Најбољи рецепти за прављење аџике са јабукама и парадајзом за зиму

Укусна и здрава зимска ужина – аџика Са зрелим јабукама и црвеним парадајзом, прави диван сос за јела од меса. Овај слани џем не само да има одличан укус и арому, већ и мноштво других предности.

Карактеристике јела

Упркос устаљеном рецепту за аџику, кувари и домаћице често више воле да припремају овај зачин са додатком јабука. Јабука савршено допуњује љутину зачина, чинећи га не само љутим већ и благо слатким. Такође вреди напоменути да парадајз у аџики не само да јој даје пријатну црвенкасту нијансу већ јој додаје и сочност.

Вреди знати: права аџика је густа паста која има дуг рок трајања захваљујући свом јаком саставу, који укључује велику количину љуте паприке и соли (конзерванса).

Припремите потребне састојке

Аџика сос захтева једноставан сет састојака које скоро сваки кувар може пронаћи у својој кухињи. Стандардни рецепт увек захтева бели лук, који треба користити обилно, јер чини око 70% свих сувих зачина. Јабуке ће дати тај омиљени слатко-кисели укус. Сочни и зрели парадајз чине дивну основу.

За аутентични аџика сос потребне су свеже љуте папричице, којих је потребно око 20%. Соли треба да буде само 5%, заједно са истом количином млевеног црног бибера.

Како направити аџику са јабукама и парадајзом за зиму

Од свих рецепата, овај је најомиљенији међу искусним куварима. Идеалан је за зиму, када посебно желите да зачините месо слатко-киселом аџиком. Овај домаћи зачин је прилично опорог, са благо слатким укусом.

Састојци који ће вам бити потребни су парадајз — требаће вам око три килограма. Најбоље сорте јабука су бели фил или антоновка — 2-2,5 килограма, 10 младих шаргарепа и 5-6 љутих папричица. Такође ће вам бити потребан сушени копар или першун, 5-6 главица белог лука, око једна шоља кристалног шећера, 200 милилитара сунцокретовог уља, 2 кашике сирћета и со по укусу.

Вреди знати: да би аџика дуго трајала, препоручује се стерилизација тегли било којом погодном методом пре затварања.

Припрема корак по корак:

1. Прво ољуштите јабуке и очистите их од семенки. Шаргарепа се једноставно ољушти. Љутим папричицама очистите семенке. За оне који цене љуту аџику, најбоље је да оставе семенке у паприкама.
2. Самељите поврће и зачинско биље — било помоћу машине за млевење меса или блендера, шта год више волите. Ставите смесу у тешку шерпу, ставите на средњу ватру и доведите до кључања. Кувајте отприлике 1 до 2 сата.
3. Изгњечите бели лук пресом за бели лук. Када се мешавина поврћа довољно дуго крчка, додајте со, шећер, бибер, уље и сирће, па додајте изгњечени бели лук. Наставите да крчкате аџику још 10-15 минута.
4. Напуните припремљене тегле аџиком, затворите и замотајте.

Кувано са шаргарепом и сирћетом

Шаргарепа даје аџики прелепу златну нијансу. Такође додаје дашак слаткоће и богатства јелу.

За аџику од шаргарепе, биће вам потребан 1 килограм зрелих црвених парадајза, пожељно меких. Препоручује се употреба младе, сочног шаргарепе; однос је исти као и однос парадајза: 1:1. Рецепт такође укључује 10-12 главица црног лука и пола килограма слатких паприка. Јабуке су одличан додатак јелу - биће вам потребно 10 комада. Додатни састојци укључују 4-5 главица белог лука, 2 љуте папричице, уље, сирће, со и 3 кашике шећера.

Рецепт:

1. Пасирајте поврће и воће, ставите их у шерпу и прокувајте. Прокувајте поврће и јабуке. Кувајте 20 минута.
2. Затим додајте путер, шећер, со и кувајте јело пола сата.
3. У последњој фази припреме додају се 2 кашике сирћета.
4. Зачин се распоређује у тегле и затвара поклопцима.

Љуто, са љутом паприком

Љубитељи популарне зачињене кавкаске кухиње ће свакако ценити ову аџику са додатком црвених љутих папричица. Управо љуте папричице дају овом зачину заиста снажан и ватрени укус!

Главни састојак је бибер, који треба да буде љут. Погодне су љуте папричице – око један килограм. За јак зачин потребан вам је бели лук – пет главица ће бити довољно. Јабука ће додати киселкаст укус; пет до шест слатко-киселих ће бити довољно. Потребни зачини су коријандер (неколико кашика), 100 грама соли, пожељно камене соли, хмељ-сунели и прах ораха. А, за боље чување, додајте две кашике 9% стоног сирћета или јабуковог сирћета.

Кораци кувања:

1. Пре кувања, препоручује се да љуте папричице ставите на прозорску даску три дана. То им омогућава да се мало осуше. Затим, уклоните семе и корење. Изблендирајте их заједно са ченом белог лука и јабукама.

Важно: ако желите веома љуту адјику, боље је да не вадите семе из љуте паприке.

2. Здробите семе коријандера и хмели-сунели у авану. У зависности од ваших личних жеља, можете додати мало семена копра, коморача и шафрана.
3. Све састојке добро измешајте, затим додајте со и сирће. Резултат је густа, киселкаста паста која се може користити као основа за друге врсте аџике.
4. Распоредите зачин у стерилисане тегле и затворите поклопцима. Најбоље је чувати ову пасту од аџике на хладном и сувом месту.

Рецепт без сирћета

Аџика без сирћета није ништа мање популарна. Њен укус је готово идентичан укусу аџике без сирћета. Паприке, пожељно јаке, и љуте папричице су неопходни састојци аџике. Потребно вам је око 200 грама сваке. Слатки парадајз чини аџику сочном и даје јој црвенкасту нијансу; биће вам потребно 2-3 килограма.

Додатно поврће: слатке паприке (око 1 килограм), 10 младих шаргарепа, 200 грама ченова белог лука. Јабуке, идеално слатко-киселе (1 килограм). За зачин ће вам требати 200 милилитара биљног уља, 2-3 кашике камене соли, 100 грама шећера и зачинско биље.

Припрема:

1. Припремљено и ољуштено поврће и јабуке самељите у машини за млевење меса. Смесу сипајте у шерпу или котао од нерђајућег челика, доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри 1-2 сата. Најбоље је да током кувања не поклопите како би вишак течности испарио.
2. Додајте шећер, со, биљно уље, ситно исецкану љуту папричицу и зачинско биље. Добро промешајте. Кувајте око 20 минута.
3. Сипајте припремљени зачин у чисте тегле и затворите поклопце.

Уз додатак вина

Вино даје аџики пријатну, зачињену и софистицирану ноту — једноставно је укусна да прсте полижете! Ова аџика је диван додатак јелима од дивљачи или живине. Класични рецепт увек захтева парадајз. Парадајз треба да буде зрео и мекан — требаће вам 10-12. Такође је диван додатак аџики. Јабуке Антоновка или бело пуњење (4-5 великих плодова).

За пикантни укус, препоручујемо додавање 1-2 љуте папричице или халапењо папричице. Погодно је суво или полуслатко црвено стоно вино; једна чаша је довољна. Поред соли (3 кашике) и шећера (200 грама), корисни су и зачини попут хмељ-сунели, шафрана и коријандера; додајте их по укусу.

Рецепт:

1. Пасирајте парадајз и јабуке док не постану глатки. Затим их сипајте у шерпу и крчкајте на средњој ватри. Доведите до кључања, па крчкајте 1 сат.
2. Додајте додатне састојке: ситно исецкану љуту паприку, вино, со и шећер. Крчкајте још пола сата.
3. Готова аџика се сипа у чисте тегле и затвара поклопцима.

Метод без конзервације

Припрема аџике без конзервирања је практично идентична као и припрема са конзервирањем. Постоји само неколико ствари које треба имати на уму:

• Ако је донета одлука да се аџика припреми без мотања, тегле треба претходно опрати и обрисати;
• Препоручује се чување зачина у фрижидеру;
• Чили папричице или халапењо папричице су идеалне за конзервирање производа. Бели лук и биљно уље такође добро функционишу.

Припрема без кувања

Овај рецепт, без икакве термичке обраде, знатно поједностављује припрему аџике. Да бисте је направили, биће вам потребни стандардни састојци за сос од аџике. Можете одабрати свој омиљени из горе наведених рецепата и припремити аџику хладним поступком.

Вреди напоменути: метод без кувања подразумева стављање свих састојака у блендер и мешање у глатку пасту.

Састојке добро промешајте дрвеном лопатицом, покријте поклопцем и оставите на пулту 2-3 сата. Затим поново промешајте и сипајте аџику у стерилне стаклене тегле.

У мултикувару

Модерне домаћице више воле да кувају аџику не само на шпорету, већ и у спором шпорету. Ова метода је јединствена по томе што се бира програм „Диншање“, а мешавина поврћа се крчка 60 минута, након чега се додају зачини и бели лук.

Мултикувар - Идеална опција за заузете домаћице, јер ће се аџика кувати на одређеној температури и током одређеног времена.

Укус зачина је подједнако добар као и код оног припремљеног на гасном шпорету. Још једна предност ове методе је што елиминише ризик од загоревања аџике.

Сирово, са додатком белог лука

Прављење аџике од јабука без икакве термичке обраде је прилично једноставно. Прво, прикупите све потребне састојке из горе наведених рецепата. Препоручене јабуке за овај рецепт су Антоновка и Бели Налив. Најбоља сорта белог лука за аџику је домаћа, пожељно из ваше баште.

Тајна овог зачина је у темељном самељењу састојака док не постану глатки. Препоручује се додавање биљног уља и сирћета у смешу. Сирова аџика, баш као и термички обрађена верзија, распоређује се у стерилне тегле и чува у фрижидеру.

Слатко

Воће попут шљива и јабука даје аджики благо слатки укус. Додатна слаткоћа се постиже шаргарепом и шећером. Слатка аджика се препоручује као прелив за боршч и чорбе, а такође и као сос за месо или пире кромпир.

За прављење слатке аџике биће вам потребан црвени парадајз — отприлике 2-2,5 килограма. Најбоље је одабрати меке, слатко-киселе јабуке; око 600 грама ће бити довољно. Такође ће вам бити потребне 3 велике шаргарепе, 2 главице белог лука, 1 љута папричица или халапењо и сунцокретово уље. Суви састојци: 1 кашика хмели-сунелија, 350 грама шећера, со и бибер по укусу.

Блендирајте воће и поврће док не постане глатко. Додајте зачине, со и бибер и прелијте са 4 кашике уља. Кувајте аџику око 3 сата, повремено мешајући. Затворите у стерилне тегле.

Са шљивама

Аџика од шљива биће оригинално предјело за дивљач, живину, кромпир, кашу од хељде са прилогом.

Потребно вам је 1 килограм слатких шљива, 10 јабука, 500 грама парадајза, 100 грама белог лука и 2 љуте папричице. Такође треба да припремите со, бибер, шећер и уље по укусу. Прво, извадите коштице из шљива и јабука. Самлејте све састојке и ставите их у шерпу. Кувајте на средњој ватри 2,5 сата.

Када се сво поврће и воће скува, додајте путер, со и шећер. Кувајте 20 минута, а затим сипајте у теглу.

Са патлиџаном

За ово укусно предјело од аџике, биће вам потребно: 3 килограма свежег парадајза, 10 паприка, 5 сочних јабука, 3 главице белог лука и 2,5 килограма патлиџана. Такође ће вам бити потребне 2 халапењо папричице, 3 кашике соли и 2 кашике шећера. За аџику ће вам бити потребне 2 кашике нерафинисаног сунцокретовог уља и 1 кашика сирћета од 9%.

Пасирајте поврће и јабуке, осим патлиџана, и доведите до кључања. Исеците патлиџан на мале комадиће и додајте га у шерпу када остали састојци прокључају. Кувајте пола сата. На крају додајте путер, шећер, со и сирће. Затворите аџику у стерилисане тегле.

Како правилно складиштити

Да би се спречило ферментирање и буђање аџике, препоручује се чување на хладном и тамном месту. Подрум је безбедно решење за складиштење, али је погодан и фрижидер. Со и сирће су главни конзерванси. Адекватне количине ових састојака помажу у очувању аџике и продужавају њен рок трајања.

Вреди запамтити да је праву аџику практично немогуће покварити, јер је веома љута. Неки кувари такође препоручују додавање пола таблете ацетилсалицилне киселине у сваку теглу од 0,5 литара. Овај трик ће помоћи да се аџика сачува чак и на собној температури.

Закључак

Аџика са парадајзом Овај зачин са јабукама постаће незаобилазна зимска ужина, под условом да пратите исправна упутства корак по корак. Ако имате све потребне састојке при руци, лако га је припремити, чак и за почетнике.