Најбољи рецепти за сирову аџику са и без есенције, од парадајза и белог лука за зиму, са и без кувања

Аџика од сировог парадајза се лако припрема. Али колико се брзо спреми, толико је укусна. Ако се аџика припрема без додавања есенције сирћета и конзумира умерено, њене користи су неоспорне. Сирово поврће које није термички обрађено садржи више витамина и микроелемената. Зачини богати есенцијалним уљима чине аџику кориснијом, посебно за превенцију грипа.

Шта вам је потребно да направите аџику код куће

Парадајз се може користити за прављење разних јела, сосова и зачина. Један од њих је аџика. Ово грузијско јело се традиционално прави са љутим папричицама, белим луком, коријандером, сољу, уцхо-сунелијем и другим зачинима. У Абхазији се додају свежи босиљак и цилантро. Сви састојци се самељу у пасту.

Класична аџика може бити веома љута, па је у другим кухињама постепено еволуирала у блажу верзију користећи парадајз. Зачин је задржао исто име, али су се састојци променили.

Сада је аџика назив за мешавину пасираног поврћа и зачина:

• парадајз:
• паприка;
• љута („пенушава“) паприка;
• црни лук;
• бели лук;
• копар;
• коријандер;
• хмели-сунели;
• утскхо-сунели;
• со.

Такође се могу додати шећер, сирће и други адитиви. Овај зачин се може конзервисати за складиштење током зиме. Многе домаћице користе и другу, бржу опцију, без кување аџике и стерилизација тегли.

Припрема поврћа за конзервирање

Да бисте осигурали укусну аџику, потребно је да користите само производе високог квалитета. Пошто се поврће не кува, потребно га је посебно пажљиво одабрати. Старо, са меким странама је у реду, али труло није.

За прављење пасте од поврћа могу се користити све врсте парадајза: парадајз из стакленика, пољски парадајз и парадајз различитих боја и величина. Меснати парадајз, као што је шљивовити парадајз, је идеалан. За ову врсту зачина често се користе парадајзи који су превелики или премали да би се конзервисали цели.

Оперите и осушите поврће. Ако рецепт захтева љуштење парадајза, урадите то на следећи начин: пресеците парадајз попречно и потопите га у кључалу воду на 4-7 секунди. Након тога, кора се одмах љушти.

Укусни рецепти за зиму

Овде ћете прочитати најбоље рецепте за зачине за сваки дан и за зимске припреме.

Класична верзија бланка

Класична верзија са парадајзом се дуго чува јер се аџика кува током припреме. Веома је љута и опора, па је треба јести са опрезом, додајући је полако у јела.

Биће вам потребно:

• 2,5 килограма сирових парадајз производа;
• 1-2 љуте папричице;
• глава белог лука;
• 2 везе било ког зеленила;
• чаша рафинисаног уља;
• 1/3 шоље (65-70 грама) кристалног шећера;
• 35-40 грама соли;
• 2 кашике 9% сирћета.

Припрема:

1. Исецкајте парадајз и паприку (крупно).
2. Ситно исецкајте зеленило.
3. Помешајте све састојке осим белог лука. Кувајте док се не згусне.
4. Изгњечите бели лук у пасту; када је смеса спремна, додајте је свим осталим састојцима.
5. Сипајте у пажљиво стерилисане тегле и замотајте.

Овај зачин је погодан за сендвиче, додавање пици, тестенини и другим јелима.

Љута аџика без кувања

Аџика је укусна и без кувања. Да бисте избегли да буде превише воденаста, најбоље је користити пуначке парадајзе са минималном количином течности.

Биће вам потребно:

• 1 килограм меснатих парадајза;
• 2 љуте папричице;
• 0,5 килограма слатке паприке;
• глава белог лука;
• гомила босиљка или цилантра;
• 2 кашике соли.

Припрема:

1. Ољуштите парадајз и очистите паприке.
2. Све састојке измиксајте помоћу блендера.

Ова посластица се може чувати у тегли у фрижидеру прилично дуго.

Са реном

Ова аџика не захтева стерилизацију. Рен и бели лук садрже фитонциде који спречавају раст патогених бактерија.

Биће вам потребно:

• 2 килограма парадајза;
• 1 килограм слатке паприке;
• 5 корена рена;
• 1 глава белог лука;
• 2 кашике соли.

Припрема:

1. Да бисте направили пире од рена, прво га треба ољуштити, исећи на мале комадиће (2-3 цм), а затим замрзнути. Замрзнути рен се лако може обрадити ручном млином за млевење.
2. Ољуштите парадајз, исецкајте паприке и ољуштите бели лук.
3. Пасирајте све састојке користећи било коју методу која вам одговара.

Ово предјело је веома љуто, па би они са здравственим проблемима требало да буду опрезни. Током епидемије грипа може се штедљиво додавати разним јелима или мазати на хлеб.

Са белим луком и паприком

Биће вам потребно:

• 1 килограм парадајза;
• 1 килограм паприке;
• 1 глава белог лука;
• 1 веза цилантра;
• 2 кашике соли.

Припрема:

1. Уклоните семе из паприка и исецкајте их.
2. Сирови производи од парадајза се ољуште и исеку на насумичне комаде.
3. Бели лук се може ољуштити без икаквих проблема ако га потопите у хладну воду сат времена.
4. Зеленило се сецка без стабљика.
5. Све се меље помоћу блендера.

Овај зачин се чува у фрижидеру.

Добар рецепт за прсте да полижеш

Да бисте направили најукуснију аџику, биће вам потребно:

• 2 килограма парадајза;
• 1-2 љуте папричице;
• 0,5 килограма слатке паприке;
• 1 шаргарепа;
• глава белог лука;
• гомила зеленила;
• чаша рафинисаног уља;
• 3 кашике 9% сирћета (не јабуковог);
• 70 грама гранулираног шећера;
• 35-40 грама соли.

Припрема:

1. Исецкајте парадајз и паприку на мале коцкице.
2. Ситно исецкајте било које зеленило.
3. Изрендајте шаргарепу.
4. Помешајте све састојке осим белог лука. Кувајте 1,5 сат.
5. Исцедите бели лук кроз пресу и додајте га 2 минута пре него што буде готов.
6. Ставите у стерилисане тегле и замотајте.

Ова аџика се припрема током целе зиме. Под одговарајућим условима може се чувати до следеће жетве.

На мађарском

Да бисте направили ову аџику, потребно је да узмете једнаке делове (по тежини):

• парадајз;
• паприка;
• црни лук;
• шаргарепа;
• зелено.

Ситно исецкајте све поврће. На сваки килограм добијене смесе додајте пола главице белог лука, љуту папричицу и 1 пуну кашику соли. Прокувајте ову смесу и сипајте је у тегле.

Са орасима

Веома укусан рецепт. Испоставља се да је аџика у грузијском стилу.

Биће вам потребно:

• 1 килограм парадајза;
• 1 љута паприка;
• 0,5 килограма слатке паприке;
• глава белог лука;
• чаша орашастих плодова (могуће је више);
• гомила цилантра (или другог зеленог поврћа);
• 30 грама соли.

Припрема:

1. Ољуштите парадајз и уклоните стабљике.
2. Исецкајте парадајз и ставите га на ватру да прокључа.
3. Слатку паприку самељите кроз машину за млевење меса.
4. Исецкајте орахе како год желите. Ако више волите да буду крупније, исецкајте их ножем.
5. Ситно исецкајте цилантро (само листове, без стабљика).
6. Након што парадајз прокључа 20 минута, додајте преостале састојке, осим белог лука. Исецкајте га и додајте минут пре краја кувања.
7. Кувајте док не постане паста.

Са есенцијом сирћета

Да би се зачин дуже сачувао, користи се есенција сирћета. Додавање сирћета у сиров аџику је такође корисно. Међутим, важно је запамтити да је есенција веома кисела и да је треба разблажити када се додаје јелима.

Зачин се може направити са или без стерилизације користећи есенцију. Есенција се разблажује у води и меша са осталим састојцима. Ово резултира брзом аџиком која ипак има веома дуг рок трајања.

Рок трајања и правилно складиштење конзервиране хране

Да би се осигурао дуготрајан рок трајања, конзервирана храна мора бити правилно припремљена. Требало би да садржи значајну количину соли, шећера и сирћета. Пре него што се аџика стави у тегле, потребно је да се прокува.

Парадајз ставите док је још врућ у топле, суве тегле. Можете користити затварач са завртњем да бисте их затворили. Ово ће сачувати конзерве до следеће бербе парадајза.