50 мл;
• бибер, ловоров лист по укусу.

Кораци кувања:

• Оперите паприке и парадајз и ставите их на крпу да се потпуно осуше.
• Исцедите парадајз да бисте добили сок. Можете користити соковник или пропустити сок кроз машину за млевење меса, а затим процедити цедиљку.
• Сипајте сок у посуду од нерђајућег челика и доведите до кључања на средњој ватри.
• Додајте со и шећер. Оставите да крчка још 10 минута.

• Исеците бели лук на колутове. Избоцкајте сваку паприку да бисте касније испустили ваздух.
• Додајте све преостале састојке у сок од парадајза и крчкајте петнаест минута.
• Љути јел је спреман. Поређајте воће у припремљене тегле. Важно је да воће не збијете превише чврсто, већ да оставите мали размак на врху.
• Напуните до врха преосталом маринадом.
• Тегле чврсто затворите и окрените их наопачке. Оставите да се полако охладе под ћебетом.
• Након хлађења, ставите у оставу или подрум за даље складиштење.

Кисело љуто

Састојци:

• љута паприка - 3 кг;
• вода - 5 кашика;
• со - 2 кашике;
• шећер - 3 кашике;
• сирће - ½ шоље;
• омиљени зачини.

Начин припреме:

• Да бисте припремили ово џем, биће вам потребни зрели, дуги, танки зрна бибера. За упечатљив изглед, изаберите разнобојна зрна бибера.
• Оперите плодове и одсеците суве делове. Не дирајте корен.
• Ставите зачине и биље на дно тегле. Равномерно распоредите махуне у вертикалном положају.
• Прелијте тегле кључалом водом и оставите да се намачу сат времена.

• Оцедите течност из тегли у емајлирану шерпу и доведите до кључања. Додајте со и шећер, сачекајте да се кристали потпуно растворе, а затим распоредите по теглама.
• Оставите да одстоји још 15 минута. Затим, оцедите течност назад у шерпу и доведите је до кључања са сирћетом.
• Додајте мало воде, јер тегле треба напунити до самог врха.
• Распоредите у контејнере и покријте поклопцима.
• Чврсто затворите и умотајте у ћебе.

Конзервирано без стерилизације

За конзервирање паприка можете користити овај рецепт, који не захтева стерилизацију.

Производи:

• 2 кг љуте паприке;
• 3 кашике соли;
• винско сирће.

Начин припреме:

1. Исперите паприке хладном водом и осушите их на пешкиру.
2. Уклоните стабљику и семе и исеците на комаде.
3. Самлети помоћу машине за млевење меса.
4. Помешајте воће са сољу.
5. Распоредите у мале тегле и напуните до врха винским сирћетом.
6. Затворите претходно прокуваним најлонским поклопцима.
7. Чувати у подруму или подруму. Уверите се да температура не прелази 5 степени Целзијуса.
8. Готово јело може се користити за главна јела, прилоге, сосове и пилав. Такође се може намазати на бели хлеб и јести.

Грузијски стил за зиму

Љута паприка је главни састојак грузијске кухиње.

За припрему препарата биће вам потребни следећи производи:

• зачињено воће - 2,5 кг;
• бели лук - 5 чена;
• сунцокретово уље - 1 кашика;
• бело винско сирће - 500 г;
• першун - гомила;
• шећер - 3 кашике;
• корен целера - 100 г;
• зачини.

Начин припреме:

1. Помешајте састојке за маринаду (шећер, сирће, со и уље) и доведите до кључања.
2. Ставите половину махуна у маринаду и кувајте 7 минута.
3. Поновите са преосталом половином састојака.
4. Исецкајте зачине, додајте их паприкама и прелијте маринадом која се већ охладила.
5. Држати на хладном месту 24 сата.
6. Оцедите маринаду и распоредите поврће по посудама. Поново прокувајте маринаду и прелијте је преко паприка.
7. Затворите стерилним поклопцима.

Кисељење љутих папричица

Љуто воће се такође може посолити, а затим на традиционалан начин затворити у тегле.

Састојци:

• бибер - 1 кг;
• со - 8 кашика.

Начин припреме:

• Пре кисељења, поврће захтева претходну припрему.
• Воће треба темељно опрати и уклонити све покварене делове.
• Врх паприке треба пресећи на пола. Ово ће омогућити да саламура продре и добро посоли паприку.
• Следећи корак је припрема маринаде за пуњење.

• Додајте 8 кашика соли у два литра кључале воде и доведите до кључања. Со треба да се потпуно раствори.
• Ставите паприку у посуду од нерђајућег челика запремине најмање 5 литара.
• Прелијте врућим саламурским раствором преко врха.
• Покријте дрвеним диском или широким тањиром. Ставите тег на врх - теглу воде од три литра.
• Покријте врх тепсије газом пресавијеном у неколико слојева.

• Ставите посуду на топло место три дана. То може бити прозорска даска или кухиња.
• После три дана, испустите стари саламури и напуните га новим, свеже припремљеним саламури.
• После 5 дана, смесу сипајте у литарске тегле и напуните саламуром.
• Покријте најлонским поклопцима и чувајте у фрижидеру.
• Ако желите да паприке дуже чувате, препоручује се да их увијете у стерилисане тегле.

Правила за чување препарата од паприке

Рок трајања препарата од љуте паприке зависи од рецепта за кување.

Поврће у уљу, херметички затворено, може се чувати до три године.

Најбоље је чувати конзервирану робу на хладном, сувом и добро проветреном месту не дуже од две године. Кисели краставчићи имају рок трајања од 6 месеци до годину дана. Киселе паприке се чувају или у фрижидеру или у подруму.