Најбољи рецепти за конзервирани парадајз и црвену цвеклу за зиму

Многе домаћице воле да изненаде своје госте и вољене зимским конзервираним поврћем. Често конзервирају грицкалице од цвекле и парадајза. Пре него што почнете да конзервирате парадајз и цвеклу за зиму, важно је да се упознате са рецептима.

Како припремити парадајз и цвеклу за зиму

Да бисте сачували убрани парадајз и цвеклу током зиме, морате их конзервирати.

Постоји неколико основних метода које вам омогућавају да сами конзервирате поврће:

• Конзервирање на бази шећера. Код ове методе, шећер се додаје у воду током кувања како би се повећала концентрација шећера у храни. Када се садржај шећера повећа на 50-60%, сви микроби постепено престају да се развијају и почињу да умиру. Стога, сва храна конзервисана на овај начин има дуг рок трајања.
• Кисељење. Ова метода захтева употребу сирћета, које се сматра идеалним конзервансом. Чак је и мала количина сирћета довољна да уклони штетне микроорганизме из намирница. Током кисељења, сирће се додаје у завршној фази припреме, када је припремљено поврће већ стављено у тегле у којима ће се кисели производи чувати.
• Ферментација и кисељење. Приликом припреме цвекле и парадајза са црвеном кором овом методом, користи се млечна киселина која се производи током ферментације. Кухињска со се такође додаје у посуду приликом кисељења поврћа.

Како одабрати и припремити парадајз и цвеклу

Пре него што почнете са припремом конзерви, потребно је да се упознате са специфичностима избора и припреме производа.

Избор и припрема парадајза

Приликом избора парадајза за конзервирање, обратите пажњу на његову величину и облик. Препоручују се парадајзи средње величине, јер их је лакше пунити у тегле. За конзервирање целих плодова користите само мале парадајзе који ће стати цели у посуду.

За зимско чување, бирајте сорте парадајза са танком кором. Оне су најпогодније за конзервирање јер брже апсорбују расол током кисељења.

Сви парадајзи одабрани за кисељење се прво оперу да би се уклонила прљавштина, натопе и исеку на комаде.

Избор и припрема цвекле

Да бисте били сигурни да ће вам конзервирано поврће бити укусно, мораћете да разумете специфичности избора цвекле. За зимско конзервирање бирају се само стоне сорте цвекле. Крмна репа Није погодно за ову сврху, јер је мање укусно. Приликом избора коренастог поврћа обратите пажњу на његову површину. Не би требало да буде прекривена смеђим мрљама или белим жилама. Такође, цвекла не би требало да има тамне мрље које се појављују током труљења.

Након селекције, свако коренасто поврће се чисти од све прилепљене прљавштине, пере, ољушти и исече на коцкице.

Методе за кисељење парадајза са цвеклом

Цвекла и парадајз се могу припремити на разне начине. Препоручује се да се унапред упознате са рецептима за зимске конзерве са овим поврћем.

Стандардни рецепт

Овај начин припреме предјела сматра се најчешћим, јер га користе многе домаћице. Да бисте припремили ово предјело од цвекле и парадајза, биће вам потребни следећи састојци:

• једна цвекла;
• килограм парадајза;
• 70 грама шећера;
• 50 грама соли;
• 2-3 кишобрана од копра;
• 85 мл течног сирћета;
• три чена белог лука.

Маринирање почиње претходном припремом посуда у којима ће се предјело запечаћивати. Да бисте то урадили, темељно оперите и стерилишите све тегле са затварајућим поклопцима. Затим, у стерилисане посуде додајте сецкани бели лук, копар и цвеклу. Преко свих састојака ставите сецкани парадајз.

Након што напуните тегле, прокувајте воду у кувалу и сипајте је у тегле. Течност се затим сипа у шерпу, поново прокува и помеша са шећером и сољу. Припремљени расол се враћа у тегле и конзервира.

Са јабуком

Поврће конзервисано у саламури од јабука је укусно и ароматично. Овај рецепт користи:

• 2-3 кг парадајза;
• једна репа тежине 700-800 грама;
• 500 грама јабука;
• 100 грама шећера;
• 800-900 мл воде;
• со по укусу;
• 75 грама сирћета.

Припрема почиње припремом главних састојака. Прво се цвекла и јабуке оперу, ољуште и исеку. Исечени састојци се затим стављају на дно претходно припремљених тегли. Затим се припрема парадајз. И они се оперу и стављају у посуде за конзервирање.

Када су све тегле напуњене, почните са припремом маринаде. Прокувајте 5-6 литара воде у шерпи, па је сипајте у тегле и оставите да одстоји пола сата. Затим оцедите воду, поново је прокувајте и сипајте у посуде.

Са јабуком и луком

Још један састојак који се често додаје пределима од цвекле и парадајза је црни лук. Следећи састојци се користе за припрему јела:

• два лука;
• цвекла тежине 500-600 грама;
• 4-5 јабука;
• 900 грама парадајза;
• со по укусу;
• две паприке;
• 65 грама шећера;
• 30-40 грама лимунске киселине.

Прво се тегле испирају прокуваном врућом водом да би се уклониле клице. Затим се у тегле стављају сецкани лук, парадајз, цвекла и јабуке. Након тога, врућа течност се прелије преко свега, што се оцеди после 10-15 минута и поново прокључа. Док кључа, у воду се додају лимунска киселина, шећер и со. Припремљена маринада се враћа у тегле.

„Царски“

Да бисте конзервисали слане грицкалице користећи овај рецепт, биће вам потребно:

• један и по килограма парадајза;
• две цвекле;
• 100 мл сирћета;
• шаргарепа;
• со и шећер по укусу;
• љута паприка.

Прво, исперите све парадајзе водом и избушите их близу стабљике. Затим их ставите на дно тегли заједно са сецканом шаргарепом и цвеклом. По жељи поспите мирођијом, першуном и другим зачинским биљем. Затим, припремите маринаду од шећера, соли и бибера и сипајте је у тегле са састојцима. Када се џем охлади, пребацује се у подрум.

Како и колико дуго се чува конзервирана храна?

Конзервирану храну треба чувати у слабо осветљеним просторијама на стално одржаваној собној температури. Оптималне температуре се сматрају оне које нису више од 13-15 степени Целзијуса. Под овим условима, грицкалица ће трајати неколико година.

Неки људи покушавају да чувају киселе краставце на нижим температурама. Међутим, ово се не препоручује, јер се кисели краставци не замрзавају добро.

Закључак

Постоји много конзерви које се праве од свежег парадајза. Међутим, предјела од парадајза и цвекле су популарна међу домаћицама. Да бисте их припремили, једноставно се упознајте са популарним рецептима за прављење таквих конзерви.